Kuchen mit Marmelade
Als ich zum ersten Mal mit diesem Kuchen anfing, hatte ich es eilig, ich hatte nur ein halbes Glas Marmelade und wollte schnell etwas Süßes, ohne Eier, ohne Milch, ohne viel Aufwand. Ich weiß nicht einmal, wie ich auf die Mengen gekommen bin – ich habe alles nach Augenmaß hinzugefügt und ehrlich gesagt, die erste Runde war etwas trocken, aber beim nächsten Mal habe ich verstanden, wo ich einen Fehler gemacht hatte. So ist das – man lernt beim Ausprobieren! Jetzt mache ich ihn fast jedes Mal, wenn ich Marmelade übrig habe, denn er ist einfach, ich messe nicht mit dem Lineal jeden Löffel und er schmeckt trotzdem gut. Und er passt zu allem, ich habe gestern Pflaumenmarmelade verwendet, aber ich habe ihn auch schon mit Aprikosen oder sogar mit festerer Marmelade gemacht und er wurde trotzdem gegessen.
Lass mich dir direkt sagen, damit du dich nicht in Details verlierst wie ich.
Schnelle Infos
Die Vorbereitung dauert etwa 15 Minuten (wenn du das Abkühlen nicht mitzählst, da musst du nichts tun), das Backen dauert etwa 40-50 Minuten. Es ergibt eine kleine Form, etwa 20x20 cm, also 4 große Stücke oder, wenn du Gäste hast, kannst du auch 8 kleinere schneiden. Man braucht keine besondere Erfahrung, wirklich. Vergiss nur nicht, den Kuchen im Ofen zu lassen, wie ich einmal, als mich jemand anrief und ich ihn komplett vergessen habe.
Warum ich diesen Kuchen oft mache
In meiner Küche steht immer ein Glas Marmelade, das übrig geblieben ist, sei es von meiner Mutter gebracht oder etwas, das ich angefangen und auf einem Regal vergessen habe. Dieser Kuchen ist genau für die Tage, an denen ich keine Lust habe, Eier zu schlagen oder pflanzliche Milch zu kaufen. Und das Beste – niemand merkt, dass er vegan ist! Er ist sowohl für wählerische Gäste als auch für einen späten Hunger geeignet. Außerdem muss ich nicht viele Geschirrteile schmutzig machen – ein Löffel, eine Schüssel, fertig. Ich mag ihn auch, weil er nicht empfindlich auf Fehler reagiert – du gibst die Marmelade nach Augenmaß hinzu, improvisierst mit dem, was du im Schrank hast, und es gelingt trotzdem.
Zutaten und ihre Rolle
Boden:
Ein Glas Marmelade (ca. 400 g, bei mir ist es Pflaumenmarmelade, aber ich habe es auch mit anderen Früchten ausprobiert). Die Marmelade sorgt für die Süße, das Aroma und hilft bei der Konsistenz. Wenn sie große Stücke hat, püriere sie kurz mit dem Stabmixer.
3-4 Esslöffel Zucker (ich nehme 3, wenn die Marmelade süß ist, aber ich habe Freunde, die 4 verwenden). Das dient für den zusätzlichen Geschmack, damit es nicht fad wird.
2-3 Esslöffel Öl (bei mir Sonnenblumenöl, aber auch andere, geruchsneutrale Öle sind möglich). Das Öl hilft, die Textur lockerer zu machen, damit der Boden nicht wie ein Ziegelstein wird.
2 gehäufte Esslöffel Mehl (normales Weizenmehl, etwa 60-70 g, damit der Teig zusammenhält). Das Mehl hält alles an Ort und Stelle.
1 Teelöffel Backpulver. Gibt dem Boden ein wenig Volumen, damit er nicht klebrig wird.
Glasur:
5 Esslöffel Wasser
1 Esslöffel Öl (auch Sonnenblumenöl, damit der Geschmack nicht verändert wird)
3 Esslöffel Zucker (du kannst anpassen, wenn du empfindliche Zähne hast, aber sonst... 4 gehen auch, wenn du es süßer magst)
1 Esslöffel Kakao (ich verwende einfachen Kakao, keinen Instant-Kakao, damit es bitter und schmackhaft wird, nicht milchig).
Zubereitung
1. In einer großen Schüssel gebe ich die gesamte Marmelade (oder Fruchtaufstrich) aus dem Glas. Wenn sie große Stücke hat, nehme ich den Stabmixer und püriere sie kurz. Es sollte eine Paste sein, nicht ganz feines Püree, aber auch keine großen Stücke.
2. Ich füge den Zucker und das Öl zur Marmelade hinzu und rühre alles gut mit einem Holzlöffel (oder was auch immer du zur Hand hast) um. Die Mischung sollte homogen und glänzend sein, das heißt, du solltest keinen unvermischten Zucker sehen.
3. In einer kleinen Schüssel gebe ich die zwei gehäuften Esslöffel Mehl und den Teelöffel Backpulver. Ich vermische sie mit einer Gabel, sonst könnte das Backpulver auf einer Seite bleiben und der Boden könnte nicht gleichmäßig aufgehen.
4. Ich beginne, das Mehl mit dem Backpulver in zwei Portionen über die feuchte Mischung zu geben und rühre langsam um, damit keine Klumpen entstehen. Nicht zu lange rühren, nur so viel, dass du kein trockenes Mehl mehr siehst. Der Teig wird ziemlich dick sein, aber wenn du siehst, dass er sich nicht verbindet, kannst du 1-2 Esslöffel Wasser hinzufügen. Ich hatte keinen Bedarf, aber es hängt davon ab, wie flüssig die Marmelade ist.
5. Ich lege eine quadratische Form von 20x20 cm (18x18 oder 22x22 geht auch, wenn du nicht genau die richtige hast) mit Backpapier aus. Ich gieße die Mischung in die Form und glätte sie mit einem Spatel oder dem Rücken eines Löffels. Sie sollte einigermaßen gleichmäßig sein, damit sie nicht an einer Seite dicker ist.
6. Ich schiebe die Form in den vorgeheizten Ofen bei 180°C auf die mittlere Schiene. Bei mir dauert es etwa 45 Minuten, aber ich beginne, ab 40 Minuten zu überprüfen. Ich öffne den Ofen nicht unnötig, da der Boden sonst zusammenfällt. Sobald es nach Kuchen riecht und du siehst, dass es am Rand leicht gebräunt ist, stecke ich einen Zahnstocher in die Mitte. Wenn er sauber oder mit ein paar Krümeln herauskommt, ist es fertig. Wenn er feucht ist, lasse ich ihn weitere 5-10 Minuten.
7. Ich lasse den Kuchen etwa 10-15 Minuten in der Form ruhen, dann nehme ich ihn vorsichtig auf ein Gitter oder auf das Backpapier direkt auf den Tisch, damit er vollständig abkühlt. Andernfalls, wenn du dich beeilst und ihn warm schneidest, klebt er und sieht nicht sehr ansprechend aus.
8. Während der Boden abkühlt, mache ich die Glasur: Ich gebe das Wasser, den Zucker und das Öl in einen kleinen Topf auf den Herd. Ich stelle die Hitze auf mittlere Stufe und rühre, damit sich der Zucker auflöst. Wenn es kocht und keine Zuckerkristalle mehr spürbar sind, nehme ich den Topf vom Herd, gebe schnell den Kakao hinzu und rühre schnell mit einem kleinen Schneebesen oder einer Gabel, damit keine Klumpen entstehen. Ich stelle es wieder für 2-3 Minuten auf den Herd, damit es ein wenig eindickt. Achtung, es dickt beim Abkühlen stark ein, also lass es nicht zu lange kochen.
9. Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, schneide ich 4 große Stücke (oder kleinere, je nach Lust). Ich nehme sie vorsichtig, lege sie auf ein Tablett oder Backpapier und gieße jeweils einen Esslöffel Glasur darüber. Sie verteilt sich von selbst, aber wenn du möchtest, kannst du sie mit der Klinge des Messers glätten.
10. Ich lasse die Glasur etwa 20-30 Minuten fest werden. Wenn du es eilig hast, kannst du die Stücke 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Tipp: Wenn du möchtest, kannst du etwas gemahlene Nüsse oder Kokosraspeln über die Glasur streuen, aber meistens schaffe ich das nicht, sie werden sofort gegessen.
Nützliche Tipps, Variationen und Serviervorschläge
Nützliche Tipps
Mach dir keine Sorgen, wenn der Boden dichter wird, er enthält keine Eier und keine Milch, daher ist er nicht wie ein Biskuit. Aber er sollte nicht klebrig sein. Wenn der Teig zu flüssig erscheint, füge einen Esslöffel Mehl hinzu. Wenn er zu fest ist, helfen 1-2 Esslöffel Wasser.
Am häufigsten geben die Leute zu viel Marmelade hinzu, und dann geht der Boden nicht auf, bleibt in der Mitte feucht. Ich überschreite nie das Glas von 400 g. Versuche nicht, das Rezept zu verdoppeln, ohne auch die Fläche der Form zu vergrößern, sonst wird es in der Mitte roh und am Rand verbrannt.
Wenn du die Glasur machst, lass den Kakao nicht zu lange auf dem Herd, sonst wird er bitter. Ich habe das einmal erlebt und niemand wollte mehr probieren, alles blieb bei mir.
Zutatenersatz und Anpassungen
Die Marmelade kann alles sein – Pflaumen, Sauerkirschen, Aprikosen, Beeren. Es ist wichtig, dass sie einigermaßen homogen und nicht zu flüssig ist, sonst wird der Boden seltsam.
Das Mehl kannst du durch glutenfreies ersetzen, wenn du Unverträglichkeiten hast, aber du musst möglicherweise die Menge anpassen, da einige Mischungen Flüssigkeit anders aufnehmen. Ich habe es nicht mit Mandelmehl getestet, aber mit Reis- und Maismehl funktioniert es gut.
Zucker kann auch durch Süßstoffe ersetzt werden, aber ehrlich gesagt... man schmeckt einen Unterschied. Du kannst Honig verwenden, wenn du nicht strikt vegan bist (aber dann ist es natürlich nicht mehr vegan).
Variationen
Du kannst eine Schicht gehackte Nüsse zwischen den Boden und die Glasur geben, für einen dezenten Crunch.
Wenn du zusätzlichen Geschmack möchtest, passt ein Teelöffel Zimt oder eine Prise Kardamom in den Teig besonders gut zu Pflaumen- oder Apfelmarmelade.
Einige träufeln vor der Glasur etwas Zitronensirup über den gebackenen Boden, damit er etwas säuerlicher und feuchter wird.
Wenn du Kinder hast, kannst du die Glasur ohne Kakao machen, nur mit Zucker, Wasser und Zitrone (dann wird es wie ein dünner Fondant).
Serviervorschläge
Ich mag ihn einfach zum Kaffee, aber er passt auch hervorragend zu schwarzem Tee oder sogar zu pflanzlicher Milch. Wenn du ein ansprechenderes Dessert möchtest, kannst du auch einen Klecks pflanzliche Sahne oder Vanilleeis dazu servieren. Du kannst ihn zum Frühstück, als Nachmittagssnack oder zum Mitnehmen servieren, er hält sich gut.
Häufig gestellte Fragen
Ist der Boden etwas klebrig, ist das normal?
Wenn der Boden in der Mitte nicht durchgebacken ist oder zu viel flüssige Marmelade hat, ja, dann kann er klebrig werden. Beim nächsten Mal füge etwas mehr Mehl hinzu oder lasse ihn 5-10 Minuten länger im Ofen, aber decke ihn mit Folie ab, damit er nicht von oben verbrennt.
Kann ich die Mengen verdoppeln?
Ja, aber benutze eine größere Form und passe die Backzeit an – in höheren Formen kann es bis zu 1 Stunde dauern. Versuche, die gleiche Dicke des Bodens beizubehalten.
Ich habe kein Backpapier. Was mache ich?
Fette die Form gut mit Öl ein und bestäube sie mit etwas Mehl. Es könnte sich ein wenig am Boden festsetzen, aber du kannst es mit einem breiten Spatel herausnehmen.
Kann ich es ganz ohne Zucker machen?
Das geht, wenn die Marmelade sehr süß ist. Nur wird der Boden etwas säuerlicher sein, nicht wie ein klassisches Dessert. Ich würde jedoch die Glasur mit etwas Zucker machen, sonst bindet sie nicht so gut.
Wie lange hält es und wie bewahre ich es auf?
2-3 Tage bei Raumtemperatur in einer verschlossenen Box. Wenn es sehr heiß im Haus ist, ist es besser, es in den Kühlschrank zu stellen, aber die Glasur könnte dann zu fest werden. Man kann es auch einfrieren, ohne Glasur, und dann bei Raumtemperatur auftauen.
Kann ich eine andere Art von Öl verwenden?
Ja, aber es sollte keinen starken Geruch haben (wie extra natives Olivenöl oder Sesamöl). Sonnenblumenöl oder Traubenkernöl sind am neutralsten.
Nährwerte (ungefähr)
Ein großes Stück (von vier) hat etwa 250-300 kcal, abhängig davon, wie viel Zucker und wie süß die Marmelade ist. Davon kommen etwa 50-60 kcal aus dem Öl, der Rest aus Kohlenhydraten (Zucker plus Marmelade plus Mehl). Es gibt auch einige Ballaststoffe aus den Früchten und dem Mehl, aber denk nicht, dass es ein Diätkuchen ist.
Es ist jedoch leichter als viele Kuchen mit Eiern und Butter und enthält keine tierischen Fette, daher kann es eine gute Option sein, wenn du etwas Veganes oder für die Fastenzeit möchtest. Wenn du es ohne Zucker machst, sinken die Kalorien, aber die Säure nimmt zu. Die Glasur bringt zusätzlichen Zucker und damit automatisch Kalorien, aber wenn du sie reduzierst, kannst du auch den Zuckergehalt senken.
Allergene sind Gluten und, je nach Marmelade, eventuell Spuren von Kernen oder Früchten. Wenn du glutenfreies Mehl und Marmelade ohne potenzielle Allergene verwendest, kannst du es für empfindliche Personen anpassen.
Wie bewahrt man es auf und wärmt es wieder auf?
Am einfachsten ist es, die Stücke in einer verschlossenen Box bei Raumtemperatur, fern von Feuchtigkeit, aufzubewahren. Nach 2-3 Tagen ist es immer noch gut. Wenn es im Kühlschrank aufbewahrt wird, wird die Glasur fest, also lass sie 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor du sie isst.
Ich habe nicht versucht, es im Ofen wieder aufzuwärmen, aber es funktioniert für 10-15 Sekunden in der Mikrowelle, wenn du es leicht warm haben möchtest. Wenn du die Glasur hinzugefügt hast, sei vorsichtig, sie könnte schmelzen und auslaufen. Die sicherste Variante: Kuchen bei Raumtemperatur, wird sowieso schnell gegessen!
So mache ich es jedes Mal, mit kleinen Variationen, je nachdem, was ich im Schrank habe und wie viel Geduld ich an diesem Tag habe.
Die Marmelade wird mit Zucker und Öl vermischt; wenn die Stücke von der Pflaume zu groß sind, werden sie püriert. Mehl, das mit Backpulver vermischt ist, wird hinzugefügt, und die Mischung wird in eine quadratische Backform (20x20) mit Backpapier gelegt. Es wird 40-50 Minuten gebacken. Nach dem Abkühlen wird es in 4 Quadrate geschnitten. Glasur: Wasser, Zucker und Öl werden erhitzt; wenn es kocht und der Zucker aufgelöst ist, wird der Kakao hinzugefügt, während man kontinuierlich rührt, um Klumpen zu vermeiden. Es wird 3-4 Minuten gekocht, bis es eindickt, und die Kuchenstücke werden glasiert. Es kann jede Art von Marmelade verwendet werden!
Zutaten: BASIS ein Glas Pflaumenmarmelade (400 g) 3-4 Esslöffel Zucker 2-3 Esslöffel Öl 2 Esslöffel Mehl mit Spitze 1 Teelöffel Backpulver GLAZE 5 Esslöffel Wasser 1 Esslöffel Öl 3 Esslöffel Zucker 1 Esslöffel Kakao
