Blätterteiggebäck mit Vanillecreme und einem Topping aus grüner Walnussmarmelade mit Zimt
Ich habe diese Blätterteigplätzchen mit Vanillecreme und grünen Walnussmarmelade schon oft gemacht, besonders wenn ich etwas Schnelles, aber mit einem besonderen Geschmack möchte. Ich habe immer Blätterteig im Gefrierschrank und finde in der Vorratskammer immer ein interessantes Glas Marmelade. Wenn ich etwas Süßes möchte, zögere ich nicht lange, und diese Vanille-Sahne-Creme ist genau das, was man ohne großen Aufwand zubereiten kann.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: 45 Minuten
Portionen: 12 Plätzchen (ausreichend für 4-6 Personen)
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zutaten
1 Blatt Blätterteig (ca. 275-300 g, klassisch, gefroren oder gekühlt)
1 Eigelb (zum Bestreichen)
Grüne Walnussmarmelade mit Zimt (oder eine andere Lieblingsmarmelade für das Topping)
Für die Creme:
2 Eigelb
1 Teelöffel Gelatinegranulat (ca. 3 g)
3 Esslöffel Zucker (ca. 35-40 g, aufgeteilt)
200 ml Schlagsahne (ich verwende normalerweise zur Hälfte pflanzliche Sahne und zur Hälfte Schlagsahne)
1 Päckchen Vanillezucker (8-10 g)
1 Esslöffel Puderzucker (für die Sahne)
30 ml kaltes Wasser (für die Gelatine)
Zubereitung
1. Heize den Ofen auf 210°C (Ober-/Unterhitze) vor. Rolle das Blätterteigblatt aus, wenn es gefroren ist, lasse es vollständig bei Raumtemperatur auftauen.
2. Schneide mit einem Glas mit weitem Rand (6-7 cm Durchmesser) Kreise aus dem Blätterteig. Aus einem Blatt erhältst du etwa 24 kleine Kreise.
3. Lege die Kreise auf ein Backblech mit Backpapier, ohne sie übereinander zu stapeln. Bestreiche sie mit dem verquirlten Eigelb mithilfe eines Pinsels.
4. Backe sie 10-12 Minuten, bis sie aufgehen und schön goldbraun sind. Nimm sie heraus und lasse sie auf einem Kuchengitter oder einem kalten Blech abkühlen.
5. Für die Creme weiche die Gelatine in 30 ml kaltem Wasser ein, während du den Rest vorbereitest.
6. Schlage die Sahne mit der Schlagsahne (kalt aus dem Kühlschrank) und einem Esslöffel Puderzucker, bis sie gut steht, aber nicht zu fest ist.
7. In einer hitzebeständigen Schüssel schlage die 2 Eigelbe mit 2 Esslöffeln Zucker und dem Vanillezucker. Stelle die Schüssel über ein Wasserbad oder direkt auf eine sehr kleine Flamme und rühre ständig, bis der Zucker schmilzt (2-3 Minuten). Lass es nicht wie ein Omelett werden.
8. Füge die eingeweichte Gelatine direkt zur heißen Mischung hinzu. Rühre, bis sie vollständig aufgelöst ist.
9. Lasse die Mischung abkühlen (bei Raumtemperatur, sie sollte nicht heiß sein).
10. Integriere die abgekühlte Eigelbcreme in die geschlagene Sahne, bei niedriger Mixer-Geschwindigkeit, nur um sie zu homogenisieren. Wenn du Geduld hast, stelle sie für 5-10 Minuten in den Kühlschrank, die Creme wird ein wenig fester und du kannst sie mit einer Spritztüte auftragen.
11. Setze einen Esslöffel Creme auf die Hälfte der Blätterteigkreise. Decke sie mit den anderen Kreisen ab und drücke sie ganz leicht an.
12. Lasse sie mindestens 30 Minuten im Kühlschrank, damit sich die Creme setzt.
13. Vor dem Servieren setze einen Teelöffel grüne Walnussmarmelade (oder eine andere Marmelade mit Stückchen) auf jedes Plätzchen.
Warum ich das Rezept oft mache
Ich kann es machen, ohne im Voraus zu planen, da ich die Zutaten immer zu Hause habe. Blätterteig und Creme passen zu jeder Marmelade, also ist es egal, ob ich grüne Walnüsse habe oder nicht. Sie sind schnell gemacht, und wenn sie übrig bleiben, halten sie sich im Kühlschrank bis zum nächsten Tag gut. Sie sind auch gut zum Mitnehmen, wenn du sie ordentlich in einer Box verpackst.
Tipps
- Drücke beim Ausstechen des Blätterteigs nicht zu fest, damit die Schichten nicht zusammenkleben.
- Wenn du zwei Bleche hast, backe zwei Chargen gleichzeitig. Stapel sie nicht, da sie nicht gleichmäßig aufgehen.
- Pflanzliche Sahne lässt sich nicht so leicht steif schlagen, aber du kannst auch nur Schlagsahne verwenden, um einen reichhaltigeren Geschmack zu erzielen.
- Die Gelatine muss vollständig aufgelöst sein, sonst bleibt die Creme klumpig.
Alternativen
- Du kannst jede Marmelade verwenden, die dir gefällt: Sauerkirschen, Aprikosen, Feigen.
- Anstelle von pflanzlicher Sahne kannst du nur Schlagsahne verwenden, aber schlage sie kalt und nicht zu lange.
- Wenn du die Creme ohne Ei möchtest, kannst du nur Sahne mit etwas Vanillezucker verwenden.
Variationen
- In die Creme kannst du etwas Zitronenschale für Frische hinzufügen.
- Wenn du Zeit hast, kannst du eine dünne Schicht geschmolzene Schokolade zwischen Blätterteig und Creme machen.
- Sie eignen sich auch in Mini-Version, mit kleineren Kreisen für Platten.
Servierideen
- Sie sind geeignet zum Frühstück oder zum Kaffee, aber auch für ein Desserttablett bei Partys.
- Das Topping solltest du erst kurz vor dem Servieren daraufgeben, damit der Blätterteig nicht weich wird.
- Wenn du sie ansprechender gestalten möchtest, streue etwas Puderzucker darüber.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich vorgefertigten Blätterteig verwenden?
Ja, jeder Blätterteig funktioniert, solange du ihn vollständig auftauen lässt, bevor du ihn verwendest.
2. Kann ich die Creme ohne Gelatine machen?
Ja, aber sie wird weicher sein und die Plätzchen müssen sofort nach dem Zusammenstellen serviert werden.
3. Wie lange halten die Plätzchen im Kühlschrank?
Sie bleiben etwa 2 Tage im Kühlschrank frisch, aber der Blätterteig wird nach dem ersten Tag weicher.
4. Welche anderen Toppings kann ich anstelle von grüner Walnussmarmelade verwenden?
Es funktioniert jede Marmelade mit ganzen Früchten oder sogar frische Früchte mit etwas Zucker.
5. Wenn ich keine Spritztüte habe, wie setze ich die Creme auf?
Du kannst sie auch mit einem Löffel auftragen, das ist kein Problem – achte nur darauf, dass sie nicht überläuft.
Nährwerte
Schätzungsweise hat ein Plätzchen etwa 130-150 kcal. Eiweiß: 2 g, Fett: 8-9 g, Kohlenhydrate: 12-14 g pro Stück. Wenn du nur Schlagsahne verwendest, steigen die Fette. Das Topping aus Marmelade fügt etwas zusätzlichen Zucker hinzu.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Sie sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden, abgedeckt. Der Blätterteig wird nach einem Tag weicher, aber die Creme bleibt in Ordnung. Ich empfehle nicht, sie aufzuwärmen, besser lässt du sie 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor du sie servierst. Wenn du den Blätterteig knusprig halten möchtest, assemble sie mit Creme und Marmelade erst kurz vor dem Servieren. Einfach gebackener Blätterteig hält sich gut 2-3 Tage in einem geschlossenen Behälter.
Heize den Ofen vor. Lass das Blätterteigblatt auftauen. Verwende ein Glas, um Kreise auszustechen. Ich habe 24 Stück gemacht. Lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, bestreiche sie mit Eigelb und stelle das Blech in den Ofen. Backe bei hoher Hitze, bis die Kreise schön goldbraun sind. Nimm sie auf eine Platte und lasse sie abkühlen. In der Zwischenzeit bereite die Creme vor. Mische die pflanzliche Schlagsahne mit Sauerrahm und einem Esslöffel Puderzucker. Schlage sie, bis sie gut verbunden sind. Weiche die Gelatine in 30 ml kaltem Wasser ein. Vermische die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und stelle sie in einen Topf bei niedriger Hitze, während du ständig rührst, bis der Zucker sich auflöst. Füge den Vanillezucker und die Gelatine zur heißen Mischung hinzu und rühre, bis sie sich auflösen. Lass es gut abkühlen, dann gieße es über die Schlagsahne und mixe eine weitere Minute. Kühle die Creme 5 Minuten lang, dann spritze sie auf 12 Blätterteigkreise. Decke die Creme mit den anderen 12 Kreisen ab und stelle die Gebäckstücke kühl. Beim Servieren gib auf jedes Stück etwas grüne Walnussmarmelade von 'Bunatati din natura :)', oder jede Marmelade, die du möchtest und zu Hause hast. Wundervoll zum Kaffee am Morgen :)
Zutaten: für 12 Stück: ein Blatt Blätterteig, eine Eigelbcreme, 2 Eigelbe, einen Teelöffel Gelatinegranulat, 3 Esslöffel Zucker, 200 ml Schlagsahne (100 g pflanzliche Sahne + 100 ml Sauerrahm), ein Päckchen Vanillezucker
