Burger mit pochiertem Ei

Letzte Woche habe ich im Fernsehen einen Hamburger mit pochiertem Ei gesehen, der bei einem Kochwettbewerb präsentiert wurde. Ich fand das interessant, also habe ich meine eigene Variante zu Hause ausprobiert, wobei ich jedoch bei der Grundkombination blieb: Rinderfleisch, Avocadocreme und ein pochiertes Ei obendrauf. Es ist kein kompliziertes Rezept, und die Zutaten sind einfach und leicht zu finden.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 40 Minuten
Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel

Zutaten

Für die Hamburger:
- 300 g Rinder- oder Kalbfleisch (wähle Fleisch mit wenig Fett)
- ½ rote Zwiebel, sehr fein gehackt
- 20 ml Olivenöl
- ½ Teelöffel Salz (nach Geschmack)
- ¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ½ Teelöffel getrockneter Thymian

Für die Avocadocreme:
- 3 reife Avocados
- ½ rote Zwiebel, sehr fein gehackt
- 3-4 Esslöffel Olivenöl
- Saft von 1 Zitrone (ca. 2 Esslöffel)
- Salz, nach Geschmack

Für die pochierten Eier:
- 2 Eier (oder je eines pro Portion)
- 1 Liter Wasser
- 1 Esslöffel Essig
- 1 Teelöffel Salz

Zubereitung

1. Bereite die Mischung für die Hamburger vor: Gib das Hackfleisch in eine große Schüssel. Füge die sehr fein gehackte Zwiebel, Salz, Pfeffer und Thymian hinzu. Mische alles gut mit der Hand und füge nach und nach das Olivenöl hinzu, bis eine leicht zusammenhaltende, nicht trockene Masse entsteht. Forme 2 flache Patties in Handgröße und lasse sie abgedeckt 15-20 Minuten im Kühlschrank ruhen.

2. In der Zwischenzeit bereite die Avocadocreme zu: Halbiere jede Avocado, entferne den Kern und gib das Fruchtfleisch in eine Schüssel. Presse den Zitronensaft direkt über die Avocado, damit sie nicht oxidiert. Zerdrücke die Avocado mit einer Gabel oder einem Stabmixer, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mische das Salz und die sehr fein gehackte Zwiebel unter. Zum Schluss das Olivenöl kräftig einrühren, ähnlich wie bei einem Auberginensalat. Probier es und füge bei Bedarf mehr Salz hinzu.

3. Für die pochierten Eier: Bringe einen Liter Wasser in einem Topf mit Salz und Essig zum Kochen. Wenn das Wasser leicht kocht, schlage ein Ei in eine kleine Schüssel. Erzeuge mit einem Löffel einen Wirbel im Wasser und lasse das Ei vorsichtig in die Mitte gleiten. Koche es etwa 3 Minuten für ein weiches Eigelb. Nimm es mit einer Schaumkelle auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, damit das Wasser abtropfen kann. Verfahre ebenso mit dem zweiten Ei.

4. Brate die Hamburger: Erhitze einen Grill oder eine beschichtete Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze. Lege die Patties auf den Grill, wenn er heiß ist, und lasse sie 2-3 Minuten auf jeder Seite braten, ohne sie zu drücken. Gar nicht zu lange, damit sie nicht trocken werden. Wenn du das Fleisch lieber durchgegart magst, lasse es noch 1 Minute auf jeder Seite.

5. Anrichten: Gib auf jeden Teller 1-2 Esslöffel Avocadocreme und verteile sie in einer dünnen Schicht. Lege den heißen Hamburger darauf. Setze das pochierte Ei auf das Fleisch. Streue nach Belieben etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber.

Warum ich dieses Rezept ziemlich oft mache

Es dauert nicht lange und ist sättigend. Du kannst die Avocadocreme im Voraus zubereiten, und das Fleisch lässt sich schnell formen. Es ist eine gute Option für das Mittag- oder Abendessen, ohne Brot, aber mit ausreichend Proteinen und gesunden Fetten. Ich habe festgestellt, dass es sich gut im Kühlschrank hält, wenn ich es später wieder aufwärmen möchte.

Tipps und Variationen

Tipps

- Verarbeite das Fleisch für die Hamburger nicht zu lange; sonst werden sie hart.
- Verwende für die Eier möglichst frische Eier, damit sie im Wasser nicht zerfallen.
- Du kannst die Avocadocreme sogar eine Stunde im Voraus zubereiten, wenn du sie mit Frischhaltefolie abdeckst, damit sie nicht oxidiert.
- Die Zwiebel für das Fleisch und die Creme sollte sehr fein gehackt sein; sonst schmeckt sie zu intensiv.

Ersatzmöglichkeiten

- Du kannst auch Puten- oder Hühnerfleisch verwenden, aber es wird nicht so saftig.
- Wenn du keinen Thymian hast, kannst du auch Oregano oder etwas gehackte Petersilie verwenden.
- Avocado kann durch eine weiße Bohnencreme oder Hummus ersetzt werden, für diejenigen, die sie nicht mögen.

Variationen

- Füge etwas gehackte Chilischote zur Avocadocreme hinzu, um einen schärferen Geschmack zu erzielen.
- Für einen knusprigen Akzent kannst du etwas gehackten Eisbergsalat unter den Hamburger legen.
- Du kannst auch eine dünne Schicht griechischen Joghurt über das Fleisch geben, bevor du das Ei daraufsetzt.

Serviervorschläge

- Ohne Brot, serviert auf einem Teller, ist es eine gehaltvolle und leichte Mahlzeit.
- Du kannst es zwischen zwei Scheiben geröstetem Brot als großen Burger-Sandwich servieren, wenn du eine klassische Burger-Variante möchtest.
- Es passt gut zu einem einfachen grünen Salat.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich Schweinefleisch verwenden?
Ja, aber die Textur und der Geschmack ändern sich ziemlich stark. Rind- oder Kalbfleisch ist besser für dieses Rezept geeignet.

2. Was mache ich, wenn die Eier beim Pochieren zerfallen?
Häufig sind die Eier nicht frisch genug oder das Wasser hat nicht die richtige Temperatur. Verwende frische Eier und mache einen leichten Wirbel im Wasser, bevor du das Ei hinein gibst.

3. Kann ich die Avocadocreme im Voraus zubereiten?
Ja, aber sie muss mit Frischhaltefolie abgedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie schmeckt frischer, hält aber auch ein paar Stunden ohne Probleme.

4. Kann ich die Burger im Ofen garen?
Ja, aber sie werden auf dem Grill oder in der Pfanne saftiger. Im Ofen können sie schneller austrocknen.

5. Was kann man zusätzlich servieren?
Geröstetes Gemüse, Kartoffel-Wedges oder einen einfachen Salat passen gut dazu.

Nährwerte (pro Portion, geschätzt)

- Kalorien: 520 kcal
- Proteine: 30 g (Fleisch und Ei)
- Fette: 38 g (aus Avocado, Öl und Ei)
- Kohlenhydrate: 11 g (hauptsächlich aus Avocado)
Das Rezept hat nicht viele Kohlenhydrate. Es ist reich an Proteinen und gesunden Fetten.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Das gegarte Fleisch und die Avocadocreme können getrennt im Kühlschrank bis zu 24 Stunden aufbewahrt werden. Die Avocadocreme oxidiert leicht, bleibt aber relativ grün, wenn sie mit Frischhaltefolie abgedeckt wird. Pochierte Eier halten sich nicht gut, am besten machst du sie frisch. Wenn du übrig gebliebene Burger hast, kannst du sie kurz in einer Pfanne mit Deckel oder im Ofen für ein paar Minuten wieder aufwärmen, damit sie nicht austrocknen. Die Avocadocreme sollte vor dem Servieren nochmals gut durchgerührt werden.

Wir legen das Fleisch in eine Schüssel, fügen fein gehackte Zwiebel, Salz, Pfeffer nach Geschmack, etwas Thymian hinzu und kneten mit den Händen, während wir nach und nach etwas Olivenöl hinzufügen. Lassen Sie es 20 Minuten ruhen. In der Zwischenzeit entfernen wir das Fruchtfleisch der Avocado, geben es in eine Schüssel, träufeln etwas Zitronensaft darüber, um Oxidation zu verhindern, und zerdrücken es mit einer Gabel oder einem Mixer. Schließlich fügen wir Salz, fein gehackte Zwiebel hinzu und integrieren das Öl, indem wir mit einem Löffel wie bei einem Auberginensalat umrühren. Für die Eier geben wir Wasser mit Salz und Essig in einen Topf auf den Herd, und wenn es kocht, lassen wir vorsichtig ein Ei nach dem anderen hinein, das wir in eine Schüssel geschlagen haben. Nach 3 Minuten nehmen wir jedes Ei auf kleine Teller und lassen das Wasser abtropfen. Auf einem gut erhitzten Grill legen wir die Hamburger und lassen sie 2-3 Minuten auf jeder Seite garen. In der Zwischenzeit geben wir 1-2 Esslöffel Avocadosalat auf den Teller, legen den Hamburger darauf und dann das pochierte Ei, und es kann serviert werden.

 Zutaten: Für Hamburger 300 g fein gehacktes Rindfleisch (Kalb) 1/2 rote Zwiebel Salz Pfeffer getrockneter Thymian 20 ml Olivenöl Für Avocadopaste 3 Avocados 1/2 rote Zwiebel 3-4 Esslöffel Olivenöl Saft von 1 Zitrone Salz Zum Pochieren von Eiern für die Anzahl der Personen am Tisch 1 l Wasser 1 Esslöffel Essig 1 Teelöffel Salz

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