Kekse mit Nüssen und Marmelade

Es ist mir oft passiert, dass ich ein angebrochenes Glas Marmelade oder einige Nüsse hatte, die nicht in den Kuchen gelangten. In solchen Momenten bereite ich schnell diese einfachen Kekse zu, die immer gleich herauskommen: knusprig am Rand, zart in der Mitte und mit einem Geschmack von Nüssen und Vanille. Ich habe sie an Wochenenden, für Snacks oder sogar zu Weihnachten gemacht, wenn ich etwas brauche, das ein paar Tage hält und nicht viel Zeit in Anspruch nimmt.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 40 Minuten (20 Minuten Vorbereitung, 15-18 Minuten Backzeit, 5 Minuten Abkühlung)
Portionen: 20-24 Kekse, je nachdem, wie groß du sie machst
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten

120 g weiche Butter, Zimmertemperatur
100 g weißer Zucker
1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
2 Eigelb
1 Prise feines Salz
200 g Weizenmehl
1 Teelöffel Backpulver
100 g gemahlene Walnüsse (nicht zu fein)
1 Eiweiß, geschlagen
Marmelade nach Wahl: Pflaumen, Aprikosen, Sauerkirschen usw. (idealerweise etwas dicker)
(optional) Würfel von türkischem Honig, Mandeln oder andere Nüsse zum Füllen

Zubereitungsmethode

1. Heize den Ofen auf 180°C vor, Ober- und Unterhitze, ohne Umluft. Bereite ein großes Backblech mit Backpapier vor.

2. Gib die Butter, den Zucker und den Vanillezucker in eine große Schüssel. Schlage 2-3 Minuten mit dem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit, bis eine hellfarbige Creme entsteht.

3. Füge die Eigelbe nacheinander hinzu. Schlage eine weitere Minute, bis sie vollständig eingearbeitet sind.

4. Streue das Salz hinein und füge das zuvor mit dem Backpulver vermischte Mehl hinzu. Mische mit einem Spatel oder von Hand. Der Teig sollte weich, leicht klebrig, aber formbar sein. Wenn er zu weich ist, lasse ihn 10 Minuten im Kühlschrank.

5. Schlage das Eiweiß ohne Zucker steif.

6. Gib die gemahlenen Walnüsse auf einen flachen Teller.

7. Nimm einen gehäuften Teelöffel Teig und forme Kugeln von etwa 2,5 cm Durchmesser. Tauche jede Kugel in das geschlagene Eiweiß und rolle sie dann in den Walnüssen, sodass sie von allen Seiten bedeckt sind.

8. Lege die Kugeln auf das Blech und lasse 2 cm Abstand zwischen ihnen. Verwende deinen Finger (oder das Ende eines Holzlöffels), um eine kleine Vertiefung in die Mitte jeder Kugel zu machen.

9. Gib etwas Marmelade (oder eine andere Füllung) in jede Vertiefung. Nicht zu viel, damit es beim Backen nicht überläuft.

10. Backe die Kekse auf der mittleren Schiene 15-18 Minuten, bis sie am Rand leicht goldbraun werden. Sie sind zerbrechlich, solange sie heiß sind; lasse sie 5 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor du sie auf ein Gitter legst, um sie vollständig abkühlen zu lassen.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Diese Kekse benötigen nicht viele Zutaten und verwenden genau das, was ich normalerweise zu Hause habe. Sie halten sich gut 3-4 Tage und werden nicht schnell hart. Wenn ich eine etwas saure Marmelade verwende, sind sie nicht sehr süß. Sie eignen sich sowohl für Snacks als auch für ein festliches Plattenangebot, ohne wählerisch zu sein.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn du zartere Kekse möchtest, verwende fettreiche Butter (82%). Füge nicht mehr Mehl hinzu, als angegeben, auch wenn der Teig vor dem Kühlen weich erscheint.
Wenn die Marmelade zu flüssig ist, lasse sie einige Minuten in einem Sieb abtropfen oder verwende selbstgemachte, dickere Marmelade.
Lass Platz zwischen den Keksen; sie laufen beim Backen auseinander.
Substitutionen

Butter kann durch Margarine ersetzt werden, aber der Geschmack wird nicht so gut sein.
Du kannst auch Haselnüsse oder gemahlene Mandeln anstelle von Walnüssen verwenden.
Für eine glutenfreie Version versuche es mit glutenfreiem Mehl, das für das Backen gedacht ist (vielleicht benötigst du ein zusätzliches Eigelb, wenn der Teig zu bröckelig ist).
Variationen

Du kannst im Inneren türkischen Honig, Schokolade, eine Mandel oder Stücke von getrockneten Früchten verwenden.
Für den Geschmack kannst du etwas geriebene Zitrone oder Orangenschale in den Teig geben.
Zuckerfreie Pflaumenmarmelade oder Sauerkirschmarmelade bieten einen guten Geschmacksgegensatz.
Serviervorschläge

Sie sind gut zu Kaffee, Tee oder neben einem Glas Milch.
Sie können auch in eine Geschenkbox gelegt werden, insbesondere zu Weihnachten, oder auf einem Teller mit anderen Keksen serviert werden.

Häufig gestellte Fragen

Sind die Kekse weich oder knusprig?

Sie haben einen knusprigen Rand und eine weiche Mitte. Je länger sie stehen, desto weicher werden sie.

Muss der Teig im Kühlschrank gekühlt werden?

Es ist nicht zwingend erforderlich, aber wenn es sehr heiß in der Küche ist oder der Teig klebrig erscheint, kannst du ihn 10-15 Minuten im Kühlschrank lassen.

Kann man sie einfrieren?

Ja, sowohl der Teig als auch die gebackenen Kekse. Der Teig kann 1 Monat lang im Gefrierschrank aufbewahrt werden (in Frischhaltefolie gewickelt). Gebackene Kekse können bis zu 2 Monate in Beuteln eingefroren werden.

Kann ich andere Zuckersorten verwenden?

Du kannst braunen Zucker verwenden; sie werden etwas karamellisiert im Geschmack. Puderzucker empfehle ich nicht, da die Endtextur nicht mehr die gleiche ist.

Nährwerte

Schätzung für einen Keks (von 24):

Energie: ~90 kcal
Fett: 5 g (davon gesättigt: 2,5 g)
Kohlenhydrate: 9 g
Eiweiß: 1,5 g
Zucker: 4 g
Die Informationen können je nach verwendeter Marmelade und der genauen Größe der Kekse variieren.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Die Kekse halten sich am besten in einer Metalldose oder in einem Glas mit Deckel bei Raumtemperatur bis zu 4 Tage. Wenn du willst, dass sie knusprig bleiben, lege sie nicht in luftdichte Behälter, solange sie warm sind. Ich empfehle nicht, sie wieder aufzuwärmen; sie sind bei Raumtemperatur gut. Wenn sie zu weich geworden sind, kannst du sie 3-4 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 160°C lassen und dann auf einem Gitter abkühlen lassen.

 Zutaten: 120 g Butter bei Zimmertemperatur, 100 g Zucker, 2 Eigelb, 1 Prise Salz, 1 Päckchen Vanillezucker, 200 g Mehl, 1 Teelöffel Backpulver, 100 g gemahlene Walnüsse, Marmelade (Pflaumen, Himbeeren usw.), 1 Eiweiß gut geschlagen

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