Mini Käsegebäcke

Ein paar Mal im Jahr mache ich Käse- und Rosinenplunder, wenn ich noch Hüttenkäse im Kühlschrank habe. In der Region Dobrogea, wo meine Großeltern oft kochten, erscheinen diese Plunder bei Festmahlzeiten, aber auch als einfache Snacks. Ich bevorzuge sie, weil sie einfach zuzubereiten sind, gut haltbar sind und ich die Füllung je nach dem, was ich zu Hause habe, ändern kann. Sie sind ziemlich fluffig und die Füllung ist cremig, nicht trocken.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (einschließlich des Gehens)
Portionen: 14-16 Plunder
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

Für den Teig:
350-400 g Weizenmehl
150 ml lauwarme Milch (nicht heiß)
1 Ei
1 Esslöffel weiche Butter (ca. 25 g)
2 Esslöffel Zucker
1 Prise Salz
20 g frische Hefe (oder 7 g Trockenhefe)

Für die Füllung:
300 g süßer Hüttenkäse (gut abgetropft)
1 Ei
2 Esslöffel Zucker
1 Fläschchen Vanilleessenz
Schale von 1 Zitrone
Schale von 1 Orange
4-5 Esslöffel Rosinen (ca. 50 g)
2-3 Esslöffel Kokosnuss (zum Bestreuen)
1 geschlagenes Ei (zum Bestreichen der Plunder)

Zubereitungsmethode

1. Beginne mit dem Teig. Mische die frische Hefe mit der lauwarmen Milch und einem Esslöffel Zucker und lasse es 10 Minuten stehen. Wenn du Trockenhefe verwendest, kannst du alles direkt zum Mehl geben; es muss nicht separat aktiviert werden.
2. In einer großen Schüssel das gesiebte Mehl geben. Mache eine Mulde in der Mitte, füge das Ei, die weiche Butter, den restlichen Zucker und das Salz hinzu. Gieße die Hefe-Milch-Mischung hinein. Mische mit einem Löffel und knete dann 7-10 Minuten von Hand, bis du einen elastischen Teig hast. Wenn er klebrig ist, streue etwas mehr Mehl darüber, aber übertreibe es nicht. Er sollte leicht weich, nicht dicht sein.
3. Decke die Schüssel mit einem sauberen Handtuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort etwa 60-75 Minuten gehen, bis er fast sein Volumen verdoppelt hat. In der Zwischenzeit kannst du die Füllung vorbereiten.
4. Für die Füllung den süßen Hüttenkäse (gut abgetropft) in eine Schüssel geben. Füge das Ei, den Zucker, die Vanilleessenz und die abgeriebene Schale von Zitrone und Orange hinzu. Gut mit einer Gabel oder einem Handmixer vermengen, nur so viel, dass es glatt ist, nicht zu flüssig. Zum Schluss die Rosinen unterheben. Wenn die Füllung dir zu weich erscheint, kannst du 1-2 Esslöffel Grieß oder Semmelbrösel hinzufügen.
5. Bereite ein Backblech mit Backpapier vor und heize den Ofen auf 180°C vor (Ober- und Unterhitze).
6. Nimm den gegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Rolle ihn auf etwa 0,5 cm Dicke aus. Schneide mit einem Messer oder einem Teigrädchen 8 x 8 cm große Quadrate aus. Sie müssen nicht perfekt sein.
7. Lege einen Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Quadrats. Klappe die Ränder wie einen Umschlag und drücke die Enden gut zusammen, damit der Käse beim Backen nicht herausläuft. Zur Sicherheit kannst du auch eine Gabel verwenden, um die Ränder zu drücken.
8. Lege die Plunder auf das Blech und lasse etwas Platz zwischen ihnen. Bestreiche sie mit dem geschlagenen Ei mithilfe eines Pinsels. Streue Kokosnuss darüber, wenn du eine knusprige Textur magst.
9. Backe sie 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Bei mir haben sie etwa 18 Minuten gebraucht, aber das hängt vom Ofen ab, also überprüfe nach 15 Minuten.
10. Nimm sie auf ein Kuchengitter, damit sie leicht abkühlen. Sie sind warm gut, aber praktischer, wenn sie kalt sind.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Ich mag es, dass ich Reste von Käse und Rosinen verwenden kann, die ich immer zu Hause habe. Die Plunder halten sich gut 2-3 Tage und trocknen nicht aus. Sie können als Lunchpaket mitgenommen oder zum Frühstück serviert werden. Wenn ich will, kann ich die Füllung leicht ändern.

Tipps und Variationen

Tipps
- Wenn der Käse zu wässrig ist, lasse ihn eine Stunde vor dem Start abtropfen.
- Für einen fluffigen Teig füge nicht zu viel Mehl hinzu, auch wenn es anfangs weich erscheint.
- Fülle jedes Quadrat nicht zu viel, sonst könnten die Plunder beim Backen aufgehen.
- Wenn du eine glänzendere Kruste möchtest, bestreiche sie zweimal mit Ei, 5 Minuten nachdem du sie auf das Blech gelegt hast.

Ersatzmöglichkeiten
- Süßer Hüttenkäse kann durch gut abgetropfte Ricotta oder Urda ersetzt werden.
- Anstelle von weißem Zucker kannst du braunen Zucker verwenden.
- Die Vanilleessenz kann durch ein Päckchen Vanillezucker ersetzt werden.
- Kokosnuss ist optional; du kannst stattdessen Mohnsamen oder etwas Kristallzucker verwenden.

Variationen
- Füllung mit geriebener Kürbis und etwas Zucker, für eine Herbstversion.
- Füllung mit dickem Marmelade, aber achte darauf, dass sie nicht zu flüssig ist.
- Du kannst anstelle von Kokosnuss etwas Zimt über das Ei streuen, mit dem du die Plunder bestreichst.

Serviervorschläge
- Sie sind gut mit Tee oder Kaffee zum Frühstück.
- Sie können leicht mit Zucker bestäubt werden.
- Wenn sie kalt sind, kannst du sie 2-3 Minuten im Ofen aufwärmen, bevor du sie servierst.

Häufig gestellte Fragen

1. Der Teig geht nicht gut auf. Was kann ich tun?
Wenn der Teig nicht aufgeht, war die Hefe wahrscheinlich alt oder die Milch war zu heiß und hat die Hefe getötet. Verwende frische Hefe und Milch nur lauwarm, nicht heiß.

2. Wie verhindere ich, dass der Käse in der Form ausläuft?
Gib nicht zu viel Füllung hinein und verschließe die Ränder der Plunder gut. Wenn der Käse zu flüssig ist, füge 1 Esslöffel Grieß oder Semmelbrösel hinzu.

3. Kann ich die Plunder einfrieren?
Ja, sie können eingefroren werden, nachdem sie vollständig abgekühlt sind. Erwärme sie direkt gefroren im Ofen bei 160°C für 10-12 Minuten.

4. Kann ich salzigen Käse verwenden?
Wenn du eine herzhafte Variante möchtest, kannst du Telemea oder Burduf-Käse verwenden, aber füge keinen Zucker oder Vanilleessenz zur Füllung hinzu.

5. Kann der Teig einen Tag im Voraus zubereitet werden?
Du kannst den Teig über Nacht langsam im Kühlschrank gehen lassen, abgedeckt. Nimm ihn eine Stunde vorher heraus, bevor du damit arbeitest.

Nährwerte (pro Stück, geschätzt)

Kalorien: 130-150 kcal
Eiweiß: 4 g
Kohlenhydrate: 24 g
Fett: 3,5 g

Der Wert variiert je nach der Menge an Füllung, die du verwendest, und der Art von Käse, die du wählst.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Plunder halten sich gut 2-3 Tage bei Raumtemperatur in einem Behälter mit Deckel oder in einer Papiertüte. Sie werden nicht schnell hart. Wenn nach 3 Tagen noch welche übrig sind, können sie im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber ich empfehle, sie 5 Minuten im Ofen aufzuwärmen, bevor du sie servierst, um ihre fluffige Textur zurückzugewinnen. Sie können eingefroren werden und halten bis zu einem Monat.

Wir beginnen mit dem Teig: Lösen Sie die Hefe in Milch auf, fügen Sie das Ei und die Butter hinzu und vermischen Sie alles mit einem Schneebesen für leichte Mischungen. Fügen Sie den Zucker und das Salz hinzu, dann das gesiebte Mehl. Kneten Sie einen kompakten Teig und lassen Sie ihn gut gehen. Wenn nötig, können Sie mehr Mehl hinzufügen. Lassen Sie die Rosinen und die Kokosnuss beiseite und pürieren Sie den Käse mit den restlichen Zutaten mit einem Stabmixer. Fügen Sie zum Schluss die Rosinen hinzu. Rollen Sie den gegangenen Teig dünn auf der Arbeitsfläche aus und schneiden Sie ihn in Quadrate von etwa 8/8 cm. Legen Sie etwas Käsefüllung auf jedes Quadrat, und drücken Sie die Ränder zusammen, um die gewünschten Gebäckstücke zu formen. Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, bestreichen Sie sie mit Ei und bestreuen Sie sie mit Kokosnuss. Backen Sie im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten bei 180 Grad. Das Ergebnis ist köstlich: fluffige Mini-Gebäcke mit viel Käse und Rosinen und einem unvergesslichen Aroma an kühlen Wintertagen.

 Zutaten: Für den Teig benötigen wir: 350 - 400 g Mehl, 150 ml warme Milch, ein Ei, einen Esslöffel weiche Butter, zwei Esslöffel Zucker, eine Prise Salz, 20 g Hefe. Für die Füllung benötigen wir: 300 g süßen Quark, ein Ei + ein geschlagenes Ei zum Bestreichen, 2 Esslöffel Zucker, eine Flasche Vanilleessenz, die Schale einer Zitrone und einer Orange, 4 - 5 Esslöffel Rosinen, Kokosnuss.

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