Schwarzer Apfelkuchen (Vegan)
Das erste Mal, als ich diesen Schokoladenkuchen mit Äpfeln ausprobierte, habe ich völlig vergessen, Kakao hinzuzufügen, und es kam etwas Dubioses heraus, eher ein Apfelkuchen als ein Schokoladenkuchen. Aber ich blieb hartnäckig, also habe ich ihn in den folgenden Wochen fast wöchentlich gemacht, einfach aus Lust, denn bei uns zu Hause bedeutet „fasten“ keineswegs, dass es an Geschmack mangelt. Der Kuchen wird nicht so fluffig wie aus der Konditorei, aber genau das macht den Reiz aus: Er ist dicht, feucht, mit dem Geschmack von Nüssen und Äpfeln, gut sowohl kalt als auch warm. Wenn du Kinder hast, halte dich fest, denn er verschwindet schnell vom Tisch. Tatsächlich hat meine Schwiegermutter einmal gesagt, dass er besser sei als der klassische Schokoladenkuchen mit Eiern. Ich will mich nicht festlegen, aber bei uns ist es mittlerweile eine Art Ritual in den Fastenzeiten oder wenn ich mit einer Menge Äpfel dastehe, die sonst niemand mehr will.
Schnelle Infos (für die Ungeduldigen):
- Zeit: insgesamt etwa 70-80 Minuten (50 Minuten im Ofen, der Rest für die Vorbereitung und das Glasieren)
- Portionen: 12-15 Stücke, je nachdem, wie groß du sie schneidest
- Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel; es ist nicht kompliziert, aber du solltest dir Zeit beim Mischen nehmen und das Glasieren nicht vergessen
Zutaten (mit Erklärungen, damit du weißt, warum du sie hinzufügst, nicht nur so):
Für den Teig:
- 350 g Weizenmehl (auch einfaches 000 Mehl funktioniert gut, ich habe keine nennenswerten Unterschiede bemerkt)
- 30 g Kakao (es sollte echter Kakao sein, kein Instant-Getränk, sonst wird es blass und schmeckt schwach)
- 1/2 Päckchen Backpulver (also etwa 5-6 Gramm; hilft, damit der Kuchen nicht wie ein flacher Teig wird)
- 1 Teelöffel Zimt (ich mag viel, aber jeder nach Geschmack)
- 270 ml Nussmilch (jede pflanzliche Milch funktioniert – Soja, Mandeln – oder sogar Wasser, wenn du in der Klemme bist)
- 200 ml stilles Wasser (macht den Teig flüssiger, damit er nicht wie Knete wird)
- 72 ml Öl (ich verwende geschmacksneutrales Sonnenblumenöl; es hilft der Textur und macht den Kuchen zarter)
- 4 große Äpfel (süß und saftig, etwa 500 g; je saftiger, desto besser)
- 100 g Walnüsse (oder etwas mehr, wenn du es knusprig magst; für Textur und Geschmack)
Für die Glasur:
- 100 g dunkle Schokolade (mindestens 50% Kakao, sonst wird sie zu süß und unbedeutend)
- 2 Teelöffel Öl (hilft für den Glanz und verhindert, dass die Glasur beim Schneiden reißt)
Für die Dekoration:
- Scheiben von Clementinen (oder Orangen, wenn du keine hast; bringen einen Hauch von Säure und Farbe)
- Puderzucker (einfach für das Aussehen, nicht für den Geschmack – ich verwende ihn selten)
Zubereitung (so mache ich es, Schritt für Schritt):
1. Zuerst: Ofen auf 190°C vorheizen und eine Form von 32x22 cm mit Backpapier auslegen. Wenn du eine Silikonform verwendest, lege trotzdem Backpapier hinein, sonst klebt der Kuchen an den Rändern.
2. In einer großen Schüssel mische ich das Mehl mit Kakao, Backpulver und Zimt. Ich mache mir keine Mühe, sie zu sieben, sondern rühre einfach gut mit einem Schneebesen, damit keine Klümpchen entstehen.
3. Ich füge die Flüssigkeiten nacheinander hinzu: zuerst das Öl, dann die Nussmilch (oder welche Flüssigkeit du wählst), dann das Wasser. Ich gebe sie über die trockenen Zutaten und mische mit einem Schneebesen von Hand, nicht mit dem Mixer. Der Teig sollte ziemlich flüssig sein, wie ein dicker Pfannkuchenteig. Wenn er dir zu dick erscheint, füge etwas Wasser hinzu. Wenn er zu dünn ist, streue etwas Mehl hinein – das ist kein Drama.
4. Die Äpfel schäle ich, reibe sie grob und lasse den Saft drin (der Saft ist genau das, was für die Textur und den Geschmack nötig ist). Ich gebe sie direkt in die Schüssel über den Teig. Das gleiche gilt für die Walnüsse – grob gehackt, nicht gemahlen, damit du Stücke spürst, wenn du hineinbeißt.
5. Ich mische alles, nicht zu viel, nur so viel, dass die Äpfel und Nüsse eingearbeitet sind. Selbst wenn es zu feucht aussieht, mach dir keine Sorgen, es bindet beim Backen.
6. Ich gieße die Mischung in die vorbereitete Form, streiche sie mit einem Spatel einigermaßen glatt. Ich stelle sie in den Ofen auf die mittlere Schiene und lasse sie 50 Minuten backen. Aus Erfahrung hole ich nach 45 Minuten die Form heraus und prüfe mit einem Zahnstocher in der Mitte – wenn noch feuchte Stellen vorhanden sind, lasse ich sie weitere 5-10 Minuten. Öffne den Ofen nicht zu oft, da der Kuchen sonst zusammenfällt.
7. Wenn er fertig ist (und nach gebackenen Äpfeln und Kakao riecht), schalte ich den Ofen aus und lasse den Kuchen, wenn ich Zeit habe, noch etwa 20 Minuten bei leicht geöffneter Tür im Ofen. Das hilft, damit er in der Mitte nicht zusammenfällt. Wenn ich ungeduldig bin, nehme ich ihn direkt heraus und lasse ihn auf dem Tisch abkühlen.
8. Während er abkühlt, kümmere ich mich um die Glasur: Ich breche die Schokolade in Stücke in eine kleine Schüssel, füge 2 Teelöffel Öl hinzu und stelle sie über ein Wasserbad (Schüssel über einen Topf mit heißem Wasser). Ich rühre, bis alles geschmolzen ist, lasse es dann 2-3 Minuten stehen, damit es nicht zu heiß ist.
9. Ich gieße die Glasur über den Kuchen – verteile sie so gleichmäßig wie möglich mit einem Spatel oder einem breiten Messer. Hier muss es nicht wie in der Konditorei aussehen, es ist auch in Ordnung, wenn es an den Rändern tropft.
10. Für die Dekoration schneide ich die Clementinen in dünne Scheiben und lege je ein Stück auf jedes Stück. Wenn ich es festlich aussehen lassen will, streue ich Puderzucker darüber. Fertig.
Warum kehre ich immer wieder zu diesem Rezept zurück?
Es hat den Charme einfacher Kuchen, die man ohne viel Aufwand zubereitet, aber jeder verlangt nach einem weiteren Stück. Ich kann es machen, wenn ich keine Lust auf komplizierte Torten habe oder wenn ich etwas ohne teure Zutaten möchte, das auch diejenigen essen können, die fasten. Außerdem schmeckt es am nächsten Tag gut, wenn ich es schaffe, es vor den Kindern zu verstecken. Es ist auch eine Möglichkeit, Äpfel zu verwenden, die weich geworden sind und nicht mehr gut aussehen. Ich mache es mir nicht mit Mixern oder Konditoreitechniken kompliziert – alles in eine Schüssel, in den Ofen, glasieren und der Nachtisch für die ganze Familie ist fertig. Und es hat nicht diesen fade Geschmack mancher Fastensüßigkeiten, denn die Äpfel und Nüsse verleihen ihm Charakter.
Tipps, Variationen und Serviervorschläge
Nützliche Tipps (was du vermeiden solltest, was hilft):
- Verwende kein Vollkornmehl, es sei denn, du magst es dichter und trockener. Es funktioniert auch so, aber die schöne Feuchtigkeit geht verloren.
- Wenn die Äpfel sehr saftig sind, gib nicht gleich das gesamte Wasser hinzu. Lass 20-30 ml bis zum Schluss und sieh dir die Konsistenz des Teigs an.
- Viele mischen den Teig zu lange, nachdem sie die Äpfel hinzugefügt haben – das ist nicht nötig, nur darauf achten, dass kein Mehl am Boden bleibt.
- Die Nüsse solltest du in Stücke geben, nicht mahlen – es ist verlockend, sie in die Küchenmaschine zu geben, aber du verlierst die crunchy Textur, die den Kuchen interessant macht.
- Für die Glasur schmelze die Schokolade nicht direkt über der Flamme, da sie sich sonst trennen kann. Das Wasserbad ist viel sicherer.
Zutatenersatz:
- Mehl: es funktioniert auch glutenfrei mit einer speziellen Mischung (ich habe es mit einer Mischung aus Reis- und Kartoffelmehl getestet, es wird etwas krümeliger, aber essbar). Hafermehl hat nicht gut funktioniert.
- Nussmilch: jede pflanzliche Milch, aber auch Wasser ist in Ordnung; es ändert den Geschmack nicht grundlegend, nur die Textur ist etwas anders.
- Zucker ist im Rezept nicht enthalten; das ist kein Fehler, Äpfel und Schokolade gleichen das aus, aber wenn du es süßer magst, füge 2-3 Esslöffel zum Teig hinzu.
- Nüsse: du kannst auch Erdnüsse oder Mandeln verwenden, aber es hat nicht denselben Charakter; mit Walnüssen ist es authentischer.
- Für eine vegane Glasur achte darauf, Schokolade ohne Milch zu verwenden, da einige „dunkle“ Schokoladen dennoch Milchpulver enthalten.
Variationen:
- Du kannst Rosinen oder Stücke von getrockneten Aprikosen hinzufügen für mehr Textur.
- Wenn du keine Äpfel hast, funktionieren auch Birnen, aber die müssen vorher etwas abgetropft werden.
- Du kannst die Glasur weglassen, wenn du etwas leichteres möchtest, eventuell nur Puderzucker oder Zimt darüber streuen.
- Für Kinder kannst du den Zimt weglassen oder etwas Zitronenschale hinzufügen.
Serviervorschläge:
- Passt sehr gut zu starkem Kaffee oder zu einem Tee mit Zitrone.
- Wenn es Sommer ist, ist ein kaltes Stück aus dem Kühlschrank überraschend erfrischend.
- Erwärme ein Stück und serviere es mit einer Kugel veganem Eis – eine zehn Punkte Kombination.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Zucker hinzufügen, wenn ich es süßer möchte?
Ja, sicher, wenn die Äpfel nicht zu süß sind oder wenn es dir zu „fasten“ erscheint, füge 2-3 Esslöffel Zucker in den Teig hinzu, zu Beginn. Ich mache das, wenn ich saure Äpfel verwende oder wenn ich weiß, dass die Gäste mehr nach Dessert als nach Fruchtgeschmack verlangen.
Welche Apfelsorte ist am besten geeignet?
Idealerweise wären süße und saftige Äpfel am besten, aber es funktioniert auch mit allem, was du zu Hause hast. Ich empfehle keine sehr sauren Äpfel, da der Kuchen einen seltsamen Geschmack bekommen kann, wenn du nicht mit Zucker ausgleichst.
Kann ich den Kuchen ohne Glasur lassen?
Ja, das ist kein Problem – er wird leichter. Eventuell streue Puderzucker oder etwas Kakao darüber, solange er noch warm ist.
Wie weiß ich, dass er fertig ist?
Der klassische Test mit dem Zahnstocher: Wenn er sauber herauskommt oder nur mit Apfelresten (nicht mit rohem Teig), ist der Kuchen fertig. Achte jedoch darauf, ihn nicht zu verbrennen, da er sonst an Feuchtigkeit verliert.
Kann ich ihn ohne Nüsse machen?
Ja, dann fehlt jedoch die crunchy Textur. Du kannst Mandeln, Erdnüsse oder nichts verwenden – der Kuchen wird in Ordnung sein, nur einfacher.
Kann ich ihn für ein glutenfreies Menü machen?
Ja, mit einer speziellen glutenfreien Mehlmischung für Kuchen, aber die Textur ändert sich ein wenig, sie wird krümeliger. Es ist essbar, aber nicht ganz so „gebunden“.
Nährwerte (ca., da ich nicht milligrammgenau messe)
Pro Stück (wenn du 15 Stücke schneidest): etwa 190-210 kcal, 4-5g Fett (hauptsächlich aus Nüssen und Öl), 35-40g Kohlenhydrate (aus Mehl, Äpfeln, Schokolade), etwa 3g Eiweiß. Zucker ist fast nicht vorhanden, wenn du keinen extra hinzufügst. Es ist ein relativ okayes Dessert aus kalorischer Sicht, besonders da es weder Eier noch Butter enthält. Die Nüsse erhöhen die Kalorien, aber auch den Gehalt an gesunden Fetten, während die Äpfel Ballaststoffe und zusätzliche Vitamine liefern. Es ist weit davon entfernt, „diätetisch“ zu sein, wenn du ein halbes Blech isst, aber ein Stück zum Kaffee oder als Snack schadet niemandem. Für diejenigen, die auf die Figur achten, kann man das Öl auf 50 ml reduzieren und es funktioniert immer noch, nur dass es etwas trockener wird.
Wie wird es aufbewahrt und wieder aufgewärmt
Dieser Kuchen hält sich gut bei Zimmertemperatur, abgedeckt mit Folie oder in einer Box, etwa 3 Tage. Wenn du ihn im Kühlschrank aufbewahrst, hält er sogar 5-6 Tage, aber die Glasur wird härter, sie muss bei Zimmertemperatur gelassen werden, um gut essbar zu sein. Ich habe nicht versucht, ihn einzufrieren, aber theoretisch sollte es funktionieren, ohne Glasur, in Würfel geschnitten und in Tüten verpackt. Wenn du ihn servieren möchtest, nimm ihn heraus, lass ihn auftauen und du kannst ihn 20 Sekunden in die Mikrowelle oder ein paar Minuten in den Ofen geben. Der aufgewärmte Kuchen ist etwas weicher, verliert aber nicht seine Textur. Wenn er zu lange offen steht, trocknet er an den Rändern aus, daher decke ich ihn immer mit Folie ab, wenn ich ihn auf den Tisch stelle. Er schmeckt auch am zweiten und dritten Tag gut und manchmal, wenn er älter aussieht, scheint er sogar besser zu sein, mit einem intensiveren Geschmack von Apfel und Kakao.
Zutaten: Boden: 350 g Weizenmehl, 30 g Kakao, 270 ml Nussmilch, 200 ml stilles Wasser, 72 ml Sonnenblumenöl, 1/2 Päckchen Backpulver, 100 g Walnüsse, 4 große rote Äpfel (~500 g), 1 TL gemahlener Zimt. Glasur: 100 g Zartbitterschokolade (50 % Kakao), 2 TL Öl. Dekoration: Clementinenscheiben, Puderzucker.
