Gebackener Brokkoli und Blumenkohl

Ich habe es das erste Mal erlebt, als ich zu viel Suppe über Brokkoli und Blumenkohl gegossen habe. Ich weiß nicht, ob es jemand anderem passiert ist, aber bei mir wurde es eher ein Eintopf als ein Gemüsegericht aus dem Ofen, also habe ich aus meinen Fehlern gelernt. Inzwischen habe ich es etwa dreimal ausprobiert und bin zu einer Variante gekommen, die mir sehr gut gefällt. Es ist nicht viel Arbeit, man ärgert sich nicht mit der Pfanne und es eignet sich gut als Beilage oder sogar als eigenständiges Gericht, wenn man etwas Leichtes möchte.

Es dauert etwa 15 Minuten, um das Gemüse vorzubereiten, und dann etwa 35 Minuten im Ofen. Ich sage, es reicht für vier Personen, aber wenn die Esser hungriger sind oder du noch etwas anderes auf dem Tisch hast, sind es fünf. Es ist nicht kompliziert – man muss nur ein bisschen aufpassen, dass man das Gemüse zu Beginn nicht vergisst, sonst wird es matschig.

Die Zutaten, die ich immer benutze, sind ungefähr die folgenden:
- 300 g Blumenkohl – ich zerteile den Blumenkohl in kleinere Röschen. Das ist das Hauptvolumen, es gibt Textur und hält gut im Ofen.
- 300 g Brokkoli – auch in Röschen, nicht zu dick, damit es gleichzeitig mit dem Blumenkohl kocht. Es verleiht einen leicht bitteren, aber guten Geschmack.
- 1 große Paprika (Kapia) – ich schneide sie in dünne Scheiben, ein wenig Süße darf auch dabei sein. Es geht auch mit grüner Paprika, aber Kapia sieht schöner aus und hat eine bessere Farbe.
- 100 g Erbsen (frisch oder gefroren) – die Erbsen schmecken gut, nicht zu viel verwenden, sonst wird es zu süß.
- 150 g geriebener Käse – ich nehme mittelmäßigen Käse, mit billigem „Delaco“ funktioniert es nicht, weil er nicht gut schmilzt.
- 1 Packung Mozzarella (250 g, normalerweise) – ich benutze „Pizza-Mozzarella“, nicht die in Salzlake. Sie schmilzt schön.
- 150 ml Gemüsebrühe – die Brühe, in der das Gemüse gekocht hat, ist wichtig, sie hydratisiert alles und gibt ein wenig Geschmack, nicht mehr als 150 ml, sonst wird es zu suppig.
- Salz und Pfeffer – nach Geschmack, ich benutze nicht zu viel Salz, da auch der Käse salzig ist.

1. Zuerst bringe ich in einem mittelgroßen Topf Wasser zum Kochen, etwa drei Viertel voll. Es sollte das Gemüse bedecken, wenn ich es hineingebe. Wenn das Wasser kocht, füge ich etwas Salz hinzu.

2. In der Zwischenzeit zerteile ich den Brokkoli und den Blumenkohl in Röschen – nicht zu groß, etwa so groß wie eine Walnuss (ohne zu viel darüber nachzudenken). Ich wasche sie schnell unter kaltem Wasser.

3. Wenn das Wasser kocht, gebe ich die Röschen von Blumenkohl und Brokkoli für etwa 6-7 Minuten ins Wasser (nicht 5 und nicht 10, sie sollen nicht matschig werden). Was ich mache: Ich nehme ein Stück heraus und probiere es, es sollte noch fest, aber nicht roh sein.

4. Ich nehme sie mit einer Schaumkelle heraus und lasse sie in einem Sieb abtropfen. Ich spüle sie nicht mit kaltem Wasser, damit sie nicht abkühlen. Ich behalte 150 ml vom Kochwasser (ich messe es mit einem Messbecher, sonst gebe ich zu viel hinzu).

5. In der Zwischenzeit schneide ich die Kapia-Paprika in dünne Scheiben und lasse die Erbsen so, wie sie sind.

6. Ich gebe die Röschen in eine Auflaufform (ich benutze eine rechteckige Keramikform, hitzebeständig geht auch, nur nicht zu klein, damit sie nicht übereinander liegen). Ich mische die Paprika und die Erbsen unter und versuche, sie gleichmäßig zu verteilen.

7. Ich gieße die aufbewahrte Brühe darüber, genug, damit der Boden der Form leicht bedeckt ist, aber nicht das Gemüse.

8. Ich streue Salz und Pfeffer darüber, nicht zu großzügig, nur so viel, dass es nicht geschmacklos wird.

9. Ich stelle die Form in den Ofen (vorgeheizt auf 190 Grad, so funktioniert es bei mir). 30 Minuten – ich decke es nicht mit Folie ab, damit etwas Flüssigkeit verdampfen kann. Ich überprüfe nach 25 Minuten, wenn es nach Käse riecht, weiß ich, dass ich den nächsten Schritt machen kann.

10. Ich nehme die Form heraus und streue den geriebenen Käse und die Mozzarella-Scheiben gleichmäßig darüber. Die Mozzarella zerreiße ich mit der Hand, ich mache sie nicht gleichmäßig – wichtig ist, dass alles bedeckt ist.

11. Ich stelle die Form wieder in den Ofen, für etwa 7-8 Minuten, nur lange genug, damit der Käse goldbraun wird und kleine Blasen bildet. Wenn du die Oberseite knusprig haben möchtest, schalte in den letzten 2-3 Minuten den Grill ein.

12. Ich lasse es 10 Minuten ruhen, wenn du Geduld hast – sonst ist es „kühl“, wie ich es nenne, und der Käse läuft überall heraus.

Der Grund, warum ich mich daran gewöhnt habe, es ziemlich oft zu machen, ist, dass es gut ist, wenn man etwas „Grünes“ zur Mahlzeit möchte, aber es passt auch perfekt zu jedem Fleischgericht. Es lässt sich leicht variieren, je nachdem, was du im Kühlschrank hast. Es zwingt mich nicht, stundenlang zu stehen; man schiebt es einfach in den Ofen und hat Zeit, sich um andere Dinge zu kümmern. Ich mag auch, dass es sich nicht „diätetisch“ anfühlt, obwohl es auf den ersten Blick nicht wie eine Kalorienbombe aussieht.

Tipps, Variationen und Serviervorschläge

Tipps:
- Verwende nicht zu viel Brühe. Ich habe es getestet, das Gemüse wird weich und hat keine Textur. 150 ml sind in Ordnung.
- Koche das Gemüse nicht zu lange. Es sollte etwas fest bleiben, da es im Ofen weiter gart.
- Verwende keinen super billigen Käse – er hat keinen Geschmack und schmilzt nicht richtig.
- Wenn du grüne Paprika anstelle von Kapia verwendest, ist das in Ordnung, nur wird es nicht so süß.
- Pizza-Mozzarella ist viel geeigneter als die aus Salzlake, sonst ist sie zu wässrig und bedeckt die Form nicht schön.

Ersatzmöglichkeiten:
- Wenn du es ohne Milchprodukte möchtest, kannst du Käse und Mozzarella weglassen – du erhältst eine einfache Gratinspeise, du kannst auch etwas Hefeflocken für den Geschmack hinzufügen.
- Brokkoli/Blumenkohl kannst du durch Zucchini oder Karotten ersetzen, aber nicht alles zusammen, da sich der Geschmack verändert.
- Anstelle von Erbsen kannst du auch Maiskörner verwenden, aber nicht zu viel, da es sonst zu süß wird.
- Für glutenfrei musst du dir keine Sorgen machen, in dieser Variante ist ohnehin kein Gluten enthalten.

Variationen:
- Eine dünne Schicht Sauerrahm zwischen Gemüse und Käse verleiht einen cremigeren Geschmack, aber nicht zu viel, sonst gerinnt es.
- Du kannst etwas Semmelbrösel (oder Panko, wenn du es zur Hand hast) darüber streuen, für eine knusprige Kruste. Ich mache das nur, wenn ich weiß, dass wir die gesamte Form an diesem Abend essen.
- Wenn du frische Champignons hast, dünn geschnitten, passen sie gut in die Mischung, etwa 100 g.

Serviervorschläge:
- Es eignet sich gut als Hauptgericht, besonders zum Mittag- oder Abendessen.
- Wenn du es mit einem Salat aus frischen Kräutern und etwas Samen servierst, hast du bereits eine vollständige Mahlzeit.
- Es passt zu jedem Fleischgericht, aber auch zu Spiegeleiern, wenn du etwas Schnelles möchtest.
- Für Getränke bevorzuge ich Wasser mit Zitrone oder, wenn es ein Abendessen ist, ein Glas trockenen Weißwein, nicht zu aromatisch, sonst überdeckt es den Geschmack des Gemüses.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich gefrorenes Gemüse verwenden?
Ja, ohne Probleme. Gefrorener Brokkoli und Blumenkohl funktionieren, du musst sie nur etwas kürzer blanchieren, etwa 4-5 Minuten, sonst werden sie zu weich. Bei den Erbsen ist es das gleiche Prinzip, es hat keinen Sinn, sie lange zu kochen.

2. Was mache ich, wenn ich keine Mozzarella habe?
Du kannst Käse oder einen anderen Käse verwenden, der schmilzt. Du kannst sogar Cheddar oder im Notfall Gouda ausprobieren. Nur keine zu salzigen Käsesorten wie Feta, da sie den Geschmack komplett verändern.

3. Kann ich es machen, ohne das Gemüse vorher zu blanchieren?
Ich habe es ausprobiert, aber mir gefällt die Textur nicht. Egal wie lange du es im Ofen lässt, Blumenkohl und Brokkoli garen nicht gleichmäßig, einige bleiben zu fest. Mindestens 5 Minuten blanchieren müssen sie schon.

4. Kann ich auch Fleisch hinzufügen?
Ja, wenn du eine gehaltvollere Mahlzeit möchtest. Gekochte Hähnchenbrust, in Würfel geschnitten, kann zwischen das Gemüse gegeben werden, bevor du es in den Ofen schiebst. Oder Schinken, wenn du es zur Hand hast. Nicht zu viel, damit der Geschmack des Gemüses nicht überdeckt wird.

5. Kann ich alles einen Tag im Voraus vorbereiten?
Ja, aber gib den Käse erst hinzu, wenn du es ein zweites Mal in den Ofen schiebst. Du kannst alles einen Tag im Voraus zubereiten, die Form abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, und wenn du essen möchtest, streust du den Käse und die Mozzarella darüber und schiebst es in den Ofen.

Nährwerte (ungefähr, für eine Portion aus vier)
Eine Portion hat etwa 250-300 kcal, davon etwa 17 g Eiweiß (hauptsächlich vom Käse), 19 g Kohlenhydrate und etwa 14 g Fett (wieder mehr vom Käse und Mozzarella). Es ist ernährungsphysiologisch in Ordnung – du hast Ballaststoffe, Proteine, Vitamine, ohne dass es sehr fettig ist. Wenn du es leichter haben möchtest, reduziere den Käse oder verwende weniger Öl, obwohl ich kein Öl verwende. Wenn du es diätfreundlicher machen möchtest, reduziere den Käse oder benutze leichtere Mozzarella, aber sei dir bewusst, dass die Textur nicht so gut ist.

Wie man es aufbewahrt und wieder aufwärmt

Wenn etwas übrig bleibt, bewahre ich es abgedeckt im Kühlschrank auf, direkt in der Keramikform, mit Folie darüber. Es hält sich gut 2-3 Tage, nicht länger, da es anfängt, nach „vergessenem Gemüse“ zu riechen. Wenn ich es wieder aufwärmen möchte, stelle ich die Form direkt für etwa 15 Minuten bei 180 Grad in den Ofen, anfangs mit Aluminiumfolie abgedeckt, damit der Käse nicht austrocknet. Wenn ich nur eine Portion esse, geht es auch in die Mikrowelle, aber dann hast du nicht die knusprige Käsekruste. Es schmeckt auch kalt, um ehrlich zu sein, zum Frühstück oder als schnellen Snack, das stört mich überhaupt nicht.

Blumenkohl und Brokkoli werden in kleinere Röschen zerbrochen und unter kaltem Wasser abgespült. Wir stellen einen Topf mit Wasser auf den Herd, und wenn es zu kochen beginnt, fügen wir die Röschen von Blumenkohl und Brokkoli zum Blanchieren hinzu. Sie werden 5-10 Minuten gelassen, dann herausgenommen und in ein hitzebeständiges oder keramisches Gefäß gelegt. Die Paprika wird in Ringe geschnitten und in die Auflaufform gelegt, zusammen mit den Erbsen. Das Wasser, in dem sie gekocht haben, wird abgeseiht, und 150 ml werden reserviert, um über das Gemüse in der Form gegossen zu werden. Es wird mit Salz und Pfeffer gewürzt. Es kommt für 30 Minuten in den Ofen, dann wird die Form herausgenommen und mit geriebenem Käse und Scheiben von Mozzarella bestreut, und es wird wieder in den Ofen gegeben, bis es goldbraun ist.

 Zutaten: 1 Paprika 300 g Blumenkohl 300 g Brokkoli 100 g Erbsen 150 g geriebener Käse 1 Tüte Mozzarella 150 ml durchgesiebte Gemüsebrühe Salz/Pfeffer

 Tags:  blumenkohl aus dem ofen