Ofenkaninchen mit Kartoffeln

Beim ersten Mal, als ich versucht habe, Kaninchen im Ofen zu kochen, habe ich die Hälfte des Fleisches ruiniert. Ich habe die Form zu lange im Ofen gelassen, die Kartoffeln waren zu schnell gar, und das Kaninchen war zäh. Wir haben alles gegessen, aber nur aus Hunger. Jetzt, nach so vielen Versuchen, kann ich sagen, dass ich es im Griff habe. Es ist eines der Gerichte, die ich oft zubereite, wenn wir mehrere Personen am Tisch haben und ich nicht den ganzen Tag am Herd stehen möchte.

Es dauert etwa zwei Stunden, inklusive der Zeit in der Küche. Aus diesen Mengen reicht es für etwa 5-6 hungrige Personen, vielleicht sogar 7, wenn nicht alle so viel essen wie ich. Der Schwierigkeitsgrad… sagen wir „mittel“, denn es ist nicht ganz für jedermann, aber man braucht auch kein Diplom dafür.

Zutaten:
1,5 kg Kaninchenfleisch – Schenkel und Rücken, wenn möglich, da sie am zartesten sind und mehr Fleisch haben. Es geht auch mit einem ganzen Kaninchen, aber es muss in Portionen geschnitten werden, damit die Stücke nicht zu groß sind, da sie sonst nicht richtig gar werden.
1 kg Kartoffeln – ich wähle die kleineren und „unbeschädigten“, da sie schöner garen. Die Kartoffeln sind die Basis und nehmen alles Gute aus der Form auf.
3 Lorbeerblätter – nicht alle auf einmal reinwerfen, damit es nicht wie in einer Apotheke riecht, aber sie sind wichtig für das Aroma.
Salz – sei nicht geizig, Kaninchenfleisch braucht wirklich Salz.
Pfeffer – am besten frisch gemahlen, aber der aus der Tüte geht auch.
3 Knoblauchzehen – in dünne Scheiben schneiden, damit der Geschmack gut durchzieht und man keine rohen Stücke im Teller hat.
1 Glas Weißwein (ca. 150 ml) – sorgt für ein wenig Säure und verhindert, dass das Fleisch austrocknet.
Eine halbe Tasse Öl (ca. 70-80 ml) – Sonnenblumenöl, damit es keinen zu starken Geschmack hat, aber Olivenöl geht auch, wenn dir das besser gefällt.
Paprika (ein gestrichener Teelöffel, nicht übertreiben) – für die Farbe und um es warm zu halten.

So mache ich es:
1. Ich beginne mit dem Fleisch. Wenn es gefroren ist, lasse ich es einen Tag vorher auftauen. Ich wasche es und tupfe es gut mit Küchenpapier trocken, damit es nicht nass ist, denn sonst bekommt es keine Kruste. Normalerweise schneide ich die Stücke auch in etwa gleich große Stücke. Das Kaninchen im Ofen erfordert Geduld.

2. Die Kartoffeln wasche ich gründlich, schäle sie nicht, da ich die Schale im Ofen mag. Wenn dir die Schale nicht gefällt, schäle sie. Ich schneide sie längs in vier Teile, damit sie wie kleine Bootchen aussehen. Wenn sie zu groß sind, in sechs. Wichtig ist, dass sie etwa gleich groß sind, sonst werden einige zu Püree und andere bleiben roh.

3. Ich heize den Ofen auf 180-190 Grad vor (mittlere Hitze, wenn du einen Gasherd hast). Gib die Form nicht kalt in den Ofen, denn dann tritt Wasser aus dem Fleisch aus.

4. In eine große Form lege ich zuerst die Kartoffeln und dann das Fleisch dazwischen. Nicht zu eng schichten, es muss ein wenig atmen können, sonst kochen sie nur und werden nicht braun.

5. Ich streue alles mit Salz und Pfeffer, nicht nur oben drauf, sondern so gleichmäßig wie möglich. Danach kommt die Paprika dazu. Ich gebe sie nicht direkt mit der Hand hinzu, da ich mich damit beschmutze, aber wenn es dich nicht stört, kannst du es so machen.

6. Das Öl gieße ich überall drüber, nicht direkt in eine Ecke, damit es jede kleine Stücke erreicht. Den Wein ebenso, er sollte über die gesamte Fläche verteilt werden.

7. Den Knoblauch schneide ich in dünne Scheiben und streue ihn hier und da, damit er nicht an einer Stelle komplett verbrennt. Die Lorbeerblätter reiße ich ein wenig und lege sie zwischen die Kartoffeln und das Fleisch.

8. Ich stelle die Form ohne Deckel in den Ofen. Beim ersten Mal habe ich Alufolie verwendet, aber das ist nicht nötig, das Fleisch bekommt keine Kruste und alles bleibt in Dampf. Ich lasse es etwa eine Stunde im Ofen, danach überprüfe ich, ob es braun geworden ist. Gelegentlich träufle ich das Fleisch mit der Sauce aus der Form. Wenn es dir zu trocken erscheint, gebe ich ein paar Esslöffel Wasser hinzu, aber normalerweise ist das nicht nötig.

9. Wenn ich das Gefühl habe, dass es eine goldene Kruste hat und das Fleisch sich weich anfühlt (nach etwa einer Stunde und einer Viertelstunde, vielleicht länger), wende ich die Stücke auf die andere Seite, damit sie gleichmäßig braun werden. Noch etwa 20-30 Minuten und fertig.

Ich mache oft Kaninchen im Ofen, weil es einfach ist, für viele zu kochen, ohne die ganze Zeit in der Küche zu stehen. Außerdem, um ehrlich zu sein, ist Kaninchenfleisch nicht so gewöhnlich, und wenn ich es auf den Tisch bringe, sieht man, dass ich ein wenig Herzblut und etwas anderes als Huhn hineingesteckt habe. Es ist ziemlich leicht, wenn man nicht zu viel Öl verwendet. Es eignet sich sowohl zum Mittagessen als auch zum Abendessen, und am besten, wenn es einen Tag im Kühlschrank steht, schmeckt es irgendwie noch besser.

Nützliche Tipps, Variationen und Serviervorschläge

Nützliche Tipps:
Lass die Kartoffeln und das Fleisch nicht zu eng in der Form liegen, denn dann dämpfen sie sich und bekommen keine Kruste. Wenn du einen „träge“ Ofen hast, schiebe die Form am Ende höher, damit sie gut bräunen.
Wenn du ein Wildkaninchen hast, halte es ein paar Stunden vorher in Wasser mit etwas Salz und Essig, damit es zarter wird.
Viele verwenden zu viel Knoblauch, und der überdeckt alles. Besser ist es, weniger zu verwenden; für mich sind 3 Zehen genug für diese Menge.

Zutatenersatz und Anpassungen:
Hast du kein Kaninchen? Du kannst es mit Hühner- oder Truthahnfleisch versuchen, ebenfalls mit Knochen, damit es nicht trocken wird.
Die Kartoffeln können durch Zucchini oder Karottenscheiben ersetzt werden, wenn du etwas leichteres möchtest, aber erwarte nicht den gleichen Geschmack.
Den Wein kannst du weglassen, wenn du keinen Alkohol möchtest, aber füge etwas Zitronensaft für die Säure hinzu.
Olivenöl kann verwendet werden, wenn du nichts anderes hast, aber ich finde, es verändert den Geschmack.

Variationen des Rezepts:
Manchmal füge ich auch ein paar große geschnittene Champignons in die Form hinzu, die nehmen viel von der Sauce auf und bleiben saftig.
Wenn du Rosmarin magst, kannst du ein oder zwei Zweige hinzufügen. Bei mir kommt das nicht immer gut an, also mache ich das nur, wenn ich sicher bin, dass auch andere mitessen.
Einige geben am Ende etwas Sahne in die Form, damit die Sauce cremiger wird, aber ich mache das nicht.

Serviervorschläge:
Am besten direkt aus der Form, mit der ganzen Sauce, um dein Brot darin zu dippen. Es passt auch gut zu einem einfachen grünen Salat oder eingelegten Gurken.
Wenn du etwas „festlicher“ möchtest, streue etwas frische Petersilie darüber oder füge einen Teelöffel Senf zur Sauce hinzu.
Als Getränk passt ein trockener Weißwein oder sogar ein kaltes Bier, je nachdem, was dir gefällt.

Häufig gestellte Fragen

1. Wie mache ich, dass das Kaninchenfleisch nicht zäh wird?
Mein Rat: Koche es nicht bei zu hoher Temperatur und schneide die Stücke nicht zu klein, sonst wird es trocken. Es ist wichtig, dass es mit Sauce bedeckt ist und dass du Wein oder etwas Flüssigkeit in die Form gibst. Wenn du ein älteres Kaninchen verwendest, lasse es einige Stunden in Milch oder Wasser mit Essig marinieren.

2. Kann ich nur Kaninchenschenkel verwenden?
Ja, sicher. Die Schenkel sind die besten für diese Art von Rezept, sie sind zart und trocknen nicht so leicht aus. Der Rücken geht auch, aber du musst auf die Knochen achten.

3. Muss ich die Kartoffeln schälen?
Nicht unbedingt. Ich lasse sie mit Schale, aber wenn dir die Textur nicht gefällt oder sie älter sind, schäle sie besser. Die Schale hält sie fester und sie zerfallen nicht.

4. Was kann ich tun, wenn ich keinen Wein habe?
Du kannst Wasser mit etwas Essig (nicht mehr als 1-2 Esslöffel pro Glas Flüssigkeit) oder Zitronensaft verwenden. Der Wein hilft, das Fleisch zart zu machen und gibt auch einen interessanteren Geschmack.

5. Wie weiß ich, wann das Fleisch fertig ist?
Wenn die Gabel leicht hineingleitet, ohne dass du am Fleisch ziehen musst, und die Kartoffeln braun sind, ist es fertig. Lass dich nicht von der genauen Zeit leiten, denn jeder Ofen ist anders.

6. Geht das auch im Slow Cooker?
Es wird nicht gleich, aber du kannst es versuchen. Der Geschmack wird näher an geschmortem Fleisch sein, ohne Kruste. Wenn du es trotzdem möchtest, nimm alles am Ende aus der Form und lege es für 10-15 Minuten in den Ofen, damit es bräunt.

Nährwerte (ungefähr)

Aus einer normalen Portion (ca. 250-300g Essen mit Fleisch und Kartoffeln) erhältst du etwa 300-350 kcal. Kaninchenfleisch ist eines der magersten, hat weniger Fett als Huhn, und wenn du nicht zu viel Öl verwendest, ist das Essen leicht, mit viel Protein (ca. 30-35g/Portion), wenig Fett und etwas Kohlenhydraten von den Kartoffeln. Wenn du die leichtere Variante möchtest, kannst du das Öl reduzieren und einen Teil der Kartoffeln durch Gemüse ersetzen. Das Natrium kommt aus dem Salz, also übertreibe es nicht, wenn du Probleme damit hast. Es ist auch für Kinder geeignet, solange du nicht zu viel scharfe Paprika verwendest und das Salz so weit wie möglich reduzierst.

Wie man es aufbewahrt und wieder aufwärmt

Wenn etwas übrig bleibt, lege die Reste in einen Behälter in den Kühlschrank, wo sie gut zwei bis drei Tage halten. Bevor ich sie wieder aufwärme, träufle ich etwas Wasser oder sogar die restliche Sauce darüber, damit das Fleisch nicht austrocknet. Am besten funktioniert es im Ofen, 10-15 Minuten bei 160 Grad. Wenn es schnell gehen muss, geht es auch in der Mikrowelle, aber decke den Behälter mit einem Deckel ab, damit das Essen nicht austrocknet. Und ehrlich gesagt, am nächsten Tag schmeckt es irgendwie noch besser, besonders wenn du auch ein paar eingelegte Gurken zur Hand hast.

 Zutaten: 1,5 kg Kaninchenfleisch (Oberschenkel, Rücken) 1 kg Kartoffeln 3 Lorbeerblätter Salz Pfeffer 3 Knoblauchzehen 1 Glas Wein ein halbes Glas Öl scharfer Paprika

 Tags:  ofenkaninchen