Pfannkuchen mit Nüssen und Schokoladensauce

Ich habe ein paar Pfannkuchen mit Walnüssen und Schokoladensauce nach einer ziemlich lustigen Phase gemacht, wenn ich das so sagen kann. Ich war mit meiner Familie in der Küche, jeder mit „Mutters Rezept“ im Kopf. Natürlich weiß jeder am besten, wie man Pfannkuchen macht. Ich, mit einer Hand am Schneebesen und der anderen am Schüssel, habe mehr Mineralwasser hineingegeben, als nötig war (die Flasche ist mir einfach entglitten, ich dachte an etwas anderes) und fand mich mit einem Teig wieder… ich glaube, ich kann ihn nicht einmal Teig nennen, er war eher wie Milch. Ich war ein bisschen genervt, aber dann wurde mir klar, dass genau so die dünnen und elastischen Pfannkuchen entstehen, nicht dick wie ein Omelett, wie ich es einmal erlebt hatte, als ich das Mehl mit der Hand hineingeschüttet habe. Ich beruhigte mich und beschloss, es trotzdem ernsthaft zu versuchen, um zu sehen, wie es wird. Es hat geklappt, was soll ich sagen, am Ende hatte ich nicht einmal zwei Pfannkuchen übrig.

Lass mich so sagen, schnell zusammengefasst, wie viel Zeit du mit all dem verbringst: Ich mache mit normalem Tempo und ohne Eile etwa 20 Pfannkuchen in ungefähr 45-50 Minuten, inklusive Mischen, Backen, Füllen und Sauce zubereiten. Wenn du nicht alleine machst und jemand dir beim Füllen hilft, geht es sogar noch schneller. Es ist Arbeit, das will ich nicht leugnen, aber es ist nicht die Art von Rezept, bei dem dir die Lust vergeht, bevor du fertig bist. Aus den Mengen, die ich weiter unten aufschreibe, bekommst du genau etwa 18-22 Pfannkuchen, je nachdem, wie dick du sie machst und wie groß die Pfanne ist. Schwierig? Überhaupt nicht, aber du kannst nicht telefonieren und gleichzeitig Pfannkuchen machen, denn dann brennen sie schnell an. Ansonsten ist nichts kompliziert.

Ich mache diese Pfannkuchen mit Walnüssen und Schokolade fast jedes Mal, wenn ich eine größere Runde mache – sowohl für meine Familie als auch, weil man sich nicht mit aufwendigen Füllungen aufhalten muss. Es ist etwas zwischen Dessert und Kindheitssnack, perfekt zum Essen auch um 11 Uhr abends, wenn du Lust auf etwas Süßes hast, aber den Ofen nicht einschalten willst. Außerdem, ganz ehrlich, ich weiß nicht, ob es jemanden gibt, der Pfannkuchen mit Walnüssen ablehnt, egal wie wählerisch er mit Essen ist. Wenn du Lust auf Abwechslung hast, kannst du sie auch mit Marmelade oder Konfitüre machen, aber bei uns ist die klassische Variante mit gemahlenen Walnüssen und Schokoladensauce oben drauf. Einmal habe ich Nutella verwendet und es war in Ordnung, aber ich kehre immer wieder zu dieser Variante zurück.

Also, für die Pfannkuchen brauchst du Folgendes (ich wiege nicht genau, aber so nah wie möglich):
- Milch – 400 ml. Gibt Geschmack, macht die Pfannkuchen zarter.
- Mineralwasser – 500 ml. Essentiell, hier solltest du nicht schummeln, das muss wirklich sein – gibt die Elastizität und die „Bläschen“ im Teig.
- Eine Prise Salz – ich gebe etwa einen halben Teelöffel, gibt Geschmack, lass es nicht weg.
- Eier – 2 Stück. Bindet alles, nicht mehr hinzufügen, sonst wird der Teig zu schwer.
- Zucker – 2 oder 3 Esslöffel, je nachdem, wie süß du es magst (ich gebe 3, wenn ich Lust auf Süßes habe, sonst 2).
- Mehl – 8-9 große Esslöffel, genug, um einen flüssigen Teig zu haben, aber nicht wie Wasser. Du kannst währenddessen noch etwas hinzufügen, wenn nötig.
- Vanillezucker – 2 Päckchen, für den Geschmack.
- Vanilleextrakt – eine kleine Flasche. Ist nicht zwingend notwendig, aber mit ihm riechen die Pfannkuchen einfach besser.
- Öl – etwa zwei Esslöffel zum Braten, nicht zu viel, nur um die Pfanne zu fetten.

Für die Füllung:
- Gemahlene Walnüsse – nach Augenmaß, aber sagen wir etwa 200 g für alle Pfannkuchen.
- Zucker – etwa 3-4 Esslöffel (ich mache es nach Geschmack; es kann auch mehr oder weniger sein). Mische die Walnüsse mit dem Zucker und fertig.
- Ein wenig Zimt, wenn du magst, passt sehr gut (ich gebe nur zur Hälfte, weil nicht jeder ein Fan ist).

Schokoladensauce – hier improvisiere ich, aber am häufigsten mache ich sie aus:
- 100 g Zartbitterschokolade (oder Milchschokolade, wenn du es süßer magst)
- 50 ml Milch
- Ein Teelöffel Butter

Wenn du keine Lust hast, die Sauce zu machen, kannst du auch eine geschmolzene Brotaufstrichcreme verwenden, die schön flüssig ist.

Jetzt erkläre ich, wie ich sie mache, Schritt für Schritt, und was ich unterwegs gelernt habe.

1. In einer großen Schüssel schlage ich die Eier mit dem Zucker und dem Salz. Ich benutze einen Schneebesen oder einen Handmixer, das spielt keine Rolle, wichtig ist, dass der Zucker sich einigermaßen auflöst.
2. Ich füge die Milch und das Mineralwasser zu den Eiern hinzu, dann die Vanille und den Vanillezucker. Gut vermischen, damit alles homogen ist.
3. Jetzt kommt der knifflige Teil – das Mehl. Ich gebe es nicht auf einmal hinzu, um Klumpen zu vermeiden. Ich beginne mit etwa 6 Esslöffeln, rühre sie ein und füge nach und nach mehr hinzu, bis ich sehe, dass die Mischung flüssig wie dünne Sahne ist. Wenn du einen Löffel hineinstichst und er leicht herausfließt, ist es fertig. Keine Panik, wenn es zu flüssig ist, die Pfannkuchen backen trotzdem schön. Wenn es zu dick ist, gib einen Schuss Mineralwasser hinzu.
4. Ich lasse den Teig etwa 10-15 Minuten ruhen. Ich weiß nicht genau, warum, ich habe es so gelernt und mache es so – es scheint, als würde das Mehl quellen, die Textur wird besser.
5. In der Zwischenzeit bereite ich die Füllung vor: ich mische die gemahlenen Walnüsse mit dem Zucker und, wenn ich Lust habe, ein wenig Zimt. Ich mache es nicht zu pulverig, damit man auch merkt, was drin ist, nicht wie feiner Sand.
6. Eine beschichtete Pfanne ist das A und O, damit du nicht nach verbrannten Pfannkuchen scheuern musst. Ich stelle die Pfanne auf mittlere Hitze, träufle etwa 2-3 Tropfen Öl hinein und fette sie gleichmäßig mit einem Pinsel oder einem Papiertuch ein. Den ersten Pfannkuchen mache ich zum Opfern – wenn er schlecht wird, ist das meine Schuld, der zweite wird sicher gut.
7. Ich gieße eine kleine Kelle Teig hinein, drehe die Pfanne, damit sich der Teig dünn verteilt. Übertreibe es nicht mit der Dicke, das ist hier kein Kuchen.
8. Ich brate jeden Pfannkuchen etwa 1-2 Minuten auf jeder Seite, bis er eine goldene Farbe annimmt. Beim ersten solltest du darauf achten, wie es mit der Hitze läuft, damit du sie nicht verbrennst. Ich gebe nicht bei jedem Pfannkuchen Öl hinzu, nur bei zwei oder drei, wenn sie kleben bleiben.
9. Ich nehme die Pfannkuchen einzeln auf einen Teller und decke sie ab, damit sie nicht austrocknen.
10. Wenn ich mit dem Backen fertig bin, fülle ich jeden Pfannkuchen mit der Walnuss-Zucker-Mischung – etwa einen großen Löffel, nicht zu viel, damit du sie rollen kannst.
11. Ich rolle die Pfannkuchen (ich rolle sie, ich falte sie nicht quadratisch), lege sie übereinander auf eine Platte.
12. Für die Schokoladensauce – schmelze die Schokolade mit der Milch und der Butter im Wasserbad oder direkt bei niedriger Hitze (Achtung, nicht anbrennen lassen!). Rühren, bis sie flüssig ist.
13. Ich gieße die Schokoladensauce mit einem Löffel darüber oder, wenn ich mich künstlerisch fühle, mache mit einer Gabel schöne Muster, damit es hübsch aussieht.

Ich lasse sie nie ganz abkühlen, bevor ich sie probiere. Immer ist einer nicht so schön, und der gehört mir, klar.

Nützliche Tipps (aus meinen Erfahrungen):

1. Versuche nicht, einen dicken Teig zu „retten“, indem du Milch hinzufügst, nachdem du ihn zu lange hast ruhen lassen – er bleibt schwer und die Pfannkuchen werden dick, nicht flexibel.
2. Wechsle die Pfanne, wenn du siehst, dass sie stark klebt – beharre nicht darauf, du stresst dich nur unnötig.
3. Fette die Pfanne sehr wenig, zu viel Öl und sie braten schlecht, riechen nach Frittieren.
4. Wenn du die Pfannkuchen etwas knuspriger magst, lasse sie länger bei mittlerer bis hoher Hitze und decke sie am Ende nicht ab.

Zutatenersatz:

– Glutenfrei: Du kannst glutenfreies Mehl verwenden, aber der Teig ist etwas zickig; füge mehr Mineralwasser und eventuell etwas Stärke hinzu.
– Ohne Milchprodukte: Die Milch kann durch Mandel- oder Hafermilch ersetzt werden. Die Butter in der Sauce kann ebenfalls durch Margarine oder Kokosöl ersetzt werden, die Schokolade sollte milchfrei sein.
– Ohne Zucker: Der Zucker kann in der Füllung durch Honig oder im Teig durch Stevia/Erythrit ersetzt werden, aber ich habe festgestellt, dass die Pfannkuchen dann nicht so schön bräunen. In der Füllung kannst du auch getrocknete Früchte klein schneiden, wenn du keinen Zucker verwenden willst.

Variationen, die ich ausprobiert habe:

– Walnüsse + in Rum eingeweichte Rosinen (ein bisschen dekadent, aber super für besondere Anlässe)
– Aprikosenmarmelade mit Walnüssen oder Sauerkirschmarmelade, wenn du etwas Säuerliches möchtest
– Füllung mit süßem Käse und Rosinen, aber das verändert das Dessert völlig.
– Du kannst auch Sahne oder Joghurt darüber geben, beim Servieren, wenn du Lust auf etwas Extra hast.
– Anstelle von Schokoladensauce – Karamellsauce (ich habe nicht immer Geduld, aber es ist großartig, wenn du Zeit hast, sie zu machen).

Serviervorschläge:

– Geht zum Frühstück (ja, ich habe es auch so gegessen), als Dessert nach einer leichten Hauptmahlzeit oder als Snack.
– Passt zu Milch, Milchkaffee, sogar einem Glas süßem Wein, wenn du fancy bist.
– Du kannst eine große Platte für eine Feier machen, sie halbieren und mit Zahnstocher servieren – die verschwinden als erste!

Häufige Fragen (auch von Freunden):

1. Kann ich die Pfannkuchen am Abend vorher machen?
Ja, du kannst sie machen und sie gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag sind sie noch gut. Am besten erhitzt du sie ein wenig in der Pfanne oder sogar 10-20 Sekunden in der Mikrowelle, damit die Textur wiederkommt.

2. Kann ich eine andere Füllung verwenden, wenn ich keine Walnüsse habe?
Natürlich, es geht alles – Marmelade, Konfitüre, süßer Frischkäse, in Scheiben geschnittene Bananen mit Honig. Sogar Brotaufstrich, wenn du keine separate Sauce möchtest.

3. Kann ich den Teig am Abend vorher machen?
Ja, der Teig hält sich im Kühlschrank bis zum Morgen. Rühre ihn gut durch, bevor du ihn verwendest, da sich das Mehl absetzt.

4. Was soll ich tun, wenn die Pfannkuchen kleben bleiben?
Wechsle die Pfanne oder wische sie ganz ab und fette sie mit sehr wenig Öl ein. Achte darauf, dass sie nicht zu heiß und auch nicht zu kalt ist. Eine schlechte Pfanne macht bei Pfannkuchen Chaos, das ist nicht deine Schuld.

5. Kann ich sie einfrieren?
Ja, wenn du sie nicht gefüllt hast, kannst du die Pfannkuchen einfrieren. Trenne sie mit Backpapier, lege sie in eine Box und sie halten gut. Du taust sie bei Raumtemperatur oder direkt in der Mikrowelle auf.

6. Kann ich sie ohne Eier machen?
Es wird nicht ganz so sein, aber ich habe es mit etwas Stärke und mehr Mineralwasser ausprobiert. Die Textur ist okay-ish, aber etwas brüchiger.

Nährwerte (pro Portion, etwa 2-3 gefüllte Pfannkuchen mit Walnüssen und etwas Sauce, nicht übertrieben):

Kalorien: etwa 300-350 (hängt davon ab, wie viel Sauce und Zucker du pro Stück verwendest).
Kohlenhydrate: etwa 40-45 g.
Fette: 13-15 g, hier ist auch die Walnuss enthalten, die viele gesunde Fette hat.
Proteine: etwa 7-8 g aus Eiern, Milch und Walnüssen.
Ballaststoffe: nicht sehr viel, aber die Walnüsse bringen einen Pluspunkt.
Sie sind in Ordnung als Verwöhnung, sie sind nicht unbedingt „diätfreundlich“, aber auch keine „Bombe“, wenn du sie nicht mit viel Sauce oder Zucker überlädst. Die Walnüsse sind gut für gesunde Fette, die Eier und die Milch bringen etwas Protein. Zucker und Schokolade… was soll ich sagen, wenn du es „leichter“ willst, nimm weniger sowohl in der Sauce als auch in der Füllung.

So bewahre ich sie auf und erwärme sie wieder:

Wenn sie übrig bleiben (selten, aber es kommt vor), lege ich die Pfannkuchen in eine Schüssel mit Deckel oder decke sie gut mit Frischhaltefolie im Kühlschrank ab. Sie halten sich 2-3 Tage problemlos, länger weiß ich nicht, weil ich nie so viel Glück hatte. Zum Erwärmen lege ich sie 15-20 Sekunden in die Mikrowelle oder in eine beschichtete Pfanne bei niedriger Hitze, ohne Öl, nur um sie zu erwärmen. Du kannst sie auch im Ofen aufwärmen, wenn du mehrere hast, abgedeckt mit Folie, damit sie nicht austrocknen. Die Schokoladensauce, wenn sie fest wird, erwärme ich wieder für 10 Sekunden in der Mikrowelle oder im Wasserbad, damit sie schön fließt. Wenn sie trocken sind (das passiert selten, aber wenn), kannst du beim Erwärmen einen Schuss Milch darübergeben, dann kommen sie ein wenig zurück.

So entstehen Pfannkuchen mit Walnüssen und Schokolade, von mir dutzende Male gemacht und getestet. Am schwierigsten finde ich es, sie auf der Platte stehen zu lassen, bevor ich sie probiere, aber ich glaube, das ist nicht nur mein Problem.

 Zutaten: 400 ml Milch 500 ml Mineralwasser 2 Päckchen Vanillezucker 1 Fläschchen Vanilleessenz eine Prise Salz 2 Eier Mehl 8-9 Esslöffel (so viel wie Sie für die Flüssigkeit des Teigs halten) 2-3 Esslöffel Zucker Füllung: gemahlene Walnüsse und Zucker frittiert: Öl Dekoration: Schokoladensauce

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