Krone mit Marmelade und Walnüssen
Ich erinnere mich noch genau an das erste Mal, als ich versucht habe, diese Kränze zu machen – ich war überzeugt, dass es etwas super Kompliziertes ist, aber ich hatte Lust auf etwas Süßes, das nicht zu süß ist, und ich wollte unbedingt ein paar Pflaumenmarmelade verwenden, die kurz davor war, abzulaufen. Ich war mir nicht einmal sicher, ob mir der Teig gelingt, der sich schön auseinanderziehen lässt, und ich hatte Angst, dass er an meinen Händen kleben bleibt. Und irgendwann habe ich vergessen, wie lange der Teig im Kühlschrank bleiben muss, ich habe ihn zu früh herausgenommen und das erste Blatt hat sich ein wenig an der Tischplatte festgeklebt. Ehrlich, das ist nicht schlimm, das passiert, einfach ein wenig Mehl drauf und reparieren. Seitdem habe ich das Rezept etwa viermal, vielleicht sogar öfter, gemacht, und ich schwöre, es ist genau die Art von Dessert, die man immer wieder macht, weil man nicht genug davon bekommen kann. Dieser Teig mit Mineralwasser hat wirklich etwas Besonderes, er ist weich, nervt nicht und eignet sich auch für die Fastenzeit. Ehrlich gesagt, das Schwierigste ist, nicht alles auf einmal zu essen.
Lass mich dir schnell erklären, worum es in diesem Rezept geht und wie lange es dauert, damit du nicht am Abend in der Küche gefangen bist: etwa 30-35 Minuten für die Vorbereitung, inklusive Kühlen und Warten. Das Backen dauert etwa 30-35 Minuten, je nach Ofen. Also insgesamt etwa eine Stunde, wenn dich nicht die Faulheit überkommt oder der Teig nicht an deinen Händen kleben bleibt. Es kommen etwa 8-10 Kränze heraus, je nachdem, wie groß du sie rollst. Es ist nicht schwer, aber du musst Spaß daran haben, mit dem Teig zu spielen, denn das Rollen und Bestreichen kann etwas nervig sein. Ich würde sagen, es ist ein mittleres Niveau, vielleicht sogar leicht, wenn du schon einmal Hörnchen gemacht hast, aber sag nicht, ich hätte dich nicht gewarnt.
Warum mache ich sie immer wieder? Neben der Lust retten sie mich jedes Mal, wenn ich etwas Süßes ohne Milch, Eier, Butter und andere Kühlschrankwunder will – sie eignen sich für die Fastenzeit und sind unglaublich zart, sie werden am nächsten Tag nicht hart wie Stein. Der Teig mit Mineralwasser und Öl enttäuscht mich nie. Außerdem sind sie überhaupt nicht teuer. Du kannst fast alles hineinlegen: Marmelade, Pflaumenmus, Nüsse, Lokum, was dir in den Sinn kommt. Ehrlich gesagt, am besten ist es, wenn du Gäste hast und es so aussehen lässt, als hättest du etwas Kompliziertes gemacht, obwohl wir unter uns sind, es ist ein Rezept für faule Hausfrauen.
Jetzt sage ich dir genau, was du brauchst (damit du mich nicht beschimpfst, weil ich die Mengen nicht angegeben habe). Ich beginne mit dem Teig, dann mit der Füllung.
Für den Teig:
- 150 ml Mineralwasser (macht den Teig leicht, er geht auf, ich kann es nicht genau erklären, die Textur ist luftiger als mit normalem Wasser)
- 150 ml Öl (ich benutze Sonnenblumenöl, Rapsöl geht auch, wichtig ist, dass es geschmackneutral ist)
- 400-450 g Mehl (ich gebe so viel hinzu, wie der Teig verlangt, beginne mit 400 g und ergänze, wenn er zu klebrig ist, das hängt vom Mehl ab; das Mehl bindet alles, also sollte es gut sein)
- 15 g frische Hefe oder etwa 5 g Trockenhefe (damit es schön aufgeht, überspringe das nicht)
- 1 Esslöffel Zucker (hilft der Hefe, in Gang zu kommen, es muss nicht süß sein)
- 2 Teelöffel Vanillezucker (für den Geschmack, überspringe das nicht, denn das verändert alles)
- eine Prise Salz (nicht zu viel, damit es nicht fade ist)
- zum Bestreichen der Blätter: 50 ml Öl + 3-4 gute Esslöffel Mehl (das wird die Paste, die die Blätter ein wenig voneinander trennt, gibt Schichtung, ähnelt ein wenig dem, was du für Strudel machst)
Die Füllung:
- 1 kleines Glas (350-400 g) Pflaumenmarmelade (oder eine andere dicke Marmelade, idealerweise nicht zu flüssig, sonst läuft sie heraus)
- 11-12 Esslöffel gemahlene Nüsse (gibt Textur und Geschmack, kann auch weggelassen werden, aber es ist nicht dasselbe)
- 1 Teelöffel Rum-Aroma (für den Geschmack, nicht obligatorisch, aber es fehlt etwas ohne)
- abgeriebene Schale von einer Zitrone (für Frische, wenn du es nicht magst, lass es weg, aber ich gebe es immer hinzu)
Für das Bestreichen:
- 1 Esslöffel Honig (oder Agavensirup, wenn du die vegane Variante möchtest)
- 1-2 Esslöffel kaltes Wasser (um den Honig zu verdünnen, damit du ihn schön verstreichen kannst)
- ein wenig Mohn (zur Dekoration, wenn du keinen hast, kannst du es auch weglassen, ist nicht tragisch)
Ich schreibe die Schritte so klar wie möglich, da ich immer nach kurzen und präzisen Varianten suche.
1. In eine Tasse gebe ich die Hefe mit dem Zucker und 1-2 Esslöffeln Mineralwasser. Ich rühre leicht um und lasse es ein paar Minuten stehen – bei mir macht es schnell Schaum, wenn es warm steht. Wenn die Hefe alt ist, geht sie nicht auf, und du wirst frustriert. Also, sie sollte gut sein.
2. In einer größeren Schüssel mische ich das restliche Mineralwasser, das Öl und den Vanillezucker. Ich mache keine Diskussionen, gieße alles auf einmal hinein und schlage zweimal mit dem Schneebesen.
3. Über die Flüssigkeiten gebe ich die aufgegangene Hefe (wenn sie nicht aufgegangen ist, fang von vorne an, ich meine das ernst). Jetzt kommt das gesiebte Mehl und die Prise Salz dazu. Am Anfang gebe ich etwa 400 g hinzu und ergänze nach Bedarf, damit der Teig nicht so klebrig wie Knetmasse ist. Ich knete etwa 5-7 Minuten, bis er homogen und weich ist, aber nicht zu fest an den Händen kleben bleibt. Wenn du ein Stück ziehst und es nicht an deiner Hand bleibt, ist es genau richtig.
4. Jetzt kommt der Trick: In einem kleinen Topf gebe ich 50 ml Öl und 3-4 Esslöffel Mehl. Ich mische und stelle es bei niedriger Hitze auf den Herd, rühre ständig um. Nach 2-3 Minuten wird es zu einer Paste, nicht wie bei Papara, aber auch nicht verbrannt. Es sollten keine Klumpen bleiben. Ich nehme es vom Herd und lasse es ein wenig abkühlen, es sollte nicht heiß sein, sonst schmilzt der Teig, wenn du ihn bestreichst.
5. Ich teile den Teig in zwei Stücke (wenn du mehr Geduld hast, kannst du vier kleinere Rollen machen, ich mache zwei, weil es einfacher ist). Ich rolle jedes Stück dünn aus, etwa einen halben Zentimeter dick, auf der bemehlten Arbeitsfläche. Ich bestreiche jedes Blatt gleichmäßig mit der Öl-Mehl-Paste. Ich rolle es fest, wie bei einer Salami.
6. Die Rollen wickele ich in Frischhaltefolie und lege sie mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. Wenn ich es eilig habe, lege ich sie 30 Minuten ins Gefrierfach (aber vergiss sie nicht!). Sie werden fester und lassen sich leicht verarbeiten.
7. In der Zwischenzeit mache ich die Füllung: Ich mische die Marmelade (wenn sie zu flüssig ist, gebe ich mehr Nüsse hinzu, damit sie wie eine dicke Paste wird, nicht wie Suppe), die gemahlenen Nüsse, das Rum-Aroma und die abgeriebene Zitronenschale. Ich gebe alles nach Augenmaß hinzu, aber wenn du das klassische Glas hast, reicht es genau.
8. Ich nehme die Rollen aus dem Kühlschrank, öffne sie vorsichtig und rolle jede wieder aus, damit sie ein dünnes Rechteck wird. Ich bestreiche sie mit der Füllung, ohne zu fest zu ziehen, da sie sonst reißen. Ich rolle sie wieder und verbinde die Enden, damit sie einen Ring/Kranz bilden. Es ist nicht schlimm, wenn es nicht perfekt rund wird, beim Backen richtet es sich noch aus.
9. In ein großes Blech lege ich Backpapier und bestreiche es leicht mit Margarine (oder Öl, wenn ich geizig bin). Ich lege die Kränze mit Abstand auf das Blech, da sie noch aufgehen.
10. Mit einem scharfen Messer ritze ich jeden Kranz im Abstand von zwei Fingern ein, damit sie beim Backen schön aussehen und nicht willkürlich reißen.
11. Ich mache schnell die Mischung aus Honig und Wasser (nach Augenmaß, damit sie dünnflüssig ist, wie ein Sirup). Ich bestreiche jeden Kranz, nicht zu viel, damit es nicht auf den Boden des Blechs läuft, dann streue ich Mohn darüber, nicht zu viel, damit es nicht zu bitter wird.
12. Ich schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen (180 Grad, bei mir etwa 35 Minuten, aber ich überprüfe sie nach 25 Minuten, damit sie nicht anbrennen). Sie sollten goldbraun sein, nicht dunkelbraun, da sie schnell trocken werden.
13. Ich nehme das Blech heraus, lasse sie 10 Minuten abkühlen und decke sie dann mit einem sauberen Tuch ab, damit sie nicht austrocknen (wenn ich kein Tuch benutze, wird die Kruste zu hart). Ich lasse sie so lange, bis sie kalt sind.
14. Du kannst sie pur essen oder mit Puderzucker bestäuben, wenn du es süßer magst. Ich esse sie so, warm, mit Tee oder Kaffee.
Praktische Tipps (keine Philosophien aus dem Internet, sondern aus meinen eigenen Fehlern):
Tipps und Tricks
- Wenn der Teig zu klebrig ist, keine Panik, gib mehr Mehl hinzu, aber mach ihn nicht zu fest, sonst geht er nicht mehr auf. Er sollte sich von den Händen lösen, aber nicht hart sein.
- Die Paste aus Öl und Mehl sollte nicht heiß sein, sonst schmilzt der Teig und wird beim Rollen brüchig.
- Bei der Füllung kein zu flüssiges oder sirupartiges Marmelade verwenden, das läuft beim Backen heraus und du bleibst nur mit den Nüssen zurück. Lieber etwas dicker.
- Wenn du mehr Kränze machen möchtest, teile den Teig in vier Teile und mache kleinere Kränze, lege sie auf zwei Bleche und backe sie nacheinander.
Austausch und Anpassungen
- Glutenfreies Mehl – habe ich nicht ausprobiert, aber ich glaube, es funktioniert, obwohl du ein wenig Xanthan oder ein anderes Bindemittel hinzufügen musst, sonst zerfällt es.
- Für strenges Fasten (vegan, ohne Honig): bestreiche mit Agavensirup oder Ahornsirup oder sogar mit Wasser mit etwas Zucker.
- Die Marmelade kann von Aprikosen, Äpfeln, Sauerkirschen oder allem Dickflüssigen sein. Vermeide Konfitüre, die ist zu flüssig und hält beim Backen nicht.
- Wenn du keine Nüsse willst (zum Beispiel wegen Allergien), kannst du gemahlene Mandeln oder Erdnüsse verwenden, oder nur Marmelade und Zitronenschale hinzufügen.
Variationen und Serviervorschläge
- Du kannst die Füllung ändern: klein geschnittenes Lokum, vegane Schokolade, Rosinen mit geriebenem Apfel und Zimt.
- Warm serviert sind sie wunderbar mit schwarzem Tee oder kaltem Apfelkompott.
- Wenn du es mit Milch magst, probiere es mit Mandel- oder Sojamilch, das passt gut zum Frühstück.
- Sie sind auch gut als Dessert zum Mitnehmen, sie laufen nicht aus und werden nicht matschig.
Fragen, die mir gestellt wurden, und ich beantworte ehrlich:
1. Kann ich Trockenhefe verwenden?
Ja, kannst du. Du gibst etwa 5 Gramm (oder ein kleines Päckchen) direkt zum Mehl. Ich bevorzuge jedoch frische Hefe, ich finde, sie wird fluffiger.
2. Warum muss der gerollte Teig im Kühlschrank stehen?
Das hilft, das Fett zu festigen, und beim Schneiden klebt es nicht so sehr. Wenn du diesen Schritt überspringst, breitet es sich beim Backen chaotisch aus.
3. Wenn ich keinen Mohn habe oder ihn nicht mag?
Kein Problem, lass es weg oder du kannst Sesam oder sogar gemahlene Nüsse zur Dekoration verwenden. Oder einfach so lassen.
4. Kann der Teig eingefroren werden?
Ja, nachdem du ihn gerollt hast und in Folie gewickelt hast. Du nimmst ihn ein paar Stunden vor dem Backen heraus, lässt ihn bei Raumtemperatur stehen und arbeitest dann weiter.
5. Was kann ich tun, wenn ich sie noch zarter machen möchte?
Einige geben einen Schuss Essig in den Teig (1 Teelöffel), sie sagen, das macht sie krümeliger. Ich habe keinen großen Unterschied bemerkt, aber es ist einen Versuch wert, wenn du willst.
Nährwerte, kurz und bündig (ich weiß, dass die Leute oft fragen):
Ein Kranz hat etwa 230-250 kcal, je nach Größe und wie viel Marmelade du verwendest. Kohlenhydrate – etwa 35-40 g, Fette etwa 9-10 g (die meisten aus Öl und Nüssen), Proteine nur wenige, vielleicht 4-5 g. Es sind keine Desserts, die man in Massen essen sollte, aber auch keine Kalorienbomben. Ohne Milch und Eier, also gut für Allergiker oder während der Fastenzeit. Die Nüsse bringen etwas Omega 3 und Mineralien, die Marmelade bringt Ballaststoffe und natürlichen Zucker. Es ist nicht für strenge Diäten gedacht, aber es eignet sich gut als Snack.
Wie man sie aufbewahrt und aufwärmt:
Sie halten sich gut bei Raumtemperatur in einer Box mit Deckel, 2-3 Tage. Lass sie nicht offen stehen, sonst werden sie hart. Wenn du zu viele gemacht hast, lege sie in den Kühlschrank, aber bevor du sie isst, erwärme sie 15-20 Sekunden in der Mikrowelle oder 5-6 Minuten im Ofen auf der Aufwärmfunktion. Ich empfehle nicht, sie bei hoher Hitze aufzuwärmen, da sie hart werden. Sie sind auch kalt gut, aber werden zarter, wenn du sie nach dem Backen ein wenig unter einem Tuch „weich werden“ lässt.
So steht es bei mir mit diesen Kränzen. Ich bekomme immer wieder Lust, wenn ich ein Glas Marmelade sehe, das schreit, benutzt zu werden, und ohne viel nachzudenken, fange ich an zu kneten. Du brauchst keine große Erfahrung, nur ein wenig Geduld und keine Panik, wenn es beim ersten Mal nicht perfekt wird. Denn bei mir ist es sicher nicht perfekt geworden.
Teig: Wir mischen Mineralwasser mit Öl und Vanillezucker. Wir lösen die Hefe mit Zucker auf und fügen sie zur Flüssigkeit hinzu. In einer Schüssel sieben wir das Mehl und vermischen es mit Salz. Wir fügen das Mehl nach und nach hinzu und kneten mit der Hand, bis wir einen homogenen, nicht klebrigen, aber gut bearbeitbaren Teig erhalten. Wir geben 50 ml Öl mit Mehl in einen Topf, stellen ihn bei mittlerer Hitze auf, bis wir eine Paste erhalten. Wir teilen den Teig in zwei und rollen zwei dünne Blätter aus. Wir bestreichen jedes Blatt mit der Öl- und Mehlpaste, rollen sie auf, wickeln sie in Folie und stellen sie für 1 Stunde in den Kühlschrank. Füllung: Wir vermischen die Marmelade mit gemahlenen Walnüssen, geriebener Zitronenschale und Rumessenz, bis wir eine Paste erhalten. Nachdem der Teig im Kühlschrank war, wickeln wir jede Rolle aus und bestreichen sie mit der Füllung. Wir rollen sie gut auf und verbinden die Enden zu einem Kreis. Wir fetten ein Backblech mit Margarine ein, legen es mit Backpapier aus und legen die Kränze darauf. Wir machen mit einem Messer kleine Schnitte oben, dann mischen wir Honig mit etwas Wasser und bestreichen sie damit. Darüber streuen wir ein wenig Mohn. Wir stellen das Blech in den vorgeheizten Ofen, bis die Kränze leicht goldbraun werden. Wir nehmen sie aus dem Ofen, lassen sie abkühlen und decken sie dann mit einem sauberen Küchentuch ab. Sie können pur oder mit Zucker bestäubt serviert werden. Guten Appetit!
Zutaten: Für den Teig: 150 ml Mineralwasser, 150 ml Öl, 400-450 g Mehl, 15 g Hefe, 1 Esslöffel Zucker, eine Prise Salz, 2 Teelöffel Vanillezucker, 50 ml Öl + 3-4 Esslöffel Mehl. Füllung: 1 kleines Glas Pflaumenmarmelade, 11-12 Esslöffel gemahlene Walnüsse, 1 Teelöffel Rumessenz, geriebene Zitronenschale. Zum Bestreichen: 1 Esslöffel Honig, 1-2 Esslöffel kaltes Wasser, Mohn.
