Rauchpilzsuppe
Das erste Mal, als ich diese Suppe gemacht habe, war ich in Eile, die Kinder hatten Hunger und das geräucherte Fleisch lag seit zwei Tagen im Kühlschrank. Ich weiß nicht, warum, aber ich habe immer das Gefühl, dass Suppe mit geräuchertem Fleisch schneller geht als alles andere. Ich habe Pilze und etwas Reis hinzugefügt, um satt zu machen, und während ich die Paprika und den Lauch schnitt, roch es bereits gut in der ganzen Küche. Einmal habe ich zu viel Salz hinzugefügt, ich weiß nicht, wie das passiert ist, aber seitdem lasse ich den Schritt mit dem Überbrühen des Fleisches nicht mehr aus. Ich sage dir, wenn du es nicht überbrühst, riskierst du, alles zu verderben – und niemand möchte eine Suppe mit dem Geschmack von Sole.
Kurz für diejenigen, die wissen wollen, worauf sie sich einlassen: Es dauert etwa 20 Minuten, maximal 30, wenn du langsamer bist und mit jemandem am Telefon plauderst. Es reicht für etwa 6 gesunde Portionen, aber es hängt auch davon ab, wie gierig die Leute am Tisch sind. Es ist eine Suppe, die jeder machen kann, es ist nichts kompliziertes dabei, selbst mit gebundenen Händen, wenn du ein wenig Geduld hast.
Was ich normalerweise hinzufüge:
- 500g Champignon-Pilze, in Scheiben geschnitten. Sie geben Volumen, Aroma und die Textur, die mir gefällt.
- 500g geräuchertes Fleisch (es kann Nacken, Speck oder was auch immer du zur Hand hast sein, solange es etwas Fett hat). Das ist für den Geschmack, das ist bei diesem Rezept nicht verhandelbar.
- 1 Lauch (ein größeres Stück) – gibt eine besondere Süße, sonst könnte die Suppe etwas fad sein.
- 1 rote Paprika, in kleine Würfel geschnitten, für die Optik und ein wenig Geschmack.
- 4 Esslöffel Reis (ca. 60g, um Konsistenz zu geben und den Hunger zu stillen).
- 2 Esslöffel Öl – hilft beim Anbraten und hebt das Aroma des Gemüses hervor.
- 200ml saure Sahne, um die Suppe am Ende abzurunden.
- 2 Teelöffel scharfer Senf – ja, das klingt seltsam, aber sonst hat sie nicht das „Besondere“, und es macht sie nicht scharf, sondern verstärkt nur den Geschmack.
- Der Saft einer Zitrone (oder mindestens die Hälfte, wenn du es nicht so sauer magst), um das Ganze auszubalancieren.
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack, vorsichtig mit dem Salz, da das geräucherte Fleisch bereits salzig ist).
- Ein Bund frische Petersilie (fein gehackt, für den Abschluss).
- 3 Liter Wasser – damit es Suppe und nicht Eintopf wird.
1. Ich beginne mit dem geräucherten Fleisch. Es ist wichtig, es zuerst zu überbrühen: in nicht zu kleine Stücke schneiden, in einen Topf mit kochendem Wasser geben, 2-3 Minuten lassen, dann das Wasser wegschütten und das Fleisch abspülen. Wenn du das auslässt, riskierst du, dass die Suppe zu salzig oder mit einem schweren Geruch wird.
2. In einem großen Topf (ich habe einen emaillierten, aber jeder tut es) das Öl erhitzen und den Lauch und die Paprika, beide klein geschnitten, anbraten, bis sie etwas weich werden und süßlich duften. Nicht anbrennen lassen, nur genug, um Aroma zu entwickeln.
3. Die 3 Liter Wasser über das Gemüse gießen und auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Jetzt den Reis, das überbrühte geräucherte Fleisch und die in Scheiben geschnittenen Pilze hinzufügen. Rühren, damit sich nichts am Boden festsetzt.
4. Etwa 15 Minuten kochen lassen, nachdem es angefangen hat zu kochen. Das reicht, besonders wenn du vorgekochtes Fleisch hast oder es nicht zäh ist.
5. In der Zwischenzeit in einer Schüssel die saure Sahne mit dem Senf und dem Zitronensaft vorbereiten. Gut vermischen. Wenn du möchtest, kannst du auch eine kleine Kelle heiße Suppe hier hinein geben, um die saure Sahne „auf Temperatur zu bringen“, damit sie am Ende nicht gerinnt.
6. Wenn alles fertig ist, nimm die Suppe vom Herd und verfeinere sie: das Gemisch aus saurer Sahne und Senf hinzufügen, schnell und kräftig umrühren. Vor dem Hinzufügen von Salz probieren – das geräucherte Fleisch könnte schon genug Salz gegeben haben.
7. Frisch gemahlener Pfeffer zum Schluss und fein gehackte Petersilie. Ich mag es, die Petersilie direkt in den Topf zu geben, aber du kannst sie auch beim Servieren nach Geschmack hinzufügen.
Ich mache diese Suppe ziemlich oft, besonders wenn ich nicht eine Stunde am Herd stehen will, aber trotzdem etwas Warmes, Herzhaftes essen möchte, das auch den Kindern schmeckt. Es ist eine der wenigen Suppen, bei denen sich niemand über die Pilze beschwert. Außerdem kannst du sie anpassen, je nachdem, was du im Kühlschrank hast: Wenn du keinen Lauch hast, nimm Zwiebel. Den Reis kannst du weglassen und kleine gewürfelte Kartoffeln hinzufügen. Ich mag, dass es so schnell geht und du keine teuren oder schwer zu findenden Zutaten brauchst. Das geräucherte Fleisch gibt ihr wirklich die ganze Persönlichkeit, ehrlich gesagt. Manchmal mache ich eine große Portion und nehme sie auch mit, sie wird nicht schlecht und der Geschmack ändert sich am nächsten Tag nicht.
Nützliche Tipps, Variationen und Serviervorschläge
Nützliche Tipps:
- Immer das geräucherte Fleisch überbrühen und gut abspülen. Andernfalls kann die Suppe zu salzig oder mit einem schweren, fast sauren Geschmack herauskommen.
- Den Reis nicht zu lange kochen, sonst zerfällt er und wird zu Brei.
- Wenn du keine saure Sahne hast, mische zwei Arten (eine leichtere mit einer fettreicheren) oder verwende griechischen Joghurt, damit es in der Suppe nicht gerinnt.
- Wenn du dickere Suppen magst, kannst du die Menge an Reis verdoppeln oder am Ende etwas feine Nudeln hinzufügen.
Austausch und Anpassungen:
- Für eine glutenfreie Variante lasse den Reis weg und setze nichts anderes ein oder füge etwas Kartoffeln hinzu.
- Ohne Fleisch – es wird nicht ganz gleich, aber wenn du vegetarisch willst, füge mehr Pilze hinzu (einschließlich Waldpilze, wenn du welche hast), ein pflanzliches Räucherprodukt (gibt es im Handel) oder einen flüssigen Rauch, wenn du nur Aroma möchtest.
- Die saure Sahne kann durch eine fettreichere Pflanzenmilch oder eine Cashewcreme ersetzt werden, hat aber nicht die gleiche Textur – jedoch, für diejenigen, die darauf Wert legen, funktioniert es.
- Für die leichtere Variante reduziere das Öl und verwende mageres geräuchertes Fleisch, wie z.B. Filet.
Variationen:
- Du kannst ein wenig Dill oder Estragon hinzufügen, aber sei dir bewusst, dass das den Geschmack komplett verändert.
- Wenn du Waldpilze (Steinpilze, Pfifferlinge) hast, lohnt es sich, zumindest einige hinzuzufügen – die Suppe wird viel aromatischer.
- Für diejenigen, die es extra sauer mögen, kann man auch Essig anstelle von Zitrone verwenden, aber sei vorsichtig mit der Dosierung.
- Der Reis kann durch Hirse oder sogar Bulgur für eine andere Textur ersetzt werden.
Serviervorschläge:
- Passt hervorragend zu Schwarzbrot oder ein paar in der Pfanne mit Knoblauch gerösteten Croutons.
- Für die, die es scharf mögen, serviere mit einer scharfen Paprika dazu.
- Neben einem Teller mit rohem Gemüse oder einem einfachen roten Zwiebel-Salat ist es eine vollständige Mahlzeit.
- Bei einem kompletten Menü sehe ich es gut als Vorspeise, gefolgt von etwas Leichtem, wie einem mageren Braten oder sogar einfachen Nudeln.
Häufig gestellte Fragen
Kann man die Suppe ohne saure Sahne machen?
Ja, es funktioniert, aber es ist etwas anderes. Die saure Sahne gibt Cremigkeit und mildert den ausgeprägten Geschmack des geräucherten Fleisches. Wenn du keine Milchprodukte möchtest, kannst du einen Schuss pflanzliche Milch hinzufügen oder die Suppe klar lassen.
Kann ich sie mit eingelegten oder gefrorenen Pilzen machen?
Mit eingelegten Pilzen empfehle ich nicht – sie haben einen anderen Geschmack und eine andere Textur, sie werden matschig. Mit gefrorenen Pilzen geht es, lass sie nur vorher ein wenig auftauen und drücke das überschüssige Wasser heraus.
Kann ich sie während der Fastenzeit zubereiten?
Ja, aber es muss ernsthaft angepasst werden: ohne Fleisch, nur Pilze und Gemüse, mehr Öl zum Anbraten, pflanzliche saure Sahne. Es ist nicht dasselbe, aber es wird etwas Leckeres, wenn du Geduld hast und mehr Kräuter hinzufügst.
Was mache ich, wenn die saure Sahne gerinnt?
Du musst etwas heiße Suppe über die saure Sahne geben, bevor du sie in den Topf gibst, damit sie die gleiche Temperatur erreicht. Wenn sie sich trotzdem gerinnt, verzweifle nicht – es verändert den Geschmack nicht, sieht nur nicht perfekt aus.
Wie lange hält die Suppe?
Sie hält sich im Kühlschrank problemlos 2-3 Tage. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, gib die Kräuter nicht direkt in den Topf, halte sie separat und füge sie erst beim Servieren hinzu.
Wie weiß ich, wie viel Salz ich hinzufügen soll, wenn das geräucherte Fleisch variiert?
Am besten ist es, bis fast zum Ende kein Salz hinzuzufügen. Probiere am Ende, nachdem das ganze Fleisch gekocht hat, und ergänze, wenn du das Gefühl hast, dass es nötig ist. Ich habe schon einmal einen Topf mit zu viel Salz vom „schlauen“ Fleisch ruiniert.
Nährwerte (ungefähr)
Es ist keine Diätsuppe, aber auch keine Kalorienbombe. Wenn du es auf 6 Portionen aufteilst, hast du etwa 230-250 Kalorien pro Portion. Das mit magerem Fleisch und nicht zu viel extra saurer Sahne. Die Proteine kommen aus dem Fleisch (ca. 18-20g pro Portion), plus etwas aus Reis und Pilzen. Die Fette hängen stark davon ab, wie fettig das Fleisch ist und welche Art von saurer Sahne verwendet wird, aber sagen wir etwa 10-15g. Der Reis bringt Kohlenhydrate, etwa 15-18g pro Portion. Es ist eine ausgewogene Suppe, wenn du nicht mit Brot übertreibst. Sie hat Ballaststoffe durch die Pilze und das Gemüse, keinen zugesetzten Zucker und, ehrlich gesagt, stillt sie gut den Hunger. Wenn du die saure Sahne weglässt oder mageres Fleisch verwendest, sinkt die Kalorienzahl erheblich. Es ist nicht schwer verdaulich, aber für diejenigen, die Probleme mit Salz haben, sei vorsichtig mit dem geräucherten Fleisch und probiere immer.
Wie man sie aufbewahrt und wieder aufwärmt
Nachdem sie vollständig abgekühlt ist, lege ich sie in einen Topf mit Deckel oder in eine große Schüssel. Im Kühlschrank hält sie 2-3 Tage, ohne ihren Geschmack zu verändern, aber lass die Petersilie nicht in der Suppe, wenn du sie frisch halten möchtest, füge sie nur beim Servieren hinzu. Sie kann auch eingefroren werden (ohne saure Sahne!), und wenn du sie wieder aufwärmst, füge die frische saure Sahne dann hinzu. Beim Aufwärmen auf niedriger Hitze erhitzen, ständig umrühren und nicht stark kochen, da die saure Sahne gerinnen kann und der Reis zu Brei wird. Wenn sich eine Haut oder Fett gebildet hat, nimm sie mit einem Löffel ab und wirf sie weg. Sie eignet sich auch sehr gut zum Mitnehmen, in einer Thermoskanne, bleibt einige Stunden lang lecker.
Reinigen und waschen Sie das Gemüse. Blanchieren Sie das geräucherte Fleisch und gießen Sie das Wasser weg. Dünsten Sie den Lauch und die gewürfelten Paprika leicht in Öl. Fügen Sie 3 Liter Wasser, den Reis, das geräucherte Fleisch und die in Julienne geschnittenen Pilze hinzu. Leicht salzen. 15 Minuten kochen und die Suppe mit Sauerrahm, gemischt mit Senf, Pfeffer und Zitronensaft, verfeinern. Mit frischer Petersilie würzen.
Blanchieren Sie immer das geräucherte Fleisch und gießen Sie das Wasser weg. Das geräucherte Fleisch kann zu viel Salz enthalten, probieren Sie das Essen, bevor Sie mehr Salz hinzufügen.
Zutaten: 500 g Champignon-Pilze, 500 g geräuchertes Fleisch, 1 Lauch, 1 rote Paprika, 4 Esslöffel Reis, 2 Esslöffel scharfer Senf, 2 Esslöffel Öl, 200 ml Sauerrahm, 1 Bund frische Petersilie, Pfeffer, der Saft einer Zitrone, Salz
