Auberginenaufstrich mit Pilzen

Auberginen- und Champignon-Zacusca - Eine Herbstdelikatesse

Auberginen- und Champignon-Zacusca ist eines dieser Rezepte, die Erinnerungen an Familienmomente, das angenehme Aroma von geröstetem Gemüse und die Wärme eines gemeinsamen Essens hervorrufen. Diese Zacusca ist ein vielseitiges Gericht, das perfekt auf geröstetem Brot, als Vorspeise oder Beilage genossen werden kann. Ihre Zubereitung erfordert Zeit und Geduld, aber die Belohnung ist eine köstliche, leicht scharfe und süße Zacusca, die jeden Gaumen erfreuen wird.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 3 Stunden und 40 Minuten
Gesamtzeit: 4 Stunden und 10 Minuten
Anzahl der Portionen: etwa 10-12 Gläser à 400 g

Zutaten:

- 2 kg Zwiebeln
- 2 kg Auberginen
- 2 kg geröstete Paprika (eine Kombination aus Kapia- und Spitzpaprika ist ideal)
- 1 kg Tomatenmark mit Paprika
- 1 kg eingelegte Champignons (oder frische, aber gut angebratene)
- 750 ml Öl (vorzugsweise Sonnenblumenöl)
- Gemahlener Pfeffer, nach Geschmack
- Thymian, nach Geschmack
- Lorbeerblätter, 2-3 Stück
- Salz, nach Geschmack
- 4 Esslöffel Zucker

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung der Zacusca:

1. Vorbereitung des Gemüses:
Beginne mit dem Rösten der Auberginen und Paprika. Du kannst dies auf einem Grill oder im Ofen tun. Röste sie, bis die Haut schwarz wird und das Fruchtfleisch weich ist. Nachdem sie abgekühlt sind, schäle sie und lasse sie 1-2 Stunden in einem Sieb abtropfen. Dies ist ein wichtiger Schritt, da er überschüssiges Wasser entfernt und hilft, dass die Zacusca nicht zu wässrig wird.

2. Vorbereitung der Champignons und Zwiebeln:
Schneide die Zwiebeln in Ringe und brate sie in einer großen Pfanne mit 250 ml Öl und einer Prise Salz an, bis sie durchsichtig sind. Füge die abgetropften und gehackten Champignons hinzu. Brate weiter für 5-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren. Das Öl in der Pfanne verhindert das Ankleben, und die Aromen intensivieren sich.

3. Zerkleinern des Gemüses:
Nachdem die Auberginen und Paprika abgetropft sind, gib sie in eine Küchenmaschine und püriere sie, bis du eine feine Paste erhältst. Füge diese Mischung in den großen Topf hinzu, in dem du die Zacusca zubereiten wirst, zusammen mit den angebratenen Zwiebeln und Champignons. Gut vermischen, um die Zusammensetzung zu homogenisieren.

4. Würzen:
Würze die Mischung mit Pfeffer, Thymian, Salz und Lorbeerblättern. Probiere die Mischung und passe die Gewürze nach deinem Geschmack an. Dies ist der ideale Zeitpunkt, um die 4 Esslöffel Zucker hinzuzufügen, die die Säure des Tomatenmarkes ausgleichen.

5. Backen im Ofen:
Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Übertrage den Topf mit der Zacusca in den Ofen und lasse ihn etwa 3 Stunden backen. Es ist wichtig, die Zacusca alle 30 Minuten mit einem Holzspatel umzurühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.

6. Hinzufügen des Tomatenmarkes:
Nach 3 Stunden, wenn das Öl zu steigen beginnt, füge das Tomatenmark mit Paprika hinzu. Backe weitere 30-40 Minuten, wobei du gelegentlich umrührst. Dieser Schritt wird das Aroma der Zacusca bereichern und sie noch schmackhafter machen.

7. Vorbereitung der Gläser:
Während die Zacusca fertig wird, wasche die Gläser in warmem Seifenwasser und spüle sie gut aus. Lege sie auf ein Blech und stelle sie für 5 Minuten bei 180 Grad in den Ofen, um sie zu sterilisieren.

8. Füllen der Gläser:
Sobald die Zacusca fertig ist, nimm die Gläser aus dem Ofen und fülle sie mit heißer Zacusca, wobei du etwas Platz bis zum Deckel lässt. Setze die Deckel auf und stelle die Gläser für weitere 5 Minuten in den Ofen. Schalte dann den Ofen aus und lasse die Gläser darin, bis sie vollständig abgekühlt sind. Dies gewährleistet eine optimale Konservierung.

9. Lagerung:
Sobald sie abgekühlt sind, kannst du die Gläser in der Speisekammer aufbewahren. Auberginen- und Champignon-Zacusca hält sich mehrere Monate gut, und der Geschmack wird intensiver, je länger sie steht.

Nützliche Tipps:

- Wenn du eine scharfe Variante ausprobieren möchtest, füge einige gehackte Chilischoten zur Mischung hinzu.
- Zacusca kann auf geröstetem Brot serviert werden, zusammen mit Hüttenkäse oder sogar mit einer Portion Joghurt, um die Aromen auszugleichen.
- Anstelle von eingelegten Champignons kannst du frische Champignons verwenden, achte jedoch darauf, sie gut anzubraten, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
- Das Tomatenmark mit Paprika kann durch Tomatenpüree oder sogar frische Tomaten ersetzt werden, aber in diesem Fall stelle sicher, dass du sie gut pürierst, bevor du sie hinzufügst.

Ungefähre Nährwerte (pro 100 g):
- Kalorien: 120 kcal
- Eiweiß: 2 g
- Fett: 8 g
- Kohlenhydrate: 10 g

Häufig gestellte Fragen:

- Kann ich andere Gemüse in die Zacusca verwenden? Ja, du kannst Karotten oder Zucchini hinzufügen, um das Rezept zu diversifizieren.
- Wie kann ich wissen, ob die Zacusca fertig ist? Ein Hinweis darauf, dass die Zacusca fertig ist, ist, wenn das Öl an die Oberfläche steigt und die Mischung dichter wird.
- Wie lange hält sich die Zacusca? Wenn sie gut konserviert ist, kann sie bis zu einem Jahr in der Speisekammer halten.

Auberginen- und Champignon-Zacusca ist eine hervorragende Wahl, um den Geschmack des Herbstes und die natürlichen Aromen von geröstetem Gemüse zu genießen. Probiere dieses Rezept aus und lass dich bei jedem Löffel von köstlichen Erinnerungen und Geschichten mitreißen!

 Zutaten: 2 Kg Zwiebeln 2 Kg Auberginen 2 kg geröstete Paprika (Paprika und Süßpaprika) 1 kg Tomatenmark mit Paprika 1 kg Konservierte Champignons 750 ml Öl gemahlener Pfeffer Thymian Lorbeerblätter Salz nach Geschmack 4 Esslöffel Zucker

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