Moldawischer Bulz
Die Wahrheit ist, dass ich beim ersten Versuch, Bulz zu machen, total gescheitert bin. Ich habe den Käse zu früh hinzugefügt, der Polenta war weicher als eine Suppe und ich kämpfte damit, sie mit dem Löffel zu formen, als würde ich Zuckerwatte machen, nicht Essen. Aus Frustration habe ich die Pfanne in die Spüle gesteckt und ein Spiegelei gemacht. Danach hat mir ein alter Nachbar von gegenüber beigebracht, dass man nicht den ganzen Käse auf einmal hinzufügen muss und dass, wenn man gute Würstchen hat, alles besser gelingt. Ich habe es erneut versucht, und seitdem mache ich es immer, wenn ich nicht weiß, was ich kochen soll und es eilig habe, oder wenn ich einfach nur ein Gericht möchte, das das Haus mit dem Duft von Käse und gebratenen Würstchen erfüllt. Ich mag es, dass man kein Meisterkoch sein muss, aber auch nicht am Geschmack sparen sollte. Übrigens glaube ich nicht, dass es zwei Bulz gibt, die gleich sind, jeder hat seine kleine Geschichte.
Und um dir zu sagen, was dich erwartet: Bei mir dauert es, wenn ich mich an das Rezept halte, etwa 45 Minuten, inklusive Backen und Wurstschneiden. Das reicht für vier hungrige Leute oder drei, die keine Angst vor einer zweiten Portion haben. Die Schwierigkeit? Nun, wenn du weißt, wie man zumindest Reis kocht, ohne ihn zu verbrennen, wirst du hier sicher zurechtkommen.
Ich mache es oft aus zwei einfachen Gründen: Erstens, es rettet mich, wenn ich Käse habe, der schon zu lange im Kühlschrank liegt; zweitens, es passt zu allem, was du zu Hause hast, und hat keine großen Ansprüche. Manchmal mache ich es auch ohne besonderen Anlass, einfach weil ich Lust darauf habe. Ich mag es, dass sich die Leute ohne große Umstände um den Tisch versammeln – niemand sitzt mit dem Handy, sondern packt sofort an. Außerdem hilft mir dieses Rezept auch bei der Frage: „Was soll ich heute essen?“.
1. Bring etwa anderthalb Liter Wasser in einem großen Topf oder einer stabilen Pfanne zum Kochen. Füge einen gehäuften Teelöffel Salz hinzu. Frag nicht, warum gehäuft – ohne schmeckt es fade.
2. Wenn es anfängt zu kochen, wirf eine kleine Handvoll Maismehl hinein und lass es eine Haut bilden, so eine Art Film. Ich habe gelernt, dass die Polenta so keine Klumpen bildet.
3. Jetzt ist das Gefühl gefragt: Fang an, das Maismehl, etwa 300 g (eine große Schüssel), langsam hinzuzufügen, aber wirf es nicht auf einmal rein. Lass es wie Regen hineinfallen und rühre kräftig mit einem Schneebesen oder einem Holzlöffel um. Nach drei Minuten Rühren siehst du, ob es zu dick ist – wenn nicht, füge ein wenig Wasser hinzu.
4. Reduziere die Hitze und behalte es im Auge. Ich habe schon erlebt, dass es mir entgegen gesprungen ist und ich mich am Handgelenk verbrannt habe, also lass es nicht unbeaufsichtigt. Am Anfang rührst du fast nonstop, danach seltener, etwa alle fünf Minuten, insgesamt etwa zehn Minuten. Wenn du siehst, dass es sich von den Wänden des Topfes löst und nicht zu klebrig oder wie Beton ist, ist es fertig.
5. Dann schneide etwa 50 g Butter in Würfel, wirf sie darüber und rühre noch einmal gut um. Die Polenta sollte glänzend und nicht trocken sein.
6. Stelle die Hitze auf das Minimum und füge etwa 100 g Schafkäse hinzu. Rühre gut um, damit der Käse schmilzt und die Aromen sich verteilen. Füge nicht den ganzen Käse hinzu, wenn du es nicht zu salzig magst – das ist der Trick, der mir schon oft das Essen gerettet hat.
7. Während die Polenta kocht, schneide die geräucherten Würstchen in dünne Scheiben, etwa so dick wie ein Finger, und brate sie schnell in einer Pfanne ohne Öl – sie geben genug Fett ab. Manche mögen es, sie roh in den Bulz zu geben, aber ich bin nicht so begeistert davon, ich mag es nicht, wie sie dann werden.
8. Fette eine Auflaufform (so etwas wie eine Jena-Form oder eine klassische Auflaufform) mit der restlichen Butter ein, dann gieße die Polenta mit Käse darüber. Nivelliere sie, ich mache es nicht auf den Millimeter genau, aber es sollten keine großen Löcher bleiben.
9. Lege die Wurststücke gleichmäßig darauf, so gut es geht, denn am Ende streiten sich alle darum, wer die Stücke mit den meisten Würstchen bekommt.
10. Stelle die Form bei 180 Grad (vorgeheizt, wenn du korrekt sein willst) für etwa 15 Minuten in den Ofen. Sie sollte oben ein wenig fest werden und eine Kruste bekommen.
11. In der Zwischenzeit schlage ich ein Ei gut mit zwei oder drei kleinen Würfeln geschmolzenem Käse (die dreieckigen, falls du noch welche findest) und einer Prise Salz. Wenn ich die Form herausnehme, gieße ich die Eimischung gleichmäßig darüber.
12. Ich gebe es für weitere 5-10 Minuten in den Ofen, bis das Ei fest ist und kein Flüssigkeit mehr sichtbar ist. Lass es nicht zu lange drin, sonst wird es gummiartig.
13. Ich nehme die Form heraus, lasse sie fünf Minuten stehen, nicht länger, denn sonst klebt es oder wird beim Schneiden zu weich. Dann stürze ich es auf ein Schneidebrett, schneide dicke Scheiben oder Würfel – hier hat niemand große Ansprüche, jeder nimmt, was er kann.
Das ist alles. Überspringe die Butter nicht, auch wenn es dir zu viel erscheint. Ohne sie wird alles trocken, es hat nicht diesen schönen Glanz. Den Schafskäse wähle ich nach Augenmaß – er sollte nicht zu trocken oder zu salzig sein, sonst wird es schwer zu essen. Und die Würstchen sollten geräuchert sein, damit du das Aroma spürst, nicht diese billigen Aufschnittsorten, sonst ist es umsonst.
Wenn du keinen Schafskäse hast, kannst du auch Feta verwenden, aber er sollte reifer sein. Frischer Feta oder Kuhmilchkäse – das ist nicht wirklich das Wahre. Selbst geriebener Käse geht, wenn du nichts anderes hast. Ich habe es einmal mit Frischkäse probiert, und es war nicht schlecht, aber es hat nicht viel Charakter. Für die Würstchen kannst du jede dickere Salami verwenden, in Scheiben geschnitten, aber auch hier macht die Räucherung den Reiz aus. Dazu passen klassische eingelegte Beilagen, Gurken oder grüne Tomaten, oder sogar rohe rote Zwiebeln. Wenn du etwas Gesünderes möchtest (obwohl ich nicht weiß, wie gesund Bulz wirklich ist), kannst du Sauerkrautsalat oder Rote-Bete-Salat dazu servieren.
Zu den Getränken passt bei uns kaltes Fassbier, seltener Wein – das ist mir für Wein zu „schwer“. Aber ich habe gesehen, dass ein Glas trockener Weißwein nicht schadet, wenn du es zur Hand hast. Für ein komplettes Menü: eine Gemüsesuppe zu Beginn und vielleicht ein einfaches Dessert – Donuts oder Apfelkuchen, nichts Aufwendiges, denn Bulz ist schon schwer. Unter den Rezepten, die gut zu Bulz passen, empfehle ich, einen hausgemachten Zaziki oder ein einfaches Spiegelei direkt auf den Bulz zu legen. Sogar mit einem Salat aus gerösteten Paprika, wenn du Geduld hast.
Anstelle von Würstchen kannst du gebratene Pilze verwenden (wenn jemand vegetarisch ist), oder, warum nicht, klein geschnittenen Speck. Du kannst auch ein paar scharfe Paprikastücke darüber streuen, wenn du mutig bist. Oder sogar Würfel von Schinken. Manche geben auch eine Schicht Sauerrahm hinein, aber das wird zu schwer, zumindest für meinen Magen.
Am besten isst du es heiß, dampfend, direkt mit dem Löffel oder dem Messer. Es passt sehr gut zu Sauerrahm, zu eingelegtem Gemüse oder zu allem, was du im Kühlschrank hast, das sauer ist. Ich habe es auch mit Joghurt probiert, es ist nicht schlecht, aber irgendwie gewinnt immer der Sauerrahm.
Fragen, die ich oft gehört habe (oder die ich mir beim ersten Mal gestellt habe):
1. Was mache ich, wenn es zu weich bleibt? Antwort: Du kannst es zehn Minuten ohne den geschmolzenen Käse und das Ei in den Ofen stellen, damit es fester wird. Aber versuche nicht, zu viel Maismehl zu Beginn hinzuzufügen, sonst wird es wie Beton.
2. Kann ich normalen Käse verwenden? Ja, aber er sollte nicht wässrig sein. Wenn du nur süßen oder frischen Käse hast, füge ein wenig Salz und etwas geriebenen Käse für den Geschmack hinzu.
3. Kann ich es ohne Ofen machen? Ja, aber dann musst du es bei niedriger Hitze in einer Pfanne mit Deckel erhitzen, bis es sich ein wenig am Boden festsetzt und alles warm ist. Es wird nicht knusprig, aber es geht.
4. Sollen die Würstchen gebraten oder roh sein? Ich bevorzuge gebratene, sie sind aromatischer und lassen kein Wasser.
5. Kann ich es vegetarisch machen? Ja, lass das Ei und den geschmolzenen Käse weg und benutze salzigen Sojakäse oder Tofu, gebratene Pilze anstelle von Würstchen und das war's.
6. Wenn ich nur Instant-Maismehl habe? Halte dich an die Anweisungen auf der Verpackung, aber passe sie an die Zutaten hier an. Es ist nicht so schmackhaft, aber es hilft dir aus der Klemme.
Nahrhaft ist es nicht gerade leichte Kost, um das klarzustellen. Eine große Schüssel hat etwa 400-450 kcal, vielleicht sogar mehr, wenn du mit dem Käse übertreibst. Kohlenhydrate etwa 40-50 g pro Portion (hauptsächlich aus dem Maismehl), Eiweiß etwa 12-14 g, wenn du den Käse und das Ei richtig hinzufügst, und das Fett liegt gut bei etwa 20-25 g – abhängig davon, wie viel Butter du verwendest und wie fettig der Käse ist. Es ist nicht für jeden Tag, das ist klar, aber es ist auch nicht das Ende der Welt, wenn du mal eine Portion mehr zu einer ausgiebigen Mahlzeit isst. Was ich mag, ist, dass es dich für einige Stunden satt hält, du brauchst nichts mehr.
Es hält sich überraschend gut im Kühlschrank, etwa zwei Tage abgedeckt oder in einer Box. Wenn du es aufwärmen möchtest, kannst du es in die Mikrowelle oder den Ofen stellen, mit ein wenig Sauerrahm oder Milch darüber, damit es nicht austrocknet. Ich empfehle nicht, es auf dem Herd wieder aufzuwärmen, da es anklebt und seinen Reiz verliert. Wenn du es einfrierst, verliert es etwas von seiner Textur, aber es geht trotzdem.
Zutaten und warum ich sie so verwende:
- 1,5 Liter Wasser – die Basis für die Polenta, damit sie gut kochen kann und nicht klebrig wird
- 1 Teelöffel Salz – gibt Geschmack, sonst ist es sehr fade
- 300 g Maismehl – nicht irgendein Maismehl, sondern das feinere, damit es nicht mit großen Körnern herauskommt, aber auch nicht griesig
- 100 g Schafskäse – der Hauptgeschmack, salzig, fettig, macht die ganze Arbeit
- 50 g Butter – für den Glanz, den Geschmack und damit es nicht trocken wird
- 1 Ei – bindet und macht die Kruste oben, lass es nicht weg
- 2-3 Käsewürfel – für eine cremige Textur und einen leicht anderen Geschmack
- 1-2 geräucherte Würstchen – Aroma, Fett, genau die richtige Salzigkeit, das ist die Zutat, um die sich alle streiten
Zutaten: 1,5 l Wasser, 1 Teelöffel Salz, 300 g Maismehl, 100 g Schafskäse, 1 Ei, 2-3 Würfel geschmolzener Käse, 1-2 geräucherte Würstchen, 50 g Butter
