Moussaka mit Auberginen und Kartoffeln
Das erste Mal, dass ich Moussaka mit Auberginen und Kartoffeln gemacht habe, war, als ich einige Gemüse hatte, die kurz vor dem Verderben standen. Ich habe das Rezept ein paar Mal wiederholt, weil es großartigen Geschmack und Textur hat und es ist das Art von Gericht, das für ein ernsthaftes Essen oder sogar mehr funktioniert. Die Kartoffeln und Auberginen zu braten ist etwas mühsamer, aber es macht den ganzen Unterschied.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Koch-/Backzeit: 40-45 Minuten
Portionen: ein großes 3-Liter-Backblech (ca. 8 gute Portionen)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Hauptgericht, geeignet für Familienmittag- oder -abendessen
Zutaten
5-6 große Kartoffeln
2 mittlere Auberginen
500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein oder nach Vorliebe)
2 mittlere Zwiebeln
1 Karotte
1 Paprika
2-3 Tomaten oder eine Tasse Tomatensaft
4 Eier
Eine kleine Tasse Milch
Salz
Pfeffer
Thymian
1-2 Esslöffel getrocknete Gemüse (wie eine salzfreie Mischung)
Frische Petersilie
Öl zum Frittieren
Ein wenig Butter zum Einfetten der Form
Zubereitungsmethode
1. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben portionsweise frittieren, ohne sie vollständig zu bräunen, nur bis sie leicht goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Die Auberginen waschen und in Scheiben schneiden, mit Schale. In Öl einige Minuten auf jeder Seite braten, dann auf Servietten abtropfen lassen. Ich bevorzuge es, sie vorher nicht zu salzen, um nicht zu viel Wasser zu ziehen.
3. Für die Fleischschicht: Zwiebel, Paprika und Karotte hacken. 3-4 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Gemüse einige Minuten anbraten, nur bis es leicht weich wird.
4. Die gewürfelten Tomaten oder den Tomatensaft, zusammen mit den getrockneten Gemüse, Salz, Pfeffer und ein wenig Thymian hinzufügen. 2-3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
5. Das Hackfleisch über die Gemüse-Mischung geben. Das Fleisch mit einem Löffel gut zerdrücken, damit keine Klumpen bleiben. 5-10 Minuten kochen, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist. Den Herd ausschalten.
6. Die Fleischmischung etwas abkühlen lassen, dann zwei geschlagene Eier einarbeiten. Nicht mischen, solange es heiß ist, damit die Eier nicht gerinnen.
7. Eine hitzebeständige Form (ca. 3 Liter) mit Butter einfetten. Beginnen Sie mit einer Schicht frittierter Kartoffeln. Die Hälfte der Fleisch-Gemüse-Mischung darauf geben, gefolgt von einer Schicht Auberginen. Dann wieder eine Schicht Fleisch und schließlich die restlichen Kartoffeln.
8. Die anderen beiden Eier schaumig schlagen, eine kleine Tasse Milch und etwas Salz hinzufügen. Diese Mischung über die letzte Schicht Kartoffeln gießen.
9. Frisch gehackte Petersilie und etwas Pfeffer darüber streuen.
10. Die Form in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius stellen. Etwa 40 Minuten backen, bis sie oben eine goldene Kruste hat.
11. Lassen Sie die Moussaka etwas abkühlen, bevor Sie sie schneiden, damit sie sich setzt.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Diese Moussaka reicht für zwei oder drei Mahlzeiten und ist auch am nächsten Tag gut. Ich liebe die Textur, die durch die frittierten Kartoffeln und Auberginen entsteht, die mehr Geschmack bringen, als wenn man sie gekocht oder direkt gebacken hätte. Das Fleisch wird nicht trocken. Es ist praktisch, wenn Sie mehrere Gemüse haben, die Sie dringend verwenden müssen.
Tipps und Variationen
Tipps
- Die Kartoffeln und Auberginen sollten gut vom Öl abtropfen, sonst kann die Moussaka zu schwer werden.
- Lassen Sie sie etwas abkühlen, bevor Sie sie schneiden, um festere Scheiben zu erhalten.
- Wenn Sie keine getrockneten Gemüse in einer Packung haben, können Sie sie weglassen oder nur eine Prise Paprika verwenden.
Alternativen
- Sie können nur Schweine-, Rind- oder Hühnerfleisch verwenden, aber die Mischung bietet mehr Geschmack.
- Wenn Sie keine Auberginen haben, kann die Moussaka auch nur mit Kartoffeln gemacht werden, aber es wird ein anderes Rezept sein.
- Die Milch für die Glasur kann durch verdünnte saure Sahne ersetzt werden, wenn Sie einen dichteren Belag bevorzugen.
Variationen
- Sie können etwas geriebenen Käse oben hinzufügen, bevor Sie es in den Ofen geben, aber das ist nicht obligatorisch.
- Die Karotte kann weggelassen werden, wenn Sie keine Süße in der Füllung mögen.
- Für eine leichtere Variante können Sie die Kartoffeln und Auberginen backen, anstatt sie zu frittieren, obwohl die Textur anders sein wird.
Serviervorschläge
- Am besten passt es zu einem eingelegten Salat.
- Kann auch mit einem Löffel kaltem Joghurt serviert werden, besonders am nächsten Tag.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich die Kartoffeln und Auberginen nicht braten?
Sie können, aber das Ergebnis wird weniger schmackhaft sein. Das Frittieren verleiht ihnen einen besonderen Geschmack und hilft bei der endgültigen Textur.
2. Kann ich die Moussaka nur mit Huhn machen?
Ja, das funktioniert, aber Hühnerfleisch ist magerer. Sie können etwas Öl in die Mischung geben, damit es nicht trocken wird.
3. Kann ich die Moussaka nur mit Kartoffeln machen?
Ja, aber es wird praktisch eine Kartoffelmoussaka sein, ohne den charakteristischen Geschmack der Aubergine.
4. Kann ich Tomatensoße aus dem Glas verwenden?
Ja, solange sie keinen Zucker oder süße Gewürze enthält.
5. Kann ich es im Voraus zubereiten und später backen?
Ja, Sie können alles ein paar Stunden im Voraus zusammenstellen, aber fügen Sie die geschlagenen Eier mit Milch erst kurz vor dem Backen hinzu.
Nährwerte
Schätzungsweise hat eine mittlere Portion (1/8 des Blech) etwa 320-380 kcal, 16-18 g Eiweiß, 25-27 g Kohlenhydrate und 18-20 g Fett. Die Werte variieren je nach dem, wie viel Öl beim Frittieren übrig bleibt und dem verwendeten Fleischtyp. Die Glasur mit Ei und Milch fügt Eiweiß und Fett hinzu.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Moussaka kann im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Sie ist auch am nächsten Tag gut, aufgewärmt im Ofen oder in der Mikrowelle. Wenn sie länger aufbewahrt wird, können die Kartoffeln zu weich werden, aber das Aroma bleibt erhalten. Das Einfrieren wird nicht empfohlen, da sich die Textur des Gemüses erheblich verändert.
Zutaten: 5-6 große Kartoffeln, 2 mittelgroße Auberginen, 500 g gemischtes Hackfleisch, 2 mittelgroße Zwiebeln, 1 Karotte, 1 Paprika, 2-3 Tomaten (oder eine Tasse Tomatensaft), 4 Eier, eine kleine Tasse Milch, Salz, Pfeffer, Thymian, getrocknete Gemüse (ohne Salz), frische Petersilie.
