Kohlrouladen in Wein gekocht
Es gibt Rezepte, die ich ohne Eile zubereite, besonders am Wochenende oder wenn ich Zeit habe, ein paar Stunden in der Küche zu verbringen. Die in Wein gekochten Kohlrouladen bereite ich vor allem dann zu, wenn ich gutes eingelegtes Kraut im Fass und geräuchertes Fleisch habe, das ich gut kenne. Jedes Mal lege ich Wert auf die Fleischmischung und die Gewürze, die zu Beginn sanft erhitzt werden. Die Kohlrouladen werden zart, mit vollem Geschmack, und der Wein ergänzt die gesamte Kombination gut. Die Schritte sind nicht kompliziert, man benötigt nur Geduld.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 3 Stunden
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Kochzeit: 2 Stunden (1 Stunde auf dem Herd, 1 Stunde im Ofen)
Portionen: 8-10, je nachdem, wie groß du die Kohlrouladen machst
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Hauptgericht, traditionelles Essen für die Familie oder Feiertage
Zutaten
750 g Schweinefleisch (am besten mit ein wenig Fett, nicht zu mager)
250 g Hähnchenbrust
geräuchertes Fleisch (nach Belieben, in Stücke geschnitten – es kann Speck, Kaiserfleisch oder anderes sein)
Blätter von eingelegtem Kohl (wähle ganze, nicht zu dicke Blätter)
100 g Reis
2 große Zwiebeln
4-5 Esslöffel Tomatenmark (oder konzentrierte Tomatensauce)
2 Esslöffel Öl
2 Tassen trockener Weißwein (nicht süß)
getrockener Dill (ca. 1 Teelöffel)
getrockneter Thymian (ca. 1 Teelöffel)
7-8 Pfefferkörner
2-3 Lorbeerblätter
Salz, gemahlener Pfeffer nach Geschmack
süßes Paprikapulver (für jede Schicht, bestreut)
ein wenig fein gehacktes eingelegtes Kraut für die untere und obere Schicht
Zubereitung
1. Zuerst kümmere dich um das eingelegte Kraut. Wenn die Blätter zu salzig sind, lasse sie 2-3 Stunden in kaltem Wasser einweichen und wechsle das Wasser alle 30 Minuten. Lass sie gut abtropfen, bevor du sie verwendest.
2. Schäle die Zwiebeln, hacke sie fein und dünste sie in Öl, bis sie glasig sind, ohne Farbe anzunehmen.
3. Füge den gut gewaschenen Reis zu den Zwiebeln hinzu, rühre 5-10 Minuten bei schwacher Hitze um, damit er nicht kleben bleibt und etwas Öl und Aroma aufnimmt. Wenn der Reis leicht durchsichtig wird, füge 2 Esslöffel Tomatenmark und den getrockneten Dill hinzu. Mische einige Male und schalte dann den Herd aus.
4. Lass die Mischung ein paar Minuten abkühlen.
5. In der Zwischenzeit hacke das Schweinefleisch und die Hähnchenbrust klein oder verwende bereits gehacktes Fleisch, idealerweise frisch zu Hause gehackt, um die Textur zu kontrollieren.
6. Mische das Fleisch gut mit der Zwiebel-, Reis-, Tomatenmark- und Dillmischung. Füge auch getrockneten Thymian, Salz und gemahlenen Pfeffer nach Geschmack hinzu. Wenn die Füllung zu dicht oder trocken erscheint, füge 2-3 Esslöffel kaltes Wasser hinzu. Knete alles mit der Hand, damit es gleichmäßig wird.
7. Bereite die Kohlblätter vor: Schneide die dicken Rippen ab und schneide sie in passende Stücke zum Rollen der Kohlrouladen.
8. Nimm einen Esslöffel der Fleischmischung, lege ihn in die Mitte des Blattes und rolle es ein, wobei du darauf achtest, die Enden gut zu verpacken. Wiederhole dies, bis du die gesamte Mischung aufgebraucht hast.
9. Hacke etwas eingelegtes Kraut und lege es auf den Boden eines großen Topfes, der sowohl auf dem Herd als auch im Ofen verwendet werden kann.
10. Arrangiere die Kohlrouladen kreisförmig in Schichten, wobei du zwischen den Schichten Stücke vom geräucherten Fleisch einfügst.
11. Bestreue jede Schicht mit süßem Paprikapulver, einigen Lorbeerblättern und Pfefferkörnern.
12. Löse den Rest des Tomatenmarks (2-3 Esslöffel) in Wasser auf und gieße es zusammen mit dem Wein über die Kohlrouladen. Die Flüssigkeit sollte die Kohlrouladen fast vollständig, aber nicht ganz bedecken.
13. Decke alles mit einigen ganzen Kohlblättern ab.
14. Setze den Topf bei schwacher Hitze mit Deckel auf und lasse ihn etwa 1 Stunde köcheln. Überprüfe von Zeit zu Zeit, ob noch etwas heißes Wasser benötigt wird.
15. Nach einer Stunde stelle den Topf ohne Deckel in den Ofen (180°C) für eine weitere Stunde. Die Kohlrouladen sollten den Geschmack vom Wein und dem geräucherten Fleisch annehmen, und das Blatt oben sollte leicht bräunen.
16. Schalte den Herd aus, lasse sie 10-15 Minuten ruhen, dann kannst du sie servieren. Serviere sie auf einem Teller mit etwas gehacktem Kraut vom Boden des Topfes, warmer Polenta, Sauerrahm und scharfen Paprika.
Warum ich das Rezept oft mache
Die Kohlrouladen mit Wein sind gehaltvoll, trocknen nicht aus und halten sich gut für ein paar Tage. Es hilft, dass sie wieder aufgewärmt werden können und der Geschmack intensiver wird. Es ist ein gutes Rezept für kalte Tage oder wenn ich für viele koche.
Tipps und Variationen
Tipps
Wenn du Zeit hast, kannst du das Fleisch einen Tag vorher mit Gewürzen marinieren.
Setze nicht von Anfang an zu viel Salz hinzu – der Kohl und das geräucherte Fleisch bringen bereits Salz mit.
Rühre beim Kochen nicht zu viel um, damit du die Kohlrouladen nicht auseinanderreißt.
Austauschmöglichkeiten
Das Schweinefleisch kann durch Rindfleisch oder nur Hähnchen ersetzt werden, aber das wird den traditionellen Geschmack verändern.
Der Reis kann durch Bulgur ersetzt werden, um eine festere Textur zu erhalten.
Wenn du kein geräuchertes Fleisch hast, kannst du auch geräucherte Würste verwenden oder ganz darauf verzichten, aber der Endgeschmack wird anders sein.
Variationen
Wenn du keinen Wein möchtest, kann es auch nur mit Wasser und ein wenig Borș (saurer Brühe) gemacht werden, aber es wird nicht den spezifischen Geschmack haben.
Du kannst flüssigere Tomatensauce anstelle von Tomatenmark verwenden, aber reduziere die Wassermenge.
Beim Servieren passt auch etwas frisch gemahlener Pfeffer und Frühlingszwiebel, wenn du etwas Frisches möchtest.
Serviervorschläge
Ich serviere sie mit warmer Polenta, Sauerrahm und scharfen Paprika. Die Reste schmecken auch kalt gut, in Scheiben geschnitten als Vorspeise.
Häufig gestellte Fragen
1. Welcher Weintyp ist am besten geeignet?
Ein trockener Weißwein, nicht süß, da er Säure gibt und den Geschmack nicht schwer macht. Aromatisierte Weine, auch Rotwein, empfehle ich nicht.
2. Kann man sie nur mit Hähnchenfleisch machen?
Ja, das geht, aber die Textur und der Geschmack sind schwächer. Ich empfehle eine Mischung mit Schweinefleisch für mehr Sättigung.
3. Wie lange dauert es, die Kohlrouladen zu kochen?
Insgesamt etwa 2 Stunden: eine Stunde bei schwacher Hitze auf dem Herd, eine Stunde im Ofen, nachdem du sie vorbereitet hast.
4. Was mache ich, wenn die Kohlrouladen zu salzig sind?
Lass die Kohlblätter länger im Wasser, um sie zu entziehen, und achte darauf, nicht von Anfang an Salz in die Füllung zu geben. Während des Kochens füge Wasser hinzu, wenn nötig.
5. Kann ich sie einfrieren?
Ja, die Kohlrouladen können nach dem Kochen und Abkühlen eingefroren werden. Sie halten sich gut im Gefrierschrank bis zu 2 Monate.
Nährwerte
Schätzungsweise hat eine Portion von 3-4 Kohlrouladen mit Fleisch und Reis etwa 300-350 kcal, mit 18-20 g Protein, 15-18 g Fett und 25-30 g Kohlenhydraten (aus Reis und Kohl). Die Werte können je nach Fettgehalt des Fleisches und der Menge des verwendeten geräucherten Fleisches variieren.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Kohlrouladen mit Wein halten sich 3-4 Tage im Kühlschrank, abgedeckt. Sie können bei schwacher Hitze mit etwas Wasser, falls nötig, oder im Ofen, ebenfalls abgedeckt, wiedererwärmt werden. Sie sind auch nach ein oder zwei Tagen noch gut, manchmal sogar besser, nachdem sie durchgezogen sind. Wenn du sie für später möchtest, kannst du sie portionsweise einfrieren, und beim Auftauen lässt du sie langsam im Kühlschrank auftauen und erhitzt sie dann sanft.
Zutaten: 750 g Schweinefleisch (fettig) 250 g geräucherte Hühnerbrust 2 Tassen trockener Weißwein eingelegter Kohl 100 g Reis 2 Zwiebeln 4-5 Esslöffel Tomatenmark getrockneter Dill getrockneter Thymian 7-8 ganze Pfefferkörner 2-3 Lorbeerblätter 2 Esslöffel Öl Salz, Pfeffer Paprika
