Schichtkuchen mit Brühe und Grießpudding
Es gibt einige Süßigkeiten, die während jeder Fastenzeit oder zu Feiertagen auf dem Tisch erscheinen, und der Schichtkuchen mit Tomatenmark und Grießcreme ist fast immer darunter. Ich finde ihn bei Verwandten, Nachbarn und Freunden, fast nie genau gleich, aber immer mit der gleichen weichen, leicht säuerlichen Textur und einem Geschmack von Marmelade zwischen den Schichten. Ich mache ihn mehrmals im Jahr, besonders wenn ich übrig gebliebenes Tomatenmark habe und nicht viel Zeit in der Küche verbringen möchte. Er lässt sich schnell zusammenstellen, backt ebenso schnell, muss aber mindestens über Nacht stehen, damit die Schichten weich werden.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: 2 Stunden (einschließlich Abkühlen und Zusammenstellen)
Portionen: 12-16, je nach Schnitt
Schwierigkeitsgrad: mittel (nicht schwer, aber erfordert Geduld mit den Schichten)
Zutaten
Schichten
15 Esslöffel hausgemachtes Tomatenmark (oder einfache Paste, nicht konzentriert)
15 Esslöffel Öl
5 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Grieß
2 Teelöffel Natron
Zitronensaft (zum Auflösen des Natrons)
2 Teelöffel Zimt (optional)
Mehl nach Bedarf (ca. 600-650 g, je nach Mehlsorte)
Grießcreme
400 ml Sojamilch (oder andere Pflanzenmilch)
100 ml Zitronen- oder Orangensaft (nach Geschmack mischen)
Schale von einer unbehandelten Zitrone oder Orange
3 Esslöffel Speisestärke
4-5 Esslöffel Grieß (gehe auf 5, wenn du eine festere Creme möchtest)
2 Esslöffel Zucker
Marmelade zum Zusammenstellen
ca. 200 g, jede säuerliche Marmelade, Aprikosen, Pflaumen, Sauerkirschen oder Kombinationen (ich verwende manchmal Nektarinenmarmelade mit Ingwer oder Melonenmarmelade, je nachdem, was ich habe)
puderzucker zum Dekorieren
Zubereitungsmethode
1. Vorbereitung des Teigs für die Schichten
In einer großen Schüssel die Tomatenpaste, das Öl und den Zucker vermengen, bis der Zucker möglichst aufgelöst ist. Füge den Grieß und den Zimt (wenn verwendet) hinzu. Löse das Natron in 2-3 Teelöffeln Zitronensaft auf und gieße es über die flüssige Mischung. Beginne, das Mehl nach und nach hinzuzufügen, zuerst mit einem Löffel zu vermengen und dann mit der Hand zu kneten, wenn es zu dick wird. Du benötigst einen leicht weichen, nicht klebrigen Teig, der sich mit einem Nudelholz ausrollen lässt.
2. Teilen und Ausrollen der Schichten
Teile den Teig in 4 gleich große Stücke. Rolle jedes Stück auf Backpapier in dünne Schichten aus, etwa in der Größe des Backblechs (ca. 20x30 cm funktioniert gut). Achte nicht auf die Dicke – wenn sie etwas ungleichmäßig sind, ist das kein Problem, sie werden am Ende angeordnet.
3. Backen der Schichten
Backe jede Schicht auf der Rückseite des Blechs, auf Backpapier, bei 180°C (vorheizen). Die Schicht backt schnell, in 6-8 Minuten – sie sollte an den Rändern leicht gebräunt sein. Nimm die gebackene Schicht sofort heraus und lasse sie abgedeckt mit einem sauberen Tuch oder Frischhaltefolie abkühlen, damit sie nicht austrocknet. Wiederhole dies mit allen Schichten.
4. Grießcreme
Erhitze die Pflanzenmilch in einem Topf mit doppeltem Boden. In einer separaten Schüssel die Speisestärke mit 2-3 Esslöffeln kalter Milch und Zucker verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Wenn die Milch fast kocht, gieße die Mischung mit der Speisestärke hinein und rühre kräftig mit einem Schneebesen. Wenn es kocht und anfängt einzudicken, füge den Saft und die geriebene Schale hinzu. Füge den Grieß nach und nach hinzu und rühre ständig, bis die Creme sichtbar eindickt (ca. 4-5 Minuten bei niedriger Hitze). Die Creme dickt beim Abkühlen noch weiter ein.
5. Zusammenstellen
Auf ein Blech die erste Schicht legen. Die Hälfte der Marmelade gleichmäßig verteilen. Die zweite Schicht darauflegen, dann die gesamte Grießcreme gießen (schnell verstreichen, sonst bildet sich eine Kruste). Die dritte Schicht darauflegen, die restliche Marmelade verstreichen. Mit der vierten Schicht abdecken. Leicht andrücken, aber die Schichten nicht zerdrücken.
6. Pressen und Abkühlen
Decke den Kuchen mit einem sauberen Blech oder einer Platte ab und lasse ihn mindestens 8 Stunden oder über Nacht abkühlen. So werden die Schichten weich und der Kuchen lässt sich gut schneiden.
7. Dekoration
Schneide die Ränder ab, wenn du ein sauberes Aussehen möchtest. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Warum ich das Rezept oft mache
Weil es aus Grundzutaten zubereitet wird, keine Eier oder Milch benötigt und fast immer gelingt. Es ist ein Fastenkuchen, der ein paar Tage lang weich bleibt und nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden muss. Du kannst jede Marmelade verwenden, die du zu Hause hast, und die Creme leicht anpassen. Die Schichten mit Tomatenmark bröckeln nicht und werden auch nicht zäh.
Tipps
Verwende hausgemachtes Tomatenmark, keine dicke Paste; es wird Flüssigkeit benötigt.
Wenn die Schichten beim Ausrollen reißen, fette das Nudelholz mit ein wenig Öl ein.
Backe die Schichten nicht zu lange, sie werden brüchig.
Rühre die Grießcreme ständig, sonst bleibt sie am Boden kleben.
Für Schichten mit geraden Kanten schneide sie, solange sie warm sind.
Ersatzmöglichkeiten
Die Sojamilch kann durch jedes pflanzliche Getränk (Mandel, Hafer, Kokos) ersetzt werden.
Der Zucker kann nach Geschmack reduziert werden.
Saurer Marmelade gibt einen angenehmen Kontrast, aber du kannst auch eine süßere verwenden.
Variationen
Du kannst auch gemahlene Nüsse über die Marmeladenschicht streuen.
Eine Prise Vanille in die Creme, wenn du keinen Zitrusgeschmack möchtest.
Die Grießcreme kann dünner gemacht werden, wenn du möchtest, dass sie besser in die Schichten eindringt.
Serviervorschläge
Schmeckt einfach so, zu Kaffee oder Tee.
In kleine Quadrate geschnitten für festliche Platten.
Mit etwas geriebener Orangenschale oder Zitronenschale oben drauf für das Aussehen.
Häufig gestellte Fragen
Können die Schichten im Voraus gebacken werden?
Ja, die Schichten können 1-2 Tage im Voraus gebacken und in Frischhaltefolie gewickelt an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.
Welche Art von Marmelade funktioniert am besten?
Saure Marmeladen, wie Sauerkirschen, Aprikosen, Pflaumen oder Beeren, bringen einen Kontrast. Apfel- oder Pfirsichmarmelade funktioniert auch.
Kann ich normale Milch verwenden?
Wenn du keinen Fastenkuchen möchtest, ja, Kuhmilch funktioniert auch.
Wie kann ich verhindern, dass die Schichten zu hart werden?
Lass die Schichten nicht zu lange im Ofen und decke sie sofort nach dem Backen ab, damit sie nicht austrocknen.
Nährwerte (Schätzung für 1 Portion, aus 16)
Kalorien: 170-190 kcal
Kohlenhydrate: ca. 36 g
Proteine: 2-3 g
Fette: 4-5 g
Kein Cholesterin, sehr wenig Natrium, reich an Ballaststoffen, wenn du Marmelade mit Fruchtstücken verwendest.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Der Kuchen kann bei Raumtemperatur, abgedeckt, 3-4 Tage problemlos aufbewahrt werden. Wenn es warm im Haus ist, kannst du ihn in den Vorratsschrank oder Kühlschrank stellen, aber lasse ihn vor dem Servieren auf Raumtemperatur kommen – sonst sind die Schichten fester. Er benötigt kein Aufwärmen. Er kann eingefroren werden, aber die Textur der Grießcremes bleibt nach dem Auftauen nicht gleich.
Die flüssigen Zutaten werden gut mit dem Zucker vermischt. Backpulver wird hinzugefügt, das mit etwas Zitronensaft abgelöscht wird, gefolgt von gesiebtem Mehl und Zimt. Wir kneten gut, bis wir einen kompakten Teig erhalten. Wir teilen den erhaltenen Teig in 4 gleiche Teile, aus denen wir 4 Blätter auf der Rückseite des Blechs backen werden. Diese backen schnell, etwa 7 Minuten bei 180 Grad, im vorgeheizten Ofen. Jedes gebackene Blatt wird mit Aluminiumfolie abgedeckt. *** In einer Schüssel wird die Stärke mit zwei Esslöffeln Milch und Zucker vermischt. Die restliche Milch wird zum Kochen gebracht. Wenn sie heiß wird, wird die Stärke hinzugefügt und gut vermischt. Erst wenn sie zu dick wird, fügen wir den Zitronensaft, die Schale und den Grieß hinzu und rühren ständig um. Das erste Blatt wird mit Marmelade bestrichen. Zwischen den Blättern 2 und 3 wird der Grießpudding gleichmäßig verteilt, und über das Blatt Nummer 3 wird eine weitere Schicht Marmelade verteilt. Es wird empfohlen, den Kuchen am Abend zu machen und ihn am nächsten Tag zu beginnen, nachdem er geruht hat. :) Puderzucker wird darüber gestreut. Guten Appetit! :)
Zutaten: Für die Blätter benötigen wir: 15 Esslöffel hausgemachte Brühe, 15 Esslöffel Öl, 2 Esslöffel Grieß (dies verhindert, dass die Blätter brüchig werden), 5 Esslöffel Zucker, zwei Teelöffel Backpulver, zwei Teelöffel Zimt (optional), Mehl nach Bedarf. Für den Pudding benötigen wir: 400 ml Sojamilch, 100 ml Zitronen- oder Orangensaft + Schale, 3 Esslöffel Stärke, 4-5 Esslöffel Grieß, zwei Esslöffel Zucker, Marmelade (ich habe Nektarinenmarmelade mit Ingwer und Honigmelonenmarmelade verwendet).
