Schokoladen- und Vanillecremekuchen
Die Wahrheit ist, dass ich diesen Schokoladen-Vanille-Kuchen nicht beim ersten Versuch gebacken habe. Der erste Versuch war ein Chaos – ich habe die Eiweiße nicht lange genug geschlagen, der Boden war ziemlich flach und obendrauf habe ich die ganze Schokoladencreme in die Mitte gegeben. Ich hatte keine mehr für die Dekoration übrig und das Ergebnis war... sagen wir mal rustikal. Es war für Edi, zur Taufe, und ich wollte, dass er perfekt wird, aber alle haben gelacht und letztendlich war das Aussehen nicht wichtig. Der Geschmack hat alles gerettet. Ich weiß nicht, ob das alle Eltern so machen, wenn es um den ersten selbstgemachten Festtagskuchen geht, aber ich glaube, kein Stück Boden blieb unberührt.
Als ich es das zweite Mal organisiert habe (und danach noch ein paar Mal, denn mittlerweile wird er zu Festlichkeiten verlangt), habe ich herausgefunden, wie es geht. Wenn du anfängst, mach dir Platz auf der Arbeitsfläche in der Küche, denn du wirst es brauchen. Zeit? Ungefähr zweieinhalb Stunden, inklusive Montage, Abkühlung und Geschirrspülen. Es kommt eine große Form heraus, 30x40 cm, also ein ordentlicher Kuchen, der bequem für 25 Portionen reicht, vielleicht sogar mehr, wenn es Leute gibt, die dünnere Stücke bevorzugen. Es ist nicht gerade ein Kinderspiel, ich würde sagen, es ist auf mittlerem Niveau, aber keine Angst – es ist auch kein Meisterwerk der Patisserie. Es erfordert Schlagen von Eiweiß, Geduld bei der Creme, ein gewisses Geschick beim Schneiden der Böden und ein wenig Nerven, wenn der Pudding genau dann zum Abkühlen bereit ist, wenn du anrufst, um deine Gäste zu empfangen.
Warum mache ich diesen Kuchen immer wieder? Ich weiß es nicht genau. Es ist eine Art Kombination, die allen gefällt – die Schokoladencreme ist dicht und ehrlich, der Boden ist luftig und riecht nach Kindheit, und die Vanillecreme, obwohl einfach, bringt Balance. Und sie hat einen weiteren Vorteil: Sie lässt sich je nach Lust und Saison dekorieren – einfache Sahne, farbige Rosen, Schokoladenstückchen, was auch immer du im Kühlschrank hast. Und es ist leicht anzupassen, wenn du ihn diätetischer oder glutenfrei machen möchtest. Mir hat er bei Geburtstagsfeiern, Partys und sogar bei einer Namensfeier bei der Arbeit gut getan. Und wenn dich jemand fragt, was du hineingetan hast, hast du eine Geschichte zu erzählen.
ZUTATEN UND IHRE ROLLE
Für den Boden habe ich Folgendes verwendet:
15 große Eier – viel, aber du brauchst sie, denn es kommt ein dicker Boden heraus, der für eine große Form geeignet ist. Die Eiweiße machen ihn luftig, die Eigelbe geben Farbe und einen reicheren Geschmack.
15 Esslöffel Zucker – du gehst mit dem Boden nicht auf Diät, aber er wird überhaupt nicht schwer. Ich benutze einfachen Kristallzucker, wenn er zu grob ist, mahle ich ihn ein wenig.
15 Esslöffel Weizenmehl – es sollte nicht super fein, aber auch nicht grob sein, Mehl 000 funktioniert perfekt.
15 Esslöffel Öl – hier kannst du variieren. Ich benutze Sonnenblumenöl, weil es den Geschmack nicht verändert, aber ich habe es auch mit Rapsöl versucht, das hat gut funktioniert.
3 Teelöffel Backpulver – damit er schön aufgeht. Wenn du das Backpulver vergisst, bekommst du ein süßes Omelett.
Der geriebene Schalenabrieb einer Zitrone – nicht zwingend, aber gibt einen dezenten Duft, ich benutze es immer.
Rum- und Vanilleextrakt – jeder nach Geschmack, aber in Maßen, damit es nicht zu chemisch wird. Ich gieße mit dem Finger, nicht mit dem Löffel, aber ich höre bei 2-3 Verschlüssen auf.
Die Schokoladencreme:
1 kg flüssige Sahne – die zum Schlagen, nicht die aus der Sprühdose. Sie sollte gut gekühlt sein.
2 Päckchen Kakaopudding – ich habe sowohl Dr. Oetker als auch Lidl ausprobiert. Es sollte Kakaopudding sein, nicht Schokoladenpudding, da es einen Unterschied in der Konsistenz gibt.
4-5 Esslöffel gute Kakaopulver – kein Carob, kein Instant, kein Kakaotee, sondern einfaches Pulver.
Rumextrakt, nach Augenmaß, also etwa 1-2 Teelöffel, und zum Schluss noch einmal abschmecken.
Schokoladenstückchen – 50 Gramm oder nach Belieben „schokoladig“. Ich verwende, wenn ich Reste von Schokolade von anderen Desserts habe, die ich hacke und hier hinzufüge.
Die Vanillecreme:
500 ml flüssige Sahne – ebenfalls gut gekühlt, sonst lässt sie sich nicht schlagen.
1 Päckchen Vanillepudding (ca. 50 g) – nicht die Art „fertig zum Anrühren mit Wasser“, sondern die klassische, die gekocht werden muss.
Vanilleextrakt – ich gebe einen ordentlichen Schuss hinzu, sodass ich den Duft spüre, aber nicht, dass es zu intensiv wird.
Für die Dekoration:
Schlagsahne – genug, um den Kuchen zu bedecken, damit Rosen, Tuffs usw. entstehen.
Lebensmittelfarbe, wenn du blaue, gelbe, rosa Blumen machen möchtest – bei Kindergeburtstagen ein Muss.
Schokoladenblätter – du kannst Schokolade schmelzen und mit einem Pinsel auf Backpapier in Form von Blättern auftragen, oder du verwendest direkt geriebene Schokolade, wenn du keine Lust hast.
ZUBEREITUNG
1. Der Boden.
Nimm die Eier, trenne sie vorsichtig, damit kein Eigelb ins Eiweiß gelangt (sonst lässt sich der Schnee nicht schlagen). Die Eiweiße kommen in eine große Schüssel, damit du genug Platz zum Schlagen hast. Du beginnst, sie mit dem Mixer zu schlagen, zuerst auf niedriger Stufe, dann erhöhst du die Geschwindigkeit. Wenn sie zu einem weißen, festen Schnee werden (wenn du die Schüssel umdrehst, fällt er nicht heraus), fängst du an, den Zucker löffelweise hinzuzufügen. Ich habe einmal alles auf einmal hineingeworfen – der Boden ist nicht mehr aufgegangen. Also Geduld. Wenn der Schnee glänzend ist und du den Zucker nicht mehr spürst, ist es fertig.
Separat verrührst du die Eigelbe mit dem Öl. Du musst sie nicht so lange schlagen, bis sie weiß werden, sondern sie sollten sich zu einer dünnen Mayonnaise vermischen. Das gießt du über die Eiweiße und hebst es vorsichtig mit einem Spatel oder einem Holzlöffel von unten nach oben unter, damit die Luft nicht entweicht. Nicht mit dem Mixer! Das Mehl vermischst du mit dem Backpulver und siebst es direkt über die Mischung, ebenfalls langsam mit dem Spatel. Füge zum Schluss den Zitronenabrieb und die Aromen hinzu.
Teile die Mischung in drei Teile für drei gleichmäßige Böden (es kommt eine 30x40 cm große Form heraus, der Boden ist etwa 2 cm dick, also keine Angst). Backe sie nacheinander auf Backpapier im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für etwa 20-25 Minuten. Bei mir gelingt der erste Boden immer am besten, danach mache ich es eilig. Teste mit einem Zahnstocher – wenn er sauber herauskommt, ist er fertig. Lass die Böden gut abkühlen, bevor du sie aus der Form nimmst, sonst riskierst du, dass sie brechen.
2. Die Schokoladencreme.
Koche den Pudding gemäß den Anweisungen auf der Packung, aber mit der angegebenen Milch, ohne zusätzlichen Zucker (da du später Sahne hinzufügst und es süß genug ist). Rühre ständig, damit nichts anbrennt. Wenn er fertig ist, gib ihn in eine Schüssel, decke ihn mit Frischhaltefolie ab, die direkt auf die Oberfläche gedrückt wird, damit sich keine Haut bildet. Lass ihn auf Zimmertemperatur abkühlen, nicht warm, nicht eiskalt.
Schlage die Sahne steif, sodass sie auf dem Schneebesen bleibt. Ich verwende süße Sahne aus dem Handel, aber sie sollte mindestens 30 % Fett enthalten. Die Hälfte der Sahne behalte ich für die Vanillecreme. In die restliche geschlagene Sahne füge ich nach und nach den abgekühlten Pudding und dann das gesiebte Kakaopulver hinzu und mixe vorsichtig. Zum Schluss kommen Rumextrakt und Schokoladenstückchen dazu – ich hebe sie mit dem Spatel unter, nicht mit dem Mixer, damit sie ganz bleiben.
3. Die Vanillecreme.
Genauso wie bei der anderen: mache den Pudding, decke ihn ab, lass ihn abkühlen. Schlage die Sahne und mische sie mit dem abgekühlten Pudding (wenn du möchtest, kannst du auch etwas natürliche Vanille oder Extrakt hinzufügen, nicht nur Aroma). Hier wird die Creme „reiner“, ohne zusätzliche Zutaten, aber wenn du magst, kannst du fein gehackte kandierte Früchte oder Orangenschale hinzufügen, ich habe es einmal ausprobiert, es war interessant.
4. Das Zusammenbauen.
Du hast drei Böden und zwei Cremes. Auf ein rechteckiges Blech oder eine Platte legst du den ersten Boden, beträufelst ihn leicht mit etwas Milch (es geht auch mit einem schwachen Zuckersirup und Wasser, eventuell aromatisiert mit Vanille, wenn du ihn noch weicher machen möchtest, aber nicht zu viel – sonst wird er matschig). Verteile etwa die Hälfte der Schokoladencreme auf dem ersten Boden und streiche sie mit einem Spatel glatt. Lege den zweiten Boden darauf, wieder beträufelt. Verteile die Vanillecreme. Den dritten Boden oben drauf und zum Schluss die restliche Schokoladencreme, um ihn auch seitlich zu bedecken (wenn du genug Geduld hast). Oder du kannst die Ränder „frei“ lassen, je nachdem, wie du möchtest, dass er aussieht.
5. Die Dekoration.
Normalerweise schlage ich Sahne und dekoriere mit bunten Rosen, von Gelegenheit zu Gelegenheit. Wenn es für ein Kind ist, spare ich nicht an Blau und Grün (ich weiß, ich weiß, es ist nicht natürlich, aber die Kinder sind begeistert). Für die Blätter schmelze ich Schokolade, trage sie mit einem Pinsel auf Backpapier in Form von Blättern auf, stelle sie in den Kühlschrank und nach ein paar Minuten kann ich sie abziehen. Ich lege sie direkt auf den Kuchen, sieht gut aus, auch wenn sie nicht wie vom Konditor sind.
NÜTZLICHE TIPPS, VARIANTEN UND SERVIERVORSCHLÄGE
Nützliche Tipps
Der größte Fehler, den ich gemacht habe, war, den heißen Pudding in die Sahne zu geben. Es hat sich sofort geronnen. Also Geduld – der Pudding sollte Zimmertemperatur haben.
Schlage die Sahne nicht zu lange, denn sie wird zu Butter.
Sei vorsichtig beim Hinzufügen des Mehls zu den Böden. Mische langsam, sonst wird der Boden dicht und nicht luftig.
Wenn du Angst hast, dass die Böden nicht gerade werden, backe einen einzelnen und schneide ihn mit einem Faden, aber das ist schwieriger zu handhaben.
Austausch und Anpassungen
Für eine glutenfreie Variante ersetze das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung (ich habe es mit Schär ausprobiert und es hat ganz gut funktioniert, aber du brauchst mehr Backpulver).
Für eine leichtere Variante verwende zuckerfreie pflanzliche Sahne, zuckerfreien Pudding und reduziere den Zucker im Boden (es funktioniert auch mit Süßstoffen, aber es wird nicht so luftig).
Das Öl kann durch geschmolzene Butter ersetzt werden, wenn du einen intensiveren Geschmack im Boden möchtest, aber nicht zu viel, sonst wird er schwer zu handhaben.
Wenn du kein kommerzielles Rum-/Vanillearoma verwenden möchtest, funktioniert auch natürlicher Extrakt oder einfach Vanilleschotenabrieb.
Variationen
Anstelle von Vanillecreme kannst du eine Joghurtcreme mit Früchten verwenden, wenn du ihn frischer machen möchtest (ich habe es mit griechischem Joghurt und gehackten Pfirsichen ausprobiert).
Zwischen den Böden kannst du auch grob gehackte geröstete Nüsse oder Erdnüsse streuen.
Für einen festlichen Effekt kannst du alles mit geschmolzener Schokolade überziehen und im Kühlschrank aushärten lassen.
Servieren
Ich serviere ihn kalt, in dicken Scheiben geschnitten, mit starkem Kaffee oder einem Glas kalter Milch (für die Kinder). Er passt auch gut zu Prosecco oder einem kalten Sekt, wenn es eine Feier für Erwachsene ist.
Wenn du Geduld hast, kannst du ihn auch portionieren und auf separaten Tellern mit frischen Früchten daneben servieren (Erdbeeren, Himbeeren, Orangenscheiben).
HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN
1. Kann ich einen fertigen Boden verwenden?
Ehrlich gesagt, wenn du die Zeit verkürzen möchtest, geht das, aber er hat nicht den gleichen Geschmack. Ein selbstgemachter Boden ist luftiger und hält die Cremes besser.
2. Wie verhindere ich, dass der Boden zusammenfällt?
Öffne den Ofen in den ersten 15 Minuten des Backens nicht und stelle sicher, dass die Eiweiße gut geschlagen wurden. Das ist der Schlüssel zur luftigen Textur.
3. Wenn ich keine flüssige Sahne habe, kann ich Sahne aus der Tube verwenden?
Ich empfehle es nicht. Sahne aus der Tube ist zu luftig, schmilzt in der Creme und hat nicht die gleiche Stabilität. Besser wäre es, Schlagsahne zu verwenden.
4. Was kann ich anstelle von Schokoladenstückchen verwenden?
Du kannst grob gehackte Schokolade, zerbröselte Kekse oder, wenn du möchtest, gehackte Erdnüsse für die Textur verwenden.
5. Kann ich ihn im Voraus machen?
Ja, er schmeckt sogar am zweiten Tag besser, weil die Böden Zeit haben, die Creme aufzunehmen. Aber dekoriere ihn nicht mit Sahne, bevor du ihn servierst.
NÄHRWERTANGABEN (UNGEFÄHR)
Seien wir ehrlich, dieser Kuchen ist nicht für eine Diät. Ein Stück (ca. 150 g) hat etwa 350-400 kcal, mit dem dichten Boden und den reichhaltigen Cremes. Die Kohlenhydrate stammen hauptsächlich aus Zucker, die Fette vor allem aus Sahne und Öl. Es enthält Eiweiße von Eiern und Sahne, etwa 4-5 g pro Stück. Wenn du pflanzliche Sahne oder weniger Zucker verwendest, kannst du die Kalorien reduzieren, aber die Textur ändert sich. Für Kinder gib keine riesigen Portionen – er ist sättigend und du möchtest nicht, dass sie mit blauer Zunge von den Farbstoffen dastehen. Es hat keine Konservierungsstoffe, keine übermäßigen künstlichen Aromen (es sei denn, du übertreibst mit den Aromen) und du kannst kontrollieren, was du hineinmachst, was ein Plus ist.
WIE MAN ES AUFBEWAHRT UND WIEDER AUFWÄRMT
Er sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, gut abgedeckt mit Folie oder in einer großen Dose. Er hält sich etwa 3-4 Tage, ohne weich zu werden oder Kühlschrankgeruch anzunehmen. Wenn du ihn portionierst, halte ihn in einem luftdichten Behälter, sonst nimmt er den Geruch von anderen Lebensmitteln im Kühlschrank an. Er wird nicht wieder aufgewärmt, da die Creme schmilzt. Höchstens kannst du ihn 15-20 Minuten vor dem Servieren bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit er nicht eiskalt ist. Wenn zu viel übrig bleibt, kannst du einzelne Stücke einfrieren, aber die Textur der Creme verändert sich ein wenig nach dem Auftauen und wird grober, also nur, wenn du es unbedingt brauchst.
Das wäre es. Ich habe viel geschrieben, aber es lohnt sich wirklich, und wenn du beim ersten Mal scheiterst, hast du die Chance, beim zweiten Mal ein Experte zu werden.
Boden: Schlagen Sie die Eiweiße steif; die Eigelbe werden separat mit dem Öl verrührt. Die Eigelbe werden über die Eiweiße gegeben und dann wird das zuvor mit Backpulver vermischte Mehl vorsichtig untergehoben. In eine mit Backpapier ausgelegte Form geben und ca. 20-30 Minuten backen; am besten mit einem Zahnstocher testen. Aus der beschriebenen Menge werden 3 Böden in einer 30x40 cm Form gemacht. Schokoladencreme: Bereiten Sie den Pudding gemäß den Anweisungen auf der Verpackung zu und lassen Sie ihn abgedeckt mit Frischhaltefolie abkühlen, um die Bildung einer Kruste zu vermeiden. Schlagen Sie die Sahne steif und mischen Sie sie dann nach und nach mit dem Pudding. Fügen Sie Kakaopulver, Rumessenz und Schokoladenstückchen hinzu und stellen Sie es kalt. Vanillecreme: Bereiten Sie den Pudding gemäß den Anweisungen auf der Verpackung zu und lassen Sie ihn abgedeckt mit Frischhaltefolie abkühlen, um die Bildung einer Kruste zu vermeiden. Schlagen Sie die Sahne steif und mischen Sie sie dann nach und nach mit dem Pudding. Fügen Sie Vanilleessenz hinzu. ZUSAMMENBAU: Legen Sie einen Boden, fügen Sie die Hälfte der Kakaocreme hinzu, dann den zweiten Boden, der mit Vanillecreme gefüllt wird, und schließlich den letzten Boden oben drauf, wobei die restliche Kakaocreme gleichmäßig verteilt wird, um die Torte zu glätten. Ich habe sie mit weißer Sahne, blauen Sahnerosen dekoriert, da es ein Kuchen für einen kleinen Jungen war :) und ein paar Schokoladenblätter. Guten Appetit!
Zutaten: BODEN: 15 Eier, 15 Esslöffel Mehl, 15 Esslöffel Zucker, 15 Esslöffel Öl, 3 Teelöffel Backpulver, Zitronenschale, Rum- und Vanilleessenz. CREME 1: 1 kg gesüßte flüssige Sahne, 4-5 Esslöffel Kakao, 2 Päckchen Kakaopuddingpulver, Rumessenz, Schokoladenflocken - Menge nach Geschmack - ich habe etwa 50 Gramm verwendet. CREME 2: 500 Gramm gesüßte flüssige Sahne, 1 Päckchen Vanillepudding, Vanilleessenz. DEKORATIONEN: blaue Rosen aus Sahne, Schokoladenblätter.
