Schokoladen-Cupcakes - Rezept Nr. 100
Ich werde nie vergessen, als ich zum ersten Mal diese kleinen Schokoladenküchlein gemacht habe. Ich war überzeugt, dass ich sie verbrennen würde - ich wusste es, denn jedes Mal, wenn ich etwas mit geschmolzener Butter und Schokolade versuche, habe ich Angst, dass es anklebt oder Klumpen bildet. Überraschenderweise sind sie wirklich gut geworden, obwohl ich ein bisschen mehr Zucker hinzugefügt habe, als ich sollte, und sie waren ziemlich süß. Du hättest das Gesicht meiner Mutter sehen sollen - sie hat mich nicht einmal alle umdrehen lassen, sondern sich direkt aus der Form bedient. Jetzt mache ich sie fast jedes Mal, wenn ich Lust auf etwas Gutes und Schnelles habe, denn ich möchte mich nicht mit Schichten, Cremes oder komplizierten Sachen herumschlagen. Es ist genau die Art von Rezept, bei dem man nicht scheitern kann, wenn man zwei oder drei einfache Regeln befolgt.
Lass mich dir gleich sagen: Es dauert insgesamt etwa 30-35 Minuten, aber sie backen nur etwa 10 Minuten im Ofen, sodass du nicht einmal Zeit hast, auf deinem Telefon zu scrollen. Ich bekomme 6 kleine Küchlein aus den unten angegebenen Mengen, manchmal 7, wenn ich sie kleiner mache (aber wer will schon kleine, ernsthaft). Schwierigkeit... pff, sagen wir, es ist für jeden, der keine Angst hat, Schokolade zu schmelzen und keine Phobie vor geschlagenen Eiern hat.
Warum mache ich sie oft? Ehrlich gesagt habe ich allerlei Schokolade, die zu Hause übrig geblieben ist - jemand bringt eine Tafel mit, oder es bleibt etwas von einem Dessert übrig. Außerdem sind sie perfekt, wenn ich Lust auf etwas Süßes habe, aber nicht zwei Stunden backen möchte. Du steckst sie in den Ofen, nimmst sie heraus, servierst sie warm mit ein paar Himbeeren, und das war's. Außerdem brauchst du keine "besonderen" Zutaten zur Hand: Eier, Zucker, Butter, ein bisschen Mehl - jeder anständige Kühlschrank hat das. Zartbitterschokolade ist die Basis, aber du kannst auch bittere Schokolade oder sogar Reste von Feiertagsschokoladen verwenden, wenn du einfallsreich bist.
Zutaten - so wie ich sie am liebsten zu Beginn auf die Arbeitsplatte lege, damit ich unterwegs nichts vergesse:
150g Zartbitterschokolade - hier solltest du nicht sparen, nimm etwas Gutes (mindestens 60% Kakao ist schön). Es gibt Geschmack und Textur, offensichtlich.
80g Butter - auch für den Geschmack, aber es macht die Textur cremig, nicht trocken. Ich lasse sie ein wenig auf dem Tisch, damit sie nicht zu hart ist, wenn ich sie schneide.
90g Zucker - wenn du es weniger süß magst, reduziere auf 75g, aber ich denke, so ist es ausgewogen. Ihre Rolle ist klar, ohne viel Philosophie: Es soll ein Dessert sein, oder?
2 ganze Eier plus 1 Eigelb - die Eier geben Struktur und binden die Schokoladencreme, und das zusätzliche Eigelb macht die Creme cremiger. Ehrlich gesagt, manchmal habe ich nur zwei Eier verwendet und sie sind trotzdem gut geworden, aber mit dem zusätzlichen Eigelb merkt man wirklich den Unterschied.
20g Mehl (ein gehäufter Esslöffel und ein bisschen) - hier geben viele zu viel hinzu und es wird ein banaler Kuchen, kein geschmolzene Schokolade. Nur so viel, dass es bindet, nicht dass man es schmeckt.
1 Vanilleschote oder 1 Päckchen Vanillezucker - für den Geschmack, klar. Wenn du keine hast, geht es auch ohne, aber es ist schade.
Puderzucker und Himbeeren zur Dekoration - völlig optional, aber sie lassen alles schöner aussehen.
Zubereitungsmethode - so klar wie möglich, einschließlich meiner Missgeschicke:
1. Zuerst schmelze ich die Schokolade mit der Butter im Wasserbad - das heißt, in einer Schüssel, die über einem Topf mit heißem Wasser steht (achte darauf, dass die Schüssel nicht das Wasser berührt). Lass es nicht alleine auf dem Herd, denn es kann sich schneiden oder verbrennen. Mir ist das passiert, also halte ich ein Auge darauf und rühre gelegentlich um, bis eine glänzende Creme entsteht. Wenn alles geschmolzen ist, lasse ich es 2-3 Minuten ruhen, damit es nicht zu heiß ist, wenn ich es zu den Eiern gebe.
2. In einer großen Schüssel schlage ich die Eier und das Eigelb mit dem Zucker, mit dem Mixer oder dem Schneebesen, was du bevorzugst. Es muss nicht wie ein Biskuit sein, sondern nur hell in der Farbe und eine luftige Creme sein. Am Anfang dachte ich, dass es nicht gut zusammenhält, aber wenn du hartnäckig bleibst, klappt es.
3. Wenn du diese Eier-Zucker-Creme hast, gieße ich vorsichtig die geschmolzene Schokolade (die bereits ein wenig abgekühlt ist, damit sie kein Omelett macht) unter ständigem Rühren hinzu. Wenn du die Schokolade zu heiß hinzufügst, garen die Eier und du hast eine unangenehme Überraschung. Also beeile dich nicht.
4. Ich füge das Mehl (gesiebt, wenn du keine Klumpen möchtest) und die Vanille hinzu. Ich hebe es mit einem Spatel oder einem Holzlöffel unter, nicht mit dem Mixer - ich möchte die ganze Luft aus der Eiercreme nicht verlieren. Es muss keine sehr dicke Mischung sein; im Gegenteil, sie sollte ziemlich flüssig sein.
5. Ich fette die Muffinformen mit Butter ein; sonst kleben sie schlimm fest (ich habe es auch mit Spezialpapier ausprobiert, aber ich mag es nicht, es löst sich schlecht ab). Nachdem ich sie gefettet habe, streue ich auch eine Prise Zucker in jede, so entsteht eine schöne Kruste. Und sowieso, wenn du sie warm servierst, lassen sie sich leicht stürzen.
6. Ich gieße die Mischung in die Formen, etwa drei Viertel voll, nicht mehr, denn sonst laufen sie über und sehen nicht besonders aus. Normalerweise richte ich sie auf dem Blech aus, damit ich sie nicht fallen lasse, wenn ich sie in den Ofen stelle.
7. Ich heize den Ofen rechtzeitig auf 160°C vor und backe die Küchlein 10-11 Minuten. Nicht länger, sonst werden sie wie "Brownies" und haben nicht die cremige Mitte. Wenn du siehst, dass sie leicht aufgegangen sind und die Ränder fest sind, aber in der Mitte noch ein wenig weich, sind sie fertig. Lass sie eine Minute abkühlen, dann stürze sie (vorsichtig, da sie leicht brechen können).
8. Ich bestäube sie mit Puderzucker und werfe ein paar Himbeeren darüber, wenn ich Lust habe. Sie müssen warm serviert werden, sonst haben sie keinen Reiz mehr.
Tipps, Variationen und Serviervorschläge
Nützliche Tipps:
- Eile dich nicht mit der geschmolzenen Schokolade - lass sie abkühlen. Wenn du heiße Schokolade zu den Eiern gibst, bekommst du eine Schokoladenomelette und das willst du nicht.
- Ich hatte die Versuchung, sie länger als 11 Minuten im Ofen zu lassen, aber das lohnt sich nicht. Es ist besser, wenn sie in der Mitte etwas ungarisch erscheinen, denn sie kochen fertig, während sie abkühlen.
- Bei den Formen, versuche nicht, mit sehr flexiblen Silikonformen zu arbeiten. Es ist schwieriger, sie ohne Risse zu stürzen.
Zutatenersatz:
- Wenn du eine glutenfreie Version möchtest, kannst du 20g Mandelmehl oder einen Esslöffel Maisstärke verwenden. Auch glutenfreies Mehl funktioniert, aber du solltest nicht mehr als das verwenden, um die Textur nicht zu verändern.
- Für etwas Leichteres kannst du vegane Margarine und vegane Schokolade sowie einen Ei-Ersatz verwenden (ich habe es mit Aquafaba getestet und es funktioniert so einigermaßen, aber die Textur ist nicht so cremig).
- Keine Himbeeren? Geht auch mit jeder säuerlichen Frucht: Johannisbeeren, Heidelbeeren, sogar Scheiben von Erdbeeren, wenn Saison ist. Puderzucker ist für das Aussehen, nicht zwingend notwendig.
Variationen:
- Füge einen Teelöffel Likör (Amaretto oder schwarzen Rum) zur Mischung hinzu - das gibt eine interessante Note.
- Probiere es mit kleinen Stücken weißer Schokolade, die du vor dem Backen hineinlegst - sie schmilzt schön und du hast "Überraschungen" bei jedem Biss.
- Du kannst auch eine Prise Salz in die Mischung geben; das hebt den Schokoladengeschmack noch mehr hervor.
Serviervorschläge:
- Mit Vanilleeis dazu, ernsthaft. Der Kontrast ist super.
- Du kannst es mit Schlagsahne servieren, wenn du etwas "festlicheres" möchtest.
- Eine geniale Kombination ist mit einer schnellen Himbeersauce (zerdrückte Himbeeren mit etwas Zucker und Zitronensaft).
- Wenn du sie Teil eines Menüs machen möchtest, passen sie hervorragend zum Ende eines Essens mit Fleisch oder scharfen Gerichten - sie reinigen den Gaumen sofort.
Häufig gestellte Fragen
Welche Art von Schokolade soll ich verwenden? Am besten ist Zartbitterschokolade, mindestens 60% Kakao. Ich habe es auch mit Vollmilchschokolade ausprobiert, aber das wird zu süß und hat nicht diesen starken Geschmack. Wenn du Reste von bitterer Schokolade hast, umso besser.
Wenn ich keine Muffinformen habe, kann ich etwas anderes verwenden? Ja, es funktioniert auch in kleinen Keramikschalen (Ramekins) oder sogar ofenfesten Kaffeetassen. Fette sie einfach gut mit Butter ein und streue Zucker darüber, damit sie nicht kleben.
Warum sind sie in der Mitte zu hart geworden? Wahrscheinlich waren sie zu lange im Ofen oder du hast zu viel Mehl hinzugefügt. Auch wenn sie nach 10 Minuten an der Oberfläche weich erscheinen, lass sie nicht länger - sie garen durch die Restwärme weiter, nachdem du sie herausgenommen hast.
Kann ich sie im Voraus zubereiten? Ja, du kannst die Mischung am Abend vorbereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Wenn du sie backen möchtest, lass sie auf Zimmertemperatur kommen und gieße sie in die Formen, dann ab in den Ofen.
Kann man sie einfrieren? Ja, aber es ist am besten, sie roh in den Formen einzufrieren, und wenn du Lust hast, direkt ins Backrohr zu geben (nur, dass du sie 2-3 Minuten länger backen musst). Es lohnt sich nicht, sie nach dem Backen einzufrieren, da sie nicht mehr die wunderbare Textur haben.
Ich habe Schokolade mit verschiedenen Füllungen verwendet, geht das? Ja, aber du musst den Zucker anpassen - wenn die Schokolade Karamell oder andere Süßigkeiten hat, reduziere den Zucker im Rezept, sonst wird es zu süß.
Nährwerte (ungefähr)
So wie ich sie mache, hat jedes Küchlein (aus sechs Portionen) etwa 260-280 kcal, mit etwa 4-5g Eiweiß, 17g Fett und 24g Kohlenhydraten. Es ist ziemlich sättigend für die kleine Größe, aber auch befriedigend, sodass du nicht das Bedürfnis hast, zwei hintereinander zu essen. Der Zucker liegt auf dem Niveau eines klassischen Desserts - wenn du weniger nimmst, sparst du ein paar Kalorien. Die Fette kommen hauptsächlich von der Butter und der Schokolade, also ist es kein Diät-Dessert, aber du fühlst dich danach auch nicht schwer. Wenn du glutenfreie oder vegane Varianten verwendest, ändert sich das Profil nur geringfügig, aber nicht drastisch. So oder so, du isst es nicht täglich, sondern wenn du Lust auf etwas Gutes hast.
Wie man es aufbewahrt und wieder aufwärmt
Die Wahrheit ist, dass diese kleinen Küchlein nicht dafür gemacht sind, zu stehen. Sie sind am besten warm, mit einem leicht weichen Zentrum, aber wenn du mehr gemacht hast und Reste hast, lege sie in einen gut verschlossenen Behälter bei Zimmertemperatur, maximal 2 Tage. Nicht in den Kühlschrank, da sie sich verhärten und ihre cremige Textur verlieren. Um sie wieder aufzuwärmen, gib jedes für 10-12 Sekunden in die Mikrowelle oder lasse sie 4-5 Minuten bei 100°C im Ofen (nicht mehr!). Sie kehren nicht mehr zu dem gleichen Charme wie frisch zurück, aber sie sind auch nicht zum Wegwerfen - sie werden mehr wie dichte Brownies und passen immer noch gut zum Morgenkaffee. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, friere sie roh ein, wie ich oben gesagt habe.
Um ehrlich zu sein, bleiben sie bei mir selten über Nacht.
Wir beginnen damit, die Schokolade zusammen mit der Butter im Wasserbad zu schmelzen. In einer Schüssel schlagen wir die Eier und das Eigelb mit dem Zucker. Wenn es eine cremige Masse wird, fügen wir die Schokolade hinzu und vermischen alles. Wir lassen die Schokolade etwas abkühlen. Dann fügen wir das Mehl mit der Vanille hinzu. Wir vermischen alles gut. Das Ergebnis ist eine Schokoladencreme. Wir nehmen Muffinformen, fetten sie mit Butter ein, streuen Zucker darüber und füllen sie zu 3/4 mit der Schokoladencreme. Wir backen sie 10 Minuten bei 160°C im Ofen. Wenn sie fertig sind, stürzen wir sie auf eine Platte oder direkt auf Dessertteller. Wir garnieren sie mit Puderzucker und Himbeeren. Sie werden warm serviert.
Zutaten: 150 g Zartbitterschokolade, 1 Eigelb, 2 Eier, 90 g Zucker, 80 g Butter, 20 g Mehl, 1 Vanille, Puderzucker, Himbeeren
