Fleischbällchen

Ich mache diese Fleischbällchen seit Jahren, besonders wenn mir die Ideen für das Mittagessen ausgehen oder wenn ich unerwartete Gäste habe. Sie retten mich immer, wenn ich etwas Hackfleisch und etwas Grünzeug zur Hand habe. Manchmal mache ich sie für den Kühlschrank, manchmal für ein schnelles Abendessen mit einem Salat. Es ist eines dieser Rezepte, bei denen man nicht alles zu genau abwiegen muss, aber sie gelingen immer gut.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
Portionen: 45-50 kleine Fleischbällchen (ausreichend für 6-8 Personen als Snack oder 4-5 Hauptgerichte)
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten

900 g Hackfleisch (Rind- und Schweinefleisch-Mischung)
2 Eier
10 Knoblauchzehen
1 Scheibe Brot (ca. 60 g, ohne Rinde)
1 Bund frischer Dill (oder nach Geschmack)
1-2 Teelöffel Salz (nach Geschmack)
frisch gemahlener Pfeffer
Öl zum Frittieren (mindestens 500 ml, je nach Größe der Pfanne)
Optional: 1 kleine geriebene Kartoffel oder ½ geriebene Zucchini, gut ausgepresst

Zubereitung

1. Schneide die Rinde von der Brotscheibe ab, zerreiße das Innere und lasse es 2-3 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Drücke das Wasser gut aus und lege es in eine große Schüssel.

2. Gib das Hackfleisch über das Brot. Schlage die Eier auf und gib sie zum Fleisch.

3. Schäle den Knoblauch, zerdrücke ihn oder presse ihn direkt in die Mischung.

4. Hacke den Dill so fein wie möglich und gib ihn ebenfalls in die Schüssel.

5. Füge nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzu. Wenn du noch nie versucht hast, genug Salz direkt in das Fleisch zu geben, rate ich dir, nicht zu geizig zu sein.

6. Wenn du Kartoffel oder Zucchini hinzufügen möchtest, ist jetzt der Zeitpunkt. Reibe das Gemüse auf einer feinen Reibe, drücke es gut aus und gib es in die Schüssel.

7. Mische alles mit der Hand, bis du eine homogene Paste erhältst. Wenn es zu weich erscheint, kannst du etwas Semmelbrösel oder sogar einen Löffel Mehl hinzufügen, aber das ist nicht zwingend erforderlich.

8. Erhitze das Öl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Das Öl sollte ausreichend sein, um die Fleischbällchen zur Hälfte zu bedecken.

9. Um zu verhindern, dass die Mischung an deinen Händen kleben bleibt, halte eine kleine Schüssel mit warmem Wasser oder Öl in der Nähe. Nimm etwas von der Mischung und forme Kugeln etwa in Walnussgröße, indem du sie leicht zwischen deinen Handflächen rundest.

10. Lege die Fleischbällchen in das heiße Öl, ohne sie zu überladen. Brate sie 3-4 Minuten auf jeder Seite, bis sie gleichmäßig gebräunt sind.

11. Nimm die Fleischbällchen auf ein Sieb oder einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, um das Öl abtropfen zu lassen.

12. Fahre fort, bis du die gesamte Mischung verarbeitet hast.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist schnell und ich kann verwenden, was ich im Kühlschrank habe. Diese Fleischbällchen halten sich gut zwei bis drei Tage und ich kann sie sowohl kalt als auch warm essen. Ich mag, dass sie keine ausgefallenen Zutaten erfordern und ich mit den Kräutern oder Gemüse jonglieren kann. Sie lassen sich auch in großen Mengen leicht zubereiten.

Tipps und Variationen

Tipps

Das Fleisch sollte leicht fettig sein, sonst werden sie zu trocken.
Füge nicht zu viel Brot oder Gemüse hinzu, sonst werden die Fleischbällchen matschig.
Wenn du sehen möchtest, ob du gut gewürzt hast, brate eine einzige Fleischbällchen und probiere sie, bevor du alle machst.
Für eine knusprigere Kruste wälze die Fleischbällchen vor dem Frittieren in ein wenig Mehl.
Ersatzmöglichkeiten

Dill kann durch Petersilie ersetzt werden, wenn du das bevorzugst.
Wenn du kein Brot hast, kannst du Semmelbrösel (2-3 Esslöffel) anstelle verwenden.
Du kannst nur Schweinefleisch oder nur Rindfleisch verwenden, wenn du das hast, aber der Geschmack wird unterschiedlich sein.
Eier sind nicht unbedingt erforderlich, helfen aber, die Mischung zu binden.
Variationen

Füge etwas Thymian oder Oregano für einen anderen Geschmack hinzu.
Du kannst auch granulierten Knoblauch verwenden, wenn du keinen frischen hast, aber nicht zu viel hinzufügen.
Wenn du die Fleischbällchen fluffiger möchtest, füge einen Teelöffel Backpulver hinzu, das mit Zitronensaft vermischt ist.
Für vegane Fleischbällchen, schau dir die Variante mit Pilzen oder Linsen an, aber der Misch- und Frittierprozess bleibt der gleiche.
Serviervorschläge

Ich serviere sie auf einem Tablett, einfach, als Vorspeise oder mit Senf.
Sie passen gut zu Kartoffelpüree oder einem Sommersalat.
Sie können in eine Tomatensauce für marinierte Fleischbällchen hinzugefügt werden.
Sie sind auch gut in einem Sandwich mit Gemüse.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Fleischbällchen einfrieren?

Ja, sie können nach dem Frittieren und vollständigen Abkühlen eingefroren werden. Ich lege sie in Tüten oder Behälter mit Backpapier zwischen den Schichten.

Welche Art von Fleisch sollte ich wählen?

Idealerweise eine Mischung aus Schwein und Rind, mit mindestens 15-20 % Fett. Nur Rindfleisch wird trockener sein.

Wie weiß ich, dass sie durchgegart sind?

Nachdem sie gebräunt sind, kannst du eine aufschneiden, um zu sehen, ob die Mitte nicht mehr rosa ist. Oder du lässt sie nach dem Frittieren einige Minuten bei 180°C im Ofen.

Wie dick soll ich sie machen?

Etwa so groß wie eine Walnuss, damit sie so gleichmäßig wie möglich sind, um gut zu braten.

Nährwerte

Eine Fleischbällchen (ca. 25 g) hat ungefähr:
Kalorien: 55-60 kcal
Eiweiß: 3,5-4 g
Fett: 3,8-4,5 g
Kohlenhydrate: 1-1,5 g

Die Werte hängen von der Menge des aufgenommenen Öls und dem verwendeten Fleischanteil ab.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Sie werden im Kühlschrank, abgedeckt, 3 Tage aufbewahrt. Zum Wiedererwärmen lege die Fleischbällchen 5-6 Minuten bei 160°C in den Ofen oder erhitze sie schnell in einer Pfanne ohne zusätzliches Öl. Sie sind auch kalt, direkt aus dem Kühlschrank, in Ordnung. Wenn du sie einfrierst, halten sie sich bis zu 2 Monate gut.

Wir vermischen das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Eiern, geschältem und zerdrücktem Knoblauch, in Wasser eingeweichtem und gut abgetropftem Brot und fein gehacktem Dill (zuvor gewaschen). In einer höheren Pfanne erhitzen wir das Öl. Aus der Fleischbällchenmasse formen wir Kugeln in der Größe einer Walnuss. Um zu verhindern, dass sie an unseren Händen kleben, geben wir warmes Wasser oder Öl in eine kleine Schüssel. Wir braten die Fleischbällchen und wenn sie goldbraun sind, nehmen wir sie mit einer Schaumkelle auf ein Papiertuch in einer Schüssel.

Sie können geriebene Kartoffeln und/oder geriebenen Zucchini hinzufügen.

 Zutaten: 900 g Hackfleisch-Mischung aus Rind und Schwein, 10 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Dill, 1 Scheibe Brot, 2 Eier, Öl zum Braten

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