Brot mit Schwarten und roter Zwiebel
Brötchen mit Grieben und roten Zwiebeln
Das erste Mal sah ich das Rezept bei Panacris und dachte, es sei eine gute Idee für die Morgen, an denen ich Lust habe, mit Teig zu spielen. Ich habe es selbst ausprobiert, aber in einer kleineren Version, als einzelne Brötchen. Sie sind mir beim ersten Versuch gut gelungen und haben mich überzeugt, sie noch ein paar Mal zu machen, besonders für einen Abend-Snack oder auf Reisen. Sie sind sowohl warm als auch kalt gut.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 45 Minuten
Effektive Zubereitungszeit: 30-40 Minuten
Gehzeit: 25 Minuten (zwei Phasen)
Backzeit: 35-40 Minuten
Portionen: 12-15 Brötchen
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezepttyp: gefülltes Brot, herzhaftes Appetithäppchen
Zutaten
Für den Teig:
150 ml Milch
200 ml Wasser
50 ml Öl
25 g frische Hefe
1 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
600 g Mehl
Für die Füllung:
1 kleine bis mittelgroße rote Zwiebel
200 g Grieben
1 Teelöffel Hot & Spicy Gewürzmischung (oder eine andere bevorzugte Mischung)
Kümmel, für den Geschmack
Zum Bestreichen:
1 Eigelb
1 Teelöffel Milch
Kümmel, zum Bestreuen
Zubereitungsmethode
1. Bereite den Vorteig vor. Zerbrich die Hefe in einer Schüssel, füge den Zucker hinzu und mische, bis die Hefe flüssig wird. Gieße die leicht warme Milch und eine Handvoll Mehl (aus der Gesamtmenge) hinein. Gut vermischen, die Schüssel abdecken und den Vorteig 10 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
2. In der Zwischenzeit das Salz vollständig im warmen Wasser auflösen.
3. Füge nach und nach den gegangenen Vorteig, das salzige Wasser, das restliche Mehl und das Öl in eine große Schüssel hinzu. Zuerst mit einem Holzlöffel mischen, dann mit der Hand kneten, bis ein elastischer Teig entsteht, der nicht zu fest ist. Bei Bedarf etwas mehr Mehl auf die Arbeitsfläche streuen.
4. Den Teig mit einem sauberen Tuch abdecken und 15 Minuten gehen lassen. Frische Hefe wirkt ziemlich schnell, daher ist es nicht nötig, sie länger gehen zu lassen.
5. Für die Füllung die Zwiebel schälen und in passende Stücke schneiden. Zwiebel und Grieben in eine Fleischwolf geben und zusammen mahlen. Du kannst auch eine Küchenmaschine verwenden, aber die Textur sollte keine feine Paste sein. Zum Schluss die Hot & Spicy Gewürze nach Geschmack und etwas Kümmel darüber streuen.
6. Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Mit einem Nudelholz zu einem Blatt von etwa einem Finger Dicke ausrollen.
7. Die Mischung aus Grieben und Zwiebel gleichmäßig über die gesamte Fläche des Teigblatts verteilen. Leicht mit dem Rücken eines Löffels andrücken, damit die Füllung gleichmäßig verteilt ist. Etwas Kümmel darüber reiben.
8. Das Teigblatt wie ein Röllchen so fest wie möglich aufrollen. Den entstandenen Strang in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
9. Die Runden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, dabei Platz zwischen ihnen lassen (beim Backen werden sie stark aufgehen).
10. Die Brötchen noch 10 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, damit sie vor dem Backen noch etwas aufgehen.
11. Das Eigelb mit der Milch vermischen und jedes Brötchen mit einem Pinsel oben bestreichen. Mit Kümmel bestreuen.
12. Das Blech in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad geben und 35-40 Minuten backen. Wenn du sie am Ende zu stark bräunen siehst, reduziere die Temperatur etwas oder decke sie mit Backpapier ab.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Ich bereite sie gerne zu, weil sie keine besonderen Techniken erfordern. Der Teig geht schnell auf und die Füllung aus Grieben und Zwiebeln gibt einen guten Geschmack. Die Brötchen bleiben auch am nächsten Tag weich, können zum Mitnehmen eingepackt oder als Snack serviert werden.
Tipps und Variationen
Tipps
Wenn die Hefe nicht aufgeht, ist das ein Zeichen dafür, dass sie nicht gut ist oder die Flüssigkeiten zu heiß waren. Überprüfe immer die Temperatur.
Lege kein Salz direkt auf die Hefe, sonst riskierst du, dass sie nicht aufgeht.
Wenn der Teig zu weich ist, füge etwas mehr Mehl hinzu, aber mach ihn nicht zu fest.
Schneide die Rolle nicht zu dünn; die Brötchen gelingen besser, wenn sie etwas dick sind.
Ersatzmöglichkeiten
Grieben können durch knusprigen Speck ersetzt werden, wenn du keine hast.
Die rote Zwiebel kann durch eine gelbe Zwiebel ersetzt werden.
Die Hot & Spicy Mischung ist nicht zwingend erforderlich; du kannst Pfeffer oder andere Gewürze verwenden, die dir gefallen.
Variationen
Du kannst etwas Käse oder salzigen Käse zusammen mit der Füllung für einen anderen Geschmack hinzufügen.
Wenn du keine Röllchen willst, rolle den Teig aus, lege die Füllung auf eine Hälfte, decke sie zu und schneide sie in Quadrate oder Dreiecke.
Ohne Kümmel, wenn du ihn nicht magst, oder ersetze ihn durch Sesamsamen.
Serviervorschläge
Sie sind gut als einfacher Snack, zum Frühstück oder neben einer klaren Suppe.
Sie eignen sich auch gut zum Mitnehmen, besonders da sie nicht leicht austrocknen.
Sie können auf einer Platte bei einem festlichen Essen als herzhaftes Appetithäppchen serviert werden.
Häufige Fragen
1. Können die Brötchen nur mit Zwiebelfüllung, ohne Grieben, gemacht werden?
Ja, aber die Textur und der Geschmack werden anders sein. Die Brötchen werden weniger sättigend, und der Teig kann fluffiger bleiben, da er nicht so fettig ist.
2. Können sie eingefroren werden?
Ja, nachdem sie vollständig abgekühlt sind, können sie in den Gefrierschrank gelegt werden, am besten in gut verschlossenen Tüten. Beim Auftauen, wärme sie einige Minuten im Ofen auf.
3. Kann ich Trockenhefe verwenden?
Ja, für 25 g frische Hefe verwende 7-8 g Trockenhefe, aber überprüfe die Anweisungen auf der Verpackung zur Verarbeitung.
4. Kann ich die Füllung innen, wie in kleinen Päckchen, nicht als Röllchen machen?
Ja, der Teig ist ziemlich vielseitig. Teile ihn in Stücke, rolle sie aus, lege die Füllung hinein und verpacke sie wie Brötchen.
5. Kann ich eine andere Art von Öl verwenden?
Du kannst auch Sonnenblumen- oder Rapsöl verwenden. Olivenöl gibt einen leicht anderen Geschmack.
Nährwerte
Schätzungsweise hat ein Brötchen (von 15 Stück) etwa:
Kalorien: 180-200 kcal
Eiweiße: 5-6 g
Fette: 8-10 g (stammen größtenteils von Grieben und Öl)
Kohlenhydrate: 23-25 g
Die Werte können variieren, insbesondere je nach Größe der Runden und dem Verhältnis der Füllung.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Die Brötchen bleiben am nächsten Tag weich, wenn sie in einem Tuch oder einer geschlossenen Box aufbewahrt werden. Sie halten 2-3 Tage bei Raumtemperatur. Zum Aufwärmen kannst du sie einige Minuten im Ofen oder in einer Pfanne erhitzen, aber sie sind auch kalt gut. Ich empfehle nicht, sie im Kühlschrank aufzubewahren, da der Teig leicht gummiartig wird. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, ist das Einfrieren eine praktische Option.
Das Rezept, von dem ich inspiriert wurde, ist folgendes: zuerst der Sauerteig für den Teig. Wir zerbröckeln die Hefe und vermischen sie mit Zucker, bis sie aufgelöst ist, dann fügen wir lauwarme Milch und eine Handvoll Mehl hinzu. Wir homogenisieren den Sauerteig, decken die Schüssel ab, in der er sich befindet, und lassen ihn aufgehen, bis er sich verdoppelt, etwa 10 Minuten. Wir erhitzen das Wasser und lösen das Salz darin auf, dann beginnen wir, es über den aufgegangenen Sauerteig zu gießen, abwechselnd mit Mehl und Öl. Wir kneten einen Teig, der nicht zu fest ist, zuerst in der Schüssel, dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche. Wir decken den Teig ab und lassen ihn 15 Minuten gehen; da die Hefe frisch ist, wird sie sehr schnell aufgehen. Wir schälen die Zwiebel und schneiden sie in Stücke, die wir zusammen mit dem Grieben durch die Fleischmaschine geben. Wir rollen den aufgegangenen Teig mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Fläche zu einem dünnen Blatt von etwa einem Zentimeter Dicke aus. Wir bestreichen den Teig mit der Mischung aus Grieben und Zwiebel, streuen ein wenig Gewürze darüber und fügen Kümmel hinzu. Wir rollen den Teig auf und schneiden ihn in 2 cm große Runden, die wir auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, wobei wir genug Platz zwischen ihnen lassen, da sie sich verdoppeln werden. Wir lassen die Runden 10 Minuten auf dem Blech ruhen, damit sie an Volumen zunehmen. Wir mischen das Eigelb mit der Milch und bestreichen die aufgegangenen Runden von oben. Wir streuen Kümmel über die Runden und schieben das Blech dann in den Ofen und backen die Brötchen bei 180 Grad für 35-40 Minuten. Sie sind sehr schmackhaft und fluffig geworden, aber ich habe den Fehler gemacht, sie zu stark zu bräunen, und dadurch ihr Aussehen etwas ruiniert.
Zutaten: Für den Teig: 150 ml Milch, 200 ml Wasser, 50 ml Öl, 25 g Hefe, 1 Esslöffel Zucker, 1 Teelöffel Salz, 600 g Mehl. Für die Füllung: 1 rote Zwiebel, 200 g Grieben, 1 Prise scharfe Gewürze, Kreuzkümmel. Zum Bestreichen: 1 Eigelb, 1 Teelöffel Milch, Kreuzkümmel.
