Musaka mit allem
Das erste Mal, als ich dieses Moussaka-Rezept ausprobierte, war an einem Tag, an dem ich alles, was ich im Kühlschrank hatte, herausnehmen wollte, fast ohne jegliche Regel. Du weißt ja, wie es ist, wenn man etwas Hackfleisch vom Schwein, ein paar mickrige Gemüse am Boden der Schublade und ein Glas Paprikapaste vom letzten Herbst hat? So kam ich zu dieser Kombination. Ich hatte nicht im Voraus darüber nachgedacht, hatte keine Liste, sondern dachte mir einfach: „Lass uns alles reinwerfen, ich muss sie sowieso loswerden, und ich brauche etwas Herzhaftes für das Abendessen, das auch für den nächsten Tag reicht.“ Beim ersten Versuch hatte ich zu viele Karotten hineingegeben, und es war nicht mehr so sehr „Moussaka“, sondern eher wie ein Eintopf mit Kartoffeln, aber beim zweiten Mal traf ich es genau, besonders als ich die Kartoffeln nur leicht anbratete. Ich habe durch eigene Erfahrung gelernt, dass sie zerbrechen, wenn man sie zu stark brät, wenn man sie im Gericht anordnet, und ich mag es nicht, wenn sie dort zerbröseln. Seitdem komme ich immer wieder zu diesem Rezept zurück, denn jedes Mal schmeckt es anders, besonders wenn man etwas Kleines bei den Gemüse verändert.
Die Zubereitungszeit ist nicht gerade kurz, um das klarzustellen. Mit allem, was dazugehört – schälen, schneiden, anbraten, Kartoffeln braten und ins Ofen schieben – kommst du auf fast zwei Stunden. Die Portionen ergeben etwa sechs, manchmal sieben, je nachdem, wie hungrig wir am Tisch sind und ob jemand ohne Fleisch auf dem Teller bleibt. In Bezug auf die Schwierigkeit würde ich sagen, es ist mittelmäßig – es ist nicht kompliziert, aber man braucht Geduld und Aufmerksamkeit beim Umgang mit den Kartoffeln und der Füllung, sonst wird es Brei oder, schlimmer noch, eine trockene Angelegenheit.
Ich mache es ziemlich oft, weil es eines der Rezepte ist, das auch am nächsten Tag perfekt hält, sogar noch besser aufgewärmt. Und ehrlich gesagt, es ist eine großartige Möglichkeit, den Kühlschrank zu leeren, und man hat kein schlechtes Gewissen, denn fast jedes Gemüse hält sich dort, solange man keine sauren oder wasserhaltigen Sachen hinzufügt. Außerdem sättigt es meine Familie und es bleibt etwas für das Mittagessen am nächsten Tag, was Gold wert ist.
Zutaten, so genau wie möglich, damit es jedes Mal fast gleich wird (ich verspreche nicht, dass es genau im Gramm ist, denn so ist es bei mir in der Küche, aber ich treffe es meistens richtig):
1 kg weiße Kartoffeln (das sind die Basis, sie geben Volumen und halten die Schichten. Wenn sie zu mehlig sind, können sie zerbröseln. Ich kaufe sie auf dem Markt, die Sorte steht nicht immer drauf)
800 g Schweinehackfleisch (dieses Moussaka wird saftig mit Schweinefleisch, aber du kannst auch Rindfleisch kombinieren, wenn du hast; ich benutze reines Schweinefleisch, weil ich so aufgewachsen bin)
9 Frühlingszwiebeln (ich bevorzuge die grünen, sie geben Frische, aber du kannst auch trockene Zwiebeln verwenden, wenn du keine hast)
2 Karotten, insgesamt etwa 200 g (sie süßen die ganze Mischung und ich merke es, wenn ich sie weglasse)
1 kleine Selleriewurzel, etwa 120 g (lass den Sellerie nicht weg, er gibt einen guten Suppengeschmack, ohne ihn ist die ganze Mischung etwas trocken)
350 g Mischung aus Tomaten und Paprika, mit Sellerieblättern (ich mache sie im Glas im Herbst; wenn du keine hast, geht auch aus der Dose + geröstete Paprika oder frische Paprika)
50 g Paprikapaste, ich habe die von Univer verwendet (gibt Geschmack und Salz, also achte auf die restlichen Gewürze)
2 Eier (binden die Füllung und helfen, dass alles nicht auseinanderfällt, wenn man es in Scheiben schneidet)
100 g Käse (gerieben oben drauf, schmilzt und bräunt, gibt eine schöne Kruste)
Salz, Pfeffer nach Augenmaß, aber unbedingt die Füllung probieren, nachdem du die Paprikapaste hinzugefügt hast, denn sie könnte schon salzig genug sein, und dann brauchst du nichts mehr.
Mein Vorgehen, Schritt für Schritt, nicht mit dem Lineal, sondern nach Augenmaß und mit Gedanken an Familienessen:
1. Zuerst kümmere ich mich um das Schneiden des Gemüses: Die Frühlingszwiebeln schneide ich so klein wie möglich, damit man sie schmeckt, aber nicht sieht. Die Karotten reibe ich auf der kleinen Reibe (im Mixer, wenn ich faul bin), ebenso den Sellerie. Ich habe festgestellt, dass sie nicht weich genug werden, wenn man sie in großen Stücken lässt, und dann hat man Unordnung im Moussaka, keine Textur.
2. Ich stelle einen Topf oder einen schwereren Kochtopf auf den Herd, füge 2-3 Esslöffel Öl hinzu (fast jedes Öl funktioniert, ich bin da nicht wählerisch). Ich werfe das Gemüse hinein, streue Salz und Pfeffer darüber und lasse es bei mittlerer Hitze anschwitzen. Ich rühre oft um, sonst klebt alles, besonders der Sellerie.
3. Wenn sie gut weich sind, nach etwa 5-7 Minuten, füge ich das Hackfleisch hinzu. Ich zerdrücke es mit einer Gabel oder einem Holzlöffel, damit keine Klumpen bleiben. Ich gebe kein Wasser hinzu, da das Gemüse genug Flüssigkeit abgibt und das Fleisch mehr Fett hat.
4. Wenn das Fleisch seine Farbe ändert (es wird rosa, nicht mehr rot), gebe ich die Mischung aus Tomaten und Paprika mit Sellerieblättern dazu (ich nehme die Blätter später heraus, ich mag es nicht, sie ganz auf dem Teller zu finden). Ich lasse es zusammen bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln. Es ist wichtig, in der Nähe des Topfes zu bleiben und gelegentlich umzurühren. Wenn es dir zu trocken erscheint, füge einen Schuss Wasser hinzu.
5. Nachdem die Füllung fertig ist, probiere ich sie, um zu sehen, ob genug Salz und Pfeffer drin sind. Wenn es gut ist, nehme ich es vom Herd und lasse es ein wenig abkühlen. Während ich warte, dass ich mir nicht die Hände verbrenne, schäle und schneide ich die Kartoffeln.
6. Die Kartoffeln schneide ich in Scheiben, etwa einen halben Zentimeter dick. Ich mache sie nicht so dünn wie Chips, denn sie brechen und man kann sie nicht mehr schichten. Ich brate sie schnell in einer großen Pfanne in heißem Öl auf beiden Seiten. Ich mache sie nicht zu goldbraun, nur so, dass sie sich weich anfühlen, wenn ich mit einer Gabel hineinsteche. Ich lege sie auf ein Küchentuch, damit sie nicht voller Öl sind.
7. Über die angebratene und abgekühlte Füllung gebe ich die Paprikapaste und die beiden rohen Eier, und dann mische ich alles gut. Die Paprikapaste gibt Salz und Geschmack, also probiere besser vorher, bevor du die Eier hinzufügst, wenn du dir nicht sicher bist.
8. Jetzt kommt der Teil, der ein wenig Geduld erfordert: Ich nehme eine ofenfeste Form (bei mir ist es eine runde aus Glas, aber jede nicht zu flache Form funktioniert, damit man Schichten anordnen kann), fette sie mit ein wenig Öl oder sogar mit Butter ein, wenn ich Lust habe. Ich beginne mit einer Schicht Kartoffeln, dann kommt die Füllung, wieder Kartoffeln, wieder Füllung und so weiter, und ich beende mit einer schönen Schicht Kartoffeln oben drauf. Dieser Teil ist ziemlich therapeutisch, zu sehen, wie alles sich anordnet, und es ist nichts Schlimmes, wenn ein paar Kartoffeln übrig bleiben oder wenn es nicht ganz reicht.
9. Oben reibe ich den Käse, nicht zu viel, nur um zu bedecken. Wenn du mehr möchtest, tu es, aber zu viel macht es gummiartig, wenn die Schicht dick ist.
10. Die Form stelle ich auf eine andere Backform, in die ich ein wenig Wasser (etwa zwei Finger hoch) gieße. Ich weiß nicht, warum, aber ich denke, es hilft, damit das Moussaka unten nicht anbrennt und saftiger bleibt. Ich schiebe es in den vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze, nicht Umluft), für etwa eine Stunde, bis der Käse schön goldbraun ist und es nach Zuhause riecht.
11. Ich lasse es 20 Minuten ruhen, bevor ich es schneide. Wenn nicht, zerfällt alles und man denkt, man hat eine Moussaka-Suppe gemacht. Ich habe das erlebt, das ist nicht wünschenswert.
Nützliche Tipps, Variationen und Serviervorschläge
Nützliche Tipps:
Wenn du Lust auf Arbeit hast, kannst du die Kartoffeln mit Schale kochen und in Scheiben schneiden, aber ich bevorzuge es, sie zu braten, sie halten besser in der Schichtung und werden nicht wässrig.
Überlade die Füllung nicht, denn sie hält nicht gut zusammen und beim Schneiden läuft das Fleisch durch den Teller.
Wenn du den Käse hinzufügst, versuche ihn fein zu reiben, nicht in großen Stückchen, sonst schmilzt er nicht gleichmäßig.
Die Füllung sollte ein wenig saftig sein, nicht trocken, aber auch nicht schwimmen, denn es ist kein Eintopf.
Wenn du Zeit hast, kann die Füllung am Abend vorher zubereitet werden und am nächsten Tag zusammengestellt werden.
Ersatz und Anpassungen:
Fleisch – Du kannst auch Rindfleisch oder eine Mischung verwenden, oder sogar Hähnchen, aber mit Schweinefleisch wird es saftiger. Für etwas Leichteres funktioniert Pute, aber du musst mehr Öl hinzufügen.
Kartoffeln – Süßkartoffeln gehen, wenn du einen besonderen Geschmack und ein süßeres Moussaka möchtest.
Paprikapaste – Wenn du keine hast, kannst du Tomatenmark verwenden, aber dann musst du mehr Salz und ein wenig Paprika oder geröstete Paprika hinzufügen.
Eier – Wenn du keine Eier willst, kannst du etwas dicken Joghurt oder fettreiche Sauerrahm verwenden, aber sie binden nicht so gut.
Glutenfrei – Es sind keine Änderungen nötig, es enthält kein Gluten.
Diätetisch – Du kannst die Kartoffeln in Scheiben mit wenig Öl auf Backpapier im Ofen backen, anstatt sie zu braten.
Variationen:
Eine Schicht Auberginen, die in Scheiben geschnitten und gebacken werden, anstelle der Schicht Kartoffeln (oder abwechselnd mit Kartoffeln) – mediterraner, leichter.
Füge ein wenig Muskatnuss zur Füllung hinzu für einen komplexeren Geschmack.
Wenn du es noch gehaltvoller machen möchtest, kannst du zwischen den Schichten eine dünne Schicht Käse hinzufügen, aber sei nicht geizig mit dem Fleisch.
Serviervorschläge:
Ich serviere es gerne mit einem säuerlichen Salat aus Kohl oder eingelegten Gurken, um die Fettigkeit auszugleichen.
Es passt zu frischem Brot, aber auch ohne ist es ziemlich sättigend.
Ein Glas trockener Rotwein für Erwachsene oder eine kalte Limonade für Kinder passt perfekt.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich Rindfleisch oder etwas anderes anstelle von Schweinefleisch verwenden?
Ja, aber es hat eine andere Textur und einen anderen Geschmack. Rindfleisch ist trockener, also kannst du ein wenig Schmalz oder zusätzliches Öl hinzufügen. Für etwas Leichteres ist Pute in Ordnung, aber achte auf die Würzung und lass die Mischung nicht zu trocken werden.
2. Wie weiß ich, wann das Moussaka fertig ist?
Wenn der Käse oben schön goldbraun ist und sich die Ränder leicht vom Gefäß lösen, ist es gut zum Herausnehmen. Im Allgemeinen sollte es nach einer Stunde im Ofen fertig sein, aber überprüfe mit einer Gabel, ob die Kartoffelschicht weich ist.
3. Kann man dieses Moussaka ohne Eier machen?
Ja, aber die Füllung wird weniger gebunden sein, sie zerbricht beim Schneiden. Du kannst versuchen, 2-3 Esslöffel griechischen Joghurt oder etwas Sauerrahm hinzuzufügen, aber du wirst nicht denselben Effekt haben.
4. Was mache ich, wenn ich Moussaka übrig habe und sie schon kalt ist?
Du bewahrst sie im Kühlschrank auf, abgedeckt, und erhitzt sie im Ofen oder in der Mikrowelle. Im Ofen wird es besser, es trocknet nicht aus wie in der Mikrowelle, und der Käse oben wird knusprig.
5. Wenn ich keine Yena-Form habe, kann ich auch etwas anderes verwenden?
Ja, jede ofenfeste Form funktioniert, solange sie nicht zu groß ist, denn sonst wird das Moussaka zu dünn und trocknet aus. Wenn du keine hast, verwende eine Edelstahl- oder Keramikschale, achte nur darauf, den Boden gut mit Öl zu fetten.
Ungefähr Nährwerte
Dieses Moussaka ist nicht für eine Diät, aber es ist auch nicht schädlich, wenn man eine anständige Portion isst. Bei einer durchschnittlichen Portion (von den sechs, sagen wir) hast du etwa 500-550 kcal, je nachdem, wie viel Öl und Käse du verwendet hast. Wir haben eine Menge Kohlenhydrate aus den Kartoffeln, etwa 40-50 g pro Portion, etwa 20-25 g Eiweiß (Fleisch plus Eier und Käse) und etwa 25-30 g Fett. Es enthält auch einige Ballaststoffe aus dem Gemüse, also ist es sättigend, man braucht nachher keinen Nachtisch. Wenn du die Kalorien reduzieren möchtest, kannst du die Kartoffeln im Ofen zubereiten, anstatt sie zu braten. Es ist gut ausgewogen als Hauptgericht, aber es hilft nicht beim Abnehmen, wenn du nicht auf die Portionen achtest. Der Vorteil ist, dass es kein Gluten enthält und leicht ohne Milchprodukte angepasst werden kann, wenn du den Käse weglässt.
Wie man es aufbewahrt und wieder aufwärmt
Die Reste des Moussaka lasse ich vollständig abkühlen, dann schneide ich sie in Scheiben, lege sie in einen abgedeckten Behälter und bewahre sie im Kühlschrank auf. Sie halten problemlos zwei bis drei Tage, nicht länger, da sie austrocknen und Kühlschrankgeschmack annehmen. Zum Aufwärmen ist es am besten, die Scheiben in einer Form für etwa 15 Minuten bei 180°C im Ofen zu erhitzen, zunächst mit Folie abgedeckt, damit sie nicht anbrennen. Wenn es schnell gehen muss, geht es auch in der Mikrowelle, aber nicht auf höchster Stufe, da es dann matschig wird. Wenn du es länger aufbewahren möchtest, kannst du die Scheiben einzeln in Folie oder Tüten einfrieren und direkt aus dem Gefrierfach im Ofen aufwärmen. Es wird nicht mehr ganz die ursprüngliche Textur haben, aber der Geschmack bleibt erhalten, perfekt für eine schnelle Mahlzeit.
So ist das Moussaka „mit allem“, wie ich es mache. Es schmeckt immer anders, ich glaube nicht, dass es jemals gleich war, aber es wird immer schnell aus der Form gegessen.
Zuerst bereiten wir die Füllung vor. Wir hacken die Zwiebel fein, reiben die Karotte und den Sellerie und geben sie dann mit Salz und Pfeffer in eine Pfanne, um sie anzubraten. Wir fügen die Mischung aus Tomaten und Paprika sowie das Hackfleisch hinzu und lassen es etwa 20 Minuten kochen, wobei wir gelegentlich umrühren, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Wir geben die Mischung in einen kleinen Topf, fügen die Paprikapaste und die Eier hinzu und vermischen alles gut. Es ist nicht nötig, mehr Salz hinzuzufügen, da die Paprikapaste ziemlich salzig ist. Dann schälen wir die Kartoffeln, schneiden sie in runde Scheiben und braten sie von beiden Seiten, nur so lange, bis sie weich sind. In einer runden Auflaufform schichten wir eine Schicht Kartoffeln, dann eine Schicht der Mischung, und so weiter, bis wir die Mischung aufgebraucht haben, wobei die letzte Schicht Kartoffeln ist, über die wir etwas Käse reiben. Wir stellen das Gericht für etwa 1 Stunde in den Ofen. Ich stelle das Gericht auf das Backblech und gieße Wasser in das Blech.
Zutaten: 1 kg weiße Kartoffeln, 800 g Hackfleisch vom Schwein, 9 Frühlingszwiebeln, 2 Karotten (ca. 200 g), 1 Sellerie (ca. 120 g), 350 g Mischung aus Tomaten mit Paprika und Sellerieblättern (aus meiner Speisekammer), 50 g Paprikapaste von Univer, 2 Eier, Salz, Pfeffer, 100 g Käse.
