Nusscreme-Kuchen

Ich habe diesen Kuchen zum Geburtstag einer Freundin gemacht. Ich wollte etwas Hausgemachtes, mit Walnuss- und Kaffeecreme, ohne zu viele Dekorationen. Der Boden ist einfach, er benötigt nicht viele Eier und muss nicht perfekt hoch sein, hält aber die Creme gut. Es ist mir passiert, dass ich den Zucker oben geschmolzen habe, als ich eine Schablone für die Dekoration verwendet habe, während er noch warm war, also hilft Geduld.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 2 Stunden (davon 40-50 Minuten Backzeit, der Rest Kühlung, Montage)
Portionen: 10-12
Schwierigkeit: mittel

Zutaten

Boden:
- 2 große Eier
- 2 Tassen Zucker (ca. 400 g, es ist viel, aber so verlangt es das Rezept)
- 3 Tassen Mehl (ca. 420 g)
- 2 Esslöffel weiche Butter (ca. 50 g)
- 1 Päckchen Backpulver (10 g)
- 1 Tasse lauwarme Milch (250 ml)

Creme:
- 1 Paket Butter (200 g, 82% Fett)
- 200 g gemahlene Walnüsse
- 100 g Zucker
- 200 ml starker, kalter Kaffee
- 2-3 Esslöffel Kakao (ich habe 2 gehäufte Esslöffel ohne Spitze verwendet)
- 50 g Rosinen

Zum Zusammenbauen und Dekorieren:
- Sirup nach Wahl (ich habe leicht gesüßten und abgekühlten Kaffee verwendet)
- Schokoladenstangen für die Ränder (optional)
- Puderzucker und Kokosflocken zur Dekoration

Zubereitungsmethode

1. Vorbereitung des Bodens
Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor, Backfunktion oben-unten. Fetten Sie eine runde Form mit einem Durchmesser von 24-26 cm mit etwas Butter ein und bestäuben Sie sie mit Mehl oder Backpapier.

2. Eier mit Zucker vermischen
In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker und der weichen Butter vermischen, bis sie schaumig werden und der Zucker nicht mehr spürbar ist. Eile nicht, es dauert 3-4 Minuten.

3. Mehl und die restlichen Zutaten einarbeiten
Mischen Sie das Mehl mit dem Backpulver. Fügen Sie es der Eiermischung hinzu, abwechselnd mit der lauwarmen Milch. Ich habe drei Portionen Mehl und zwei Milchportionen hinzugefügt. Mischen Sie ohne Mixer mit einem Spatel oder großen Löffel, damit der Boden nicht zu dicht wird.

4. Backen des Bodens
Gießen Sie alles in die Form, glätten Sie es mit der Rückseite des Löffels. Backen Sie 35-40 Minuten. Überprüfen Sie nach 30 Minuten mit einem Zahnstocher. Wenn er sauber herauskommt, ist er fertig. Öffnen Sie den Ofen in den ersten 20 Minuten nicht.

5. Abkühlen und Schneiden
Lassen Sie den Boden vollständig in der Form abkühlen, dann nehmen Sie ihn auf ein Gitter. Wenn er kalt ist, schneiden Sie ihn horizontal in zwei oder drei Schichten, je nachdem, was Ihnen besser gelingt.

6. Zubereitung der Walnusscreme
Gießen Sie den Kaffee (fertig und abgekühlt) in eine Schüssel, fügen Sie die gemahlenen Walnüsse, den Kakao und die Rosinen hinzu. Stellen Sie die Schüssel bei niedriger Hitze auf und rühren Sie nur, bis die Zutaten homogen sind und die Rosinen ein wenig aufquellen. Lassen Sie es nicht kochen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Separat die weiche Butter mit dem Zucker vermischen, bis sie weißlich wird. Wenn die Walnuss- und Kaffee-Mischung vollständig abgekühlt ist, fügen Sie sie nach und nach mit einem Spatel in die Buttercreme ein, nicht mit einem Mixer. Das hilft, die Creme nicht zu gerinnen.

7. Zusammenstellen des Kuchens
Legen Sie die erste Schicht auf eine Platte. Befeuchten Sie sie leicht mit dem gewählten Sirup, ohne Übermaß. Verteilen Sie die Hälfte der Creme (oder ein Drittel, wenn Sie in drei Schichten geschnitten haben). Legen Sie die nächste Schicht darauf, wiederholen Sie den Sirup und die Creme. Die letzte Schicht kommt oben drauf, wird ein wenig befeuchtet (nicht viel) und mit der restlichen Creme und an den Rändern bedeckt.

8. Dekoration
Wenn Sie möchten, können Sie Schokoladenstangen am Rand anbringen. Darüber streuen Sie Puderzucker oder Kokosflocken. Sie können ein Schablone für die Dekoration verwenden, aber nur, nachdem der Kuchen vollständig abgekühlt ist und die Creme im Kühlschrank fest geworden ist.

9. Ruhe im Kühlschrank
Lassen Sie den Kuchen mindestens 4-5 Stunden, am besten über Nacht, kühl stellen. Die Creme stabilisiert sich, der Boden zieht die Aromen an.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Dieser Kuchen ist nicht kompliziert, und die Zutaten sind immer zur Hand. Der Boden ist schnell zuzubereiten und nicht wählerisch. Die Walnuss- und Kaffeeceme ist reichhaltig und hält sich gut im Kühlschrank. Ich mag, dass sie an das, was ich zu Hause habe, angepasst werden kann. Er lässt sich gut schneiden und bleibt einige Tage frisch.

Tipps und Variationen

Tipps
- Lassen Sie den Boden vollständig abkühlen, bevor Sie ihn schneiden. Er ist weniger krümelig.
- Legen Sie die Walnusscreme nicht auf die zu kalte Butter, damit sie nicht gerinnt.
- Wenn die Rosinen sehr hart sind, können Sie sie 10 Minuten in warmem Kaffee einweichen.
- Für einen weniger süßen Geschmack können Sie den Zucker im Boden um 50-70 g reduzieren.

Ersatzstoffe
- Der Kaffee in der Creme kann durch Milch ersetzt werden, wenn Sie keinen Kaffeegeschmack möchten oder es für Kinder ist.
- Die Butter kann durch Margarine mit 80% Fett ersetzt werden, aber die Textur und der Geschmack unterscheiden sich.
- Die Walnüsse können mit gemahlenen Haselnüssen oder Mandeln kombiniert werden.

Variationen
- Sie können geriebene Zitronenschale in den Boden geben, um eine leicht säuerliche Note zu erzielen.
- Die Creme kann auch Rum oder Rum-Essenz (1 Teelöffel) enthalten, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen.
- Zur Dekoration können Sie kandierte Früchte oder Schokoladenstückchen verwenden.

Serviervorschläge
- Passt gut zu einem Espresso oder schwarzem Kaffee.
- Kann mit ungesüßter Schlagsahne serviert werden, um die Süße zu mildern.
- Als Dessert für festliche Mahlzeiten oder Geburtstage, klassisch portioniert.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich eine andere Nusssorte in der Creme verwenden?
Ja, Sie können auch Mandeln oder Haselnüsse verwenden, aber die Textur und der Geschmack werden etwas anders sein als bei klassischen Walnüssen.

2. Was kann ich als Sirup verwenden, wenn ich keinen Kaffee möchte?
Sirup aus Kompott (z.B. Sauerkirsche), Milch mit etwas Zucker oder Wasser mit etwas Zucker und Vanilleessenz.

3. Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ich empfehle es nicht, da die Textur der Walnussbuttercreme beim Auftauen nicht gut hält. Er kann problemlos 4-5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

4. Hält der Kuchen beim Transport?
Ja, wenn er vorher kühl gehalten wird und keine empfindlichen Dekorationen oben hat, lässt er sich ziemlich leicht transportieren.

Nährwerte (geschätzt pro Portion, bei 1/12 des Kuchens)

- Kalorien: 430 kcal
- Fette: 22 g (davon gesättigt 11 g)
- Kohlenhydrate: 53 g
- Proteine: 6 g
- Ballaststoffe: 2,5 g

Es ist ein Dessert, das reich an Fetten und Kohlenhydraten ist, mit einem erheblichen Anteil an Nüssen. Nicht geeignet für kalorienreduzierte Diäten.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Der Kuchen kann im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 5 Tage aufbewahrt werden. Wenn er länger aufbewahrt wird, kann der Boden austrocknen. Er benötigt kein Aufwärmen. Er wird direkt kalt serviert oder nach 10 Minuten bei Raumtemperatur. Sie können die geschnittenen Stücke in separaten Boxen aufbewahren, wenn Sie möchten, dass die Ränder nicht austrocknen.

Schlagen Sie die Eier mit Zucker und Butter, bis eine feine Creme entsteht, fügen Sie dann abwechselnd das mit Backpulver vermischte Mehl und die lauwarme Milch hinzu; gießen Sie die Mischung in eine gefettete und ausgelegte Form und backen Sie sie 30-40 Minuten lang, während Sie den Zahnstocher-Test durchführen. Für die Creme - in einem Topf auf dem Herd, fügen Sie Kaffee, Nüsse, Kakao und Rosinen hinzu, mischen Sie, bis alles gut vermischt ist, und lassen Sie es dann gut abkühlen; in einer anderen Schüssel bereiten Sie eine feine Creme aus Butter und Zucker zu und fügen dann vorsichtig die Nüsse hinzu. Der abgekühlte Kuchen, geschnitten und mit einer beliebigen Art von Sirup getränkt, hat eine Creme zwischen den Schichten, Schokoladenstäbchen an den Rändern und wird mit Puderzucker und Kokosnuss garniert, bevor er bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahrt wird. Wenn Sie Kuchenformen verwenden, verwenden Sie sie am Ende; andernfalls könnten Sie wie ich enden, und Ihr Zucker schmilzt.

 Zutaten: TEIG 2 Eier 2 Tassen Zucker 3 Tassen Mehl 2 Esslöffel Butter 1 Päckchen Backpulver 1 Tasse Milch CREME 1 Paket Butter 200g gemahlene Walnüsse 100g Zucker 200ml gebrühter Kaffee 2-3 Esslöffel Kakao 50g Rosinen

 Tags:  kuchen kuchenboden walnusscreme