Oltenischer Ostropel mit Hähnchen

Ich bin auf diese Sache an einem Sonntag gestoßen, als ich etwas nachmachen wollte, was meine Großmutter bei uns gemacht hat, aber natürlich mit dem, was ich im Kühlschrank gefunden habe. Ich hatte schon mit dem Grillen begonnen und dachte daran, ein anderes Hähnchenrezept auszuprobieren, nicht das ewige, einfache Grillhähnchen. Ich hatte auch etwas getrockneten Knoblauch von den Nachbarn, im letzten Herbst geerntet, und ein paar Tomaten, die geradezu danach schrieen, auf den Grill zu kommen. Beim ersten Mal war die Marinade etwas zu salzig, das gebe ich zu, und das Hähnchen war etwas dickbrüstig, es war nicht genug durchgegart. Aber jetzt glaube ich, dass ich genau weiß, was es braucht und wie viel Geduld man haben sollte. Die Sache mit dem mit Schnur geschnittenen Polenta habe ich von jemandem gesehen, der älter ist als ich, an einem dieser langen Familientische. Denkt daran: Kompliziert euch nicht mit „Feinheiten“. Es ist einfaches, aber sehr schmackhaftes Essen.

Zeit: etwa 1,5 Stunden, wenn ihr euch ordentlich bewegt. Portionen: 4 Personen (2 hungrige + 2 mit normalem Appetit). Schwierigkeitsgrad: Ich würde sagen, es ist mittel, also nicht gerade für das erste Grillen im Leben, aber es geht, wenn man aufmerksam ist.

Zutaten und wofür ich sie benutze:

1 ganzes Hähnchen (1,4 – 1,8 kg, was man im Geschäft findet, oder vom Bauern, wenn man kann). Ich bevorzuge ein jüngeres, kein altes, denn man möchte nicht eine Stunde darauf herumkauen.
1 Knoblauchknolle (klein, aber wenn du ein Fan bist, hält dich nichts von einer größeren ab). Für diesen aromatischen und leicht scharfen Geschmack in der Marinade.
7-8 gesunde Tomaten (ca. 500-600g, genug für eine großzügige Sauce). Für die Marinade – besonders wenn sie saftig sind, geht es schneller.
4-5 scharfe Paprika (oder mindestens 2, wenn nicht alle scharf vertragen). Für die, die es möchten, man muss sie nicht direkt in die Marinade geben, da nicht jeder scharf verträgt.
Grobes Salz (unbedingt, um das Fleisch zu reiben und den Knoblauch zu zerdrücken). Ohne grobes Salz schmeckt es nicht gleich.
Frisch gemahlener Pfeffer oder eine einfache Gewürzmischung für Hähnchen (ich habe verwendet, was die Tante im Geschäft hatte: eine Mischung mit etwas Paprika, Thymian, Pfeffer und getrocknetem Knoblauch).
1-1,5 Liter heißes Wasser (für die Marinade, es muss nicht sprudeln, aber genug sein, um das Fleisch zu bedecken).
Für die Polenta: 400g Maismehl (nicht das Instant-Zeug!), 1 Liter Wasser, 1 Teelöffel Salz, 30g Butter (nicht nötig, aber die Polenta wird besser), und fügt mehr Wasser hinzu, wenn ihr merkt, dass es zu fest wird.
Für den Salat aus gerösteten Paprika: 6-8 Paprika oder Kapia (ich habe gemischt, damit es nicht langweilig wird), 2 Esslöffel Sonnenblumenöl, 1 Esslöffel Wein-Essig, Salz und Pfeffer nach Geschmack, 1-2 Knoblauchzehen (nicht jeder gibt das dazu, aber ich mache es so).

So mache ich es, Schritt für Schritt, mit allen Pannen:

1. Zuerst das Hähnchen. Ich wasche es gut, tupfe es mit einem Handtuch trocken und zerteile es. Das heißt, ich schneide die Schenkel (an den Gelenken, damit das Messer nicht auf die Knochen trifft), die Flügel, den Brustteil schneide ich längs auf und ritze jedes Stück auf der fleischigen Seite ein. Macht keine dünnen Streifen, denn dann wird es trocken; es sollte dick genug sein, aber gut durchgegart.

2. Salze das Fleisch von allen Seiten, genug, aber nicht übertrieben. Mahle Pfeffer und streue die Gewürzmischung für Hähnchen darüber, wenn du hast, aber tauche es nicht in Gewürze, damit der Geschmack des Hähnchens über dem Grill nicht verloren geht.

3. In der Zwischenzeit heizt ihr den Grill vor. Wenn ihr einen Garten und Holz habt, ist das eine andere Sache, aber es geht auch auf dem Herd, in einer Grillpfanne oder auf dem Grill. Fette den Grill mit einem Stück Speck oder Öl ein, damit es nicht kleben bleibt.

4. Die Tomaten kommen zuerst auf den Grill. Schneidet ein X in die Unterseite und lasst sie gut von allen Seiten rösten, sodass die Haut leicht abgezogen werden kann. Achtet darauf, dass der gesamte Saft nicht in die Glut läuft. Wenn ihr einen großen Grill habt, könnt ihr auch die Paprika gleichzeitig rösten – achtet darauf, sie ständig zu drehen.

5. Bringt etwa 1-1,5 Liter Wasser zum Kochen. In einer großen Schüssel zerdrückt ihr den Knoblauch mit grobem Salz. Reibt ihn gut, bis eine Paste entsteht (vergesst nicht, euch danach die Hände zu waschen, sonst riecht ihr einen Tag lang nach Knoblauch).

6. Die gerösteten Tomaten zieht ihr schnell ab, solange sie warm sind, und zerdrückt sie direkt über den Knoblauch mit einer Gabel. Macht keinen Brei daraus, lasst etwas Textur, das gibt der Marinade mehr „Kraft“.

7. Gießt das kochende Wasser über die Mischung aus Knoblauch und Tomaten, gerade genug, um alles zu bedecken. Ihr könnt zuerst 1 Liter gießen und dann mehr hinzufügen, wenn ihr merkt, dass ihr mehr Fleisch habt. Probiert: Wenn ihr merkt, dass es an Salz fehlt, fügt mehr hinzu (die Marinade sollte salziger sein als eine Suppe, nicht so salzig wie das Tote Meer, aber man sollte merken, dass es nicht nur Wasser ist).

8. Wenn der Grill heiß ist, gebt das Fleisch auf den Grill. Zuerst die dickeren Teile, beeilt euch nicht mit dem Feuer, ihr wollt das Hähnchen nicht außen verbrennen und innen roh lassen. Wendet die Stücke alle 4-5 Minuten, bis ihr seht, dass nur an den Einschnitten leicht Blut austritt. Bei einem normalen Hähnchen sind 25-35 Minuten in Ordnung. Wenn ihr Haut habt, lasst sie knusprig werden, dann könnt ihr sie beim Servieren beiseitelegen, wenn euch das nicht gefällt.

9. Während das Hähnchen gart, nehmt die gerösteten Paprika vom Grill, gebt sie in eine Schüssel, die ihr mit einem Deckel oder Folie abdeckt, damit sie schwitzen – das macht das Abziehen einfacher. Nach etwa 10 Minuten zieht ihr die Haut, den Stiel und die Samen ab.

10. Macht die Polenta: Wasser mit Salz zum Kochen bringen, wenn es sprudelt, gebt das Maismehl in einem Regen hinein und rührt ständig, damit sich keine Klumpen bilden (ich gieße mit der Hand, nicht mit einer Tasse). Bei niedriger Hitze etwa 25 Minuten kochen, gelegentlich umrühren. Wenn ihr merkt, dass sie zu fest ist, fügt etwas heißes Wasser hinzu. Wenn sie fertig ist, gebt die Butter dazu, nehmt sie vom Herd und lasst sie 3-4 Minuten „beruhigen“, dann stürzt sie auf ein Holzbrett. Wenn ihr Schnur habt, schneidet die Scheiben so, wenn nicht, mit einem gut befeuchteten Messer.

11. Die gerösteten Paprika reißt ihr in Streifen, gebt sie in eine Schüssel, Salz, Pfeffer, Öl, Essig und, wenn ihr möchtet, den fein gehackten Knoblauch dazu. Sanft mischen, nicht zerdrücken.

12. Wenn das Hähnchen fertig ist, gebt es direkt in die Schüssel mit der Marinade. Wenn nicht alles hineinpasst, gießt die Marinade über das Fleisch in eine tiefe Form. Deckt es nicht ganz ab, lasst es eine Weile in der Sauce stehen (15-20 Minuten, damit es Aroma aufnimmt).

13. Beim Servieren nimmt sich jeder Fleisch auf den Teller, mit einer Schöpfkelle aus der Marinade, neben der dampfenden Polenta und dem Salat aus gerösteten Paprika. Die geröstete scharfe Paprika gebe ich separat, jeder nimmt sich so viel er verträgt. Wartet nur, wie gut es sich „soakern“ lässt, mit einem Stück Polenta...

Warum mache ich das ziemlich oft? Es ist die Art von Essen, die die Leute ohne viel Philosophie zusammenbringt. Es wird mit einfachen Zutaten zubereitet, bringt einen aus der alltäglichen Langeweile von Suppen oder Braten im Ofen heraus. Außerdem verlangt es nicht, dass man stundenlang in der Küche steht, einen großen Teil kann man mit Freunden beim Grillen im Freien vorbereiten. Es ist sättigend, und man braucht keine komplizierten Beilagen. Bei uns, wenn wir etwas Rustikales wollen, ist das die beste Wahl.

Tipps, Variationen, Serviervorschläge

Tipps (wirklich nützlich, sage ich):
Setzt das Fleisch nicht zu nah an die Glut, aber auch nicht zu weit weg – 10-15 cm sind ideal. Wenn ihr es zu nah grillt, brennt es außen an und bleibt innen roh.
Lasst das Hähnchen nicht vorher marinieren, das hat hier keinen Sinn, der ganze Reiz liegt darin, dass es direkt Geschmack aus der Marinade und vom Grill aufnimmt.
Die Marinade sollte salziger und knoblauchiger sein, als ihr anfangs denkt, sonst wird sie nach dem Gießen über das Fleisch etwas fade.
Lasst die Polenta nicht zu früh vom Herd, lasst sie mindestens 20-25 Minuten kochen, damit sie nicht innen roh bleibt.
Bei dem Salat aus Paprika spart nicht am Öl und gebt nicht zu viel Essig dazu. Besser abschmecken und anpassen.

Ersatz:
Wenn ihr keinen Knoblauch vertragt, nehmt weniger oder reibt nur ein paar Scheiben mit Salz und lasst den Rest weg.
Geht auch mit Keulen oder Putenbrust, wenn ihr kein Hähnchen habt. Sogar Kaninchen – es ergibt eine großartige Marinade.
Für glutenfreie Polenta, wie sie ohnehin ist, einfach keine Butter mit Rückständen von anderem verwenden.
Ihr könnt den Essig im Paprikasalat durch Zitronensaft ersetzen, wenn ihr nichts anderes zu Hause habt.
Es ist auch in Ordnung, bereits portioniertes Hähnchen aus dem Geschäft zu verwenden – wenn ihr wenig Zeit habt oder nicht gerne zerteilt.

Variationen:
Wer es schärfer mag, kann gehackte scharfe Paprika direkt in die Marinade geben, aber Vorsicht, das brennt! Für Kinder einfacher: die scharfe Paprika ganz weglassen.
Ich habe Varianten mit etwas frischem Estragon oder Petersilie in der Marinade gesehen, das bringt Frische, aber ich mache es nicht immer.
Einige geben auch gegrillte Zwiebeln, in dicke Scheiben geschnitten, neben die Tomaten – stört mich nicht, aber so ist es einfacher.
Mit Hähnchen vom Bauern (wenn ihr habt) braucht ihr länger beim Grillen, aber der Geschmack ist ganz anders.
Umgeht die Polenta nicht. Wenn ihr sie zu dünn macht, hält sie nicht in der Marinade, wenn sie zu fest ist, ist sie schwer zu kauen. Findet ein Mittelmaß.

Serviervorschläge:
Am besten stellt man alles in die Mitte des Tisches, damit sich jeder bedienen kann. Die Polenta auf ein Holzbrett, das Fleisch mit der Marinade in einer großen Schüssel, die gerösteten Paprika in einer anderen Schüssel.
Passt gut zu schnellen eingelegten Gurken (Gurken in Marinade) oder mit Tomaten und geschnittenen Zwiebeln daneben.
Wenn es kalt ist, passt ein kleiner Schnaps zu Beginn – wenn nicht, kaltes Wasser aus dem Kühlschrank.
Zum Dessert einfache Früchte: Äpfel, Pflaumen, Trauben – nichts Aufwendiges.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich auch mit entbeintem Hähnchen oder nur Brust machen?
Ja, das geht, aber es ist nicht so saftig. Fleisch mit Knochen hält die Feuchtigkeit besser und trocknet nicht so leicht auf dem Grill. Wenn ihr Brust verwendet, schneidet sie längs in zwei Hälften und ritzt sie gut ein, damit sie nicht innen roh bleibt.

2. Was mache ich, wenn ich keinen Grill habe?
Nehmt eine Grillpfanne auf dem Herd oder sogar im Ofen unter dem Grill, aber das Ergebnis wird etwas anders sein – ihr werdet nicht diesen Holzrauch haben. Es schmeckt aber auch so gut. Achtet darauf, das Fleisch oft zu wenden, damit es nicht austrocknet.

3. Kann ich eine andere Art von Fleisch verwenden?
Ja, Pute funktioniert gut, sogar mageres Schweinefleisch, obwohl es nicht so traditionell ist. Bei Schweinefleisch reduziert die Grillzeit, da es schneller gart.

4. Wie weiß ich, dass das Hähnchen fertig ist?
Stecht ein dünnes Messer in den dicksten Teil – wenn der Saft klar herauskommt, ist es gut. Wenn nicht, lasst es noch ein paar Minuten. Verlasst euch nicht nur auf die Farbe außen.

5. Kann ich die Marinade mit Tomatenmark oder Dosentomaten machen?
Ja, das geht, aber die Textur ist anders. Wenn ihr keine frischen Tomaten habt, verwendet ganze oder passierte Dosentomaten, aber kein dickes Tomatenmark, denn dann habt ihr nicht die gleiche Frische und den Geschmack.

Ungefährer Nährwert

Wenn wir uns die „Standard“-Portion anschauen (ein Stück Hähnchen, 150g Polenta, Marinade und Salat), sieht es so aus: 500-600 kcal pro Portion (abhängig davon, wie viel Haut und Öl ihr im Salat verwendet). Das Grillfleisch hat keinen übermäßigen Fettgehalt, und die Polenta bringt reine Kohlenhydrate. Der Knoblauch und die Tomaten liefern Vitamine und Antioxidantien, ohne zu belasten. Es ist sättigend, aber nicht schwer im Magen. Für die, die auf Makros achten: etwa 30g Protein pro Portion, 50-60g Kohlenhydrate, 15-20g Fett (mehr, wenn ihr die Haut vom Hähnchen nicht abmacht oder mehr Butter in die Polenta gebt). Es ist eine Mahlzeit, die wirklich satt macht.

Wie man es aufbewahrt und aufwärmt

Wenn Fleisch und Marinade übrig bleiben, gebt sie in eine Schüssel in den Kühlschrank, getrennt von der Polenta (die packt ihr in Folie oder eine Box, damit sie keine Gerüche annimmt). Es hält sich 2-3 Tage problemlos. Wenn ihr es wieder aufwärmen wollt, gebt das Fleisch mit der Sauce bei niedriger Hitze in einen kleinen Topf oder in die Mikrowelle, aber ohne zu stark zu kochen, denn sonst wird es trocken. Die Polenta schmeckt am besten frisch, aber wenn ihr sie wiederbeleben wollt, schneidet sie in Scheiben und gebt sie in eine beschichtete Pfanne mit einem Schuss Öl, sie wird schön knusprig. Der Salat aus gerösteten Paprika, wenn er übrig bleibt, hält sich im Kühlschrank auch 3-4 Tage und wird sogar noch schmackhafter.

So läuft es bei mir mit diesem Gericht. Es ist Essen mit Sinn, nicht mit Schnickschnack.

Die Rezepte für Polenta (ich bevorzuge die weichere Version, die man umdrehen und mit Faden schneiden kann, wie auf den Bildern) und das Rezept zur Zubereitung von geröstetem Paprikasalat werden Gegenstand separater Beiträge sein, um die Suche zu erleichtern. ZUBEREITUNG VON OSTROPIOR Im Hof, an einem windgeschützten und trockenen Ort, wird ein Holzfeuer entzündet, aus dem wir schließlich Glut zum Grillen des Huhns erhalten. Wir nehmen ein Bio-Huhn aus dem Garten. Wir überspringen die Horror-Episode, und es stellt sich heraus, dass das Huhn bereits zerlegt (geschlachtet/portioniert), von Federn verbrannt und auf das Schneidebrett gelegt wurde. Normalerweise entferne ich die Haut, aber auf dem Grill gart es besser, wenn wir sie behalten (das Fett ist in diesem Fall notwendig); wir müssen sie nur nicht essen, wenn sie auf dem Teller liegt, wenn wir das nicht wollen. 1. Wir schneiden die Brust der Länge nach in zwei Hälften und ritzen sie rautenförmig ein, damit sie gut durchgart. Wenn das Huhn klein ist, überspringen wir diesen Schritt. Die Schenkel schneiden wir an der Gelenkstelle durch, oder wenn wir sie ganz möchten, ritzen wir sie tief am Gelenk ein, damit sie nicht blutig bleiben. In den fleischigen Bereichen ritzen wir auch tiefere diagonale Einschnitte von etwa 1 cm ein. 2. Das Fleisch wird moderat gesalzen und von beiden Seiten gewürzt. 3. Die Stücke werden auf den zuvor gefetteten und erhitzten Grill gelegt, in einem angemessenen Abstand zur Glut, sodass sie durchgaren, bevor sie nur von oben verbrennen. Die Fleischstücke werden regelmäßig gewendet, um die Glut am Leben zu erhalten. Die Grillzeit variiert je nach Größe des Huhns. Es grillt auch gut auf dem runden Grill mit Wasser auf dem Herd; die Flamme sollte nicht extrem heiß sein, da sie sonst keine Zeit hat, durchzugaren. Es dauert etwa 20-30 Minuten. 4. Wenn der Grill groß genug ist, werden auch die Tomaten und Paprika gegrillt. Andernfalls grillen wir sie vor dem Huhn, da wir die Tomaten für die Lake benötigen. Die großen Tomaten ritzen wir in Viertel, damit sie schneller und gleichmäßiger garen. 5. 1-2 Tassen Wasser zum Kochen bringen. 6. In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen, durch die Presse drücken oder mit einem Teelöffel grobem Salz in einem Holzstoß für Knoblauch zerdrücken. In eine große Schüssel geben. 7. Die gerösteten Tomaten werden geschält und teilweise mit einer Gabel in derselben Schüssel zerdrückt. 8. Heißes Wasser darüber gießen. Den gerösteten scharfen Paprika separat lassen, da nicht jeder scharf isst. Da ich den gerösteten Paprikasalat separat zubereitet habe, habe ich keinen Paprika in die Lake hinzugefügt; andernfalls fügen wir sie geschält hinzu. 9. Unter dem Deckel halten, bis das Huhn fertig ist. 10. Das gegrillte Fleisch wird in die Lake getaucht und, wenn nicht genug Platz ist, mit einem Holzlöffel mit Lake bedeckt. 11. In der Zwischenzeit wurde auch die Polenta zubereitet, die wir auf ein Holzbrett stürzen und bis zum Servieren mit einem Tuch abdecken. Polenta lässt sich am besten mit Faden schneiden. Möge es euch nützlich sein! Heutzutage kann dieses Gericht in jeder Jahreszeit zubereitet werden, da Gemüse und Fleisch das ganze Jahr über in den Geschäften erhältlich sind.

 Zutaten: FÜR OSTROPIOR1 benötigen Sie: Knoblauch von der Schnur - 1 kleine Knolle, Tomaten aus dem Garten - 8 Stück, Paprika aus dem Garten (die Sorte, die für Gerichte mit Krebsen geeignet ist, etwas zwischen fettig und Capia) - ich habe sie nicht verwendet, weil ich einen Salat gemacht habe, scharfe Paprika - 4 (oder je nach Anzahl der Gäste), Salz und Pfeffer (ich habe eine Gewürzmischung für gegrilltes Hähnchen verwendet), Brunnenwasser. FÜR DEN RÖTTEPAPRIKASALAT: rote und grüne Paprika aus dem Garten (fett, Capia), Öl, Salz, Pfeffer, Knoblauch (optional). FÜR POLENTA: Maismehl, Salz, Brunnenwasser.

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