Croissants aus Blätterteig mit Champagner

Ich habe diese Variante von Hörnchen mit Blätterteig, der mit Sekt zubereitet wurde, an einem Winterabend ausprobiert, als ich noch ein paar Esslöffel Sekt von einem Treffen mit Freunden übrig hatte. Ich habe mich nicht zu sehr mit klassischen Patisserietechniken kompliziert, sondern einfach das Mineralwasser im normalen Teig durch Sekt ersetzt, und das Ergebnis war ein schnelles Blätterteiggebäck mit einem interessanten Geschmack und einer zarten Textur. Es wird nicht so schichtartig wie klassischer Blätterteig mit Schmalz oder vielen Faltungen, aber für etwas Schnelles aus der eigenen Küche ist es sehr gut.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 3 Stunden (inklusive Kühlzeit)
Portionen: 40-50 kleine Hörnchen
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

Für den Teig:
- 350 g Weizenmehl, gesiebt
- 100 ml Sekt oder trockener Schaumwein
- 100 ml kaltes Wasser
- 4 Esslöffel Öl (ich verwende Sonnenblumenöl)
- 7 g Trockenhefe (ein Päckchen)
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Teelöffel Salz

Zum Bestreichen:
- 250 g weiche Butter (nicht geschmolzen, aber ausreichend formbar)
- 150 g Mehl

Füllung:
- Pflaumenmarmelade (oder eine andere dicke Marmelade, die beim Backen nicht ausläuft)

Zum Fertigstellen:
- Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. In einer großen Schüssel das Mehl mit Salz, Zucker und Trockenhefe vermengen. Den Sekt, das sehr kalte Wasser und das Öl darüber gießen. Mit einem Löffel umrühren, bis alles zusammenkommt, dann schnell mit der Hand kneten, nur bis der Teig homogen ist. Nicht zu lange kneten, der Teig sollte leicht elastisch, aber nicht dicht sein.

2. Den Teig in zwei gleich große Teile teilen. Du wirst nacheinander mit jedem Teil arbeiten, um das Ausrollen zu erleichtern.

3. In einer anderen Schüssel die weiche Butter in Würfel schneiden und mit 150 g Mehl vermengen, bis eine dicke Paste entsteht, ähnlich einer streichfähigen Creme. Sie muss nicht perfekt glatt sein, nur so, dass du sie auf den Teig auftragen kannst.

4. Nimm die erste Teighälfte und rolle sie auf einer Arbeitsfläche, auf Backpapier oder auf einer bemehlten Fläche so dünn wie möglich aus, etwa 2-3 mm dick. Mach dir keine Sorgen, wenn sie nicht perfekt rechteckig oder rund ist, wichtig ist, dass sie dünn ist.

5. Bestreiche die gesamte Oberfläche des Teigs mit der Hälfte der Butter-Mehl-Creme, indem du einen Spatel, ein breites Messer oder sogar deine Hand verwendest, wenn du so besser zurechtkommst.

6. Rolle den Teig von einer Kante her fest auf, um eine kompakte Rolle zu erhalten. Dann forme die Rolle zu einer Schnecke. Verfahre ebenso mit der zweiten Teighälfte und dem restlichen Butter.

7. Lege die beiden Teigschnecken auf einen Teller oder ein Backblech, decke sie mit Frischhaltefolie ab und lasse sie mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen. Für ein noch besseres Ergebnis lasse sie über Nacht.

8. Nimm die erste kalte Teigschnecke aus dem Kühlschrank. Rolle sie erneut auf eine Dicke von etwa 0,5 cm aus. Für die klassische Form der Hörnchen schneide den Teig mit einem großen Messer oder einem Pizzaschneider in Dreiecke.

9. Setze einen kleinen Teelöffel Marmelade an die Basis jedes Dreiecks. Rolle von der Basis zur Spitze, ohne zu fest zu drücken, nur so, dass das Hörnchen sich schließt.

10. Die zweite Teighälfte kannst du rechteckig ausrollen und in Rechtecke oder Quadrate schneiden, um quadratische Hörnchen zu machen. Auch hier Marmelade auftragen, rollen und die Ränder verschließen, wenn du möchtest.

11. Lege die Hörnchen mit der Verschlussseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Lass etwas Platz zwischen ihnen, da sie beim Backen etwas aufgehen.

12. Backe im vorgeheizten Ofen bei 220°C (ohne Umluft, wenn du die Option hast) für 25-30 Minuten oder bis sie goldbraun, aber nicht zu dunkel sind.

13. Lass sie auf einem Gitter vollständig abkühlen und bestäube sie anschließend mit Puderzucker.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich mag das Rezept, weil es keine vielen Faltungen oder komplizierten Arbeitszeiten erfordert. Du kannst jede dickere Marmelade verwenden, die du zur Hand hast. Sie bleiben einige Tage gut, trocknen nicht schnell aus und du bekommst aus einer einzigen Portion viele Hörnchen.

Tipps und Variationen

Tipps

- Die Butter sollte weich, aber nicht geschmolzen sein. Wenn sie zu kalt ist, lässt sie sich nicht leicht verstreichen; wenn sie zu warm ist, läuft sie aus dem Teig.
- Wenn du Marmelade mit Fruchtstücken verwendest, püriere sie vorher, damit die Hörnchen beim Rollen nicht reißen.
- Es lässt sich leichter ausrollen, wenn du die Teigschnecken 10 Minuten ins Gefrierfach legst, bevor du sie ausrollst, besonders wenn die Butter zu weich geworden ist.
- Das Mehl zum Bestreichen kann auch Typ 650 sein, es ist kein spezielles Patisseriemehl erforderlich.

Ersatzmöglichkeiten

- Der Sekt kann durch jeden trockenen Schaumwein oder kohlensäurehaltiges Mineralwasser ersetzt werden. Süße Varianten empfehle ich nicht.
- Anstelle von Butter kann auch Margarine mit mindestens 80% Fett verwendet werden, aber der Teig wird etwas weniger zart.
- Die Füllung kann jede sehr dicke Marmelade sein: Aprikosen, Sauerkirschen, Äpfel. Pflaumenmarmelade ohne Zucker bleibt die klassischste.

Variationen

- Du kannst gemahlene Nüsse über die Marmeladeschicht streuen, um eine andere Textur zu erhalten.
- Für herzhafte Hörnchen fülle sie mit geriebenem Feta, gemischt mit etwas Joghurt, und lasse den Zucker im Teig weg.
- Wenn du eine intensivere Geschmacksrichtung möchtest, füge etwas Zitronenschale oder Vanille direkt in den Teig hinzu.

Serviervorschläge

- Ich lege sie auf eine Platte und bestäube sie kurz vor dem Servieren, damit sie den Zucker nicht aufsaugen.
- Sie sind auch gut zum Frühstück, mit Milch oder Kaffee.
- Man kann sie auch zum Mitnehmen packen, sie zerbröckeln nicht leicht.

Häufig gestellte Fragen

Bleiben die Hörnchen auch am nächsten Tag zart?
Ja, wenn sie in einer verschlossenen Box aufbewahrt werden, bleiben sie bis zu 3 Tage zart.

Kann ich etwas anderes anstelle von Sekt verwenden?
Kohlensäurehaltiges Mineralwasser ist die einfachste Alternative, aber du kannst auch helles Bier verwenden, für einen neutraleren Geschmack.

Kann man die Hörnchen einfrieren?
Ja, sie können gebacken eingefroren werden, aber idealerweise solltest du sie 5 Minuten vor dem Servieren im Ofen aufwärmen.

Wie weiß ich, dass der Teig bereit zum Ausrollen ist?
Er sollte fest, kalt sein und sich nicht an den Händen kleben. Wenn er zu weich wird, lege ihn 10 Minuten ins Gefrierfach.

Was mache ich, wenn die Marmelade beim Backen ausläuft?
Verwende eine dickere Marmelade oder koche sie 5 Minuten länger mit etwas Semmelbrösel, damit sie eindickt.

Nährwerte

Eine Portion (2 mittlere Hörnchen): etwa 110-130 kcal, mit 5-6 g Fett, 15 g Kohlenhydraten, 2 g Protein. Die Werte können je nach Art und Menge der verwendeten Marmelade variieren. Sie sind recht sättigend als Snack.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Die Hörnchen halten sich 3-4 Tage bei Raumtemperatur in einer gut verschlossenen Box. Wenn sie etwas austrocknen, kannst du sie 2-3 Minuten bei 180°C im Ofen oder 30 Sekunden in der Mikrowelle aufwärmen, aber die optimale Textur bleibt im Ofen erhalten. Lass sie nicht offen, sonst werden sie hart. Sie können maximal einen Monat eingefroren werden und dann direkt gefroren im Ofen aufgewärmt werden.

Ich habe die weiche Butter in Würfel geschnitten und mit den 150 g Mehl vermischt. Mit dieser Mischung werde ich das Teigblatt einfetten. Das gesiebte Mehl habe ich mit Salz, Zucker und Hefe vermischt und dann Champagner, Öl und kaltes Wasser hinzugefügt. Ich habe den Teig so lange geknetet, bis die Zutaten gut vermischt waren. Ich habe sowohl den Teig als auch die Buttermasse in zwei Teile geteilt, was die Arbeit erleichtert. Ich habe ein sehr dünnes Blatt ausgerollt, das ich mit der Buttermasse eingefettet habe. Sie können dies von Hand oder mit einem Messer oder einer Palette tun. Ich habe das Blatt sehr fest gerollt, um eine Rolle zu formen, die ich dann zu einer Schneckenform gedreht habe. Genauso habe ich mit dem restlichen Teig verfahren. Ich habe den Teig für zwei Stunden in den Kühlschrank gelegt; idealerweise sollte es über Nacht sein. Nach dieser Zeit habe ich den Teig aus dem Kühlschrank genommen und auf etwa einen halben cm Dicke ausgerollt. Ich habe zwei Arten von Croissants gemacht. Ein Blatt habe ich rund ausgerollt und dann in Dreiecke geschnitten, während ich das andere rechteckig ausgerollt und in Rechtecke geschnitten habe. Ich habe Pflaumenmarmelade hinzugefügt, die Croissants gerollt und sie dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gelegt. Ich habe sie bei 220 Grad 30 Minuten gebacken. Nachdem sie abgekühlt waren, habe ich sie mit Zucker bestäubt. Guten Appetit !!

 Zutaten: Für den Teig: 350 g Mehl, 100 ml Champagner, 100 ml kaltes Quellwasser, 4 Esslöffel Öl, 7 g Trockenhefe, 1 Esslöffel Zucker, 1 Teelöffel Salz. Zum Einfetten: 250 g weiche Butter, 150 g Mehl. Für die Füllung: Pflaumenmarmelade, Puderzucker zum Bestäuben.