Blumenkohlpudding

Ich habe angefangen, dieses Blumenkohlpudding zu machen, nachdem ich an einem Tag völlig vergessen hatte, dass ich einen ganzen Blumenkohl zum Kochen aufgesetzt hatte, und ihn dann viel zu weich herausgenommen habe. Ich hatte keine Lust, ihn wegzuwerfen – ich war auch ein bisschen verärgert – also habe ich im Kühlschrank nachgesehen und ein paar Kartoffeln und was ich sonst noch hatte, herausgeholt. Ich habe Eier, Sauerrahm und ein wenig Milch genommen und gesagt: Das improvisiere ich. Seitdem mache ich es ständig, denn es passt in jede Saison und ist auch für die Fastenzeit geeignet (wenn man Eier und Sauerrahm weglässt, aber dazu später mehr Varianten). Beim ersten Mal habe ich viel zu viel Milch hinzugefügt, es kam heraus wie ein soufflé, das übergelaufen ist, aber jetzt weiß ich genau, wie ich es mag. Ich mache auch kleine Anpassungen, wenn ich Lust habe oder wenn etwas vom Frühstück übrig geblieben ist.

Es dauert etwa 50 Minuten, alles inklusive Kochen, Backen und anschließendem Aufräumen. Ich sage, es ergibt 3-4 gesunde Portionen – wenn ihr nicht zu hungrig seid, könnten es sogar 5 werden. Es ist die Art von Rezept ohne Stress: leicht bis mittel, man muss kein Meisterkoch sein, aber man sollte auch nicht mit der Stoppuhr in der Küche stehen.

Ich mache diesen Pudding oft, weil es eine gute Variante ist, wenn ich Lust auf etwas Warmes habe, aber nicht zu lange am Herd stehen möchte. Und ehrlich gesagt, es ist meine bevorzugte Methode, übrig gebliebenen Blumenkohl zu verwenden. Außerdem eignet es sich sowohl zum Frühstück als auch als Beilage zu einem Braten oder sogar zum Mittagessen, allein mit einem Salat. Wenn ich noch ein Stück Käse habe, das im Kühlschrank ungeduldig wird, landet es genau hier. Ein weiterer Grund ist, dass, ehrlich gesagt, je mehr Gemüse man hineinpackt und so kombiniert, desto weniger wird man beim Gemüseessen gedrängt, besonders wenn man wählerische Kinder hat. Und es fühlt sich auch nicht wie ein Kompromiss an.

Zutaten – Varianten, die ich an meiner eigenen Geduld getestet habe:

- 1 großer Blumenkohl (ca. 700-800 g, ich wiege ihn nie, aber genug, um zwei gute Hände zu füllen) – die Basis, die diesen leicht süßlichen Geschmack und die Puddingtextur gibt
- 4-5 mittelgroße Kartoffeln (ca. 500-600 g) – für die Konsistenz, halten alles zusammen und geben Sättigung
- 2 Eier – binden die Mischung, damit es nicht zu einem Brei wird
- 100 ml Milch (ich gebe manchmal auch 120 ml hinzu, wenn ich sehe, dass das Gemüse mehr Wasser aufgenommen hat, aber das sieht man nach Gefühl)
- 100 g Sauerrahm (vorzugsweise fettreicher, 20-25%, aber auch magerer geht) – für die Cremigkeit
- 50 g Käse (gerieben) – das ist für die Kruste und den Geschmack, aber ich übertreibe nicht, da sonst alles zu weich wird
- Salz nach Geschmack (ich gebe etwa einen Teelöffel und einen halben hinzu, aber passe es nach dem Probieren an)
- (optional: eine Prise Pfeffer, Muskatnuss, etwas Kräuter, wenn du Lust hast)

Jetzt kommen wir zur eigentlichen Arbeit, Schritt für Schritt, mit den Details, die wichtig sind, besonders wenn du keine Geduld hast oder am Anfang stehst.

1. Reinige den Blumenkohl von Blättern und Strunk, teile ihn in kleine Röschen (so kocht er gleichmäßiger und du musst nach dem Backen nicht mit dem Messer herumhantieren). Wasche ihn gut, damit keine Schmutzreste oder unerwarteten Gäste zurückbleiben (sag nicht, ich hätte es dir nicht gesagt). Setze einen Topf mit Wasser und Salz zum Kochen auf. Ich gebe den Blumenkohl direkt hinein, wenn das Wasser kocht – so behält er besser die Textur. Etwa 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze, nur so lange, bis die Gabel leicht hineingeht. Lass ihn nicht zu lange, sonst wird er zu Brei!

2. Schäle auch die Kartoffeln, schneide sie in nicht zu kleine Würfel, damit sie beim Kochen nicht zerfallen. Ich koche sie separat in gesalzenem Wasser, etwa 10-12 Minuten. Wenn sie fertig sind, lasse ich sie abtropfen und etwas abkühlen.

3. Heize den Ofen auf 170°C vor (ich habe einen Gasofen, aber wenn du einen elektrischen hast, stelle ihn auf 170, Ober- und Unterhitze). Wenn du Zeit hast, fette die Form mit ein wenig Butter oder Öl ein, das schadet nie, besonders wenn du Probleme mit dem Ankleben hast (du wirst mir später danken). Eine mittlere Form, nicht zu groß, damit es nicht wie eine dünne Decke herauskommt.

4. In einer großen Schüssel schlage ich die Eier mit der Milch und dem Sauerrahm, einer Prise Salz und, wenn ich Lust habe, etwas Pfeffer oder Muskatnuss (gibt einen tollen Geschmack, aber übertreibe nicht). Ich benutze immer einen kleinen Schneebesen, aber auch eine Gabel funktioniert.

5. Ich lege das Gemüse in die Form: zuerst die Kartoffeln, dann den Blumenkohl darauf (einige mischen sie, ich bevorzuge es, Schichten zu bilden, das sieht schön aus, wenn man es schneidet). Gieße die flüssige Mischung gleichmäßig darüber, achte darauf, dass sie sich gut verteilt. Wenn etwas an den Rändern bleibt, schiebe es mit einem Löffel, damit es überall hinkommt.

6. Stelle die Form für etwa 15-20 Minuten ohne Käse in den Ofen. Das ist der Moment, in dem sich die obere Schicht bildet, die aussieht wie ein gebackenes Omelett. Wenn du mit einem Löffel hineinsteckst, siehst du, dass es anfängt zu binden.

7. Wenn du siehst, dass die „Soße“ an den Rändern etwas fester geworden ist (sie muss nicht super trocken sein), streue den geriebenen Käse darüber. Ich verteile ihn mit der Hand oder mit einer Gabel, das ist nicht wichtig. Lass es noch 10-15 Minuten im Ofen, bis es eine goldene Kruste bekommt und anfängt, gut zu riechen. Halte dich nicht an feste Minuten, jeder Ofen hat seine eigene Persönlichkeit.

8. Nimm die Form heraus und lasse sie mindestens 10 Minuten abkühlen, sonst schneidest du nur Brei. Ich glaube, du kennst dieses Gefühl, wenn du es eilig hast und alles auseinanderfällt. Bei mir schmeckt es am besten etwa 20 Minuten, nachdem ich es herausgenommen habe.

NÜTZLICHE TIPPS, VARIANTEN UND SERVIERVORSCHLÄGE

Nützliche Tipps:
- Koche das Gemüse nicht zu lange. Wenn du es zu Brei kochst, hat es keine Struktur mehr im Pudding und wird zu einer Paste.
- Fettreicher Sauerrahm hilft sehr bei der Textur, aber wenn du mageren Sauerrahm oder Joghurt verwendest, lasse das Gemüse abtropfen, damit es nicht zu wässrig wird.
- Überspringe nicht das Abkühlen – das Schneiden nach dem Backen ist viel einfacher, wenn der Pudding nicht mehr heiß ist.
- Übertreibe nicht mit dem Käse. Wenn du zu viel hinzufügst, wird die oberste Schicht elastisch und nicht knusprig.
- Man kann auch etwas Semmelbrösel auf den Boden der Form streuen, wenn du Angst vor Ankleben hast oder eine knusprigere Kruste möchtest.
- Wenn du einen ausgeprägteren Geschmack magst, füge etwas Knoblauchpulver oder ein wenig Senf zur Eimischung hinzu.

Austausch und Anpassungen:
- Ohne Milchprodukte: Verwende pflanzliche Milch (Hafer- oder Sojamilch funktioniert am besten) und pflanzlichen Sauerrahm, und den Käse kannst du vegan oder ganz weglassen, je nachdem, was du findest.
- Ohne Eier: Du kannst es mit Kichererbsenmehl und etwas Wasser versuchen, um eine festere Textur zu erhalten, oder einfach weglassen, wenn dich die weichere Konsistenz nicht stört.
- Glutenfrei: Du musst nichts ändern, das klassische Rezept enthält kein Gluten.
- Du kannst den Käse durch Parmesan oder Feta ersetzen (wenn du einen salzigeren Geschmack möchtest).
- Du kannst Brokkoli, Karotten oder alles, was du noch im Kühlschrank hast, hinzufügen. Das schadet nie.

Variationen:
- Wenn du Lust auf etwas anderes hast, füge etwas Schinken, gebratenen Speck oder gekochtes Hähnchen hinzu, für eine sättigendere Mahlzeit.
- Für eine Fastenvariante lass die Eier und Milchprodukte weg, verwende Gemüse und mit Olivenöl bestrichene Semmelbrösel oben drauf.
- Manchmal füge ich auch gehackte Kräuter (Petersilie, Dill, was ich zur Hand habe) oben drauf hinzu, nachdem ich es aus dem Ofen genommen habe.
- Einige legen eine dünne Schicht Tomatenscheiben oder getrocknete Tomaten oben drauf, bevor sie es backen, für einen säuerlicheren Geschmack.

Serviervorschläge:
- Passt gut zu grünem Salat mit Zitrone und Olivenöl. Diese Kombination macht das ganze Gericht leichter.
- Als Beilage zu jedem Braten im Ofen oder auf dem Grill. Besonders gut passt es zu Schweine- oder Hühnerfleisch.
- Für das Mittagessen kannst du es kalt oder aufgewärmt mitnehmen.
- Mit einer leichten Cremesuppe davor, wenn du eine vollständige Mahlzeit möchtest.
- Für ein sättigendes Brunch oder Frühstück, mit einem Löffel Sauerrahm oben drauf.

HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN

Kann ich gefrorenen Blumenkohl verwenden?
Ja, das funktioniert sehr gut. Du taust ihn auf, lässt ihn gut abtropfen und kochst ihn dann kurz – die Kochzeit kann kürzer sein, etwa 5-6 Minuten, da er vorher blanchiert wurde. Achte auf das Wasser – der Pudding darf nicht zu wässrig werden!

Kann ich mehr Gemüse hinzufügen?
Sicher. Ich habe auch Brokkoli, Zucchini oder geraspelte Karotten hinzugefügt. Wichtig ist, dass du kein Gemüse verwendest, das zu viel Wasser abgibt, oder dass du es vorher leicht vorkochst.

Was mache ich, wenn ich keinen Sauerrahm habe?
Du kannst fettreichen Joghurt, frischen Käse oder sogar aufgelöstes Milchpulver verwenden (wenn du improvisieren möchtest). Es wird nicht so cremig, aber es bindet gut.

Wie lange hält es sich im Kühlschrank?
Es hält sich problemlos 3-4 Tage, abgedeckt. Ideal ist es, es vollständig abkühlen zu lassen, bevor du es in den Kühlschrank stellst, damit es kein Wasser zieht.

Kann ich es einfrieren?
Ich empfehle es nicht, da sich nach dem Auftauen die Textur verändert und es etwas wässrig wird. Wenn du es trotzdem möchtest, schneide es in Stücke, wickle sie in Folie und friere sie ein, dann erhitze sie im Ofen, nicht in der Mikrowelle.

Ist es für kleine Kinder geeignet?
Ja, wenn du nicht zu viel Salz oder Gewürze hinzufügst. Es lässt sich leicht anpassen, achte nur auf die Textur, dass das Gemüse weich genug ist.

UNGEFÄHRER NÄHRWERT

Eine Portion (von vier) hat etwa 230-250 kcal, je nach Sauerrahm und Käse, die du verwendest. Kohlenhydrate etwa 20-25 g, Proteine etwa 8-10 g, Fette etwa 10-12 g (die meisten aus Milchprodukten und Eiern). Es ist ein ziemlich ausgewogenes Rezept, mit mehr Kohlenhydraten aus den Kartoffeln, aber auch mit Ballaststoffen und Vitaminen aus dem Blumenkohl. Es ist gut für eine leichtere Mahlzeit oder als Beilage. Wenn du die „leichte“ Variante möchtest, verwende mageren Sauerrahm, reduziere den Käse und du kannst sogar die Menge an Kartoffeln verringern. Du kannst mehr Blumenkohl und weniger Kartoffeln für zusätzliche Ballaststoffe und Volumen hinzufügen.

WIE MAN ES AUFBEWAHRT UND WIEDER AUFWÄRMT

Am besten bewahrst du es im Kühlschrank auf, in der Form abgedeckt mit Folie oder in einem Behälter mit Deckel. Es hält sich problemlos 3-4 Tage, aber nach zwei Tagen gibt es normalerweise ein wenig Wasser, also schütte die Flüssigkeit beim Servieren weg, falls nötig. Zum Aufwärmen gebe ich es direkt in den Ofen, 180°C, 10-12 Minuten – so bekommt es wieder eine Kruste und wird nicht weich wie in der Mikrowelle. In der Mikrowelle funktioniert es im Notfall, aber sei nicht überrascht, wenn es weicher wird. Wenn du Geduld hast, lass es vor dem Backen auf Zimmertemperatur kommen – so wird es gleichmäßiger warm und die Ränder trocknen nicht aus. Wenn du es zum Mitnehmen nehmen möchtest, geht es auch kalt, auch wenn es ein wenig von seinem Charme verliert.

Wir reinigen den Blumenkohl, teilen ihn in Röschen und kochen ihn in Salzwasser. Wir geben den Blumenkohl in bereits kochendes Wasser. Separat reinigen wir die Kartoffeln, schneiden sie in Stücke und kochen sie. Wir legen das Gemüse in eine geeignete Auflaufform. Wir heizen den Ofen auf 170 Grad Celsius vor. Wir schlagen 2 Eier mit Milch und Sahne, würzen nach Geschmack und gießen die Mischung über den Blumenkohl und die Kartoffeln. Wir backen es etwa 15 Minuten. Wenn die Sauce ein wenig eingedickt ist, streuen wir geriebenen Käse darüber und lassen es im Ofen, bis es goldbraun ist. Wir können es mit grünem Salat oder als Beilage servieren.

 Zutaten: 1 Blumenkohl, 4-5 Kartoffeln, 100 g saure Sahne, 100 ml Milch, 2 Eier, 50 g Käse, Salz

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