Gefüllte Kohlrouladen in einem rumänischen Topf

Gefüllte Kohlrouladen in einem Römischen Topf mit Süßkohl

Ich habe einen römischen Topf erhalten und nachdem mein erster Versuch mit Hühnerschenkeln mich nicht überzeugt hat, habe ich beschlossen, gefüllte Kohlrouladen auszuprobieren. Diesmal habe ich Süßkohl verwendet, da wir keine Fans von Sauerkraut sind. Für weiche Blätter habe ich einen einfachen Trick verwendet: Ich habe den Kohl über Nacht in den Gefrierschrank gelegt und ihn auftauen lassen. Die Blätter ließen sich leicht lösen und es war nicht nötig, sie zu blanchieren, was mir etwas Zeit gespart hat. Der römische Topf hat einige Regeln, aber ich werde sie in den Schritten erwähnen. Die gefüllten Kohlrouladen sind genau so geworden, wie ich es wollte, zart und gut geformt.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 3 Stunden und 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten
Kochzeit: 3 Stunden
Portionen: 6-8
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Hauptgericht, geeignet für Feiertage oder Familienessen

Zutaten

- 1 frischer Kohl, ca. 1,5 kg
- 750 g Schweineschulter (nicht zu fettig)
- 1 kleine Tasse Reis
- 2 Zwiebeln
- 1 Karotte
- Salz
- Pfeffer
- Süßpaprika
- Frischer Dill
- Thymian
- 1 Esslöffel Öl
- 300 ml Tomatensaft
- Wasser (zum Auffüllen der Flüssigkeit)
- 1 kleines geräuchertes Bein (kann durch Speck, Schinken oder anderes geräuchertes Fleisch ersetzt werden)

Zubereitungsmethode

1. Vorbereitung des Kohls
Wenn du Süßkohl verwendest, lege den ganzen Kohl in einen Beutel und friere ihn einen Tag vorher ein. Nach 24 Stunden nimm ihn abends heraus und lasse ihn bei Raumtemperatur bis zum Morgen stehen. Die Blätter lassen sich leicht lösen, sind weich und müssen nicht blanchiert werden.

2. Vorbereitung des römischen Topfes
Tauche den römischen Topf mindestens 30 Minuten lang komplett in kaltes Wasser, bevor du ihn verwendest. Überspringe diesen Schritt nicht, sonst riskierst du, dass er im Ofen reißt. Der Topf kommt in den kalten Ofen, nicht vorgeheizt.

3. Vorbereitung der Fleischfüllung
Hacke die Zwiebel fein und dünste sie in Öl in einer Pfanne, bis sie weich ist. Reibe die Karotte auf einer kleinen Reibe und füge sie zur Zwiebel hinzu. Dünste 2-3 Minuten, dann füge den gut gewaschenen Reis hinzu. Mische, dann füge das Hackfleisch hinzu. Füge nach Geschmack Salz, Pfeffer, Paprika, gehackten frischen Dill und etwas Thymian hinzu. Mische alles gut durch.

4. Wickeln der Kohlrouladen
Löse die Kohlblätter ab und schneide dicke Adern ab, falls vorhanden. Nimm ein Blatt, lege etwas Füllung hinein und rolle es fest zusammen, indem du die Enden schließt. Du kannst kleine Blätter oder Reste vom Kohl fein hacken und sie auf den Boden des römischen Topfes legen.

5. Anrichten im Topf
Lege am Boden des römischen Topfes eine dünne Schicht gehackten Kohl. Lege die gefüllten Kohlrouladen dicht nebeneinander, so eng wie möglich. Lege Stücke von geräuchertem Bein zwischen die gefüllten Kohlrouladen (ich habe entbeintes Bein verwendet, aber auch den Knochen für den Geschmack hinzugefügt). Wenn du eine andere Art von geräuchertem Fleisch hast, funktioniert es genauso gut.

6. Flüssigkeit hinzufügen
Mische den Tomatensaft mit Wasser und etwas Salz. Gieße über die gefüllten Kohlrouladen, bis sie vollständig bedeckt sind. Setze den Deckel auf den römischen Topf.

7. Backen
Stelle den römischen Topf (mit Deckel) in den kalten Ofen. Stelle den Ofen auf mittlere Temperatur ein und lasse die gefüllten Kohlrouladen 2-3 Stunden backen. Ich habe sie genau 3 Stunden drin gelassen. Die gefüllten Kohlrouladen sind gut durchgegart, zart und aromatisch geworden.

8. Servieren
Sie sind warm gut, mit saurer Sahne und frischem Brot (ich habe auch ein Kartoffelbrot gemacht), oder mit Polenta.

Warum ich dieses Rezept oft mache
Gefüllte Kohlrouladen im römischen Topf werden zart, müssen nicht gerührt oder überwacht werden wie auf dem Herd, und schmecken auch am nächsten Tag gut wieder aufgewärmt. Sie lassen sich leicht für mehrere Personen zubereiten.

Tipps und Variationen

Tipps
- Überspringe nicht den Hydratationsschritt für den römischen Topf. Andernfalls besteht die Gefahr, dass er bei Temperaturwechseln reißt.
- Wenn du Süßkohl verwendest, ist das Einfrieren einfacher als das Blanchieren, und du musst nicht am Herd stehen.
- Der Reis muss sehr gut gewaschen werden, sonst kann er an der Füllung kleben.
- Lege auch das Bein im Topf, es hilft beim Geschmack.

Ersatzmöglichkeiten
- Anstelle von geräuchertem Bein kannst du Speck, Schinken oder anderes geräuchertes Fleisch verwenden.
- Wenn du keinen Tomatensaft hast, funktioniert auch verdünnter Tomatenmark mit Wasser.
- Für Kräuter kannst du getrockneten Dill verwenden, wenn du keinen frischen hast.

Variationen
- Du kannst dieses Rezept auch mit Sauerkraut machen, wenn du den sauren Geschmack bevorzugst.
- Die Fleischmischung kann auch Rind- oder Putenfleisch enthalten, je nach Vorlieben.
- Für einen zusätzlichen Geschmack kannst du einige ganze Thymianzweige zwischen die Schichten legen.

Serviervorschläge
- Sie passen gut zu saurer Sahne und frischem Brot oder Polenta.
- Reste sind auch kalt gut, mit ein wenig Frühlingszwiebel dazu.
- Für diejenigen, die es scharf mögen, können sie beim Servieren mit etwas frischem Chili bestreut werden.

Häufige Fragen
1. Muss ich den Kohl blanchieren, wenn ich ihn zuerst einfriere?
Nein, die Blätter werden durch das Einfrieren ausreichend weich und lassen sich leicht rollen.

2. Wenn ich keinen römischen Topf habe, kann ich einen anderen Topf verwenden?
Du kannst einen dicken Gusseisen- oder Keramiktopf verwenden, aber mit dem römischen Topf werden die gefüllten Kohlrouladen zarter.

3. Was mache ich, wenn nicht alle gefüllten Kohlrouladen in einer einzigen Schicht passen?
Du kannst sie in mehreren Schichten anordnen, abwechselnd mit gehacktem Kohl und geräuchertem Fleisch.

4. Kann das Rezept ohne geräuchertes Fleisch gemacht werden?
Ja, aber der endgültige Geschmack wird weniger intensiv sein.

5. Wie viel Flüssigkeit soll ich hinzufügen?
Die gefüllten Kohlrouladen sollten vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein, aber nicht schwimmen. Die Flüssigkeit wird im Ofen sowieso abnehmen.

Nährwerte
Schätzungsweise für eine Portion gefüllte Kohlrouladen mit Schweinefleisch, Reis und etwas geräuchertem Bein:
Kalorien: 400-500 kcal
Eiweiß: 23-28 g
Kohlenhydrate: 22-27 g
Fette: 22-28 g

Die Werte können je nach verwendetem Fleischtyp und der Menge an geräuchertem Fleisch oder Fett variieren. Die gefüllten Kohlrouladen sind aufgrund von Fleisch und Reis ziemlich sättigend.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Gefüllte Kohlrouladen halten sich gut im Kühlschrank, in einem abgedeckten Topf, bis zu 4 Tage. Sie können im Ofen oder auf dem Herd bei schwacher Hitze mit etwas Wasser oder Tomatensaft, wenn sie trocken erscheinen, wieder erhitzt werden. Sie können auch nach dem Backen eingefroren werden, obwohl die Textur der Blätter nach dem Auftauen etwas weicher werden kann.

 Zutaten: -1 frischer Kohl von etwa 1,5 kg -750 g mageres Schweinefleisch -1 Tasse Reis -2 Zwiebeln -1 Karotte -Salz -Pfeffer -süßes Paprikapulver -frischer Dill -Thymian -1 Esslöffel Öl -300 ml Tomatensaft -Wasser + -1 kleines geräuchertes Haxenstück

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