Erbsen- und Zucchini-Eintopf
Sieh mal, was mir passiert ist, als ich zum ersten Mal diese Kombination aus Erbsen und Zucchini ausprobiert habe, eine Art leichtere Eintopf, wie ich es nenne. Ich dachte, wenn ich alles auf einmal in den Topf gebe, geht es schneller und ich habe weniger mit dem Kochen zu kämpfen. Nichts da, die Karotte blieb hart wie ein Stock und die Kartoffel schien ganz im Soß verschwunden zu sein, sodass ich die Gemüse mit dem Löffel herausfischen musste, weil man nicht mehr wusste, was was war. Seitdem habe ich daraus gelernt, ich gebe sie nacheinander hinein und beobachte, wie sie sich verändern. So habe ich diese Variante entwickelt, die kaum schiefgeht, egal ob du beim Kochen ungeschickt bist oder nebenbei einen Film schaust.
Es dauert eine Weile, etwa eine Stunde deines Lebens, wenn du es richtig machen willst, plus etwa 10-15 Minuten zur Vorbereitung der Gemüse und zweimal Hände waschen, weil man immer etwas vergisst. Am Ende hast du etwa 4 Teller voll, vielleicht sogar 5, wenn keine Gourmets im Haus sind oder wenn du noch etwas anderes dazu servierst. Es ist nicht kompliziert, man muss nur Geduld haben und sich nicht beeilen.
Ich mache diesen Eintopf ziemlich oft, besonders wenn das Zucchini herumliegt, das niemand für den Grill haben will, oder die Tüte mit Erbsen, die im Gefrierfach vergessen wurde. Es ist die Art von Essen, die keine Ansprüche hat, solange du nicht zu ungeduldig bist, denn sonst bleibt dir ein leicht knuspriger Eintopf, was, ehrlich gesagt, nicht so gut ist. Ich mag es, dass man ihn auch am nächsten Tag essen kann und er genauso gut zu einer Scheibe Brot passt oder, wenn du Lust hast, ein Stück Schweinshaxe oder ein paar Würstchen dazu nehmen kannst. Aber das ist nicht zwingend nötig, er ist auch alleine ziemlich sättigend. Und noch etwas – wenn du keine Lust hast, den ganzen Kühlschrank aufzuräumen und zu improvisieren, dieses Rezept kann wirklich mit dem gemacht werden, was du zur Hand hast.
Zutaten, was sie sind und warum sie hier gut sind:
Eine große Zwiebel – als Basis, damit die Soße besser wird und nicht trocken ist.
Zwei Karotten – ich nehme sie, weil sie ein bisschen Süße und Farbe geben, du musst sie nicht unbedingt dünn schneiden, aber sie sollten keine dicken Scheiben sein, sonst garen sie nicht rechtzeitig.
Etwa 100 g Erbsen (kann gefroren sein, ich zähle die Erbsen nicht, ich gebe etwa eine Tasse).
Zwei große Kartoffeln – hier bevorzuge ich die mit dünner Schale, da sie leichter kochen und sich schön in der Soße auflösen, was auch Cremigkeit gibt.
Eine passende Zucchini – sie sollte nicht riesig sein, denn die großen sind mehlhaltig, besser eine kleinere, in nicht zu kleine Würfel, damit sie nicht zu schnell zerfällt.
Scharfer Tomatenmark – nach Geschmack, ich gebe zwei bis drei Esslöffel, damit es nicht zu auffällig ist, aber man es trotzdem schmeckt.
Salz und Pfeffer – nach Belieben, aber vergiss nicht am Ende zu probieren, sonst ist alles fad.
Öl (Sonnenblumen-, Olivenöl, was du hast) – zwei Esslöffel, nur um die Zwiebel anzubraten.
Wasser – ich weiß nicht genau wie viel, aber du brauchst mindestens 400-500 ml, da du im Laufe des Kochens immer wieder etwas hinzufügst.
Zubereitung, Schritt für Schritt (so mache ich es, nicht wie im Buch steht):
1. Zuerst schneide ich die Zwiebel klein. Ich mache mir keine Mühe, perfekte Würfel zu schneiden, das hat keinen Sinn, sie schmelzen sowieso beim Anbraten. Ich werfe sie mit dem Öl in den Topf und stelle die Hitze auf mittel, nicht zu hoch, damit sie nicht anbrennen. Ich bleibe in der Nähe, rühre ab und zu um, und wenn sie glasig ist und gut riecht, ist sie fertig. Wenn du es süßer magst, kannst du jetzt eine Prise Salz hinzufügen, um das Wasser aus der Zwiebel zu ziehen.
2. Die Karotten schneide ich in Scheiben, ziemlich dünn, etwa einen halben Finger dick. Ich gebe sie über die Zwiebel, rühre gut um und lasse sie noch etwa 2-3 Minuten anbraten, damit sie etwas Geschmack aufnehmen. Ich verlasse den Topf nicht, denn sie können anbrennen und das macht viel Arbeit beim Waschen.
3. Die Erbsen werfe ich hinein, nachdem die Zwiebel und die Karotten sich bereits angefreundet haben. Wenn sie gefroren sind, mache ich mir keine Gedanken, ich gebe sie einfach so hinein. Ich füge ein Glas Wasser hinzu, etwa 200 ml, und lasse alles bei schwacher Hitze mit Deckel köcheln. Beeile dich nicht, etwa 10 Minuten sind genug.
4. Jetzt kümmere ich mich um die Kartoffeln – ich schneide sie in nicht zu große Würfel, aber auch nicht so klein, dass sie zerfallen. Ich gebe sie über das restliche Gemüse und wenn nicht mehr genug Wasser vorhanden ist, ergänze ich so viel, dass alles bedeckt ist, nicht mehr. Ich habe schon einmal zu viel Wasser hinzugefügt und hatte am Ende Suppe statt Eintopf. Lass es etwa 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, damit es nicht anbrennt.
5. Wenn die Kartoffeln fast gar sind (ich teste mit einer Gabel, nicht mit einer Stoppuhr), gebe ich die in Würfel geschnittene Zucchini hinzu. Die Zucchini sollte nicht matschig werden, also reicht es, sie 7-8 Minuten zu lassen, je nachdem wie groß die Stücke sind. Füge kein Wasser mehr hinzu, es sei denn, es scheint dir zu trocken.
6. Wenn alles fast fertig ist (das Gemüse sollte weich, aber nicht matschig sein), gebe ich das scharfe Tomatenmark hinzu und rühre gut um. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Jetzt ist der Moment zu probieren, verlasse dich nicht auf dein Auge. Wenn es dir nicht scharf genug ist, kannst du weniger Tomatenmark nehmen oder es mit Wasser verdünnen.
7. Lass es noch 3-4 Minuten bei schwacher Hitze, damit sich die Aromen verbinden. Wenn du Geduld hast, schalte die Hitze aus und lasse den Topf etwa 10 Minuten abgedeckt stehen, damit sich der Geschmack und die Konsistenz setzen.
Nützliche Tipps, Variationen und Serviervorschläge
Nützliche Tipps:
Gib nicht alle Gemüse auf einmal dazu, wirklich, sie garen nicht gleichmäßig und es ist keine Kunst, wenn einige weich und andere hart sind. Achte auf das Wasser, es sollte nicht zu viel sein, aber auch nicht anbrennen – wenn du einen alten Herd hast, überprüfe oft. Das scharfe Tomatenmark ist optional, aber ich finde, es bringt Leben ins Essen; viele geben auch Paprika dazu, aber ich glaube nicht, dass es nötig ist.
Zutatenwechsel und Anpassungen:
Wenn du kein Zucchini hast, kannst du auch Aubergine nehmen (lass sie vorher mit Salz stehen, sonst wird sie bitter). Die Erbsen kannst du durch grüne Bohnen ersetzen, das ist kein Drama. Für eine glutenfreie Diät ist es sicher, alles ist aus Gemüse, aber überprüfe das Tomatenmark, dass es keine seltsamen Zutaten hat. Wenn du vegan möchtest, sind keine Änderungen nötig. Wenn du kein scharfes Tomatenmark hast, verwende jede andere Tomatensoße oder sogar Tomatenpaste mit ein wenig scharfen Paprika.
Variationen:
Einige geben auch Paprika hinzu, ich packe manchmal eine halbe dazu, wenn ich irgendwo eine habe. Du kannst am Ende frische Kräuter wie Petersilie oder Dill hinzufügen, das gibt einen frischen Geschmack. Ich habe einmal ein wenig BBQ-Sauce anstelle von Tomatenmark ausprobiert – das verändert das ganze Gericht, aber es funktioniert, glaub mir.
Serviervorschläge:
Ich mag es, ihn warm zu servieren, mit eingelegten Gurken (Essiggurken oder grüne Tomaten, was auch immer), es passt hervorragend zu einem Stück geräucherter Schweinshaxe oder einer gebratenen Wurst, wenn jemand zu Hause ist, der kein Essen ohne Fleisch akzeptiert. Einfach gekochter Reis würde auch passen, aber ich habe nicht die Geduld, und ein gutes Stück Brot ist alles, was man braucht. Abends passt ein Glas kalter Weißwein, aber das ist nicht zwingend.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich die Erbsen direkt gefroren hinzufügen oder müssen sie vorher gekocht werden?
Es ist nicht nötig, sie separat zu kochen, du kannst sie direkt gefroren in den Topf geben, sie garen rechtzeitig. Wenn sie sehr alt oder hart sind, lasse sie 2-3 Minuten länger.
2. Werden die Kartoffeln mit Schale hinzugefügt?
Das hängt von den Kartoffeln ab, die du hast. Wenn es neue mit dünner Schale sind, geht es, solange du sie gut wäschst. Ansonsten schäle ich sie immer, ich mag es nicht, wenn sie in Eintöpfen mit Schale sind.
3. Wie verhindere ich, dass sie am Boden anbrennen?
Achte auf die Menge Wasser und die Hitze. Niedrige Hitze ist heilig. Entferne dich nicht zu weit und rühre ab und zu um, besonders nachdem du die Kartoffeln hinzugefügt hast.
4. Welche Art von scharfem Tomatenmark soll ich wählen?
Ich benutze, was ich in der Speisekammer habe, ich mache es mir nicht kompliziert. Wichtig ist, dass es dir schmeckt, dass es scharf genug ist, um es zu spüren, aber nicht so scharf, dass es brennt. Du kannst es mit Wasser verdünnen oder eine Prise Zucker hinzufügen, wenn es dir zu sauer erscheint.
5. Kann ich auch andere Gemüse hinzufügen?
Fast alles, was du zur Hand hast, funktioniert – Paprika, Aubergine, Kürbis, sogar ein wenig Blumenkohl, wenn du magst. Ich glaube nicht, dass Kohl oder Rüben funktionieren würden, aber ich habe es nicht ausprobiert.
6. Wenn ich am nächsten Tag Reste habe, wie erhitze ich sie?
In der Mikrowelle geht es schnell, aber wenn du Zeit hast, auf niedriger Hitze mit ein wenig Wasser, schmeckt es viel besser.
Nährwerte (ungefähr)
Wenn ich alles zusammenrechne, hat der ganze Topf etwa 700-800 Kalorien, also hat eine Portion etwa 180-200 Kalorien. Es ist ein sättigendes Gericht mit viel Ballaststoffen, es hat fast kein Fett (hängt davon ab, wie viel Öl du verwendest, aber man braucht nicht viel). Es hat gute Kohlenhydrate von den Kartoffeln und Erbsen, ein wenig Protein von den Erbsen, Vitamine überall (A, C, ein paar B-Vitamine, plus Kalium und Magnesium). Es ist in Ordnung für eine Diät, es bringt dich nicht in eine Verdauungsnot, es ist freundlich für Kinder oder Menschen mit empfindlichem Magen, solange du nicht zu viel scharfes Tomatenmark hinzufügst. Es ist kein Wundermittel zum Abnehmen, aber es macht dich auch nicht unnötig voll; praktisch, wenn du etwas Leichtes suchst, das satt macht.
Wie man es aufbewahrt und wieder aufwärmt
Wenn du Reste hast, hält es sich im Kühlschrank zwei Tage, ohne schlecht zu werden, ich finde sogar, dass es am zweiten Tag noch besser schmeckt, als ob die Karotte komplett weich geworden ist. Du legst es in einen Behälter mit Deckel, damit es keinen Geruch von anderen Dingen im Kühlschrank annimmt. Das Erwärmen geht sowohl in der Mikrowelle als auch auf dem Herd, du musst nur einen Spritzer Wasser hinzufügen, damit es nicht anbrennt. Halte es nicht eine Woche lang, denn es ist nicht das Gericht, das lange hält, besonders wenn du Zucchini hinzugefügt hast, denn das wird sauer. Das ist alles, wenn du mehr hast, kannst du es einfrieren, aber die Textur wird nicht mehr so gut sein, also iss es besser schnell.
Wir hacken die Zwiebel fein und braten sie in etwas Öl an. Wenn sie glasig wird, fügen wir die in Scheiben geschnittenen Karotten und die Erbsen zusammen mit einem Glas Wasser hinzu. Wenn sie halb gar sind, fügen wir die gewürfelten Kartoffeln und bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzu. Ich mag es, wenn die Kartoffeln sehr weich sind und sich in der Soße auflösen, sie damit andicken. Wenn die Kartoffeln fast gar sind, fügen wir die gewürfelte Zucchini hinzu und lassen sie weich werden. Bei Bedarf kann mehr Wasser hinzugefügt werden. Wir würzen mit Salz, Pfeffer und fügen nach Geschmack scharfen Tomatenmark hinzu. Wir haben es heiß serviert, mit geräuchertem Schinken und eingelegtem Gemüse, denn für meinen Freund ist Essen ohne Fleisch... kein Essen :)) Aber es ist auch so, als fleischloses Gericht sehr sättigend. Guten Appetit, vergiss nicht!
Zutaten: 1 Zwiebel 2 Karotten 100 g Erbsen 2 große Kartoffeln 1 Zucchini würzige Brühe Salz Pfeffer
