Walnuss- und Zimtgebäck
Ich weiß nicht, warum, aber jedes Mal, wenn ich diese Kekse mit Walnüssen und Zimt backe, bleibt am Ende ein halbes Blech übrig, weil immer jemand in der Nähe des Ofens „nur mal probieren möchte, ob sie fertig sind“. Beim ersten Mal habe ich zu viel Mehl hinzugefügt und sie sind etwas hart geworden, aber das macht nichts, ich habe sie einfach in Joghurt getaucht und sie wurden trotzdem gegessen. Seitdem habe ich gelernt, das Mehl geduldig hinzuzufügen, nicht alles auf einmal, und ich beeile mich nicht beim Kneten, denn so werden sie zarter. Und ja, ich gebe zu, manchmal mache ich die Hälfte Walnüsse und die andere Hälfte Kokos, einfach um die offenen Tüten im Schrank loszuwerden.
Es dauert etwa 25 Minuten, sie in den Ofen zu schieben, plus 20 Minuten für Mischen, Ausrollen, Schneiden und Glasieren (wenn du dich mit der Glasur quälen möchtest). Aus den untenstehenden Zutaten kommen etwa 2 große Bleche heraus, also etwa 30-40 Kekse, je nachdem, wie klein du sie schneidest und wie gierig die Leute zu Hause sind. Man braucht keine besondere Erfahrung in der Küche, selbst wenn du keine Geduld beim Backen hast, gelingen sie dir.
ZUTATEN (für zwei große Bleche Kekse)
5 Esslöffel saure Sahne (normal, fettig, nicht light, damit der Teig gut bindet und zart wird)
1 Ei (bindet und gibt ein wenig „Kruste“ beim Backen)
5 Esslöffel Zucker (ich benutze normalen Zucker, aber brauner Zucker geht auch, wenn du einen karamellisierten Geschmack möchtest)
3 Esslöffel Öl (jedes neutrale Öl geht, verwende kein Olivenöl)
1-2 Teelöffel Zimt (nach Geschmack, aber übertreibe nicht, sonst wird es bitter)
3 Esslöffel gemahlene Walnüsse (Kokosnuss geht auch, wenn du keine Walnüsse hast)
1 Teelöffel Backpulver (hilft, dass sie fluffig werden, nicht zäh)
Mehl nach Bedarf (normalerweise etwa 300-350 g, aber nach und nach hinzufügen, siehe Zubereitung)
Für die Glasur:
1 Eiweiß (die Basis, um den ganzen Zucker zu binden)
170 g Puderzucker (gibt Konsistenz, hier nicht sparen)
Zitronenextrakt (ein Spritzer, damit die Glasur nicht fade ist)
ZUBEREITUNG
1. In eine große Schüssel gebe ich die saure Sahne, das Ei und den Zucker. Ich vermische alles gut mit einem Schneebesen, einige Minuten lang, bis ich keine Zuckerkörner mehr spüre, wenn ich mit dem Löffel den Boden der Schüssel berühre. Es muss nicht schaumig sein, der Zucker soll sich nur ein wenig auflösen.
2. Ich gieße das Öl dazu, vermische es wieder 30 Sekunden und füge dann den Zimt hinzu. Nach Augenmaß etwa einen Teelöffel und etwas mehr, du möchtest keinen zu starken Geruch, nur ein dezentes Aroma, wenn sie in den Ofen kommen.
3. Dann kommen die gemahlenen Walnüsse dran. Wenn du Lust hast zu experimentieren, kannst du auch ein wenig Kokos oder gemahlene Mandeln hinzufügen. Es ist nicht obligatorisch, aber es gibt eine bessere Textur.
4. Ich füge 2-3 Esslöffel Mehl hinzu, das zuvor mit dem Backpulver vermischt wurde (nicht direkt in die Schüssel, da sonst Klumpen von Backpulver entstehen, und du möchtest nicht auf die stoßen). Ich beginne, das Mehl mit dem Löffel einzuarbeiten, und füge dann immer wieder 2 Esslöffel hinzu. Wenn es mit dem Löffel nicht mehr geht, stecke ich meine Hand hinein und knete vorsichtig.
Der Teig sollte leicht klebrig sein, sich aber von der Hand lösen. Überlade ihn nicht zu sehr mit Mehl, denn sonst wird er beim Backen hart. Wenn du zarte Kekse willst, höre auf, wenn du ihn auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen kannst, ohne dass er verläuft oder stark klebt. Wenn du zu viel Mehl hinzugefügt hast und sie sich nicht verbinden, spritze etwas saure Sahne dazu.
5. Ich bestäube die Arbeitsfläche mit Mehl, reiße Stücke vom Teig ab und rolle sie etwa fingerbreit aus. Sie müssen nicht perfekt ausgerollt sein und auch nicht zu dünn, sonst verbrennen sie schnell an den Rändern.
6. Ich schneide die Kekse mit Formen (oder direkt mit einem Messer in Quadrate, wenn es schnell gehen muss, funktioniert genauso gut) und lege sie auf ein Blech mit Backpapier, nicht zu eng beieinander.
7. Ich heize den Ofen auf 180°C vor (mittlere Hitze, damit sie nicht am Boden verbrennen). Das Blech kommt für 20-25 Minuten in den Ofen, bis sie am Rand leicht Farbe bekommen, aber oben hell bleiben. Wenn du sie zu lange backst, schmecken sie nicht mehr so gut, achte darauf, dass du sie nicht vergisst.
8. Für die Glasur schlage ich das Eiweiß mit dem Mixer steif, füge 2-3 Esslöffel Zucker hinzu, einen Spritzer Zitronenextrakt, dann wieder Zucker, und so weiter, bis der gesamte Zucker verarbeitet ist. Die Glasur muss steif auf dem Schneebesen stehen, darf nicht fließen. Wenn sie nicht dick genug ist, füge mehr Puderzucker hinzu.
9. Ich bestreiche die kalten Kekse mit der Glasur, wie es mir gefällt: mit einem Pinsel, mit einem Teelöffel oder sogar mit dem Finger (wenn es für zu Hause ist und nicht für Gäste). Man kann sie auch mit gehackten Walnüssen oder bunten Streuseln dekorieren, wenn man Lust hat.
WARUM ICH SIE HÄUFIG MACHEN
Ich mache sie oft, weil sie keine teuren Zutaten verlangen, ich keinen Mixer oder eine Küchenmaschine brauche und es auch beim Kneten nicht viel Aufwand ist. Sie schmecken pur gut, passen zu Tee, Kaffee oder sogar als Snack für die Arbeit. Und noch etwas: Ich kann sie nach dem, was ich zur Hand habe, anpassen, zum Beispiel die Walnüsse durch Kokos oder geraspelte Schokolade ersetzen, und sie werden immer gegessen, niemand lässt sie auf dem Tisch liegen. Außerdem halten sie mehrere Tage, ohne ihre Textur zu verlieren, sie werden nicht weich oder trocken, wenn man sie richtig aufbewahrt.
TIPPS, VARIANTEN UND SERVIERVORSCHLÄGE
NÜTZLICHE TIPPS:
Gib nicht von Anfang an das gesamte Mehl hinzu. Mehl absorbiert unterschiedlich, je nachdem, wie fettig die saure Sahne ist oder wie groß das Ei ist. Bei meiner dünneren sauren Sahne brauche ich mehr Mehl.
Knete nicht zu viel, sonst werden sie hart. Nur so viel, dass sie sich verbinden und du sie ausrollen kannst.
Wenn du keine Ausstechformen hast, benutze den Rand eines Glases oder schneide mit einem Messer. Das hat keinen Einfluss auf den Geschmack.
Bei der Glasur höre nicht auf zu schlagen, bis sie fest ist. Wenn sie weich bleibt, läuft sie und trocknet nicht schön auf den Keksen.
Wenn du keine Glasur möchtest, streue einfach etwas Puderzucker darüber, solange sie noch warm sind.
ZUTATENERSATZ:
Die Walnüsse können vollständig durch Kokosnuss, gemahlene Mandeln oder sogar gemahlene Sonnenblumenkerne ersetzt werden (wenn du sie aus Allergiegründen ohne Nüsse machen möchtest).
Zucker kann auch braun oder Kokosnusszucker sein, aber reduziere nicht zu viel, sonst werden sie nicht zart.
Die saure Sahne kann durch fettreicheren Joghurt ersetzt werden, wenn du keine hast, aber die Textur wird nicht ganz gleich sein.
Für die glutenfreie Variante verwende eine spezielle glutenfreie Mehlmischung, aber achte auch hier auf die Menge, es kann sein, dass du etwas mehr oder weniger brauchst, siehe beim Kneten.
Das Ei kann für Allergiker weggelassen werden, aber dann füge etwas mehr saure Sahne hinzu, damit es bindet, und sie werden etwas krümeliger.
VARIANTEN:
Wenn du sie knuspriger möchtest, füge ein paar Esslöffel Haferflocken zum Teig hinzu.
Du kannst auch etwas geriebene Orangenschale für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.
Anstelle von Zimt versuche es mit einer Prise Kardamom oder Anis, wenn du Lust auf Experimente hast.
SERVIERVORSCHLÄGE:
Sie sind lecker mit Tee oder Kaffee am Morgen oder sogar als einfacher Nachtisch zu einem Glas Milch.
Sie passen hervorragend zu Apfel- oder Birnenkompott.
Wenn du sie glasierst, kannst du sie auch den Kindern mitgeben, da sie sich beim Trocknen der Glasur nicht aneinanderkleben.
Sie können leicht in geschmolzene Schokolade getaucht werden für etwas Festlicheres oder paarweise mit Marmelade zusammengeklebt werden.
HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN
Was mache ich, wenn mein Teig zu weich ist und ich ihn nicht ausrollen kann?
Füge mehr Mehl hinzu, aber vorsichtig, jeweils einen Esslöffel. Gieße nicht alles auf einmal, sonst könnte es zu dicht werden. Wenn es sich immer noch nicht verbindet, lasse es 10-15 Minuten im Kühlschrank, es wird durch das Fett in der sauren Sahne fester.
Muss ich unbedingt Walnüsse verwenden?
Nein. Du kannst sie durch Kokosnuss, gemahlene Mandeln, Haselnüsse oder gemahlene Sonnenblumenkerne ersetzen. Ich habe es auch mit Kürbiskernen versucht, sie sind okay, haben aber einen „rohen“ Geschmack.
Kann ich die Glasur ohne Mixer machen?
Ja, wenn du Geduld und Kraft in der Hand hast, aber es dauert länger und wird nicht so luftig. Verwende einen Schneebesen und schlage kräftig, während du den Zucker nach und nach hinzufügst.
Wenn ich kein Backpapier habe, kann ich direkt auf das Blech backen?
Ja, aber fette das Blech gut mit Öl oder Butter ein und streue etwas Mehl darüber, damit sie nicht kleben bleiben. Mit Backpapier ist es jedoch sicherer, sie brennen nicht am Boden an.
Wie lange halten die Kekse, nachdem ich sie gemacht habe?
In einer geschlossenen Dose, an einem trockenen und kühlen Ort, halten sie leicht eine Woche, ohne hart zu werden oder ihren Geschmack zu verlieren.
Kann ich sie ohne Ei machen?
Ja, sie gelingen auch ohne Ei, du musst nur etwas mehr saure Sahne hinzufügen, damit die Mischung bindet. Sie werden etwas krümeliger, aber im Geschmack gibt es nicht viel Unterschied.
NÄHRWERTANGABEN (geschätzt)
Pro Portion (2-3 Kekse, ohne Glasur): etwa 90-110 Kalorien, davon 5-7 g Kohlenhydrate, 3-4 g Fett, 1-2 g Eiweiß. Mit Glasur kommen noch etwa 30-40 Kalorien pro Keks hinzu, wegen des zusätzlichen Zuckers. Diese Kekse sind nicht wirklich diätetisch, aber sie sind auch nicht katastrophal, wenn du 2-3 mit einer Tasse Kaffee isst. Der Vorteil ist, dass sie „gute“ Fette aus Walnüssen und saurer Sahne enthalten, keine Margarine und keine Farbstoffe oder künstlichen Zutaten. Wenn du die Kalorien reduzieren möchtest, lass die Glasur weg und verwende braunen Zucker, aber sie werden nicht ganz so aromatisch sein.
WIE MAN SIE AUFBEWAHRT UND WIEDER AUFHEIZT
Die Kekse halten sich sehr gut in einer Metalldose oder in einem Glas mit Deckel, bei Zimmertemperatur, an einem trockenen Ort. Sie müssen nicht in den Kühlschrank. Wenn sie nach 3-4 Tagen etwas härter werden, kannst du sie über Nacht in eine offene Papiertüte legen oder sie für ein paar Sekunden in den bereits vorgeheizten Ofen (ausgeschaltet) mit offener Tür legen. Ich empfehle nicht, sie in der Mikrowelle zu erhitzen, sie werden unangenehm weich. Wenn du sie knusprig haben möchtest, lege sie für 3-4 Minuten bei 170°C direkt auf den Rost, nicht auf das Blech, und sie werden frisch, ohne ihren Geschmack zu verlieren. Wenn du Glasur darauf hast, wird sie mit der Zeit trockener, aber das ist kein Problem, sie schmecken immer noch genauso gut.
Sauerrahm, Zucker und Ei werden in eine Schüssel gegeben und gemischt, bis der Zucker sich auflöst. Öl und Zimt werden hinzugefügt. Die Mischung wird homogenisiert, dann werden gemahlene Walnüsse hinzugefügt, gefolgt von 2-3 Esslöffeln Mehl, das mit Backpulver gemischt ist, am Ende. Weiter mischen, dabei jeweils 2 Esslöffel Mehl hinzufügen, bis ein Teig entsteht, den man ausrollen kann. Die Fläche mit Mehl bestäuben, einen nicht zu dünnen Teig ausrollen, Formen ausschneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 20-25 Minuten bei mittlerer Hitze im Ofen backen. Glasur: Das Eiweiß wird mit 2-3 Esslöffeln Zucker und Zitronenessenzen geschlagen. Es wird erneut Zucker hinzugefügt, erneut geschlagen und so weiter, bis der gesamte Zucker eingearbeitet ist. Dekorieren Sie die Kekse nach Belieben. Anstelle von gemahlenen Walnüssen kann auch Kokosnuss verwendet werden.
Zutaten: 5 Esslöffel saure Sahne, 1 Ei, 5 Esslöffel Zucker, 3 Esslöffel Öl, Zimt, 3 Esslöffel Walnüsse, 1 Teelöffel Backpulver, Mehl nach Bedarf. DEKORATION: KÖNIGLICHE GLAZE, 1 Eiweiß, 170 g Zucker, Zitronenessenz.
