Tomatensuppe mit Putenfleisch

Ich wache auf und finde Truthahnbrust zum Auftauen auf dem Tisch, weil ich sie seit gestern vergessen hatte und immer gesagt habe, dass ich etwas damit machen werde. Die Wahrheit ist, dass ich beim ersten Mal, als ich versuchte, Truthahn in eine Tomatensuppe zu geben, dachte, ich würde alles verderben – ich dachte, es würde wie eine schlaffe Witwensuppe schmecken, aber ich habe mich geirrt. Jetzt ist es gar kein Problem mehr, diese Suppe mache ich fast im Autopilot, besonders wenn ich frische Tomaten und etwas mageres Fleisch zur Hand habe. Die Kinder verlangen nach einer zweiten Portion, und ich kann mich rühmen, dass ich nicht den ganzen Tag am Herd stehe.

Ich weiß, theoretisch sollte es schnell gehen, aber ich schneide immer alles klein, und es scheint nie so auszusehen, dass diese Suppe die gleiche Farbe hat. Nun, keine Suppe ähnelt der anderen, sage ich. Einmal habe ich zu viel Salz hinzugefügt und mit Wasser verdünnt – ich schwöre, man konnte es immer noch schmecken, aber niemand hat etwas gesagt, also passt es so.

Apropos Zeit: Ich mache alles in etwa einer Stunde, vielleicht eine Stunde und viertel, wenn ich mich beim Telefonieren verliere und vergesse, die Tomaten rechtzeitig zu schälen. Aus den untenstehenden Mengen kommen etwa vier anständige Portionen heraus, nicht zu viel Suppe, nicht so wenig, dass man mit dem Löffel nach dem Boden suchen muss. Was die Schwierigkeit betrifft... ich würde nicht sagen, dass es schwer ist, wenn man ein wenig Geduld mit dem Schaum vom Fleisch hat und sich nicht mit dem Gemüse beeilt.

Ich mache diese Suppe jedes Mal, wenn ich den Geschmack von echten Tomaten spüren möchte, nicht aus der Dose. Der Truthahn verleiht einen subtileren Geschmack als Huhn oder Rindfleisch, ich habe nicht dieses schwere Gefühl im Magen, nachdem ich gegessen habe. Und es ist auch die rettende Variante, wenn man noch Fleisch von einer anderen Mahlzeit übrig hat, zum Beispiel. Praktisch ist es die einzige Suppe mit Fleisch, die bei uns zu Hause jeder ohne zu murren isst, weil sie nicht fettig ist und keinen starken Geschmack hat. Sie passt sowohl im Sommer als auch im Winter, wenn man gute Tomaten hat. Und ich mache mir auch keinen Stress mit dem millimetergenauen Messen – wenn man eine Karotte mehr hinzufügt, wird sich niemand beschweren.

Was ich verwende, damit du dich nicht in Details verlierst:
– Truthahnbrust – etwa 300g, geht auch mit Keule, aber ich nehme Brust, weil sie schneller gar wird und überhaupt kein Fett hat. Ihre Rolle ist es, die Basis für die Suppe zu geben, ohne den Geschmack zu dominieren.
– 1-2 Zwiebeln – ich bevorzuge weiße Zwiebeln, aber rote gehen auch, sie sollten mittelgroß sein, nicht riesig. Die Zwiebel hält alles zusammen und gibt beim Kochen Süße.
– 1-2 Karotten, je nachdem, wie süß du sie haben möchtest. Die Karotte mildert die Säure der Tomaten, besonders wenn du Garten-Tomaten hast, die etwas sauer sind.
– 1 Paprika, unbedingt. Ohne Paprika schmeckt die Suppe fad, egal wie lange du sie kochst. Ich nehme rote oder gelbe Paprika, denn die grüne gibt manchmal einen bitteren Geschmack, ich weiß nicht warum.
– 5-6 große, gut reife Tomaten – etwa 700-800g. Wenn die Tomaten klein sind, füge 1-2 mehr hinzu. Die Tomaten sind die Stars, daher der Geschmack und die Farbe.
– Salz, nach Augenmaß und Geschmack, normalerweise beginne ich mit einem Teelöffel und passe am Ende an.
– Kräuter, ich schneide Petersilie und Liebstöckel klein, nachdem ich das Feuer gelöscht habe. Geht auch ohne Liebstöckel, aber ich finde, es macht einen Unterschied.

Ich habe genug geredet, jetzt zu den Schritten, das ist so klarer.

1. Zuerst wasche ich die Truthahnbrust gut, trockne sie mit einem Tuch und schneide sie in kleinere Stücke, etwa so groß wie zwei Finger. Ich lasse nie große Stücke, weil ich es nicht mag, große Fleischstücke in der Suppe zu finden.

2. Ich lege die Brust in einen großen Topf mit etwa 2 Litern kaltem Wasser und einem Teelöffel Salz. Ich stelle die Hitze auf mittlere Stufe, ohne Deckel. Wenn es anfängt zu kochen, schäume ich mit einem Löffel oder einer Schaumkelle ab. Ich schaue alle 5 Minuten nach – beim Truthahn gibt es nicht so viel Schaum wie beim Huhn, aber man muss trotzdem abseihen, sonst wird die Suppe trüb.

3. In der Zwischenzeit schäle und schneide ich das Gemüse. Die Zwiebel in kleine Würfel (wenn du wählerische Kinder hast, kannst du sie in den Mixer geben, aber ich mache es mir nicht so kompliziert), die Karotten in Scheiben oder Würfel, die Paprika ebenso, die Tomaten blanchiere ich schnell (1 Minute in heißem Wasser), schäle sie und schneide sie in Würfel – manchmal zerdrücke ich sie mit der Hand, damit auch der Saft herauskommt.

4. Nachdem ich den ganzen Schaum entfernt habe, füge ich die Zwiebel, die Karotte und die Paprika in den Topf hinzu. Ich reduziere die Hitze etwas und lasse sie mit dem Fleisch etwa 20-25 Minuten kochen. Ich achte darauf, dass es nicht zu stark kocht, damit das Gemüse nicht zerfällt.

5. Wenn das Fleisch und das Gemüse fast gar sind (sie lassen sich leicht mit einer Gabel durchstechen), werfe ich die gehackten Tomaten hinein. Ich achte darauf, dass die Tomaten eher am Ende kommen, damit sie nicht überkochen und ihren Geschmack verlieren.

6. Ich lasse es etwa 10-15 Minuten köcheln, nicht länger, sonst werden die Tomaten wässrig. Ich koste und passe das Salz an. Manchmal, wenn die Tomaten zu sauer sind, gebe ich eine winzige Prise Zucker hinzu, aber meistens ist das nicht nötig.

7. Ich stelle das Feuer ab und füge erst nach dem Kochen die gehackten Kräuter hinzu. Ich habe aus eigener Erfahrung gelernt, dass, wenn man sie hinzufügt, während es kocht, der ganze Liebstöckel den Geschmack verliert und keinen Duft mehr hat.

8. Wenn ich Lust habe, lasse ich die Suppe mit geschlossenem Deckel 5 Minuten stehen, damit sich die Aromen setzen.

Das ist alles. Ehrlich gesagt, es ist keine große Philosophie, aber wenn du dich an diese Schritte hältst, bekommst du eine klare Suppe, nicht mit Schaum an der Oberfläche, nicht mit bitterem Geschmack.

Nützliche Tipps:

Setze die Karotte nicht zu früh hinzu, sonst wird sie zu Brei und du hast keine Textur mehr. Ignoriere nicht das Abseihen – wenn du den Schaum lässt, wird die Suppe trüb und sieht aus wie Krankenhausessen. Wenn du willst, kannst du die Suppe am Ende abseihen, ich mache das nicht, aber bei „wertvolleren“ Anlässen geht es.

Die Tomaten sind enorm wichtig. Wenn du fade Supermarkt-Tomaten hast, kombiniere sie besser mit etwas Tomatenmark (aber nicht zu viel, das zerstört den frischen Geschmack). Du kannst auch eine halbe getrocknete Tomate (aber rehydriert) hinzufügen, wenn du die Farbe intensiver haben möchtest.

Austausch/Anpassungen:

Truthahnfleisch kann durch Huhn oder sogar mageres Schweinefleisch ersetzt werden (aber mit Schwein ist es nicht mehr ganz so leichte Suppe). Wenn du eine vegane Variante möchtest, lass das Fleisch weg und ersetze es durch Kichererbsen oder Linsen, die separat gekocht werden, es wird sehr sättigend. Für eine glutenfreie Diät sind keine Änderungen erforderlich, diese Suppe ist ohnehin glutenfrei.

Anstelle von Paprika geht auch Kapia, nur keine scharfen Paprika. Wenn du keinen Liebstöckel hast, nimm mehr Petersilie oder sogar Sellerieblätter, wenn du sie zur Hand hast.

Variationen:

Einige fügen am Ende etwas Reis oder Nudeln hinzu. Ich bin kein Fan davon, weil es die Suppe „schwerer“ macht. Wenn du sie gehaltvoller machen möchtest, wirf eine Handvoll Reis in das heiße Wasser 10 Minuten vor dem Ende, aber nicht zu viel, da es die ganze Suppe aufsaugt.

Du kannst auch etwas zerdrückten Knoblauch am Ende hinzufügen, wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest. Ich mache das nur, wenn die Kinder nicht mitessen.

Servieren:

Wir essen sie immer warm mit frischem Brot. Sie passt auch gut zu schnell in der Pfanne gerösteten Croutons mit etwas Olivenöl, wenn du fancy sein möchtest. Wenn mehr Fleisch übrig bleibt, hole ich es mit einer Schaumkelle heraus, gebe etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber und stelle es separat, damit sich jeder so viel nehmen kann, wie er möchte. Einige fügen einen Spritzer Sahne hinzu – das ist nicht falsch, aber ich finde, es überdeckt den Tomatengeschmack.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange koche ich die Truthahnbrust, damit sie zart ist?
Das hängt davon ab, wie klein die Stücke sind, aber bei 300g klein geschnitten ist sie in 25-30 Minuten perfekt gegart. Wenn du sie zu lange lässt, besteht die Gefahr, dass sie zäh und trocken wird, besonders wenn die Suppe zu stark kocht.

Kann ich die Suppe aus gefrorenem Truthahnfleisch machen?
Ich würde sagen, lege das Fleisch nicht direkt gefroren hinein, da es beim Auftauen viel Wasser lässt und die Suppe trüb wird. Besser, du taust es einige Stunden vorher im Kühlschrank auf. Wenn du wirklich in Eile bist, koche es in kaltem Wasser, aber ändere das Wasser, nachdem es zu kochen beginnt.

Muss ich die Tomaten schälen?
Wenn du Zeit hast, ja, es lohnt sich, denn sonst findest du Schalen, die am Löffel haften und das ist unangenehm. Aber wenn du in Eile bist oder dünnhäutige Tomaten hast, kannst du sie so lassen. Wenn ich es eilig habe, blanchiere ich sie nicht einmal, sondern schneide sie einfach und fertig.

Wie kann ich die Suppe proteinreicher machen?
Du kannst am Ende Kichererbsen oder gekochte Linsen hinzufügen oder sogar ein hartgekochtes Ei klein schneiden für diejenigen, die nicht fasten. Wenn du alles leichter halten möchtest, lass es so – Truthahn hat genug Protein, um dich satt zu halten.

Ist die Suppe für kleine Kinder geeignet?
Ja, sie ist sogar eine der Lieblingssuppen meiner Kinder. Ich achte darauf, das Gemüse klein zu schneiden und keinen Pfeffer oder zu viele Kräuter hinzuzufügen. Ich füge keinen Knoblauch hinzu, wenn ich für die Kleinen koche.

Wenn ich fasten möchte oder es vegan sein soll, kann ich das Fleisch ersetzen?
Ja, ohne Probleme. Du kannst Kichererbsen, Linsen oder sogar Kartoffeln hinzufügen, aber koche sie separat, wenn du die Suppe klar halten möchtest. Du kannst auch einen Gemüsewürfel verwenden, aber achte auf die Zutaten, wenn du auf deine Ernährung achtest.

Nährwerte (ungefähr):

Eine Portion hat etwa 130-160 Kalorien (abhängig davon, ob du Reis hinzufügst oder nicht). Die Proteine kommen vom Truthahn – bei 300g auf 4 Portionen hast du etwa 15g Protein pro Portion. Die Kohlenhydrate kommen fast ausschließlich von Karotten und Tomaten – keine Sorge, es sind nicht mehr als 18-20g. Die Fette sind minimal (Truthahn ist mager, du verwendest kein Öl in diesem Rezept). Also ist es eine klare Suppe, mit genügend Proteinen und wenigen Kalorien – genau das, was du für eine gesunde Mittagsmahlzeit willst. Außerdem hast du auch eine gute Portion Vitamine – Vitamin C aus Paprika und Tomaten, Ballaststoffe von Karotten und Zwiebeln, ein wenig Lycopin aus Tomaten (wenn du nicht zu lange kochst).

Wie man es aufbewahrt und wieder aufwärmt

Im Kühlschrank hält es problemlos 2-3 Tage, wenn man es abdeckt. Ich entferne die Kräuter vorher, wenn ich weiß, dass etwas übrig bleibt, denn sonst werden sie weich und die Suppe wird trüb. Ich wärme bei niedriger Hitze auf, nicht in der Mikrowelle, denn in der Mikrowelle wird das Fleisch zäh und trocken. Manchmal füge ich einen Spritzer Wasser hinzu, wenn es nach dem Kühlen zu dick erscheint. Wenn du Reis oder Nudeln hinzugefügt hast, empfehle ich nicht, sie in der Suppe zu lassen, da sie die ganze Flüssigkeit aufsaugen und zu Brei werden. Am besten bewahrst du die Suppe ohne Gemüse und Fleisch auf und wärmst sie separat wieder auf, wenn nötig.