Hähnchen mit Pilzen und Erbsen Multikocher
Das erste Mal, als ich diese Kombination ausprobiert habe, war es einfach aus Verzweiflung: Ich hatte ein paar aufgetaute Hähnchenschenkel, einige Pilze von einem anderen Rezept übrig und eine Tüte Erbsen, die ich unbedingt verwenden wollte. Ich schaute in den Schrank: nichts Besonderes, nur etwas Kochsahne und Speck (ich erinnere mich nicht einmal mehr, wofür ich ihn gekauft hatte, vielleicht wollte ich einen Kuchen backen und habe es vergessen). Ich dachte mir: „Mal sehen, was dabei herauskommt“, ohne große Erwartungen. Ich erinnere mich, dass ich beim ersten Mal zu viel Sahne verwendet habe und es etwas zu flüssig wurde, aber es war trotzdem sehr lecker. Jetzt, nach unzähligen Wiederholungen, glaube ich, dass es eine der Kombinationen ist, zu der ich immer wieder zurückkehre, besonders wenn ich etwas Herzhaftes, Schnelles möchte, ohne 100 Töpfe schmutzig zu machen. Und wenn du einen Multikocher hast, hast du wirklich keine Ausrede, es nicht auszuprobieren, denn du musst nichts bewachen.
Als Idee: Aus diesen Mengen mache ich etwa 4-5 großzügige Portionen, je nachdem, ob die Leute am Tisch hungrig oder eher bescheiden sind. Die gesamte Zeit, inklusive Waschen, Schneiden und ein bisschen Knopfdrücken (manchmal drücke ich aus Versehen die falschen Tasten, ich weiß nicht warum), beträgt etwa 50-60 Minuten, von denen du einen Großteil damit verbringst, Serien zu schauen. Es ist nicht kompliziert, aber auch kein Fast Food: Es ist eine Art Rezept, das du an einem Abend nach der Arbeit machen kannst, ohne Angst, dass es nicht gelingt. Das Niveau ist ehrlich gesagt für jeden, der einen Löffel in der Hand halten und „Start“ am Multikocher drücken kann.
Warum ich immer wieder zu diesem Rezept zurückkehre? Weil es freundlich ist zu allem, was du im Kühlschrank hast. Ich stelle oft fest, dass ich Hähnchenfleisch habe und keine Lust auf das klassische „Hähnchen im Ofen mit Kartoffeln“ oder „Suppe“ habe. Die Austernpilze bringen wirklich eine schöne Textur, sie zerfallen nicht wie die Champignons, wenn man sie länger kochen lässt, und der Speck… ehrlich gesagt, bei mir wird alles mit Speck plötzlich zu einer guten Idee. Die süßen Erbsen verändern den gesamten Geschmack, sie balancieren das Gewicht des Specks und der Sauce aus und bringen Farbe ins Spiel. Außerdem ist es das Rezept, das du einfach zusammenwirfst und es schmeckt „hausgemacht“, ohne Schnickschnack, ohne komplizierte Dekoration. Sogar die Kinder akzeptieren es, wenn du nicht vorher sagst, dass es mit Pilzen ist (ich habe es an meinen Patenkindern getestet, sie haben nichts gesagt, als alles in der Sauce war).
1. Zuerst lege ich die Hähnchenschenkel auf ein Papiertuch und tupfe sie gut ab. Wenn sie feucht sind, bräunen sie nicht, sondern werden weich. Ich weiß nicht, wer gesagt hat, dass sie direkt aus dem Kühlschrank gehen – bei mir gibt es dann nur Wasser, also lasse ich sie 20 Minuten auf Zimmertemperatur kommen. Dann salze und pfeffere ich sie und streue eine Handvoll Mehl auf einen Teller. Ich wälze sie leicht darin, ohne sie zu einer dicken Teigschicht zu machen, nur genug, um eine leichte Kruste zu bekommen.
2. Ich stelle den Multikocher auf die Funktion „FRY“. Wenn du wie ich bist und manchmal aus Versehen die falschen Tasten drückst und eine Reistaste aktivierst, pass auf das Gerät auf. Ich gebe zwei bis drei Esslöffel Öl in den Topf (niemals nur einen, sonst klebt es am Boden, je nachdem, wie viel Speck drin ist). Wenn es heiß ist (ich teste es mit ein bisschen Mehl, wenn es brutzelt, ist es fertig), werfe ich die Schenkel hinein und lasse sie auf beiden Seiten schön Farbe annehmen. Wichtig: Nicht überfüllen! Wenn du alle Schenkel auf einmal hineinlegst und sie zusammenkleben, werden sie gekocht und nicht gebraten.
3. Nachdem sie gut gebräunt sind, nehme ich sie vorsichtig auf einen Teller und beginne mit der Zwiebel. Ich schäle sie, schneide sie relativ klein, aber nicht zu fein, denn ich mag es, sie hin und wieder zu finden. Den Speck schneide ich in kleine Würfel – er schmilzt besser und gibt überall diesen tollen Geschmack ab. Ich werfe die Zwiebel und den Speck in das restliche Öl im Multikocher und rühre sie etwa 2-3 Minuten um, bis es wie ein englisches Frühstück riecht (ich weiß, ich sage nichts über die Engländer, aber so riecht es).
4. Ich lege die Schenkel wieder über die Zwiebel und den Speck und gieße eine Tasse (ca. 250 ml) warmes Wasser dazu. Ich stelle den Multikocher auf die Funktion „BOIL“ oder „STEW“, je nachdem, welche Tasten du hast. Ich decke ihn ab und vergesse ihn für etwa 20 Minuten. Wenn du es noch schmackhafter machen möchtest, kannst du einen halben Brühwürfel hinzufügen, aber ich mache das nicht, da der Speck bereits salzig genug ist.
5. In der Zwischenzeit schneide ich die Pilze. Ich schneide sie nicht in dünne Scheiben, sondern reiße sie mit der Hand oder schneide sie grob, damit man sie auf dem Teller spürt. Nach den 20 Minuten hebe ich den Deckel (Achtung, der Dampf kann dich verbrennen, ich habe mich schon zweimal getäuscht…) gebe die Pilze und die Erbsen (wenn sie gefroren sind, ist das egal, sie kommen direkt so hinein) und füge die Sahne hinzu. Nicht alles auf einmal, ich behalte 2-3 Esslöffel zurück, falls ich am Ende nachjustieren möchte.
6. Ich decke wieder ab und lasse es weitere 15 Minuten auf der Kochfunktion. Gelegentlich öffne ich den Deckel und schaue, ob es nicht anbrennt, aber ich hatte mit dem Multikocher keine Probleme, es sei denn, ich habe zu wenig Wasser hinzugefügt.
7. Wenn ich sehe, dass die Pilze weich sind, die Erbsen zart, aber nicht matschig, und die Sauce schön eingedickt ist, schmecke ich mit Salz und Pfeffer ab (Achtung, der Speck ist bereits salzig, übertreibe es nicht mit dem Salz). Wenn es zu dick ist, füge ich etwas Wasser oder Sahne hinzu, wenn es zu dünn ist, lasse ich es ein paar Minuten mit offenem Deckel stehen.
8. Zum Schluss hacke ich eine Handvoll frischen Dill – bei mir gibt es keinen Kompromiss, ohne Dill hat es keinen Reiz – und streue ihn über den Eintopf. Ich lasse ihn ein paar Minuten zugedeckt stehen, dann lege ich den Deckel mit einem Löffel hinein (damit er nicht luftdicht verschlossen ist) und halte ihn bis zum Servieren warm.
Persönliche Tipps: Wenn du eine cremigere Sauce möchtest, verwende Sahne mit höherem Fettgehalt. Wenn du es leichter magst, nimm fettreduzierte Joghurt anstelle von Sahne, aber es wird nicht so samtig sein. Wenn du keinen Speck hast, kannst du auch Bauchspeck oder sogar etwas hausgemachte Wurst verwenden.
Tipps: Wenn du etwas noch interessanteres möchtest, füge ein wenig Knoblauch zur Zwiebel hinzu (nicht zu viel, da es den Geschmack der anderen überdecken könnte). Wenn du Gäste hast, die sich vor Hähnchen mit Knochen scheuen, kannst du Hähnchenbrust in Würfeln verwenden, aber es wird etwas trockener. Ich verwende nie Erbsen aus der Dose, sie sind mir zu weich und schmecken merkwürdig. Wenn du Dill nicht magst (obwohl das schwer zu verstehen ist), kannst du Petersilie oder gar nichts Grünes verwenden.
Getränk? Passt gut zu einem trockenen Weißwein, wie Fetească oder Sauvignon Blanc, wenn du auf „fancy“ stehst. Ansonsten trinke ich normalerweise ein kaltes, blondes Bier. Als komplettes Menü würde ich einen grünen Salat mit Radieschen und roter Zwiebel und, wenn du Geduld hast, ein Kartoffelpüree oder sogar gedämpften Polenta servieren.
Ähnlich, wenn dir die Kombination Hähnchen + weiße Sauce + Gemüse gefällt, lohnt es sich auch, ein Hähnchen mit Lauch und Sahne oder einen Pilzeintopf nur mit Gemüse, ohne Fleisch, mit vielen Paprika zuzubereiten.
Variationen:
Wenn du anderes Fleisch möchtest, passt auch Pute (Schenkel oder Brust) perfekt, nur dass die Kochzeit um 10 Minuten verlängert werden muss, da das Fleisch fester ist. Du kannst die Austernpilze durch Champignons ersetzen, aber schneide sie nicht zu dünn, da sie in der Sauce verschwinden. Für eine vegetarische Version: Lass das Fleisch und den Speck weg, verwende geräucherten Tofu (Würfel) oder verschiedene Pilze für einen stärkeren Geschmack. Es ist nicht dasselbe, aber es wird trotzdem sättigend.
Wenn du Geduld hast, kannst du etwas Weißwein (50 ml) zur Zwiebel geben, bevor du das Wasser hinzugibst. Man schmeckt es dezent, aber es ist nicht zwingend erforderlich. Für mehr Frische kann man zum Schluss etwas Zitronenschale hinzufügen – ich mache das nur im Sommer, wenn ich Lust auf etwas Frisches habe.
Was passt dazu: Klassisches Kartoffelpüree ist das Beste. Oder ein einfacher Reis. Einige verwenden Couscous, aber das passt mir hier nicht. Polenta geht auch, besonders wenn du etwas Rustikales möchtest. Frisches, dickschaliges Brot ist immer eine gute Idee, um die Sauce am Ende aufzusaugen. Ansonsten macht ein Sommersalat mit viel Zwiebel und Essig Wunder, da er die Schwere der Sauce aufbricht.
Häufig gestellte Fragen:
1. Kann ich Hähnchenbrust anstelle von Schenkeln verwenden?
Ja, aber achte auf die Zeit – die Brust wird schneller gar und wenn du sie zu lange kochst, wird sie trocken. Ich empfehle, sie in größere Würfel zu schneiden und sie 5 Minuten vor Ende herauszunehmen, wenn du sie saftig halten möchtest.
2. Geht es auch ohne Speck?
Ja, klar, aber es fehlt der rauchige und salzige Geschmack, der gut mit der Süße der Erbsen harmoniert. Du kannst etwas Bauchspeck hinzufügen oder das Rezept nur mit Hähnchen machen, wenn du es leichter magst.
3. Was mache ich, wenn ich keinen Multikocher habe?
Auf dem Herd, in einer Pfanne und dann in einem Topf mit Deckel. Nachdem du das Hähnchen und den Speck angebraten hast, gießt du Wasser dazu und lässt alles bei niedriger Hitze, abgedeckt, etwa 30 Minuten kochen. Es gibt keinen großen Unterschied, aber du musst häufig umrühren, damit nichts anbrennt.
4. Wie lange hält es im Kühlschrank?
Bei mir hat es gut 3 Tage gehalten, in einer Box mit Deckel. Die Sauce wird dicker, aber beim Wiedererhitzen wird sie wieder lebendig. Tipp: Füge etwas Wasser oder Sahne hinzu, wenn du es aufwärmst, damit es nicht am Topf kleben bleibt.
5. Kann ich die Reste einfrieren?
Ja, aber es ist nach dem Auftauen nicht mehr so gut – die Sauce mit Sahne bildet Klümpchen. Wenn du es eilig hast, friere kleine Portionen ein und lasse sie langsam im Kühlschrank auftauen, dann erhitze sie bei niedriger Hitze mit 2-3 Esslöffeln Wasser oder Milch.
6. Geht es auch ohne Mehl?
Ja, aber die Sauce wird dünner. Wenn du kein Mehl verwenden möchtest, kannst du am Ende eine Mischung aus 1 Esslöffel Stärke mit kaltem Wasser hinzufügen, um alles zu binden. Übertreibe es nicht mit der Stärke, es soll keine Puddingkonsistenz haben!
7. Müssen gefrorene Erbsen vorher gekocht werden?
Nein, direkt aus der Tüte, funktioniert perfekt, da sie sowieso gekocht werden und ihre Farbe und Textur behalten.
8. Kann ich auch andere Kräuter verwenden?
Wenn du keinen Dill hast, kannst du Petersilie oder sogar Basilikum verwenden, aber ich finde, das ist etwas zu viel für diese Kombination. Dill passt am besten, aber jeder hat seinen eigenen Geschmack.
Nährwerte (ungefähr): Für eine Portion, wenn man das Hähnchen ohne Haut, die 15%ige Sahne und den klassischen Speck berücksichtigt, kommt man auf etwa 350-400 kcal/Portion, vielleicht mehr, wenn du viel Sauce verwendest. Die Fette stammen hauptsächlich aus der Sahne und dem Speck, aber auch das Protein ist aufgrund des Hähnchens recht hoch (30-35 g Protein/Portion). Kohlenhydrate kommen aus den Erbsen und etwas Mehl – aber nicht übertrieben, es ist in Ordnung für diejenigen, die eine ausgewogene Diät einhalten, ohne jede Kalorie zu zählen. Wenn du es weniger kalorienreich möchtest, reduziere den Speck oder verwende fettarme Sahne. Es ist sättigend, kein Diätgericht, aber du fühlst dich auch nicht schwer, besonders wenn du es mit einem Salat ausgleichst. Das Salz muss kontrolliert werden, denn Speck und Sahne bringen bereits genug mit, und wenn du noch einen Brühwürfel hinzufügst, hast du alle Chancen, es zu übertreiben.
Wie man es aufbewahrt und wieder aufwärmt: Am einfachsten im Kühlschrank in einer Box mit Deckel. Nicht länger als 3 Tage, danach hat es seinen Reiz verloren und die Sahne könnte verderben. Beim Wiedererhitzen in einen kleinen Topf mit 2 Esslöffeln Wasser (oder Milch) geben und langsam umrühren, damit es nicht anbrennt. In der Mikrowelle wird es nicht so gut, aber wenn du es eilig hast, decke das Gefäß ab, stelle es auf mittlere Leistung und achte darauf, dass es nicht austrocknet.
Zutaten + Rolle jeder Zutat:
- Hähnchenschenkel: Ich wähle immer die obere Partie, mit oder ohne Haut, je nach Lust. Sie sind zarter und geschmackvoller als die Brust und garen gut im Multikocher.
- Speck: bringt Geschmack, Salz, Fett und Rauchgeschmack. Wenn du keinen hast, geht es auch ohne, aber es ist nicht dasselbe.
- Zwiebel: die Basis jedes Eintopfs, sorgt für Süße und bindet alles.
- Austernpilze: gute Textur, bleiben beim Kochen fest. Du kannst Champignons verwenden, wenn du keine hast, aber sie sollten nicht zu dünn sein.
- Gefrorene Erbsen: bringen Süße und Farbe. Erbsen aus der Dose sind mir zu weich, ich empfehle sie nicht.
- Kochsahne: macht die Sauce cremig, bringt Säure, aber auch Fett. Ich verwende normalerweise 15%, es geht auch mit einer leichteren Variante, wenn du möchtest.
- Mehl: hilft, eine Kruste für das Hähnchen zu bilden und die Sauce zu binden, ohne dominant zu sein.
- Frischer Dill: bringt frisches, grünes Aroma, ohne ihn fehlt mir etwas.
- Salz und Pfeffer: nach Geschmack, achte auf den Speck.
- Öl: Sonnenblumenöl oder was du zur Hand hast, zum Anbraten zu Beginn.
Geben Sie Öl in die Schüssel des Geräts. Würzen Sie die Fleischstücke mit Salz und Pfeffer, bestäuben Sie sie dann mit Mehl und braten Sie sie im heißen Öl, indem Sie die Funktion FRY einstellen. Wenn sie schön gebräunt sind, nehmen Sie sie auf einen Teller und braten Sie im verbleibenden Öl die fein gehackte Zwiebel und den Speck an. Fügen Sie dann die Hühnerstücke hinzu, gefolgt von einer Tasse Wasser, und stellen Sie die Funktion BOIL ein. Decken Sie es ab und lassen Sie es etwa 20 Minuten köcheln, danach fügen Sie die größeren geschnittenen Pilze, die Erbsen und die saure Sahne hinzu. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab (denken Sie daran, dass der Speck bereits salzig ist!) und lassen Sie alles weitere 15 Minuten köcheln. Mit frisch gehacktem Dill bestreuen und bis zum Servieren warm halten. Guten Appetit!
Zutaten: 1 Zwiebel, 6 Hähnchenschenkel, 500 g Austernpilze, 250 g gefrorene Erbsen, 150 ml Kochsahne, 100 g Speck, Salz, Pfeffer, frischer Dill, 1 Esslöffel Mehl
