Schokoladencreme Kuchen

Ich lache jetzt darüber, aber beim ersten Mal, als ich diesen Kuchen gemacht habe, habe ich die ganze Schokolade in der Mikrowelle geschmolzen und sie dort vergessen, sodass sie verbrannt ist und wie ein Knetgummi wurde, mit dem nichts mehr zu machen war. Dann hatte ich auch Momente, in denen ich den heißen Boden über die Creme (ungeduldig) gelegt habe, und siehe da, alles lief heraus und ich musste mit einem Löffel nachhelfen. Seitdem habe ich gelernt, mich zu sammeln und Geduld zu haben – außerdem habe ich ein paar kleine Tricks behalten, wie hochwertige Schokolade zu verwenden und beim Mascarpone nicht zu geizig zu sein. Ich mache ihn ziemlich oft, besonders wenn jemand unangekündigt vorbeikommt und ich ihnen zeigen möchte, dass ich nicht nur Wurst auf Brot lege. Und wenn Reste bleiben, bleiben sie ehrlich gesagt nie lange im Kühlschrank.

Lass mich dir schnell einige Infos geben: Es ist kein kompliziertes Kunstwerk, aber du musst ein bisschen dabei bleiben. Gesamtzeit, inklusive Abkühlen? Etwa 3 Stunden, aber nur eine halbe Stunde ist Arbeit, der Rest ist Warten. Es gehen locker 10-12 Portionen, es sei denn, jemand nascht am Rand. Ich sage, dass es auch jemandem gelingt, der weniger Erfahrung mit Kuchen hat, aber es geht besser, wenn du einen Mixer hast. Schwierigkeitsgrad: irgendwo im mittleren Bereich, das heißt, du brauchst keine Konditorenschule, aber ich empfehle nicht, es mit geschlossenen Augen zu machen.

Ich mache es oft aus einem ganz einfachen Grund: Es wird schnell gegessen, es ist nicht zu süß (obwohl, wenn du zu viel Marmelade hinzufügst, pass auf), und der Boden wird ein bisschen wie ein feuchter Schwamm, so wie ich es mag. Es ist einer der wenigen Cremekuchen, bei denen die Leute tatsächlich zurückkommen und sagen „Ich will noch ein Stück“, nicht nur aus Höflichkeit. Außerdem brauche ich keine teuren Zutaten oder irgendwelche ausgefallenen Techniken.

Gut, lass mich die Zutaten und Mengen mit ihrem Zweck auflisten, damit wir nichts auslassen:

Für den Boden:
130 g Zartbitterschokolade (vorzugsweise über 50% Kakao, für den ernsthaften Schokoladengeschmack, nicht irgendetwas Billiges)
1 Esslöffel Instantkaffee (gibt der Schokolade einen Schub, man schmeckt nicht, als würde man Kaffee trinken, es intensiviert nur das Aroma)
60 ml heißes Wasser (ca. 1/4 Tasse, um alles zu schmelzen und beim Mischen zu helfen)
4 große Eier, getrennt (die Eigelbe für die cremige Textur, die Eiweiße geben Luftigkeit und Leichtigkeit)
100 g Zucker (die Hälfte zu den Eigelben, die andere Hälfte zu den Eiweißen)
1 Teelöffel Vanilleextrakt (ich gebe immer etwas hinzu, ohne schmeckt es nicht gut genug)
eine Prise Salz (hebt den Schokoladengeschmack, lass es nicht weg)
1/4 Teelöffel Weinstein (oder Essig/Zitronensaft, hilft beim Schlagen des Eiweißes, ist nicht unbedingt nötig, wenn du es nicht hast)
30 g Mehl (ca. 1/4 Tasse, nur wenig, um die Mischung zu binden – wenn du glutenfrei möchtest, nimmst du Stärke oder eine spezielle Mischung)
Füllung/Creme:
150 g Zartbitterschokolade (auch über 50%, sonst wird es zu süß mit dem Mascarpone)
60 ml Milch (hilft, die Schokolade sanft zu schmelzen und eine weiche Creme zu erhalten, nicht Beton)
250 g Mascarpone (für die Textur und „Körper“ der Creme, damit sie nicht zu wässrig wird)
3 Esslöffel Puderzucker (ich sage 3 Esslöffel zu Beginn, aber ich probiere immer – hängt von der Schokolade ab)
300 g Schlagsahne (nicht pflanzlich, 30-35% Fett, sonst schlägt sie nicht gut auf)
2 Teelöffel Puderzucker (für die Sahne, nicht für den Mascarpone)
1 Päckchen Sahnefestiger (nimm es, wenn es in der Küche warm ist oder wenn du Bedenken mit der Sahne hast)
200 g Erdbeermarmelade (es geht auch etwas anderes Saures, um die Schokolade auszugleichen; wenn du zu süße Marmelade verwendest, wird es schwer)

Für die Glasur:
50 g Zartbitterschokolade
1 Esslöffel Milch
10 g Butter (keine Margarine verwenden, das hat einen ganz anderen Geschmack)
Optional, Sahne und Erdbeeren zur Dekoration (jede saure Frucht passt, sogar Himbeeren)

Jetzt lass mich dir genau die Schritte erzählen, so wie ich sie mache (mit ein paar kleinen Anmerkungen unterwegs):

1. Schmelzen der Schokolade für den Boden.
Ich gebe die Schokolade in kleine Stücke in eine Metall- oder Glasschüssel, direkt über einen Topf mit leicht kochendem Wasser, also im Wasserbad, denn sonst laufe ich Gefahr, sie zu verbrennen (du willst keinen bitteren Schokoladengeschmack). In die Mischung gebe ich auch den Instantkaffee und das heiße Wasser – damit sich alles schön schmilzt. Lass es schmelzen, rühre vorsichtig um, aber geh nicht weg. Es sollte nicht kochen, nur weich werden und glänzen. Nachdem alles geschmolzen ist, nimm es vom Herd und lass es 5 Minuten abkühlen.

2. Vorbereitung der Eier.
Die Eigelbe gebe ich in eine Schüssel und streue die Hälfte des Zuckers (50 g) darüber. Ich schlage sie gründlich mit dem Mixer oder dem Schneebesen, wenn ich Lust auf Sport habe, bis sie aufhellen und schaumig werden. Jetzt gebe ich auch die Vanille hinzu, damit sich alles gut vermischt. Dann gieße ich mit Geduld die geschmolzene Schokolade langsam über die Eigelbe, damit ich das Eigelb nicht plötzlich garen lasse. Ich rühre vorsichtig, bis es homogen ist.

3. Die Eiweiße – hier habe ich keinen Eile.
Die Eiweiße schlage ich separat mit einer Prise Salz zuerst leicht, damit sie sich lösen, dann stelle ich den Mixer auf hohe Geschwindigkeit. Wenn ich weißen Schaum sehe, gebe ich den Weinstein (oder Essig/Zitronensaft, einen halben Teelöffel) hinzu. Wir machen weiter und geben nach und nach den restlichen Zucker hinzu, geduldig, löffelweise, damit er sich auflöst und das Baiser fest und glänzend wird, damit es stabil am Schneebesen bleibt. Hier machen viele einen Fehler und lassen die Mischung beim Backen fallen – überspringe die Schritte nicht!

4. Zusammenstellung des Bodens.
Ich mische das Baiser und das Mehl in die Schokoladenmischung mit großen Bewegungen von unten nach oben, um die Luft zu erhalten (beeile dich nicht und rühre nicht kreisförmig, sonst fällt alles zusammen). Ich gebe es abwechselnd hinzu: ein wenig Mehl, ein wenig Eiweiß, dann wieder Mehl, dann Eiweiß, so funktioniert es am besten. Ist die Mischung fertig? Ich heize den Ofen auf 180°C vor (mittlere Hitze). Ich lege ein Blech von etwa 35x25 cm mit Backpapier aus – nicht direkt mit Butter, denn sonst klebt es fest.

5. Backen.
Ich gieße den Teig in die Form und glätte ihn leicht mit einem Spatel. Er ist flüssig, keine Sorge, so soll es sein! Ich backe ihn etwa 12-15 Minuten (bei mir war er nach 13 Minuten fertig). Er ist gut, wenn er den Zahnstocher-Test besteht, aber lass ihn nicht zu lange, sonst wird er nicht mehr feucht. Ich nehme ihn heraus, stürze ihn auf ein anderes Blatt Backpapier, löse vorsichtig das Originalpapier ab und lasse ihn vollständig abkühlen. Wenn er warm ist, lege kein Tuch darüber, nur nachdem er abgekühlt ist (damit sich kein Kondenswasser bildet und er gummiartig wird).

6. Schokoladencreme.
Die Schokolade in kleine Stücke wird bei niedriger Hitze mit der Milch in einem kleinen Topf mit dickem Boden geschmolzen – ich rühre die ganze Zeit um, ich möchte nicht, dass sie anbrennt. Nachdem sie geschmolzen ist und ich eine glänzende Creme habe, nehme ich sie vom Herd und lasse sie etwa 10-15 Minuten stehen. In der Zwischenzeit gebe ich den Mascarpone mit 3 Esslöffeln Puderzucker und schlage ihn ein wenig, bis er cremig wird (übertreibe es nicht, schlage ihn nicht zu stark, sonst kann er gerinnen). Nachdem die Schokolade abgekühlt ist, gieße ich sie über den Mascarpone und vermische alles gut. Das gibt die ganze Cremigkeit, das musst du wissen.

Separat schlage ich die kalte Sahne mit dem Mixer (etwa eine Minute bei mittlerer Geschwindigkeit), dann gebe ich den Sahnefestiger und 2 Teelöffel Puderzucker hinzu und mixe weiter, bis sie fest wird. Wenn sie geschlagen ist und nicht herunterfällt, hebe ich sie mit einem Spatel unter die Schokoladencreme mit Mascarpone, mit Bewegungen von unten nach oben, damit sie luftig bleibt. Ich stelle die Creme mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, sogar zwei, wenn ich Zeit habe.

7. Zusammenstellung.
Den kalten Boden schneide ich in der Mitte längs durch (ich benutze ein Lineal und ein langes Messer), um zwei gleich große Böden zu erhalten. Ich lege den ersten Boden auf eine Platte, streiche etwa drei Viertel der Creme darüber und glätte sie leicht. Auf die Creme gebe ich die Erdbeermarmelade, nicht zu dick, nur so viel, dass man den Geschmack spürt. Dann lege ich den zweiten Boden darauf. Ich streiche die restliche Creme obenauf oder nur dünn, wenn ich eine dickere Glasur möchte. Ich lasse es etwa 30 Minuten im Kühlschrank.

8. Glasur.
Im Wasserbad (ja, die alte Methode, nicht in der Mikrowelle!) gebe ich die Schokolade in kleine Stücke mit der Butter und der Milch. Ich rühre, bis es schön schmilzt, es ergibt eine flüssigere Glasur, nicht zu dick. Ich gieße sie über den Kuchen und glätte sie schnell mit einem breiten Messer oder einem Spatel. Wenn du eine dickere Schicht Glasur möchtest, verdopple die Mengen, aber ich bevorzuge es so, dass die Creme nicht ganz bedeckt ist.

9. Dekoration.
Ich stelle den Kuchen für einige Stunden in den Kühlschrank, normalerweise über Nacht, damit er fest wird. Wenn ich ihn schneide, dekoriere ich jedes Stück mit Sahne und (optional) in Scheiben geschnittenen Erdbeeren, wenn ich Lust auf etwas mehr habe.

NÜTZLICHE TIPPS

Häufige Fehler
- Schlage das Eiweiß nicht genug oder rühre am Ende zu viel um und der Boden fällt zusammen – er muss luftig bleiben.
- Wenn du den warmen Boden in den Kühlschrank stellst, bildet sich Kondenswasser und er wird matschig.
- Lass die heiße Creme nicht über den Mascarpone oder die Sahne, sie kann gerinnen. Alles sollte mindestens Zimmertemperatur haben.
- Übertreibe es nicht mit der Marmelade, sonst wird es zu süß und das Gleichgewicht geht verloren. Es reicht, um Geschmack zu haben, nicht für eine dicke Schicht.

Zutatenersatz / Anpassungen
- Glutenfrei: Verwende Stärke oder spezielle Mehle. Ich habe es ausprobiert, es funktioniert.
- Laktosefrei: Nimm Mascarpone und Sahne ohne Laktose, es gibt jetzt gute Alternativen auf dem Markt.
- Marmelade: Es geht jede saure Frucht, Himbeeren, Johannisbeeren oder sogar schnell gemachte Fruchtgelee.
- Schokolade: Ich sage, dass du nicht unter 50% Kakao gehen solltest, sonst stimmt das Gleichgewicht mit den anderen Zutaten nicht mehr.
- Weinstein: Wenn du keinen hast, ist es auch in Ordnung mit Essig oder Zitronensaft, nur nicht zu viel, damit man es nicht schmeckt.

Variationen:
- Du kannst zwischen den Böden eine dünne Schicht gerösteter Nüsse hinzufügen, wenn du magst, das gibt eine schöne Textur.
- Wenn du nicht zu viel Creme möchtest, mache die Hälfte der Menge, es wird „leichter“, aber immer noch gut.
- Für Kinder lass den Kaffee weg (das ist nicht schlimm, es ist für das Aroma, nicht den Kaffeegeschmack).
- Wenn du eine Torte machen möchtest, stelle sie vertikal zusammen, mache 3 runde Böden und Creme dazwischen. Geht!

Serviervorschläge:
- Der Kuchen passt gut zu Kaffee, aber auch zu kalter Milch oder einem säuerlichen Tee, wie Beerenfrüchte.
- Du kannst ihn in kleine Quadrate schneiden und auf einer bunten Platte für ein Mini-Buffet anrichten.
- Er passt hervorragend zu Vanilleeis, wenn du Gäste hast.

HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN

1. Kann ich den Boden einen Tag im Voraus machen?
Ja, das ist sogar besser. Wickele ihn in Folie und lege ihn in den Kühlschrank, damit er nicht austrocknet. Die Creme machst du am Tag der Zusammenstellung.

2. Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ich habe es versucht, es funktioniert, wenn du ihn vorher portionierst und einzeln einwickelst. Nachdem du ihn aufgetaut hast, wird die Textur des Bodens etwas feuchter, aber immer noch gut.

3. Was mache ich, wenn die Sahne nicht steif wird?
Stelle sicher, dass sie sehr kalt ist und die Schüssel entfettet ist. Wenn es warm in der Küche ist oder es sich um pflanzliche Sahne handelt, wird sie nicht gut steif. Du kannst auch einen Festiger versuchen oder etwas aufgelöste und abgekühlte Gelatine hinzufügen.

4. Kann ich eine andere Art von Schokolade verwenden?
Es funktioniert mit Vollmilchschokolade, aber reduziere etwas den Zucker in der Creme und im Boden, sonst wird es zu süß. Ich habe es auch mit Karamellschokolade versucht, hat mir nicht so gut gefallen, aber niemand beschwert sich, wenn du Reste hast.

5. Kann ich es ohne Eier machen?
Leider sind die Eier die Basis für den Boden. Du kannst vegane Alternativen mit Aquafaba versuchen, aber es wird ein ganz anderer Kuchen, die Textur ist nicht mehr die gleiche.

6. Was mache ich, wenn ich keinen Mascarpone habe?
Du kannst es mit Frischkäse und etwas fetter Sahne versuchen, aber der Geschmack ist etwas anders, es wird etwas saurer.

NÄHRWERTANGABEN

Ich bin kein Ernährungsberater, aber ich habe die Werte nach den Zutaten berechnet. Bei einer anständigen Portion (ca. 1/12 des Kuchens) hast du etwa 350-400 kcal. Jede Scheibe ist reich an Fetten (ca. 25-28 g), viel aus der Sahne und dem Mascarpone, einige Proteine (5-6 g/Portion) und Kohlenhydrate um die 30-35 g, hauptsächlich aus Zucker und Marmelade. Für einen Schokoladendessert ist das nicht schlecht, besonders wenn du nicht drei Scheiben auf einmal isst. Außerdem ist es nicht voller Zusatzstoffe oder pflanzlicher Öle – wenn du echte Sahne und Mascarpone verwendest. Wenn du die Kalorien senken möchtest, reduziere die Marmelade oder verwende weniger Sahne beim Servieren.

WIE MAN ES AUFBEWAHRT UND WIEDER AUFWÄRMT

Dieser Kuchen hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage problemlos, wenn du ihn mit Folie oder einem Deckel abdeckst, damit er keinen Kühlschrankgeruch annimmt. Nach 2-3 Tagen wird der Boden etwas weicher, aber er wird nicht gummiartig, wenn er zu Beginn gut abgekühlt war. Erwärme ihn nicht, es ist nicht der Typ Kuchen für die Mikrowelle oder den Ofen – die Creme gerinnt und die Glasur schmilzt. Nimm nur die Portion heraus, die du essen möchtest, etwa 15-20 Minuten vorher, damit sie nicht zu fest ist. Wenn du ihn portioniert hast, sogar noch länger. Er kann auch verpackt für das Büro mitgenommen werden, solange du ihn nicht neben etwas mit starkem Geruch (wie Wurst) aufbewahrst, sonst nimmt er das Aroma an. Wenn du ihn länger aufbewahren möchtest, portioniere ihn und lege ihn in den Gefrierschrank, dann lass ihn langsam über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Das ist es. Ich weiß nicht einmal, ob es ein schnelleres Schokoladenkuchenrezept bei mir zu Hause gibt. Am Ende bleibt immer nur das Backpapier und ein paar Krümel übrig.

Wir schmelzen die Zartbitterschokolade im Wasserbad zusammen mit dem Kaffee und Wasser. Wir lassen sie stehen, bis sie vollständig geschmolzen ist, dann nehmen wir sie vom Herd und stellen sie beiseite. Die Eigelbe werden mit der Hälfte des Zuckers geschlagen, bis sie sich in der Farbe aufhellen. Wir fügen die Schokolade nach und nach hinzu und rühren, bis sie homogen ist. Auch den Vanilleextrakt fügen wir hinzu. Die Eiweiße werden leicht mit Salz geschlagen. Wenn sie schaumig werden, fügen wir das Weinsteinpulver hinzu und schlagen weiter, bis wir einen festen Schaum erhalten. Den restlichen Zucker fügen wir löffelweise hinzu und rühren gut nach jeder Zugabe, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Wenn Sie kein Weinsteinpulver haben, können Sie die gleiche Menge Essig oder Zitronensaft verwenden. Wir fügen das Mehl und die Eiweiße abwechselnd in die Eier- und Schokoladenmischung mit sanften Bewegungen von unten nach oben ein. Wir heizen den Ofen auf mittlere Hitze vor und legen eine 35/25 cm große Backform mit Backpapier aus. Wir gießen die Mischung in die Form und glätten sie vorsichtig. Die Mischung wird ziemlich flüssig und leicht belüftet sein, so sollte es sein. Wir backen den Kuchen 12-15 Minuten, je nach Ofen. Wir nehmen den Kuchen aus der Form und stürzen ihn auf ein Stück Backpapier. Wir lassen ihn dort vollständig abkühlen, dann decken wir ihn mit einem Küchentuch ab. Für die Creme verfahren wir wie folgt: Wir schmelzen die Schokolade bei schwacher Hitze zusammen mit der Milch. Wir nehmen sie vom Herd und lassen sie 10-15 Minuten ruhen. Den Mascarpone schlagen wir leicht mit 3 Esslöffeln Puderzucker, bis er cremig wird. Wir fügen ihn zur Schokoladencreme hinzu und stellen ihn dann kalt. Die Sahne schlagen wir eine Minute lang bei mittlerer Geschwindigkeit. Wir fügen den Sahnefestiger, den Puderzucker hinzu und schlagen weiter, bis sie steif ist. Wir heben die Schlagsahne vorsichtig mit sanften Bewegungen von unten nach oben in die Schokoladencreme ein. Wir stellen die Creme für eine Stunde kalt. Dann gehen wir schnell zur Montage über. Wir schneiden den Biskuit in zwei Hälften, sodass wir zwei gleich große Böden erhalten. Wir verteilen die Creme auf einem Boden, glätten sie gut, dann fügen wir Erdbeermarmelade hinzu und glätten erneut. Wir decken es mit dem zweiten Boden ab und stellen den Kuchen für eine halbe Stunde kalt. Schnell bereiten wir einen Schokoladenguss aus Zartbitterschokolade, Butter und Milch zu, den wir im Wasserbad schmelzen. Wir bedecken den gesamten Kuchen mit diesem Guss. Der Guss ist nicht viel, sodass die Schicht ziemlich dünn sein wird. Sie können die Mengen für den Guss verdoppeln, wenn Sie eine dickere Schicht wünschen. Der Kuchen sollte mehrere Stunden im Kühlschrank gelassen werden, am besten über Nacht, dann kann er leicht geschnitten werden. Jedes Stück wird mit Schlagsahne, eventuell auch mit Erdbeeren dekoriert, und ist fertig. Guten Appetit!

 Zutaten: Boden: 130 g Zartbitterschokolade, 1 Esslöffel Instantkaffee, 1/4 Tasse heißes Wasser, 4 getrennte Eier, 1/2 Tasse Zucker, 1 Teelöffel Vanilleextrakt, 1 Prise Salz, 1/4 Teelöffel Weinstein, 1/4 Tasse Mehl. Füllung: 150 g Zartbitterschokolade, 1/4 Tasse Milch, 250 g Mascarpone, 3 Esslöffel Puderzucker, 300 g Schlagsahne, 2 Teelöffel Puderzucker, 1 Päckchen Sahnefestiger, 200 g Erdbeermarmelade. Dekoration: 50 g Zartbitterschokolade, 1 Esslöffel Milch, 10 g Butter, Schlagsahne.

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