Körbchen mit Frischkäse und Lachs
Die Käseküchlein mit Frischkäse und geräuchertem Lachs erschienen zum ersten Mal in unserer Küche, als ich einen schnellen Appetizer, aber etwas Festlicheres zubereiten wollte. Ich habe das Rezept ausprobiert, nachdem ich die Kombination von Käse mit geräuchertem Lachs in Bildern gesehen hatte, aber ich zog es vor, den Teig für die Basis selbst zu machen, anstatt Blätterteig oder fertige Küchlein zu kaufen. Ich hatte keine Bedenken; es ist ein einfacher Tarteteig, nur etwas kleiner im Volumen. Ich habe festgestellt, dass ich jedes Mal etwa 10 Stücke erhalte.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 40 Minuten (inklusive Abkühlen des Teigs)
Effektive Zubereitungszeit: 20-25 Minuten
Backzeit: 20-25 Minuten
Portionen: 10 Küchlein
Schwierigkeit: leicht bis mittel
Rezeptart: kalter Appetizer, festliche Anlässe oder schneller Snack
Zutaten
Für die Küchlein:
- 150 g Weizenmehl
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 80 g kalte Butter (aus dem Kühlschrank, in Würfel geschnitten)
- 1 Ei
- 1 Esslöffel kaltes Wasser
Für die Creme und die Garnitur:
- 1 Packung Kräuterfrischkäse (z.B. Almette) – etwa 150-200 g
- 3 Esslöffel Sauerrahm (hilft bei der Cremigkeit)
- 100 g geräucherter Lachs
- Zitronensaft, nach Geschmack
- Olivenscheiben (zur Dekoration)
- frische Petersilie (optional, zur Dekoration)
Zubereitungsmethode
1. In einer Schüssel das Mehl mit dem Salz und dem Backpulver vermischen.
2. Die kalte Butter in Würfeln hinzufügen und schnell mit den Fingerspitzen reiben, bis eine krümelige Mischung entsteht.
3. Das Ei und einen Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen. Alles zu einem elastischen Teig zusammenfügen, ohne zu viel zu kneten. Wenn der Teig zu trocken erscheint, ein paar Tropfen Wasser hinzufügen.
4. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank kühlen lassen.
5. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
6. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig dünn ausrollen (ca. 3 mm dick).
7. 10 Kreise ausstechen – ich benutze ein größeres Glas oder einen Ausstecher. Jeden Kreis in eine Muffinform oder Tarteletteform legen, dabei gut auf den Boden und die Ränder drücken.
8. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit er beim Backen nicht zu stark aufgeht.
9. Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Aus den Formen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
10. Für die Creme den Frischkäse mit dem Sauerrahm vermischen. Abschmecken und nach Bedarf mit Salz würzen.
11. Jede abgekühlte Törtchen mit der vorbereiteten Frischkäsecreme füllen.
12. Mit Stücken von geräuchertem Lachs belegen, leicht mit Zitronensaft beträufeln.
13. Nach Belieben mit Olivenscheiben und etwas frischer Petersilie dekorieren.
Warum ich das Rezept oft mache
Das Rezept ist einfach, nimmt nicht viel Zeit in Anspruch und ich kann es im Voraus für Gäste oder für einen Snack am Wochenende zubereiten. Der Teig wird aus Zutaten gemacht, die ich fast immer zur Hand habe. Wenn ich übrig gebliebene ungefüllte Küchlein habe, halten sie sich gut im Kühlschrank und können sogar am nächsten Tag gefüllt werden. Die Füllung kann je nach dem, was ich zur Verfügung habe, angepasst werden.
Tipps und Variationen
Tipps
- Die Butter muss kalt sein, sonst wird der Teig nicht blättrig.
- Lassen Sie den Teig auf der Arbeitsfläche nicht zu warm werden, besonders an heißen Tagen.
- Wenn Sie keine Mini-Tarte- oder Muffinformen haben, können Sie dickere Papierformen verwenden, aber sie werden nicht so schön braun.
Ersatzmöglichkeiten
- Den Sauerrahm kann man weglassen oder durch griechischen Joghurt ersetzen, wenn man eine leichtere Creme möchte.
- Den geräucherten Lachs kann man durch geräucherten Forelle oder, für eine fischfreie Option, durch dünne Streifen von geröstetem Paprika ersetzen.
- Zur Dekoration können schwarze Oliven durch Kapern oder fein gehackte rote Zwiebel ersetzt werden.
Variationen
- Es gibt eine interessante Variante mit Küchlein aus geriebenen Kartoffeln, Eiern und Mehl. Ich habe es noch nicht getestet, aber es scheint vielversprechend für diejenigen, die keinen Teig auf Mehlbasis möchten.
- Sie können den Käse durch eine Kombination aus Ricotta und Kräutern ersetzen oder etwas Zitronenschale zur Creme hinzufügen, um einen frischeren Geschmack zu erzielen.
Serviervorschläge
- Sie eignen sich gut auf Platten mit Appetithäppchen bei Partys oder festlichen Mahlzeiten.
- Sie können als kalter Snack zusammen mit einem einfachen Salat für eine leichte Mahlzeit serviert werden.
Häufig gestellte Fragen
1. Welche Art von Frischkäse hast du verwendet?
Ich verwende normalerweise Kräuterfrischkäse, aber jeder streichfähige Frischkäse funktioniert.
2. Kann ich die Küchlein einen Tag im Voraus machen?
Ja, die einfachen Küchlein (ohne Füllung) halten sich gut im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter. Füllen Sie sie vor dem Servieren, damit sie knusprig bleiben.
3. Was kann ich verwenden, wenn ich keine Formen für Küchlein habe?
Sie können mit Muffinformen oder kleinen Silikonformen improvisieren, achten Sie nur darauf, diese vorher leicht einzufetten.
4. Kann ich fertigen Teig verwenden?
Wenn Sie es eilig haben, können Sie fertigen Tarte- oder Blätterteig verwenden, aber die Textur wird etwas anders sein.
5. Kann die Frischkäsecreme ohne Sauerrahm gemacht werden?
Ja, aber sie wird dichter sein. Sie können sie mit etwas Joghurt oder Milch verdünnen, wenn Sie sie cremiger möchten.
Nährwerte (geschätzt für ein Küchlein)
Kalorien: 130-150 kcal
Eiweiß: 4-5 g
Fette: 9-10 g
Kohlenhydrate: 10-12 g
Die Werte sind indikativ und hängen von der Art des Frischkäses und der Menge des verwendeten Lachs ab. Es ist ein recht ausgewogener Appetizer als Snack, aber nicht sehr fettarm wegen der Butter und des Käses.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Ungefüllte Küchlein können im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Wenn sie bereits gefüllt sind, sollten sie innerhalb weniger Stunden verzehrt werden, da der Teig durch die Creme weich wird. Ich empfehle nicht, sie wieder zu erhitzen, da die Textur nicht mehr knusprig ist und der geräucherte Lachs nach dem Zusammenbauen nicht hohen Temperaturen ausgesetzt werden sollte.
Für die Tartlets die Mehl mit Salz und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Die Butter in Würfel schneiden und mit den Fingern einarbeiten, dann das Ei und kaltes Wasser hinzufügen. Einen elastischen und nicht klebrigen Teig kneten, in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dann auf einer Arbeitsfläche ausrollen, 10 Kreise ausstechen und in die Tartlet-Formen legen, mit einer Gabel einstechen, damit sie nicht aufblähen, und im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten backen. Den Frischkäse mit der sauren Sahne vermengen. Bei Bedarf Salz hinzufügen und in die Tartlets füllen. Obenauf kommen Stücke von Lachs, die mit etwas Zitronensaft beträufelt sind, und garnieren mit Olivenscheiben und frischer Petersilie.
Zutaten: Zutaten für 10 kleine Körbchen: -150 g Mehl -1/2 Teelöffel Salz -1/2 Teelöffel Backpulver -80 g kalte Butter -1 Ei -1 Esslöffel kaltes Wasser + -1 Packung Almette Kräuterfrischkäse -3 Esslöffel saure Sahne -100 g Räucherlachs
