Hühnchenfrikadellen mit Sesam, Reis mit grünen Bohnen und 2 Saucen
Beim ersten Versuch, Hühnchenfrikadellen mit Sesam zu machen, hatte ich keinen blassen Schimmer, wie ich sie zusammenhalten sollte, damit sie in der Pfanne nicht zerfallen. Ich erinnere mich, dass ich im Internet nach Rezepten suchte und alles Mögliche von klassisch bis seltsam exotisch sah. Am Anfang klebten sie bei mir zusammen, aber ich gab nicht auf und fand schließlich diese Variante, die wirklich funktioniert, ohne beim Braten auseinanderzufallen. Ehrlich gesagt, ich bin nicht besonders scharf darauf, Fleisch von Hand zu hacken, also beschloss ich: Wenn der Mixer auf dem Tisch steht, benutze ich ihn ohne Gnade. Einmal fügte ich Zwiebeln hinzu, in der Annahme, dass es gut gehen würde, aber die Frikadellen wurden merkwürdig matschig, also mache ich das nicht nochmal. Seitdem verwende ich die Variante mit Karotten, Ingwer und Soja, denn genau diese Zutaten geben mir den besten Geschmack, ich vermisse die Zwiebeln überhaupt nicht. Jeder hat seine eigenen kleinen Macken, nicht wahr?
Lass uns nicht lange aufhalten: Insgesamt 35 Minuten, maximal 40, wenn du dich bei den Saucen verlierst oder noch am Anfang stehst. Aus den untenstehenden Mengen bekomme ich genau 3-4 große Portionen – es hängt davon ab, wie hungrig wir am Tisch sind. Ich sage, es ist einfach zu machen, wenn du mindestens einen Mixer und etwas Geduld hast. Ich will nicht sagen, dass es auch für Faulpelze geeignet ist, aber fast.
Ich mache diese Kombination immer, wenn ich etwas „anders“ möchte, aber nicht zu kompliziert. Früher habe ich Frikadellen im Ofen mit allen Gewürzen aus dem Regal gemacht, aber ich konnte diesen leicht aromatischen, würzigen Geschmack nie hinbekommen, der einen dazu bringt, noch eine und noch eine zu essen. Und besonders wenn ich grüne Bohnen im Gefrierfach oder Basmati-Reis habe, zögere ich nicht. Ich gebe zu, dass ich die Idee mit dem Sesam zufällig entdeckt habe – ich habe ein Glas umgekippt und dachte, ich rolle sie darin, um zu sehen, was passiert. Ich bereue es keine Sekunde, ich mache das jedes Mal.
Zutaten (für 3-4 Personen, etwa 16-18 kleine Frikadellen und Beilage aus Reis mit grünen Bohnen):
Frikadellen:
- 1 Hähnchenbrust (ca. 450-500 g) – sollte eher ohne Haut und Knochen sein, damit sie schnell zerkleinert werden kann
- 2 Knoblauchzehen – für diesen intensiven Geschmack, nicht nur zur Dekoration
- 1 mittelgroße Karotte (ca. 80 g) – gibt eine leichte Süße und auch Struktur
- etwa 3 cm frischer Ingwer (also kein Pulver, das wird flach) – macht den gesamten Unterschied im Endaroma
- 1 gestrichene Teelöffel Curry – ich benutze eine einfache Mischung, nicht zu scharf, nur um warme Noten zu geben
- 2 Esslöffel Sojasauce – Salz, Farbe und einen besonderen Geschmack, das darf nicht weggelassen werden, sonst haben die Frikadellen keinen guten Geschmack
- 1 Esslöffel Semmelbrösel (optional, für die, die eine festere Textur wollen)
- 1 kleines Ei – nur wenn du das Gefühl hast, dass die Mischung zu krümelig ist
- 2-3 Esslöffel weiße Sesamsamen, um die Frikadellen am Ende darin zu wälzen
- etwas Sonnenblumen- oder Erdnussöl zum Braten (sollte nicht schnell anbrennen, muss hohe Temperaturen aushalten können)
Reis mit grünen Bohnen:
- 1 Tasse Basmati-Reis (ca. 200 g) – ich mag ihn, weil er nicht klebrig ist und aromatisch, aber auch anderer langer Reis geht
- 2 Tassen Wasser (500 ml) – dieses Verhältnis passt perfekt, es bleibt keine Flüssigkeit zurück
- ½ Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
- 4-5 ganze Nelken – nur für das Aroma, niemand isst sie, du nimmst sie am Ende heraus
- 200 g gefrorene oder frische grüne Bohnen (gelbe gehen auch, wenn du hast) – blanchiere sie vorher, sonst wird alles durcheinander
Scharfe Sauce:
- 1 Teelöffel Worcestersauce (wenn du keine hast, nimm Fischsauce oder Salz und etwas Essig)
- ½ Teelöffel Tabasco oder eine andere scharfe Flüssigkeit
- ½ Teelöffel Chiliflocken
- 1 Teelöffel Honig – mildert die Schärfe, vertrau mir
Süß-salzige Sauce:
- 1 Esslöffel Honig
- 1 Teelöffel Xeres-Essig (auch Apfelessig, Weißwein oder etwas Saures geht)
- 1 Esslöffel einfacher Ketchup (nicht mit allerlei süßen Gewürzen)
- ½ Esslöffel Erdnussbutter – ich weiß nicht, was sie macht, aber sie verwandelt alles, lass es nicht weg
Das war's. Kein Bestandteil ist Raketenwissenschaft, aber wenn du Soja oder Ingwer weglässt… wird es nicht mehr dasselbe sein.
1. Zuerst kümmere ich mich um das Fleisch: Ich schneide die Hähnchenbrust in kleine Würfel, damit der Mixer nicht schreit. Ich werfe es in den Mixer zusammen mit dem Knoblauch, der grob geriebenen Karotte, dem geschälten und fein gehackten Ingwer (nicht zu groß lassen, sonst bleibt er faserig). Ich püriere alles, bis es eine nicht zu feine Paste wird – wenn du Stücke lässt, wird die Textur merkwürdig. Wenn du keinen Mixer hast, ist das auch nicht schlimm, du kannst das Fleisch und die Karotte durch eine Fleischmaschine geben, den Rest mit dem Messer hacken.
2. Ich gebe die Mischung in eine große Schüssel und füge Curry, Soja und die Semmelbrösel hinzu (wenn ich finde, dass es zu feucht ist). Ich mische mit der Hand, damit sich alles gut verbindet. Wenn es immer noch auseinanderfällt, schlage ich ein kleines Ei hinein – aber normalerweise ist das nicht nötig, es hängt stark davon ab, wie saftig die Karotte ist. Lass es nicht zu trocken werden.
3. Ich befeuchte meine Hände und forme kleine Bällchen, etwa so groß wie eine kleine Nuss. Jedes rolle ich großzügig in den Sesamsamen, damit sie gut bedeckt sind. Wenn der Sesam nicht kleben bleibt, befeuchte ich die Frikadellen etwas oder lege den Sesam auf einen Teller und drücke leicht mit der Handfläche.
4. Ich erhitze eine große Pfanne mit 1 cm Öl (sie sollten nicht ertrinken). Ich brate die Frikadellen bei mittlerer Hitze, wende sie von allen Seiten für etwa 6-8 Minuten – bis sie goldbraun sind und der Sesam knusprig ist. Bei mir sind es zwei Durchgänge, dränge sie nicht zusammen, sonst dämpfen sie und bekommen keine Kruste. Ich lege sie auf ein Papiertuch.
5. Jetzt zur Beilage: Ich spüle den Reis 2-3 Mal unter kaltem Wasser, um die Stärke loszuwerden. Ich gebe ihn in einen kleinen Topf mit 2 Tassen Wasser, dem Salz und den Nelken. Ich stelle die Hitze niedrig, decke ihn ab und lasse ihn etwa 12-14 Minuten kochen, oder bis das Wasser absorbiert ist. Ich rühre nicht um, ich lasse ihn nicht aus den Augen, nachdem ich ihn hineingegeben habe.
6. In der Zwischenzeit blanchiere ich die grünen Bohnen 2 Minuten in kochendem Salzwasser, dann lasse ich sie abtropfen und spüle sie unter kaltem Wasser, damit sie ihre Farbe nicht verlieren. Wenn der Reis fertig ist, nehme ich die Nelken heraus und mische die Bohnen darunter. Wenn du es cremiger magst, kannst du einen Schuss Butter oder etwas Sesamöl hinzufügen.
7. Die Saucen: In einer kleinen Schüssel mische ich alles für die scharfe Sauce. In einer anderen mache ich dasselbe für die süß-salzige. Ich koste und füge nach Gefühl mehr Honig oder Salz hinzu. Hier ist keine Kernphysik im Spiel.
Nützliche Tipps, Variationen und Serviervorschläge
Nützliche Tipps:
- Wenn du die Frikadellen direkt in zu heißes Öl gibst, verbrennt der Sesam sofort und wird bitter. Halte die Hitze mittel und behalte sie im Auge.
- Versuche nicht, die Frikadellen zu groß zu machen. Sie braten ungleichmäßig und die Mitte bleibt etwas roh.
- Fang nicht an, den gesamten Ingwer zu schälen, nimm nur so viel, wie du brauchst. Den Rest kannst du im Gefrierfach aufbewahren, er hält sich perfekt für das nächste Mal.
- Wenn du leichtere Varianten möchtest, backe sie auf Backpapier bei 200 °C für etwa 18-20 Minuten, aber sie werden nicht so knusprig.
Ersatz und Anpassungen:
- Glutenfrei? Lass die Semmelbrösel weg oder benutze glutenfreie. Reis ist sowieso in Ordnung.
- Diätetisch? Benutze eine Heißluftfritteuse oder den Ofen anstelle von Braten.
- Vegetarisch werden sie nicht, aber wenn du etwas in der Art willst, kannst du das Hühnchen durch festen Tofu und ein wenig Ei ersetzen, alles im Mixer, aber die Textur wird nicht dieselbe sein.
- Wenn du keine Sojasauce hast, versuche es mit etwas Tamari (naturbelassener, ohne Weizen).
- Kein Curry? Du kannst gemahlenen Koriander oder etwas Kurkuma nur für die Farbe verwenden, aber es wird nicht so aromatisch sein.
Variationen:
- Du kannst auch etwas Frühlingszwiebel (nur den grünen Teil) in die Frikadellen geben, wenn du es frisch magst.
- Magst du das Aroma von Sesam? Füge auch 1 Teelöffel Sesamöl zur Mischung hinzu.
- Anstelle von grünen Bohnen kannst du auch Erbsen oder Brokkoli (klein geschnitten) verwenden, aber die Bohnen geben einen besonderen Crunch.
- Für einen zusätzlichen Geschmack kannst du den Reis am Ende mit einem Spritzer Limettensaft beträufeln.
Serviervorschläge:
- Ich serviere sie neben einem einfachen Krautsalat mit etwas Essig und Öl, besonders wenn ich etwas Frisches möchte.
- Wenn ich Lust auf eine üppige Mahlzeit habe, füge ich zu Beginn eine klare Suppe und einige eingelegte Gurken oder frische Radieschen hinzu.
- Ein Glas kaltes Mineralwasser mit Limettenscheiben oder, für die, die möchten, ein trockener Weißwein, nicht zu aromatisch, passt auch gut.
Häufig gestellte Fragen
1. Wenn ich keinen Mixer oder Fleischwolf habe, kann ich es mit einem Messer machen?
Ja, aber es ist ziemlich anstrengend. Schneide das Fleisch so fein wie möglich und zerdrücke alles mit der Klinge, etwa wie für Tartar, aber hab Geduld, damit keine großen Stücke bleiben.
2. Kann ich die Frikadellen einfrieren?
Ja, sie können entweder roh oder fertig gebraten eingefroren werden. Wenn du sie roh einfrierst, lege sie in Tüten oder Behälter, getrennt durch Backpapier. Beim Auftauen brate sie direkt, aber lass die Hitze am Anfang niedriger.
3. Kann ich gekauftes Hühnerhackfleisch verwenden?
Ja, aber es ist normalerweise zu feucht und brät schlecht an, außerdem hast du keinen Einfluss darauf, was darin ist. Ich bevorzuge es, die frische Brust zu hacken, sie wird fester und sauberer.
4. Wenn ich überhaupt nicht braten möchte, kann ich sie im Ofen machen?
Ja, sieh oben. Lege sie auf Backpapier, beträufle sie mit etwas Öl und backe sie bei 200 °C. Wende sie zur Hälfte, damit sie von allen Seiten schön braun werden.
5. Was kann ich anstelle von Sesam verwenden, wenn ich keinen habe oder ihn nicht mag?
Du kannst sie in zerdrückten Cornflakes, Mohn oder einfach ohne etwas außen herum geben, aber die knusprige Textur wird nicht dieselbe sein.
Nährwerte (ungefähr, pro Portion, bei 4 Portionen aus dem Rezept):
Eine Portion (etwa 4-5 Frikadellen mit Reisbeilage und Saucen) hat ungefähr 450-500 kcal. Davon etwa 30 g Eiweiß (Hühnchenbrust und Ei), 55 g Kohlenhydrate (Reis, Karotte, Bohnen, etwas aus Honig und Ketchup), etwa 10-15 g Fett (hauptsächlich aus dem Braten + etwas aus dem Sesam und der Erdnussbutter). Salz kommt genug von der Sojasauce, also sei vorsichtig bei Bluthochdruck. Insgesamt finde ich, dass eine Mahlzeit ziemlich ausgewogen ist: du hast mageres Protein, Gemüse, etwas gutes Fett und komplexe Kohlenhydrate. Wenn du weniger Kalorien willst, lass den Honig aus den Saucen und brate die Frikadellen mit weniger Öl oder im Ofen.
Wie man sie aufbewahrt und wieder aufwärmt
Die Reste lege ich in einen Behälter in den Kühlschrank, sie bleiben 2-3 Tage gut, ohne an Geschmack zu verlieren. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, halten die Frikadellen auch im Gefrierfach, aber der Reis mit Bohnen hat nach dem Auftauen nicht mehr den gleichen Reiz. Zum Aufwärmen bevorzuge ich die Pfanne mit einem Esslöffel Wasser und einem Deckel, bei niedriger Hitze, damit sie im Dampf warm werden und nicht austrocknen. Ich würde die Mikrowelle nicht empfehlen, da das Fleisch gummiartig wird. Die Saucen bewahre ich separat in einem Glas auf, sie halten sich auch 4-5 Tage, besonders die süße, die hat nichts, was schnell verderben könnte. Wenn du sie wieder aufwärmen möchtest, nimm die Frikadellen rechtzeitig heraus, damit sie nicht eiskalt sind, und das war's.
Ich habe das Hähnchen in sehr kleine Würfel geschnitten und dann püriert, danach habe ich die anderen Zutaten hinzugefügt, gut gemischt und kleine Bällchen geformt, die ich in Sesam gewälzt und dann in heißem Öl frittiert habe. Reis: Eine Tasse Basmati-Reis in 2 Tassen Wasser gekocht, Gewürznelken, Salz, bis der Reis weich war und das Wasser vollständig absorbiert war, dann habe ich blanchierte grüne Bohnen in gesalzenem kochendem Wasser hinzugefügt. Ich habe die Bohnen abgetropft und über den gekochten Reis gegeben. Guten Appetit!
Zutaten: Ich habe für die Fleischbällchen verwendet: 1 Hähnchenbrust, 2 Knoblauchzehen, Karotte, 3 cm Ingwer, 1 Teelöffel Curry, 2 Esslöffel Sojasauce. Für die Saucen: Scharfe Sauce: 1 Teelöffel Worcestershiresauce, Tabasco-Sauce, Chiliflocken, Honig. Süße Sauce: Honig, Sherry-Essig, Ketchup, Erdnussbutter.
