Königlicher Dessertkuchen

Jedes Jahr mache ich diesen Kuchen für Familientreffen, normalerweise wenn ich weiß, dass ich Zeit habe, die Schichten nacheinander zu backen. Ich bereite gerne die Schichten aus Eiweiß mit Walnüssen zu und mische die Creme im Wasserbad, denn das Ergebnis ist jedes Mal garantiert. Sie sehen nie so hübsch aus, aber der Geschmack gleicht alles aus.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (inklusive Abkühlzeit)
Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten
Backzeit: 15 Minuten für jede Schicht (3 Schichten)
Portionen: 12-16, je nachdem, wie groß sie geschnitten werden
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Festtagskuchen, Schichtdessert mit Creme

Zutaten

Für eine Schicht (es werden 3 Schichten gemacht, für eine kleine Form, etwa halb so groß wie ein Standardbackblech):

3 Eiweiß
3 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Mehl
1 Teelöffel Backpulver, das mit Zitronensaft abgelöscht wird
5 Esslöffel gemahlene Walnüsse

Für die Creme:

9 Eigelb
200 g Puderzucker
200 g Butter (weich, Zimmertemperatur)
1 Teelöffel Vanilleextrakt

Zur Dekoration:

Geriebene Schokolade

Zubereitungsmethode

1. Beginne mit den Schichten. Trenne die Eiweiße von den Eigelben. Gib die 3 Eiweiße in eine saubere Schüssel und schlage sie, bis du einen festen Schaum erhältst.

2. Füge den Zucker löffelweise hinzu und schlage weiter, bis das Baiser fest und glänzend wird.

3. Lösche das Backpulver mit etwas Zitronensaft ab. Integriere das Mehl und das abgelöschte Backpulver in die Eiweiße, indem du vorsichtig mit einem Löffel von unten nach oben rührst. Verwende in diesem Schritt nicht den Mixer.

4. Füge die gemahlenen Walnüsse hinzu und homogenisiere ebenfalls mit breiten, langsamen Bewegungen.

5. Lege eine kleine Form (etwa halb so groß wie ein Herdblech) mit Backpapier aus. Gieße die Mischung für die erste Schicht hinein und glätte sie leicht.

6. Stelle sie in den vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 15 Minuten, oder bis die Schicht eine leicht goldene Farbe annimmt.

7. Nimm die Schicht auf ein Gitter und lasse sie abkühlen. Wiederhole die obigen Schritte für die anderen beiden Schichten, indem du jedes Mal die angegebenen Zutaten für eine einzelne Schicht verwendest.

8. Für die Creme gib die Eigelbe, den Puderzucker und den Vanilleextrakt in eine Schüssel. Gut vermischen.

9. Stelle die Schüssel über ein Wasserbad und rühre kontinuierlich, bis die Creme sichtbar eindickt. Lass die Creme nicht unbeaufsichtigt.

10. Lass die Creme auf Raumtemperatur abkühlen.

11. In einer anderen Schüssel die weiche Butter schlagen, bis sie schaumig ist. Integriere nach und nach die vollständig abgekühlte Eigelbcreme, während du den Mixer auf niedriger Stufe laufen lässt.

12. Zum Zusammenbauen die erste Schicht auf eine Platte legen, eine Schicht Creme darauf verstreichen, die zweite Schicht darauf legen, eine weitere Schicht Creme darauf, dann die dritte Schicht. Auf die letzte Schicht kannst du eine dünne Schicht Creme verstreichen.

13. Bestreue die Oberseite mit geriebener Schokolade.

14. Stelle den Kuchen mindestens eine Stunde lang in den Kühlschrank, bevor du ihn in Stücke schneidest.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist eines dieser klassischen Desserts, die mehrere Tage frisch bleiben. Da die Schichten zart sind und die Creme dicht, lässt sich der Kuchen nach dem Kühlen gut schneiden. Wenn du übrig gebliebene Eiweiße hast, kann der Kuchen in Etappen organisiert werden. Ich mag, dass es keine schwer zu findenden Zutaten benötigt.

Tipps und Variationen

Tipps

Schlage die Eiweiße sehr gut, sonst steigen die Schichten beim Backen nicht.
Die Schichten werden nacheinander gebacken. Wenn du nur eine kleine Form hast, verwende sie nacheinander.
Wenn die Creme gerinnt, wenn du die Butter hinzufügst, nimm die Butter früher aus dem Kühlschrank und stelle sicher, dass die Creme vollständig abgekühlt ist.
Zum Schneiden verwende ein dünnes Messer, das in warmes Wasser getaucht ist.

Ersatzstoffe

Du kannst Kristallzucker im Baiser verwenden, aber für die Creme ist Puderzucker besser für eine feine Textur.
Walnüsse können durch gemahlene Haselnüsse ersetzt werden, aber der Geschmack des Kuchens ändert sich ziemlich stark.

Variationen

Einige Leute geben Schokoladenglasur auf die letzte Schicht anstelle von geriebener Schokolade.
Die Creme kann mit Rum aromatisiert werden, wenn du keine Vanille möchtest.
Wenn du keine Schokoladendekoration möchtest, funktioniert auch geriebene Kokosnuss.

Serviervorschläge

Der Kuchen wird kalt serviert, in kleine Stücke geschnitten, auf Platten für besondere Anlässe. Er passt gut zu festlichen Mahlzeiten oder zum Kaffee.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich die Schichten einen Tag im Voraus machen?
Ja, die gebackenen Schichten können abgedeckt mit einem sauberen Tuch bei Raumtemperatur bis zur Montage aufbewahrt werden.

2. Kann ich Margarine anstelle von Butter verwenden?
Die Creme ist stabiler mit Butter, aber technisch gesehen kann sie auch mit Margarine gemacht werden, obwohl der Geschmack und die Textur unterschiedlich sind.

3. Kann die Creme ohne Wasserbad gemacht werden?
Ich empfehle es nicht, da die Eigelbe bei direkter Flamme zu schnell gerinnen und Klumpen bilden können.

4. Wie überprüfe ich, ob die Schicht fertig ist?
Die Schicht sollte leicht gebräunt sein und sich nicht mehr weich anfühlen. Sie wird sich auch nach dem Abkühlen festigen.

5. Kann ich eine größere Form verwenden?
Wenn du eine größere Form verwendest, werden die Schichten sehr dünn. Halte dich an die Größe von etwa der Hälfte einer Standardbackblech.

Nährwerte

Schätzungsweise hat eine Portion von 60 g etwa 280-300 Kalorien.
Kohlenhydrate: 23-25 g
Proteine: 4-5 g
Fette: 17-18 g
Ungefähre Werte, gegeben die Mengen an Zucker, Butter und Walnüssen im Rezept. Die Eigelbcreme und die Butter bringen viele Fette, während die Schichten aufgrund der Eiweiße und Walnüsse proteinreich sind.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Kuchen kann im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 4 Tage aufbewahrt werden. Er wird kalt serviert und muss nicht wiedererhitzt werden. Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, da sich die Textur der Creme ändert. Nachdem der Kuchen einige Stunden im Kühlschrank war, lässt er sich besser schneiden.

 Zutaten: Für ein Blatt: 3 Eiweiße, 3 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel Mehl, 1 Teelöffel Backpulver mit Zitronensaft vermischt, 5 Esslöffel gemahlene Walnüsse. Creme: 9 Eigelb, 200 g Puderzucker, 200 g Butter, 1 Teelöffel Vanilleextrakt. Dekoration: geriebene Schokolade.

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