Kartoffelbrot

Ich habe dieses Kartoffelbrot zum ersten Mal aus Neugier gemacht, nachdem ich gehört hatte, dass Kartoffelteig luftiger ist und länger frisch bleibt. Es hat nicht lange gedauert, bis ich mich überzeugt habe, dass es den zusätzlichen Aufwand wert ist, zwei Kartoffeln zu kochen. Es sieht überhaupt nicht aus wie gekauftes Brot; es hat eine zarte Kruste und ein elastisches Inneres. Ich habe das Rezept Schritt für Schritt befolgt und fühlte mich nicht gezwungen, etwas zu ändern.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: Etwa 2 Stunden (einschließlich Gehen und Backen)
Vorbereitungszeit: 20 Minuten (das Kochen der Kartoffeln kann im Voraus erfolgen)
Gehzeit: 55-65 Minuten
Backzeit: 30-40 Minuten
Portionen: 2 mittelgroße Brote (in Kastenformen)
Schwierigkeitsgrad: Mittel, besonders wenn man nicht daran gewöhnt ist, Teige zu kneten
Rezeptart: Hausgemachtes Brot

Zutaten

2 große Kartoffeln, mit Schale gekocht, geschält und fein gerieben
1 kg Weißmehl, gesiebt
550 ml warmes Wasser
5 Esslöffel Olivenöl
50 g frische Hefe
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
1 Ei (zum Bestreichen)
Mohn zum Bestreuen

Zubereitungsmethode

1. Bereite die Kartoffeln vor, bevor du mit dem Rest des Rezepts beginnst. Koche zwei große Kartoffeln mit Schale, schäle sie dann und reibe sie fein. Lass sie etwas abkühlen.

2. Gib das gesiebte Mehl in eine große Schüssel, die groß genug zum Kneten ist. Mache eine Mulde in die Mitte.

3. Füge in diese Mulde die geriebenen Kartoffeln, das Olivenöl, das Salz, den Zucker und die zerbröckelte Hefe hinzu.

4. Gieße nach und nach das warme Wasser über die anderen Zutaten in der Mitte. Mische mit der Hand oder einem großen Löffel, bis es anfängt, sich zu verbinden.

5. Knete den Teig mindestens 10 Minuten, bis er elastisch wird und nicht mehr an deinen Händen klebt. Wenn er dir zu weich erscheint, kannst du etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen, aber der Teig sollte leicht klebrig bleiben. Füge kein Mehl ohne Grund hinzu.

6. Decke die Schüssel mit einem sauberen Handtuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort 40-50 Minuten gehen, bis er fast sein Volumen verdoppelt.

7. Bereite zwei Kastenformen vor, die mit Backpapier ausgelegt sind.

8. Wenn der Teig aufgegangen ist, teile ihn so gleichmäßig wie möglich und lege ihn in die Formen. Lass ihn in den Formen weitere 15 Minuten gehen.

9. Heize währenddessen den Ofen auf 180°C vor.

10. Bestreiche die Oberfläche des Teigs in den Formen mit geschlagenem Ei und streue dann Mohn über jedes Brot.

11. Stelle die Formen in den vorgeheizten Ofen und backe 30-40 Minuten. Das Brot sollte goldbraun sein und wenn du einen Zahnstocher in die Mitte steckst, sollte er sauber herauskommen.

12. Nimm die Formen aus dem Ofen und stürze die Brote auf ein Gitter oder ein Schneidebrett. Decke sie sofort mit einem sauberen Handtuch ab, bis sie vollständig abgekühlt sind. Lass sie nicht in den Formen, sonst werden sie unten zu weich.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Ich kehre immer wieder zu diesem Rezept zurück, weil das Brot am nächsten Tag weich bleibt und nicht schnell austrocknet. Es ist einfach zuzubereiten und du benötigst keine komplizierten Zutaten. Es eignet sich auch als alltägliches Brot, nicht nur für besondere Anlässe.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn du nicht von Hand kneten möchtest, funktioniert auch ein Mixer mit Knethaken.
Frische Hefe löst sich leicht direkt im Gemisch auf; sie muss für dieses Rezept nicht separat aufgelöst werden.
Lass das Brot abgedeckt abkühlen, um eine weichere Kruste zu erhalten.
Das Wasser sollte warm sein, nicht heiß (es sollte angenehm auf der Haut sein).
Wenn du bemerkst, dass der Teig nicht richtig aufgeht, überprüfe, ob ein kalter Luftzug im Raum ist.

Ersatzmöglichkeiten

Du kannst normales Öl anstelle von Olivenöl verwenden, aber der Geschmack wird etwas anders sein.
Wenn du keinen Mohn hast, kannst du Sesam streuen oder diesen Schritt überspringen.
Du kannst auch Trockenhefe verwenden, 15-20 g, die direkt in Wasser aufgelöst oder mit dem Mehl vermischt wird.

Variationen

Du kannst Sonnenblumenkerne in den Teig oder oben drauf hinzufügen, wenn du eine zusätzliche Textur möchtest.
Für einen leicht anderen Geschmack kannst du einen Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel zum Mehl hinzufügen.
Wenn du kleinere Brote möchtest, kannst du in kleineren Formen backen oder als Brötchen.

Serviervorschläge

Es ist sowohl warm als auch kalt gut, als Scheibe zum Frühstück oder als Grundlage für Sandwiches.
Es passt gut zu Suppen, Salaten oder zu jeder Mahlzeit, bei der du normales Brot verwenden würdest.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich Vollkornmehl anstelle von Weißmehl verwenden?
Du kannst einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen (maximal 30-40%). Wenn du nur Vollkornmehl verwendest, wird das Brot viel dichter und nicht so luftig.

2. Was kann ich anstelle von frischer Hefe verwenden?
Du kannst Trockenhefe verwenden, etwa 15-20 g, die direkt in Wasser aufgelöst oder mit dem Mehl vermischt wird.

3. Kann ich in einer Brotmaschine kneten?
Ja, die Zutaten können direkt in die Schüssel der Maschine gegeben werden, und du kannst das Programm für den Teig verwenden. Forme dann das Brot und backe es im Ofen nach den oben genannten Schritten.

4. Warum sollte das Brot nach dem Backen mit einem Handtuch abgedeckt werden?
Das Handtuch hilft, eine weiche Kruste zu bilden, damit sie beim Abkühlen nicht hart wird und das Brot fluffig bleibt.

5. Kann ich das Ei zum Bestreichen weglassen?
Du kannst das Brot ungestrichen lassen oder es mit etwas Wasser bestreichen, wenn du kein Ei verwendest, aber die Farbe wird heller sein und der Mohn wird nicht so gut haften.

Nährwerte

(Schätzung für eine Scheibe aus 1/20 eines Brotes)

Kalorien: Ungefähr 130 kcal/Scheibe
Eiweiß: 4 g
Kohlenhydrate: 26 g
Fette: 2,5 g

Die Werte sind ungefähr, da sie leicht variieren, je nachdem, wie groß die Kartoffeln sind und welche Art von Mehl du verwendest. Die Scheiben sind gehaltvoll und sättigend aufgrund der Kartoffel und des Öls.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Das Kartoffelbrot hält sich gut bei Raumtemperatur, abgedeckt mit einem Handtuch oder in einer Papiertüte, für 2-3 Tage. Es ist nicht nötig, es im Kühlschrank aufzubewahren, da es schneller austrocknet. Zum Aufwärmen schneide es und lege es für ein paar Sekunden in einen Toaster oder in den Ofen. Wenn du es länger aufbewahren möchtest, kannst du es einfrieren und dann bei Raumtemperatur auftauen lassen.

Das ist alles, ohne Komplikationen und ohne versteckte Zutaten. Wenn du die oben genannten Schritte befolgst, erhältst du ein fluffiges Brot mit einer feinen Kruste, das man sogar am nächsten Tag noch gut schneiden kann.

 Zutaten: 2 große gekochte Kartoffeln 1 kg Weizenmehl 550 ml warmes Wasser 5 Esslöffel Olivenöl 50 g frische Hefe 1 Teelöffel Salz 1 Teelöffel Zucker ein Ei Mohn

 Tags:  brot mit kartoffeln