Gericht mit grünen Bohnen
Heute bin ich mit Lust auf etwas Einfaches, aber mit reinem Geschmack aufgewacht, so wie bei Mama, nur schneller. Um ehrlich zu sein, hätte ich die Zwiebel beim ersten Versuch mit den grünen Bohnen fast angebrannt… Ich habe auf mein Handy geschaut, nicht auf den Topf. Und bei mir wird die Zwiebel auch zu Asche, wenn ich nicht eine Sekunde aufpasse. So habe ich mir angewöhnt, alles vorbereitet zu haben, bevor ich anfange, anstatt nach Öl zu suchen oder den Dill im Kühlschrank zu suchen, während die Pfanne bereits brennt. Heute hatte ich Glück, ich habe gefrorene Bohnen ganz hinten im Gefrierfach gefunden, ich wusste gar nicht mehr, dass ich sie habe. Ich dachte mir, lass es uns machen, denn ich hatte keine Lust, etwas anderes zu kochen.
Zubereitungszeit: etwa 35-40 Minuten, wenn die Bohnen bereits gereinigt oder gefroren sind. Am Anfang hat es über eine Stunde gedauert, aber das lag daran, dass ich versucht habe, die gefrorenen Bohnen mit dem Messer zu öffnen, ich hatte keinen Schimmer… Das reicht für 3 hungrige Leute oder 4, die mehr Appetit haben, wenn man auch einen Salat oder etwas Brot dazu serviert. Hier ist nichts kompliziert, ich würde sagen, sogar ein Teenager, der nicht nur Sandwiches machen will, kann das machen, solange er Geduld hat und sich nicht bei der Zwiebel hetzt.
Ich komme immer wieder zu diesem Gericht zurück, weil es eine Art von Essen ist, die nicht schwer im Magen liegt. Man macht es schnell, verwendet Sachen, die man sowieso zu Hause hat: gefrorene Bohnen, Zwiebeln, Tomaten (oder Tomatensaft, was auch immer man hat), Öl, Knoblauch, und oft vergesse ich, Dill hinzuzufügen, und es ist trotzdem in Ordnung. Und man hat danach keinen Bauchschmerz. Es ist Essen, das man auf der Couch genießen kann, mit dem warmen Teller auf dem Schoß, es zwingt einen zu nichts und man muss nicht stundenlang am Herd stehen. Außerdem, wenn man auch einen gerösteten Paprika oder eingelegte Sachen hat, braucht man nichts mehr.
1. Zuerst die Zwiebel anbraten. Ich hacke sie klein, ich mag keine großen Stücke, man schmeckt es zu stark, wenn sie nicht gut gegart ist. Normalerweise verwende ich eine große Zwiebel, aber wenn ich keine habe, nehme ich zwei kleinere, da beschwert sich niemand. In einen großen Topf gebe ich etwa zwei Esslöffel Öl, aber ich messe nie, ich gieße nach Augenmaß. Ich füge auch einen Spritzer Wasser hinzu (ich weiß, dass die Zwiebel so nicht anbrennt und nicht zu stark frittiert wird). Das war der Teil, der mir am Anfang misslungen ist, weil ich das Wasser nicht hinzugefügt habe und es vergessen habe. Wenn es anfängt, schön zu duften und glasig wird, gehe ich zum nächsten Schritt über.
2. Die Bohnen schütte ich normalerweise direkt gefroren in den Topf. Das ist in Ordnung, auch wenn sie nicht aufgetaut sind, sie kochen trotzdem. Die Menge variiert – ich gebe so viel hinein, wie ich denke, dass wir brauchen, aber es sollten etwa 350-400 g sein, denn beim Kochen verringert sich die Menge. Ich vermische sie mit der Zwiebel, lasse sie ein bis zwei Minuten erhitzen und gieße dann Wasser hinzu, bis die Bohnen fast bedeckt sind (etwa 200-250 ml, ich habe nie genau gemessen).
3. Ich lasse es bei mittlerer Hitze köcheln. Nicht zu hoch, nicht zu niedrig. Ich decke den Topf nicht ganz zu, sondern nur einen Spalt offen – wenn man ihn ganz schließt, kommt zu viel Wasser seitlich heraus, wenn man ihn gar nicht schließt, trocknet es zu schnell. Gelegentlich rühre ich um, damit nichts anbrennt. Nach etwa 15-20 Minuten sind die Bohnen weich, wenn nicht, lasse ich sie ein paar Minuten länger. Hier hängt es stark davon ab, wie dick die Bohnen sind oder wie lange sie im Gefrierfach waren. Ich steche mit einer Gabel hinein, ich verlasse mich nicht auf Minuten.
4. Wenn sie gekocht sind, füge ich den Tomatensaft hinzu – etwa 4-5 gute Esslöffel, damit die Sauce schmeckbar ist, aber die Bohnen nicht darin ertrinken. Wenn du dickeren Tomatenmark hast, verdünne ihn mit ein wenig Wasser, gib ihn nicht direkt hinein, da er sonst anbrennt. Das lasse ich 10 Minuten kochen, damit die Sauce eindickt und die Bohnen den Geschmack von Tomaten annehmen. Ich probiere immer, das ist der beste Teil.
5. Den Knoblauch füge ich fast am Ende hinzu, sonst verschwindet der Geschmack. Ich schäle drei Zehen, zerdrücke sie und gebe sie hinein, rühre ein- oder zweimal um und stelle den Herd aus. Salz gebe ich nach Geschmack hinzu, nicht von Anfang an, denn diese Bohnen, wenn man das Salz zu früh hinzufügt, wird gesagt, sie werden hart (ich weiß nicht, wie wahr das ist, aber so mache ich es immer).
6. Dill ist optional, aber wenn ich ihn habe, gebe ich einen Bund fein gehackt hinein. Ich gebe alles in das Gericht, ich hebe nichts für die Dekoration auf, denn sonst vergesse ich ihn und er welkt umsonst im Kühlschrank.
7. Nachdem ich den Herd ausgemacht habe, decke ich den Topf und lasse es etwa 5 Minuten ruhen. Es schmeckt besser, wenn man es nicht direkt aus dem Topf isst, die Aromen verbinden sich, denke ich.
Ich sage, macht euch nicht mit teuren Sachen kompliziert. Wenn du kein Olivenöl hast, geht auch Sonnenblumenöl. Wenn du keinen Knoblauch hast, ist das auch kein Problem, aber ich sage dir, es hat nicht den gleichen Geschmack ohne ihn. Manche geben auch Paprika zur Zwiebel – das ist nicht schlecht, aber ich mag es nicht, die Sauce zu stark zu färben. Für diejenigen, die etwas dazu trinken wollen, passt ein Glas trockener Weißwein, aber auch kaltes Wasser mit Zitrone macht einen guten Job, besonders wenn du viel Knoblauch hinzugefügt hast. Wenn du etwas dazu willst, passt ein Tomatensalat mit Gurken hervorragend, oder geröstetes Brot, das mit Knoblauch eingerieben ist, wenn der Magen es zulässt. Für ein komplettes Menü würde ich eine leichte Suppe davor empfehlen, oder nichts – es ist schon recht sättigend.
Du kannst die grünen Bohnen durch gelbe Bohnen ersetzen, wenn du welche hast, das funktioniert super. Wenn du keinen Dill hast, ist auch Petersilie in Ordnung, aber nicht zu viel, da der Geschmack sonst dominiert. Manche geben Karotten oder Sellerie zur Zwiebel, ich nicht, ich mag es nicht, den Grundgeschmack zu verändern. Wenn du Fleisch hinzufügen möchtest, geht ein wenig geräuchertes Fleisch am Anfang, aber nicht zu viel, denn dann ist es kein Sommergericht mehr, es ist etwas anderes. Für diejenigen, die keinen Knoblauch mögen, sollen ihn weglassen, aber sich nicht beschweren, dass es keinen Geschmack hat!
Es passt am besten zu gerösteten Paprika, unbedingt, wenn du die Lust hast, sie zu machen (und vergiss sie nicht auf dem Grill, wie ich manchmal). Kalte eingelegte Sachen aus dem Glas, besonders Karotten oder Gurken, passen perfekt dazu. Aber es schmeckt auch einfach mit frischem Brot. Ich habe es auch mit einfachem Reis probiert, hat mir nicht gefallen, aber das ist Geschmackssache.
Fragen, die mir schon öfter gestellt wurden:
– Kann ich frische Bohnen verwenden? Ja, nur vorher putzen, die Enden abschneiden und gut waschen. Kocht fast genauso, aber manchmal geht es schneller.
– Wenn ich keinen Tomatensaft habe, geht auch Tomatenmark? Geht, aber verdünne es mit Wasser, damit es nicht zu dick ist. Tomatensaft gibt einen anderen, frischeren Geschmack, aber beide sind gut.
– Ich habe das Salz zu Beginn hinzugefügt und die Bohnen sind hart geblieben. Warum? Man sagt, das Salz verlangsamt das Kochen, das habe ich auch gehört. Ich gebe es am Ende hinzu, nur so.
– Kann ich dieses Gericht einfrieren? Ja, aber lass es vorher abkühlen, bevor du es in die Box legst. Beim Auftauen nicht bei hoher Hitze erhitzen, da der Geschmack sonst leidet.
– Kann ich andere Kräuter hinzufügen? Sicher, Petersilie oder Liebstöckel, aber übertreibe es nicht, damit es nicht alles überdeckt.
Wenn du wissen möchtest, wie gesund es ist: Bei einer Portion von 250 g hat es etwa 120-150 Kalorien, mit etwa 6-7 g Eiweiß, 5-6 g Fett (wenn du nicht zu viel Öl hinzufügst), Kohlenhydrate unter 20 g. Es ist ziemlich „leicht“, besonders wenn du nicht so viel Brot wie den Topf hineinpackst. Es ist gut für diejenigen, die auf die Verdauung achten, es liegt nicht schwer im Magen, es bläht nicht so wie Bohnen. Du bekommst reichlich Vitamine, besonders wenn du viel Grünzeug hinzufügst und nicht bei hoher Hitze kochst, damit nicht alles zerstört wird. Es ist auch für Diäten geeignet, hat keinen Zucker, keine verarbeiteten Sachen, alles ist rein. Olivenöl hat gesunde Fette, aber wenn du Probleme mit Fetten hast, kannst du es reduzieren.
Es hält sich gut im Kühlschrank, 2-3 Tage problemlos. Es wird direkt auf dem Herd bei niedriger Hitze erhitzt, nicht in der Mikrowelle, da sich die Textur verändert und mir das nicht gefällt. Wenn du siehst, dass es zu dick geworden ist, füge einen Esslöffel Wasser oder Tomatensaft hinzu, um ihm wieder Leben zu geben. Gefroren geht es, aber es ist nicht das gleiche, ich bevorzuge frisch.
Verwendete Zutaten:
grüne Bohnen (können auch gelb, frisch oder gefroren sein) – die Basis, gibt Textur und Volumen
Zwiebel – für die Süße, ohne sie wird es fad
Öl (Oliven- oder Sonnenblumenöl) – hilft beim Anbraten der Zwiebel, verbindet die Geschmäcker
Tomatensaft oder Tomatenmark – für die Sauce, bringt Säure und Farbe
Knoblauch – gibt diesen leichten, scharfen Geschmack, ohne ihn ist es nur gekochte Bohnen mit Tomaten
Salz – hebt alle anderen Geschmäcker hervor
Dill (oder Petersilie, wenn du keinen hast) – für einen zusätzlichen Frischekick, geht aber auch ohne
Die Zwiebel wird geschält, gewaschen und fein gehackt. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel zusammen mit einer Tasse Wasser hinzufügen, um sie zu dämpfen. Wenn die Zwiebel durchsichtig wird, die Bohnen und 250 ml Wasser hinzufügen. Kochen, bis die Bohnen gar sind, etwa 20 Minuten. Den Tomatensaft hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Wenn alles gekocht ist, den geschälten und zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Nach Geschmack salzen, den fein gehackten Dill hinzufügen und mit einem Deckel abdecken. Zur Präsentation habe ich 2 geröstete Paprika und Streifen von eingelegter Karotte hinzugefügt. Guten Appetit!
Zutaten: 350 g grüne Bohnen, 1 große Zwiebel, 2-3 Esslöffel Olivenöl, 4 Esslöffel Tomatensaft, 1 Bund Dill, 3 Knoblauchzehen, 1/2 Teelöffel Salz, 1 Bund frischer Dill
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