Kuchen mit Vanillecreme und Datteln

Das erste Mal habe ich diesen Kuchen an einem Samstag gemacht, als ich einfach ein paar übrig gebliebene Datteln aus dem Kühlschrank loswerden wollte. Ich hatte keine Lust, etwas Kompliziertes zu machen, aber ich hatte das Gefühl, dass etwas Besonderes, Süßes und ein bisschen anders als die klassischen Rührkuchen oder Biskuitkuchen gut wäre. Der Nussboden, die weiche Vanillecreme, die leicht säuerliche Dattelmarmelade – alles hat so gut zusammengepasst, dass ich, nachdem der Kuchen beim Sonntagskaffee verschwunden war, in der zweiten Woche alles wieder gemacht habe, aus Freude. Seitdem habe ich es jedes Mal etwas verändert, mal Rum hinzugefügt, mal Mandarinen, mal vergessen, Zitronenschale hinzuzufügen, und niemand war böse darüber.

Schnelle Infos

Es dauert etwa 2 Stunden, inklusive Abkühlen und Dekorieren, aber auch, weil ich mir Zeit lasse. Es ergibt einen Kuchen, von dem 10-12 Personen entspannt essen können, oder 8, wenn ihr mehr Appetit habt. Es ist überhaupt nicht schwer, man muss nur die Schritte befolgen, die Creme auf dem Herd nicht vergessen und die Dattelmarmelade nicht anbrennen lassen. Ohne Schnickschnack.

Zutaten und warum du sie brauchst

Für den Boden:
4 Eier (sie geben dem Boden Dichte und Halt, überspringe sie nicht)
150g Butter (Aroma, Zartheit, die Basis für die Creme)
200g Mehl (Struktur, wenn du glutenfrei möchtest, lies weiter unten)
100g Puderzucker (süß, aber nicht übertrieben; die Hälfte im Teig, die andere Hälfte für die Eiweiße)
100g Kakao (für Farbe und intensiven Geschmack, sei nicht geizig)
150ml lauwarme Milch (hilft, alles schön zu verbinden und verhindert, dass es trocken wird)
1 Päckchen Backpulver oder 1 gestrichener Teelöffel Natron (ich habe beides verwendet, wenn ich das eine nicht zur Hand hatte)
50g gemahlene Nüsse (Textur, Geschmack)
Eine Prise Zimt (überspringe es nicht, es gibt einen interessanten subtilen Ton)
Datteln – etwa eine gute Handvoll, mindestens 10-12 Stück (für die klebrige, leicht säuerliche Marmelade – siehe Schritte, wie ich es mache)

Für die Creme:
1 Liter Milch (ich verwende 3,5% Fett, du willst sie nicht wässrig)
150g Butter (eine halbe Packung reicht)
6 Esslöffel Zucker (ich verwende nicht zu viel, ich mag die Creme sanft)
6 Esslöffel Mehl (auch ohne Spitze)
1 Päckchen Vanillezucker oder eine Vanilleschote, wenn du etwas Extra möchtest

Für den Sirup:
250ml Wasser (befeuchtet den Boden, damit er nicht trocken wird)
3-4 Esslöffel Zucker (ich verwende sogar weniger, nach Geschmack)
1 gestrichener Teelöffel Instantkaffee oder ein Päckchen Cappuccino, wenn du es milder magst

Und optional, für die Schicht zwischen den Böden: Dattelmarmelade (siehe Schritte), Mandarinenstücke oder welches Obst du zur Hand hast, ganze Nüsse zur Dekoration oder ein wenig Zitronenschale/Rum, wenn du das Gefühl hast, dass etwas fehlt.

Zubereitung

1. Zuerst kümmere ich mich um die Datteln. Ich schneide sie in kleine Stücke und gebe sie mit einem Spritzer Wasser in einen kleinen Topf bei schwacher Hitze. Sie müssen weich werden und fast wie eine dicke Marmelade. Manchmal lasse ich sie 10-12 Minuten leicht köcheln und rühre gelegentlich um. Wenn sie zu fest werden, gebe ich einen Esslöffel Wasser hinzu. Wenn alles zu einer Paste geworden ist, stelle ich es beiseite, um abzukühlen.

2. Für den Boden beginne ich damit, die Butter bei Zimmertemperatur mit der Hälfte des Puderzuckers zu verrühren. Ich habe keinen leistungsstarken Mixer, also mache ich es mit einem Holzlöffel oder einem Schneebesen, und es scheint mir nicht kompliziert. Ich füge nacheinander die Eigelbe hinzu, eins nach dem anderen, damit die Creme nicht gerinnt, dann gebe ich den Zimt und die lauwarme Milch hinzu. Alles verbindet sich ziemlich weich.

3. Jetzt füge ich das Mehl, den Kakao, das Backpulver (oder das Natron, je nachdem, was ich habe) und dann die gemahlenen Nüsse hinzu. Es entsteht eine dicke Mischung, aber nicht zu fest. Am Ende schlage ich die Eiweiße mit dem restlichen Puderzucker steif (sie müssen fest sein, nicht weich) und hebe sie vorsichtig mit einem Löffel unter die Mischung, um die Luft nicht zu verlieren.

4. Bei den Formen habe ich mich entschieden, zwei Böden zu backen, also teile ich die Mischung in zwei Hälften und gebe sie in runde Formen mit einem Durchmesser von etwa 24 cm, die mit Butter gefettet und mit Mehl oder sogar mit gemahlenen Nüssen bestäubt sind, wenn ich es rustikaler mag. Es geht auch, alles auf einmal in eine Form zu geben und nach dem Backen horizontal zu schneiden, wenn du dich mutig fühlst. Das Backen – bei mir funktioniert es bei 180°C in den ersten 10 Minuten, dann reduziere ich auf 170°C für weitere 10-15 Minuten. Das hängt vom Ofen ab. Der Boden ist fertig, wenn es nach Kakao riecht und den Zahnstocher-Test besteht, trockne ihn nicht zu sehr aus.

5. Ich lasse sie auf einem Gitter abkühlen und nehme sie aus der Form, wenn sie fast Zimmertemperatur haben, nicht vorher.

6. Während die Böden abkühlen, mache ich die Creme. In einen kleinen Topf gebe ich die Butter, den Zucker und den Vanillezucker. Ich schmelze sie bei schwacher Hitze und rühre ständig um. Wenn es flüssig ist, gebe ich schnell das Mehl hinzu, damit sich keine Klumpen bilden. Sofort gieße ich nach und nach die erhitzte Milch hinzu und rühre dabei ständig mit dem Schneebesen. Es ist wie eine klassische Vanillecreme. Stelle das Feuer nicht zu hoch, sonst brennt es am Boden an. Es muss sanft kochen, ich rühre nonstop, bis es ganz eindickt, etwa wie ein Pudding. Wenn es dir zu dick erscheint, füge einen Tropfen Milch hinzu. Wenn es fertig ist, decke ich es direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab und lasse es komplett abkühlen.

7. Für den Sirup gebe ich das Wasser mit dem Zucker und dem Kaffee auf den Herd, damit es einige Male aufkocht. Ich lasse es nicht lange kochen, sondern nur so lange, bis sich der Zucker auflöst. Wenn du kleine Kinder hast, mache den Sirup ohne Kaffee, es geht auch nur mit Wasser und Zucker oder mit ein wenig Rum am Ende.

8. Wenn alles abgekühlt ist, setze ich den Kuchen zusammen: den ersten Boden großzügig mit Sirup getränkt, dann eine gute Schicht Vanillecreme, auf die ich die zu Beginn gemachte Dattelmarmelade gebe. Manchmal füge ich Mandarinen- oder Orangenscheiben zwischen Creme und Marmelade hinzu, wenn ich Lust habe. Dann folgt der zweite Boden, den ich ebenfalls mit Sirup tränke. Die restliche Creme verteile ich über den gesamten Kuchen, ohne mich zu stressen, dass sie perfekt gleichmäßig ist. Ich dekoriere mit Nüssen, Zitronenschalenstreifen, Dattelstücken oder was auch immer ich möchte.

9. Idealerweise sollte er mindestens eine oder zwei Stunden im Kühlschrank stehen, bevor ich ihn schneide, damit sich alles setzt, die Böden Feuchtigkeit aufnehmen und er beim Portionieren nicht zerfällt.

Warum ich immer wieder zu diesem Rezept zurückkomme

Zunächst einmal wird es mit dem gemacht, was ich bereits zu Hause habe – es zwingt dich nicht, nach exotischen Zutaten oder Patisserie-Techniken zu suchen. Die Böden sind leicht feucht von der Dattelmarmelade, die Creme ist nicht schwer, und das Aroma von Kakao, Nüssen und Vanille kommt immer gut an. Ich mag es, dass ich mit Früchten jonglieren kann – es funktioniert auch mit getrockneten Pflaumen oder Rosinen, wenn du keine Datteln hast, und es ist immer eine Überraschung. Für jemanden, der weniger süße und natürlichere Desserts sucht, ist es eine gute Wahl. Außerdem hat es einen Vorteil: Es hält sich gut im Kühlschrank, also kannst du es einen Tag im Voraus machen, ohne dass die Textur leidet.

Tipps, Variationen und Serviervorschläge

Nützliche Tipps

Der häufigste Fehler ist, die Eiweiße nicht gut zu schlagen. Wenn sie nicht steif sind, wird der Boden flach und wächst nicht schön. Achte auch auf die Vanillecreme: Rühre immer und erhöhe die Hitze nicht, sonst klebt sie oder brennt am Boden an. Bei der Dattelmarmelade lasse sie nicht zu dick, damit sie nach dem Abkühlen nicht hart wird. Und natürlich, koste immer den Sirup – wenn der Kaffee zu stark ist, kann er bitter machen.

Zutatenersatz und Anpassungen

Glutenfrei: Es funktioniert mit glutenfreiem Mehl für den Boden und die Creme (ich habe es mit einer Mischung aus Reis- und Maisstärke ausprobiert). In der Creme kannst du Stärke anstelle von Mehl verwenden, es wird feiner, aber achte auf die Menge, da es schneller eindickt.

Laktosefrei: Du kannst Margarine und pflanzliche Milch (Soja, Mandeln) verwenden, aber bedenke, dass Aroma und Textur etwas anders sein werden. In der Creme ist Stärke sicherer als Mehl, wenn du mit pflanzlicher Milch arbeitest.

Zucker: Er kann reduziert oder durch Kokoszucker oder einen anderen Süßstoff ersetzt werden, aber verlasse dich nicht nur auf Honig in der Creme, da er sie zu sehr verdünnen kann.

Variationen

Du kannst der Creme Zitronenschale oder ein wenig Rumextrakt für Aroma hinzufügen. Der Boden funktioniert auch mit Erdnüssen oder Pistazien, nicht nur mit Nüssen. Wenn du keine Lust auf Datteln hast, kannst du auch Pflaumenmus oder sogar Aprikosenmarmelade verwenden – das ändert den Geschmack ein wenig, ist aber sehr gut. Für einen zusätzlichen Crunch streue grob gehackte Nüsse über die Cremeschicht. Wenn du ein veganes Dessert möchtest, mache den Boden mit pflanzlicher Milch, pflanzlicher Butter und verwende Stärke in der Creme.

Serviervorschläge

Am besten passt er nach einer leichteren Mahlzeit, zusammen mit Kaffee oder Tee. Ich serviere ihn gerne mit frischen Orangenscheiben, die die süße Creme ausgleichen. Wenn es Sommer ist, serviere frisches Obst oder ein wenig pflanzliche Sahne dazu. Es funktioniert auch als Blechkuchen, in Würfel geschnitten, nicht nur als dekorierter Kuchen.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich etwas anderes anstelle von Datteln verwenden?
Ja, es funktioniert sehr gut mit getrockneten Pflaumen, Feigen oder sogar eingeweichten Rosinen. Wichtig ist, dass es weichere Früchte sind, damit du sie leicht zu einer Paste oder Marmelade verarbeiten kannst, die sich gut auf dem Boden verteilen lässt.

2. Wenn ich keinen Mixer habe, kann ich die Eiweiße manuell schlagen?
Sicher, ich bevorzuge sogar einen großen Schneebesen, es dauert nur etwas länger. Wichtig ist, dass die Eiweiße kalt sind und du so lange weitermachst, bis der Schnee fest ist.

3. Kann ich die Vanillecreme ohne Mehl machen?
Ja, mit Speisestärke (aus Mais oder Kartoffeln). Verwende etwa 4 Esslöffel Stärke auf 1 Liter Milch, bedenke, dass sie schneller eindickt als Mehl, also verlasse dich nicht zu sehr auf das Feuer.

4. Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ich empfehle es persönlich nicht, da der Boden mit Vanillecreme seine Textur verändert, wenn er aufgetaut wird, und etwas matschig wird. Es ist besser, ihn im Kühlschrank zu lagern und innerhalb von 4-5 Tagen zu konsumieren.

5. Ist er zu süß? Was kann ich tun?
Wenn dir süße Desserts nicht gefallen, reduziere den Zucker auf die Hälfte sowohl im Boden als auch in der Creme, und bei der Dattelmarmelade setze keinen Zucker hinzu – sie sind bereits süß. Den Sirup kannst du nur mit Wasser und Kaffee machen, ohne Zucker.

Nährwerte (ca.)

Bei den angegebenen Mengen hat ein Stück (ca. 120g, aus 10 Stücken) etwa 350-400 kcal, mit etwa 15g Fett (die meisten aus Butter und Nüssen), etwa 50g Kohlenhydraten (Zucker, Mehl, Datteln) und etwa 6-7g Eiweiß (aus Eiern, Nüssen, Milch). Es ist kein leichtes Dessert, aber es enthält auch keine industriellen Zusätze, keine künstliche Sahne oder Fertigmischungen. Wenn du die Kalorien reduzieren möchtest, kannst du die Nüsse weglassen oder fettarme Milch und weniger Butter verwenden, aber das verliert an Konsistenz. Es ist ziemlich sättigend, also wirst du keine riesigen Portionen brauchen. Du weißt zumindest genau, was du hineingelegt hast.

Wie man es aufbewahrt und wieder aufwärmt

Der Kuchen hält sich 4-5 Tage im Kühlschrank, locker mit Frischhaltefolie abgedeckt oder in einer Box, damit er keine anderen Gerüche aufnimmt. Der Boden wird durch den Sirup und die Creme noch zarter. Ich empfehle nicht, ihn wieder aufzuwärmen, da die Vanillecreme hohe Temperaturen nicht gut verträgt, sie kann gerinnen oder auslaufen. Wenn du ihn bei Zimmertemperatur servieren möchtest, nimm ihn eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank, er wird cremiger und aromatischer. Wenn ein kleines Stück übrig bleibt, kannst du eine Portion einfrieren, aber beim Auftauen ist die Textur nicht mehr dieselbe – also ist es besser, ihn zu essen, solange er frisch ist.

Der Kuchen: 1. Zuerst schneiden wir die Datteln in Stücke und erhitzen sie in einem Topf mit etwas Wasser, damit sie wie ein Marmelade werden; 2. Wir schlagen die Butter mit der Hälfte des Puderzuckers schaumig. Wir fügen die Eigelbe einzeln hinzu, Zimt und lauwarme Milch; 3. Wir integrieren das Mehl, das Kakaopulver, das Backpulver und die gemahlenen Nüsse. Wir mischen gut, bis die Mischung homogen ist; 4. Wir schlagen die Eiweiße mit dem restlichen Puderzucker und heben den Schaum vorsichtig in die vorbereitete Mischung (mit einem Spatel oder Löffel, nicht mit einem Mixer); 5. Wir teilen die Mischung in zwei und geben sie in eine gefettete und bemehlte Form. 6. Wir backen die Böden nacheinander bei 180 Grad in den ersten 10 Minuten und weitere 10-15 Minuten bei 170 Grad. Wenn sie gebacken sind, nehmen wir sie zum Abkühlen heraus. - In der Zwischenzeit haben sich die Datteln in Marmelade verwandelt und wir stellen sie vom Herd. CREME: 1. Wir vermischen den Zucker (und den Vanillezucker) mit der Butter und lassen es bei schwacher Hitze schmelzen. Wir fügen das Mehl hinzu und rühren gut um, um Klumpen zu vermeiden. Dann fügen wir die erwärmte Milch hinzu und lassen es unter ständigem Rühren kochen (um ein Anhaften zu verhindern); 2. Lassen Sie es abkühlen. - Wir bereiten auch den Sirup vor, indem wir Wasser zusammen mit Zucker und einem Teelöffel Kaffee erhitzen. - Wenn alles abgekühlt ist, setzen wir es schön zusammen: Wir tränken den ersten Boden, fügen die Creme und die Dattelmarmelade hinzu (ich habe auch einige Stücke Mandarine hinzugefügt); dann legen wir den zweiten Boden darauf, tränken ihn, decken alles mit der restlichen Creme ab und dekorieren nach Belieben. - Wir lassen es eine oder zwei Stunden im Kühlschrank ruhen. GUTEN APPETIT! Ich habe es vorgezogen, die Mischung in zwei Teile zu teilen und zwei Böden zu machen, aber Sie können die gesamte Mischung auf einmal hineingeben und dann schneiden; Sie können die Form auch mit gemahlenen Nüssen anstelle von Mehl auskleiden; Für ein zusätzliches Aroma können Sie auch Rumessenz, geriebene Zitronenschale usw. hinzufügen (ich habe vergessen, Zitrone hinzuzufügen, obwohl ich sie hatte) Mein Ofen ist nicht der leistungsfähigste, er hat 4 Heizstufen, also bedeutet für mich 180 Grad, dass ich ihn auf 3 stelle und 170 Grad auf 2 (in beiden Fällen kommt die Wärme sowohl von unten als auch von oben, nur mit unterschiedlichen Intensitäten).

 Zutaten: FÜR DEN BODEN: - 4 Eier - 150 g Butter - 200 g Mehl - 100 g Puderzucker - 100 g Kakao - 150 ml warme Milch - 1 Päckchen Backpulver / 1 Teelöffel Natron - 50 g gemahlene Walnüsse - eine Prise Zimt FÜR DIE CREME: - 1 Liter Milch - 150 g Butter (ca. die Hälfte eines Pakets) - 6 Esslöffel Zucker - 6 Esslöffel Mehl - 1 Päckchen Vanillezucker FÜR DEN SIRUP: - 250 ml Wasser - 3-4 Esslöffel Wasser - 1 Teelöffel Instantkaffee / 1 Päckchen Cappuccino-Pulver *Datteln

 Tags:  vanillecreme-kuchen