Nusskekse
An einem Wochenendnachmittag musste ich etwas Schnelles mit dem, was ich zur Hand hatte, zubereiten. Ich fand ein Päckchen übrig gebliebene Margarine, einen Beutel gemahlene Walnüsse und ein wenig Zucker, also kam ich wieder zu diesem Rezept für zarte Walnusskekse. Ich habe es ziemlich oft gemacht, weil es nicht viele Zutaten benötigt und auch nicht viel Zeit in Anspruch nimmt. Es lässt sich schnell ausrollen, macht nicht viel Dreck und ergibt genug für den nächsten Tag.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: 45 Minuten (einschließlich Backzeit)
Portionen: etwa 30 Kekse (je nach Form und Größe)
Schwierigkeit: einfach
Zutaten
200 g Margarine (kann auch Butter sein, wenn du keine Margarine hast)
70 g Zucker
1 Eigelb
100 g gemahlene Walnüsse (frisch gemahlen für einen intensiveren Geschmack)
280 g Weizenmehl
1 Päckchen Backpulver (10 g)
Eine Prise Salz
Puderzucker zum Bestäuben
Vanillezucker (optional, zum Bestäuben oder für den Teig)
Zubereitungsmethode
1. Lass die Margarine mindestens 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor du anfängst, damit sie weich ist und sich leicht schlagen lässt. Gib sie in eine Schüssel und füge den Zucker hinzu. Mixe bei mittlerer Geschwindigkeit 2-3 Minuten lang, bis eine hellfarbene Creme entsteht.
2. Füge das Eigelb hinzu und mixe kurz weiter, nur bis es eingearbeitet ist.
3. Füge die gemahlenen Walnüsse hinzu und mische, aber übertreibe es nicht, damit du die Textur nicht ruinierst.
4. Mische das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz und füge sie dann nach und nach zur Creme in der Schüssel hinzu. Beginne mit einem Spatel, dann knete schnell mit der Hand, nur bis du einen homogenen Teig erhältst. Knete nicht zu lange, damit er zart bleibt.
5. Du wirst einen ziemlich weichen, aber nicht klebrigen Teig haben. Wenn er zu weich zum Ausrollen erscheint, lass ihn 10 Minuten im Kühlschrank ruhen, eingewickelt in Folie.
6. Heize den Ofen auf 180°C vor (konventioneller Ofen, ohne Umluft).
7. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rolle den Teig zu einem Blatt von etwa 5-6 mm Dicke aus. Schneide die Kekse mit deinen Lieblingsformen oder einem kleinen Glas aus.
8. Lege die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, wobei du einen kleinen Abstand zwischen ihnen lässt (sie gehen beim Backen nicht viel auf). Backe sie 12-15 Minuten oder bis sie an den Rändern leicht goldbraun sind.
9. Nimm das Blech heraus und bestäube die Kekse, solange sie noch warm sind, mit Puderzucker, der mit Vanillezucker vermischt ist. Lass sie auf dem Blech abkühlen.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Dieses Rezept ist praktisch, weil es einfache Zutaten hat und die Kekse gut einige Tage halten. Sie machen nicht viel Dreck, man muss nicht jeden von Hand formen und sie werden nicht schnell hart. Sie bleiben zart, sodass es keinen Stress gibt, wenn sie an einem Tag nicht aufgegessen werden. Sie haben einen intensiven Walnussgeschmack und sind nicht zu süß.
Tipps und Variationen
Tipps
- Wenn du die Kekse zarter haben möchtest, vermeide es, den Teig nach dem Hinzufügen des Mehls zu lange zu kneten.
- Zum Bestäuben mische Puderzucker mit einem Päckchen Vanillezucker.
- Lass den Teig nicht zu lange im Kühlschrank – er wird zu hart und lässt sich schwer ausrollen.
Ersatzmöglichkeiten
- Du kannst Butter anstelle von Margarine verwenden, um einen reicheren Geschmack zu erzielen.
- Das Weißmehl kann durch Vollkornmehl ersetzt werden, aber die Kekse werden dichter.
- Die Walnüsse können durch gemahlene Mandeln oder Haselnüsse ersetzt werden, wenn du keine Walnüsse hast.
Variationen
- Du kannst etwas geriebene Zitrone oder Orangenschale in den Teig geben, um Geschmack zu verleihen.
- Füge einen Esslöffel Kakao zum Mehl hinzu, um einen anderen Geschmack zu erzielen.
- Bestreue die Kekse vor dem Backen mit etwas gehackten Walnüssen oder Sesamkörnern.
Serviervorschläge
- Sie sind gut zu Kaffee oder Tee, besonders am Morgen.
- Sie können für die Schule oder die Arbeit eingepackt werden.
- Du kannst sie als Basis für schnelle Desserts im Glas mit Sahne oder Joghurt verwenden.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich Margarine in Blockform oder die aus der Packung verwenden?
Ja, jede Art von Margarine zum Backen funktioniert. Die aus der Packung ist geeigneter, da sie fester ist, aber auch die in Blockform ist in Ordnung, wenn du nichts anderes hast.
2. Müssen die Walnüsse frisch gemahlen sein?
Idealerweise ja, aber wenn du bereits gemahlene Walnüsse hast, die richtig gelagert wurden (ohne ranzigen Geschmack), funktioniert das auch.
3. Werden die Kekse auch mit Butter gut?
Ja, sie könnten sogar aromatischer werden. Die Textur bleibt genauso zart.
4. Können sie vor oder nach dem Backen eingefroren werden?
Der Teig kann 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Du kannst die gebackenen Kekse einfrieren, aber die Textur ändert sich ein wenig. Ich empfehle, sie frisch zu machen.
5. Wie erkenne ich, ob sie gebacken sind?
Sie haben einen leicht goldenen Rand, sind aber nicht überall braun. Sie sollten aus dem Ofen genommen werden, wenn sie noch weich sind; sie härten beim Abkühlen aus.
Nährwerte (geschätzt)
Für einen Keks (ca. 15-18 g):
Kalorien: 75
Eiweiß: 1 g
Kohlenhydrate: 7 g (davon Zucker etwa 2 g)
Fette: 4,5 g (davon gesättigte 1,2 g)
Die Schätzung basiert auf Standardzutaten, ohne den am Ende gesiebten Puderzucker zu berücksichtigen. Die Kekse sind relativ fettreich, aber moderat süß.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Nachdem sie vollständig abgekühlt sind, halten sich die Kekse gut in einer Metalldose oder einem Behälter mit Deckel bei Raumtemperatur bis zu 7 Tage. Es ist nicht notwendig, sie wieder zu erhitzen – sie bleiben ziemlich lange zart. Wenn sie hart werden, kannst du ein Stück Apfel in die Dose legen, und sie werden etwas von ihrer Zartheit zurückgewinnen. Für kleinere Portionen können sie gebacken eingefroren werden; lass sie bei Raumtemperatur auftauen, sie müssen nicht wieder erhitzt werden.
Dieses Rezept bleibt eines, das ich verwende, wenn ich etwas Schnelles mit einem Geschmack von Kindheit, ohne großen Aufwand, brauche. Es ist einfach, mit den Aromen oder Formen zu spielen, je nachdem, was du zu Hause hast.
Wir mixen die Margarine mit dem Zucker, bis sie schaumig wird. Fügen Sie das Eigelb hinzu und mixen Sie weiter. Wir mahlen die Nüsse und fügen sie in den Teig ein. Wir fügen das Mehl und das Backpulver hinzu und mischen gut. Wir erhalten einen weicheren Teig, der sehr leicht auszurollen ist. Wir rollen den Teig mit einem Nudelholz aus und schneiden die Kekse in die gewünschte Form. Wir bereiten ein Backblech vor und heizen den Ofen vor. Wir legen die Kekse auf das Blech, es sollte nicht zu viel Platz zwischen ihnen sein, da sie nicht viel aufgehen werden. Wir backen die Kekse, bis sie leicht gebräunt sind, und während sie noch warm sind, bestäuben wir sie mit Puderzucker. Sie sind sehr zart, und je länger sie stehen, desto besser werden sie.
Zutaten: 200 g Margarine, 70 g Zucker, 100 g gemahlene Walnüsse, ein Eigelb, 280 g Weizenmehl, ein Päckchen Backpulver, eine Prise Salz, Puderzucker und Vanillezucker.
