Kürbisstrudel
Ich habe diesen Kürbiskuchen schon oft mit hausgemachtem Teig gemacht. Das liegt daran, dass ich gerne die Kontrolle über die Zutaten habe und die Textur des Teigs viel angenehmer ist als bei gekauften. Wenn ich Kürbis habe, verwende ich normalerweise dieses Rezept für Dessert oder als Snack für den nächsten Tag. Es ist nicht kompliziert, erfordert aber ein wenig Geduld mit dem Teig. Dennoch sind die Blätter nach den ersten Versuchen überraschend einfach zuzubereiten.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (inklusive Aufgehen und Abkühlen)
Portionen: 10-12 Stücke
Schwierigkeit: mittel
Zutaten
Für den Teig:
500 g Weizenmehl
1 Prise Salz
250 ml lauwarmes Wasser
25 g frische Hefe oder ½ Teelöffel Trockenhefe
Für die Paste (zum Bestreichen der Blätter):
200 ml Öl
10 Esslöffel Mehl
Füllung:
1 Kürbis (ca. 1,3 kg, geschält)
8 Esslöffel Zucker (kann je nach Kürbis variieren)
1 Teelöffel Rum-Aroma
1 Teelöffel gemahlener Zimt
geröstete Nüsse nach Geschmack (ich gebe normalerweise etwa eine Tasse grob gehackte Walnüsse hinzu)
Zubereitungsmethode
1. Teig für die Blätter
In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermengen. Wenn Sie frische Hefe verwenden, lösen Sie sie in lauwarmem Wasser auf. Bei Verwendung von Trockenhefe fügen Sie diese direkt zum Mehl hinzu. Gießen Sie das Wasser nach und nach über das Mehl und mischen Sie mit der Hand, bis ein glatter Teig entsteht, der nicht mehr am Schüsselrand klebt. Kneten Sie 3-5 Minuten, bis der Teig elastisch ist. Bedecken Sie ihn und lassen Sie ihn 15 Minuten ruhen.
2. Zubereitung der Paste
In einer mittleren Schüssel das Öl mit dem Mehl esslöffelweise vermengen, mit einem Schneebesen oder einem Holzlöffel. Sie sollten eine dickere Paste, keine flüssige erhalten. Wenn sie zu weich ist, fügen Sie einen weiteren Esslöffel Mehl hinzu.
3. Kürbisfüllung
Schälen Sie den Kürbis und entfernen Sie die Kerne, dann reiben Sie ihn auf einer großen Reibe. In einem Topf mit Zucker bei mittlerer Hitze anbraten und regelmäßig umrühren. Der Kürbis gibt Wasser ab, sollte aber um die Hälfte reduzieren und weich werden. Den Herd ausschalten, Zimt und Rum-Aroma hinzufügen, vermischen und abkühlen lassen. Wenn er abgekühlt ist, fügen Sie die grob gehackten Nüsse hinzu.
4. Ausrollen und Falten des Teigs
Nehmen Sie den Teig und rollen Sie ihn auf einer sauberen Arbeitsfläche ohne Mehl so dünn wie möglich aus (ca. 3 mm dick). Verteilen Sie die gesamte abgekühlte Paste gleichmäßig über den Teig und streichen Sie sie mit dem Rücken eines Löffels gleichmäßig aus.
Falten Sie den Teig: Bringen Sie die seitlichen Ränder zur Mitte, dann die oberen und unteren Ränder nach innen. Falten Sie ihn dann dreimal, wie einen Brief. Wenn Sie möchten, können Sie noch eine Faltung in drei machen. Schneiden Sie den Teig in zwei Hälften und legen Sie ihn für 1 Stunde in den Kühlschrank (das hilft der Textur, aber wenn Sie es eilig haben, können Sie diesen Schritt überspringen).
5. Formen und Füllen der Strudel
Nehmen Sie eine Teighälfte und rollen Sie sie dünn zu einem Rechteck aus. Teilen Sie die abgekühlte Kürbisfüllung in vier Teile. Legen Sie 1/4 der Füllung auf eine der langen Seiten und rollen Sie sie nach innen. Machen Sie dasselbe auf der anderen Seite des Blattes mit einem weiteren 1/4 der Füllung. In der Mitte schneiden, um zwei Rollen zu erhalten.
Wiederholen Sie dies mit der zweiten Teighälfte.
6. Schneiden und Anordnen auf dem Blech
Schneiden Sie jede Rolle in Stücke von 7-8 cm Länge (um ein Brechen zu vermeiden, verwenden Sie ein dünnes Messer und bewegen Sie sich vorsichtig, ohne zu stark zu drücken). Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, wobei Sie einen kleinen Abstand zwischen ihnen lassen.
7. Backen
Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Sie können die Rollen mit ein wenig Wasser bestreichen und Zucker darüber streuen, aber das ist nicht obligatorisch. Backen Sie 30-35 Minuten oder bis sie goldbraun sind. Nehmen Sie das Blech heraus und lassen Sie die Strudel 10-15 Minuten abkühlen, dann mit Zucker bestäuben.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Dieser Kuchen hält sich gut 2-3 Tage, trocknet nicht schnell aus und die Blätter bleiben auch nach dem Abkühlen zart. Ich kann es leicht anpassen – manchmal verwende ich eine Apfelfüllung oder sogar Käse. Ich mag es, genau zu wissen, was ich hineinlege und die Süße kontrollieren zu können.
Tipps und Variationen
Tipps
Wenn der Kürbis sehr wässrig ist, können Sie ihn nach dem Anbraten 10 Minuten in ein Sieb legen, damit er die Blätter nicht zu stark durchnässt.
Wenn Sie den Teig ausrollen, verwenden Sie kein Mehl auf der Arbeitsfläche – die Blätter werden feiner.
Wenn Sie keine Geduld für alle Faltungen haben, wird es auch gut, wenn Sie ein oder zwei machen.
Ersatzmöglichkeiten
Anstelle von Kürbis funktioniert eine Füllung aus Äpfeln, die mit Zucker und Zimt angebraten sind, sehr gut.
Für diejenigen, die keine Nüsse möchten, können sie problemlos weggelassen oder durch Rosinen ersetzt werden.
Sie können Margarine oder Kokosöl anstelle von Öl für die Paste verwenden, aber die endgültige Textur wird etwas anders sein.
Variationen
Sie können der Füllung etwas Ingwer oder Zitronenschale für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.
Die Blätter können auch in kleine Quadrate geschnitten werden, um individuelle Snacks zu machen.
Servierideen
Sie können sie zum Frühstück servieren, einfach oder mit etwas pflanzlichem Joghurt.
Kalt, in einer Packung, als Snack oder Dessert.
Warm, mit Puderzucker, neben einem Tee.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich den Teig einen Tag im Voraus machen?
Ja, der vorbereitete und gefaltete Teig hält sich im Kühlschrank bis zum nächsten Tag. Nehmen Sie ihn 20 Minuten bevor Sie ihn ausrollen.
2. Können die gebackenen Strudel eingefroren werden?
Ja, nachdem sie vollständig abgekühlt sind. Gut verpackt, halten sie sich im Gefrierschrank. Beim Auftauen erhitzen Sie sie 5-10 Minuten im Ofen.
3. Wenn ich keine frische Hefe habe, kann ich dann nur mit Trockenhefe arbeiten?
Ja, ½ Teelöffel Trockenhefe (2-3 g) reicht für die Menge an Mehl im Rezept.
4. Können die Blätter mit Vollkornmehl gemacht werden?
Ja, aber die Blätter werden dichter und weniger blättrig. Ich empfehle eine Mischung von 50-50 mit Weißmehl.
5. Kann ich den Puderzucker oben weglassen?
Natürlich, es ist nicht wesentlich, aber es hilft beim Aussehen und beim endgültigen Geschmack.
Nährwertangaben (geschätzt, pro Stück – 1/12 des Rezepts)
Kalorien: 220 kcal
Kohlenhydrate: 34 g
Eiweiße: 3 g
Fette: 8 g
Ballaststoffe: 2,5 g
Die meisten Kalorien stammen aus Kohlenhydraten und Fetten. Der Kürbis bringt etwas Ballaststoffe und Vitamine, während die Nüsse einen zusätzlichen Schub gesunder Fette liefern.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Strudel halten sich gut bei Raumtemperatur in einem abgedeckten Behälter für 2-3 Tage. Wenn Sie sie länger aufbewahren möchten, können Sie sie einfrieren. Sie können bei 150°C im Ofen 6-8 Minuten lang wiedererwärmt werden – so bleiben sie blättrig. Wenn sie leicht austrocknen, decken Sie sie beim Abkühlen mit einem sauberen Tuch ab.
Teig: Wir geben das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel und vermischen es gut. Beim Hinzufügen der Hefe darf diese nicht direkt mit dem Salz in Kontakt kommen, da dies das Wachstum hemmt. Wir geben Wasser in einen Messbecher und fügen die frische, zerbröckelte Hefe hinzu. Wenn Sie Trockenhefe verwenden, streuen Sie sie direkt über das Mehl. Fügen Sie lauwarmes Wasser (es sollte warm, nicht heiß sein) zum Mehl hinzu und mischen Sie mit den Händen, bis der Teig nicht mehr an den Wänden der Schüssel klebt. Lassen Sie ihn ruhen, während wir die kalte Mehlschwitze vorbereiten. In einer Schüssel geben wir das Öl und fügen dann das Mehl esslöffelweise hinzu und vermischen es gut mit einem Schneebesen, bis es homogen ist. Wir müssen eine dickere Mehlschwitze erhalten, das heißt, sie sollte nicht wie Wasser fließen! Wenn sie Ihnen zu weich erscheint, fügen Sie einen weiteren Esslöffel Mehl hinzu! Wir rollen den Teig auf einer sauberen Arbeitsfläche (ohne ihn zu fetten oder mit Mehl zu bestäuben) so dünn wie möglich aus, mit einer Dicke von etwa 3 mm. Wir verteilen die kalte Mehlschwitze auf dem Teig und verteilen sie gleichmäßig mit einem Löffel. Wir falten den Teig, indem wir die Ränder nach innen bringen (die vier Ränder), dann falten wir ihn erneut auf die gleiche Weise und falten ihn dann in drei (wie einen Brief) und dann noch einmal in drei (aber das ist nicht zwingend erforderlich). Wir schneiden den Teig in zwei Hälften und legen ihn für eine Stunde in den Kühlschrank. Man kann auch ohne Kühlen damit arbeiten, aber durch das Kühlen wird er mürber! Vielleicht verstehen Sie besser, wie wir ihn gefaltet haben, anhand der Bilder unten: Kürbisfüllung: Wir schneiden den Kürbis in zwei Hälften, entfernen die Kerne und schälen ihn. Wir reiben ihn auf einer groben Reibe und dünsten ihn in einem Topf mit Zucker. Achtung! Der Zucker kann variieren, je nachdem, wie süß der Kürbis ist! Mein Kürbis benötigte mehr Zucker. Wenn er weich ist, schalten wir die Hitze aus und fügen Rumessenz und Zimt hinzu und mischen gut. Lassen Sie ihn abkühlen, bevor Sie die Rollen machen. Wenn er abgekühlt ist, fügen wir geröstete Nüsse hinzu, die in größere Stücke geschnitten sind. Wir rollen jede Teighälfte so weit wie möglich aus, dann teilen wir die Kürbisfüllung in vier gleiche Teile. Wir legen die Füllung an die Ränder des Teigs und rollen die Seiten nach innen, wie auf dem Bild unten. Wir erhalten 2 Rollen aus jeder Teighälfte. Beim Zusammenfügen der beiden Rollen schneiden wir den Teig mit einem Messer. Jede Rolle (Strudel) wird leicht (wie Brot, ohne Druck) auf eine Länge von etwa 8 cm geschnitten. Wir legen das Backblech mit Backpapier aus und platzieren die Rollen nebeneinander. Wir können einen Abstand von einem halben cm zwischen jedem lassen. Wenn sie zusammenkleben, ist das kein Problem; sie werden perfekt backen! Wir können sie mit Wasser bestreichen und Zucker darüber streuen oder sie nach dem Bräunen mit Zucker bestäuben. Wir heizen den Ofen auf 180 °C (360 °F) vor und backen unsere Strudel, bis sie goldbraun werden. Sie sollten schön bräunen, dann bestäuben wir sie mit Zucker und genießen sie warm oder kalt! Guten Appetit! Sie sind köstlich! Und sie können auch mit Äpfeln gefüllt werden.
Zutaten: für ein großes Backblech Teig: 500 g Mehl 1 Prise Salz 250 ml warmes Wasser 25 g frische Hefe (oder 1/2 Teelöffel Trockenhefe) Kalte Sauce: 200 ml Öl 10 Esslöffel Mehl Füllung: 1 Kürbis für Kuchen von ca. 1,300 kg 8 Esslöffel Zucker 1 Teelöffel Rumessenz 1 Teelöffel Zimt geröstete Nüsse (nach Belieben, etwa eine Tasse, zum Beispiel)
