Kürbis-Schichtkuchen

Das erste Mal, dass ich diesen Kuchen gemacht habe, war an einem Herbstnachmittag, als ich ein paar gute Kilo geschälten Kürbis hatte und ihn nicht verderben lassen wollte. Die Blätter sind nicht schwer zu machen, aber sie erfordern ein wenig Geduld beim Kneten, besonders wenn man nicht viel Platz auf dem Tisch hat. Ich bearbeite den Kürbis im Mixer, um es schnell zu erledigen. Sobald die Füllung abgekühlt ist, geht alles ziemlich schnell, und ich lasse den Kuchen normalerweise über Nacht ruhen, denn am nächsten Tag lässt er sich viel schöner schneiden.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (inklusive Kühlzeit)
Portionen: 24 (ein großes Blech, 26x40 cm)
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

Blätter:
2 Eier
300 g Butter (Raumtemperatur)
300 g Zucker
300 ml Joghurt (vorzugsweise etwas sauer)
4 Esslöffel Öl
900 g Weizenmehl (kann etwas mehr oder weniger benötigt werden)
1 Päckchen Backpulver (mit Safran, 10 g)
1/2 Teelöffel Natron
3 Esslöffel Kakao
Salz (eine Prise)
Orangenessenz (nach Geschmack)
Kaffeeessenz (nach Geschmack)

Füllung:
800 g geschälter Kürbis
4 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel gemahlener Zimt
3 Esslöffel Grieß

Zubereitungsmethode

1. Den Kürbis reinigen, 800 g abwiegen und im Mixer oder auf einer großen Reibe bearbeiten. In einen Topf mit Zucker und Zimt geben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten kochen, bis der Kürbis weich ist und etwas Sirup abgibt.
2. Den Topf vom Herd nehmen, den Grieß hinzufügen, vermischen und die Füllung vollständig abkühlen lassen. Wenn die Füllung zu flüssig ist, etwas mehr Grieß hinzufügen.
3. Für den Teig die weiche Butter mit dem Zucker und einer Prise Salz schaumig schlagen. Die Eier hinzufügen und gut vermischen.
4. Den Joghurt, das Backpulver, das Natron und 2-3 Esslöffel gesiebtes Mehl hinzufügen. Wenn der Joghurt hausgemacht und flüssiger ist, hilft das bei der Homogenisierung.
5. Die Mischung in zwei gleich große Schalen aufteilen.
6. In einer Schale den Kakao und die Kaffeeessenz hinzufügen; in der anderen die Orangenessenz.
7. Das Mehl schrittweise in jede Schale einarbeiten, bis zwei homogene, leicht klebrige Teige entstehen, die nicht so fest wie Brot sind. Es ist wichtig, nicht alles Mehl auf einmal hinzuzufügen.
8. Den Tisch und die Hände mit etwas Öl einfetten, jedes Stück schnell kneten, nur so viel, dass es sich verbindet und glatt ist.
9. Die Teige abdecken und ruhen lassen, bis die Kürbisfüllung abgekühlt ist.
10. Den ersten Teig (ohne Kakao) auf Backpapier oder auf einer gefetteten Fläche ausrollen und ihm die Form des Blechs geben. In das Blech (26x40 cm) legen und an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen.
11. Die Kürbisfüllung auf das erste Blatt verteilen und vorsichtig mit einem Spatel glatt streichen.
12. Den Kakaoteig auf die gleiche Größe ausrollen und auf die Füllung legen. Auch das obere Blatt mit einer Gabel einstechen, damit es beim Backen nicht aufgeht.
13. Den Kuchen bei 180°C 45-50 Minuten backen. Wenn du ein kleineres Blech verwendest, kann sich die Backzeit etwas verlängern.
14. Das Blech herausnehmen und den Kuchen vollständig im Blech abkühlen lassen; andernfalls zerbricht er beim Schneiden.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist praktisch, wenn man viel Kürbis zu verwenden hat. Es lässt sich am nächsten Tag schön schneiden, und die Blätter werden weich. Es hält gut und trocknet nicht zu schnell aus. Die Füllung kann im Voraus zubereitet werden, ebenso wie die Blätter, falls nötig.

Tipps und Variationen

Tipps

- Wenn du bemerkst, dass die Kürbisfüllung zu viel Flüssigkeit abgibt, füge einen halben Esslöffel Grieß hinzu oder lasse etwas Sirup ab, damit der Kuchen nicht zu feucht wird.
- Versuche, die Teige nicht zu lange zu kneten, damit sie zart bleiben.
- Wenn du einen dickeren Joghurt verwendest, kannst du ein oder zwei Esslöffel Milch hinzufügen.
- Zum Ausrollen, fette den Tisch ein und schaffe Platz. Der Teig kann kleben, aber mit etwas Öl an den Händen lässt sich leicht arbeiten.

Ersatzmöglichkeiten

- Die Butter kann durch spezielle Margarine für Backwaren ersetzt werden, aber die Textur ändert sich.
- Der Joghurt kann durch Kefir oder Buttermilch ersetzt werden.
- Wenn du keinen Kakao hast, kann das obere Blatt einfach bleiben, ohne Kakao.
- Die Kaffeeessenz ist optional; du kannst auch Vanille oder Rum verwenden.

Variationen

- Du kannst gehackte Nüsse zur Kürbisfüllung hinzufügen, um mehr Textur zu erhalten.
- Zimt kann durch eine Mischung aus Gewürzen für Kuchen ersetzt werden: Ingwer, Muskatnuss, Nelken.
- Es kann auch mit gebackenem Kürbis gemacht werden, aber die Textur der Füllung wird dichter sein.

Servierideen

- Der Kuchen wird in Würfel geschnitten, kalt serviert. Er kann nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäubt werden.
- Er passt gut zu Kaffee oder Tee oder als Dessert zum Mitnehmen.

Häufig gestellte Fragen

1. Wie kann ich verhindern, dass der Teig am Tisch klebt?
Fette den Tisch und deine Hände mit etwas Öl ein und arbeite schnell. Wenn du möchtest, kannst du den Teig auf Backpapier ausrollen, das dann leicht in das Blech übertragen werden kann.

2. Kann ich den Teig einen Tag im Voraus machen?
Ja, du kannst ihn gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Er sollte etwas bei Raumtemperatur gelassen werden, um vor dem Ausrollen weich zu werden.

3. Kann ich den Kuchen einfrieren?
Er kann in Stücke geschnitten, in luftdichten Beuteln oder Behältern eingefroren werden. Beim Auftauen lasse ihn einige Stunden bei Raumtemperatur stehen.

4. Was mache ich, wenn ich keinen Mixer habe, kann ich den Kürbis reiben?
Ja, eine große Reibe macht die Arbeit genauso gut. Er wird etwas „faseriger“, aber im Geschmack gibt es keinen Unterschied.

5. Was mache ich, wenn ich kein 26x40 cm Blech habe?
Du kannst ein etwas kleineres Blech oder zwei mittelgroße Bleche verwenden. Die Schicht des Teigs wird dicker sein und die Backzeit kann sich um 5-10 Minuten verlängern.

Nährwerte

Eine Portion (ca. 70 g, aus 24 Portionen):
Kalorien: 220
Kohlenhydrate: 33 g
Fette: 8 g
Eiweiße: 3 g
Ballaststoffe: 1 g
(Die Werte sind Schätzungen, abhängig von den verwendeten Zutaten und der Dicke der Blätter.)

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Er bleibt abgedeckt bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage frisch. Im Kühlschrank hält er bis zu 6 Tage, kann aber leicht hart werden. Wenn du ihn wieder in die ursprüngliche Textur bringen möchtest, lasse ihn 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor du ihn servierst. Er muss nicht wieder aufgewärmt werden, aber wenn du es bevorzugst, kannst du ein Stück 10-15 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen. Die Blätter werden am nächsten Tag zarter.

Wir beginnen mit der Füllung, die über Hitze zubereitet und dann zum Abkühlen beiseitegestellt werden muss. Wir schälen den Kürbis von seiner Schale und den Kernen und verarbeiten ihn in einer Küchenmaschine oder reiben ihn (für die, die Geduld haben), ich benutze eine Küchenmaschine, aber ich zerkleinere ihn nicht ganz. Ich habe den geschälten Kürbis gewogen. Wir legen den Kürbis in einen Topf bei schwacher Hitze, zusammen mit Zucker und Zimt, und rühren gelegentlich um. Wir lassen ihn kochen, bis er einen Sirup bildet und der Kürbis etwas weich wird (etwa 10 Minuten), dann nehmen wir ihn vom Herd, fügen den Grieß hinzu, mischen gut und lassen den Topf abkühlen. In der Zwischenzeit bereiten wir die Teigblätter vor. In einer Schüssel schlagen wir die Butter mit dem Zucker und etwas Salz, bis sie schaumig wird, dann fügen wir die Eier hinzu und mischen gut. Wir fügen den Joghurt und das Backpulver, das mit Natron und 2-3 Esslöffeln Mehl gemischt ist, hinzu. Ich siebe das Backpulver normalerweise zusammen mit dem Natron und dem Mehl, damit es sich gleichmäßig verteilt. Ich hatte Hausjoghurt, der in der Regel saurer ist als der aus dem Handel und eine dünnere Konsistenz hat. Die Säure des Joghurts hilft, das Backpulver und das Natron sofort zu verdünnen. Wir teilen die Mischung in zwei gleiche Teile. In einen Teil fügen wir Kakao und Kaffeearoma hinzu, und in den anderen Orangenaroma. Wir fügen jeder Mischung so viel Mehl hinzu, dass der Teig nicht zu fest wie Brot wird; er bleibt leicht klebrig. Wir fetten die Arbeitsfläche mit etwas Öl ein und kneten den Teig auf der Fläche, um ihn gut zu vermischen. Wir verwenden Öl, um zu verhindern, dass der Teig an unseren Händen kleben bleibt, d.h. wir gießen etwas Öl auf unsere Hände und die Arbeitsfläche. Wir verfahren so mit beiden Teigteilen und lassen ihn dann ruhen, bis die Füllung abgekühlt ist. Wir legen das Backblech mit Backpapier aus oder fetten es mit Öl ein und bestäuben es mit Mehl, je nach Vorliebe. Wir rollen den weißen Teig im Blech aus, stechen ihn mit einer Gabel an mehreren Stellen ein, gießen die Kürbismischung darüber, ebnen sie aus und verteilen dann den Kakaoteig darüber. Auch diese Schicht stechen wir an mehreren Stellen mit einer Gabel ein. Wir stellen das Blech 45 Minuten lang bei 180 Grad in den Ofen. Ich habe ein Blech von 26/40 cm verwendet, aber ich hätte auch ein größeres verwenden können, da die Blätter sehr aufgegangen sind. Es ist ein sehr guter Kuchen für alle, die Kürbis mögen! Der Kuchen wird kalt geschnitten. Er kann mit Zucker bestäubt werden. Wenn sich zu viel Sirup in der Kürbisfüllung bildet, kann er abgelassen werden oder es kann mehr Grieß verwendet werden. Die Blätter werden ab dem zweiten Tag krümeliger aufgrund des Natron (wenn der Kuchen bis zum zweiten Tag hält).

 Zutaten: Für den Teig: 2 Eier, 300 g Butter, 300 g Zucker, 300 ml Joghurt, 4 Esslöffel Öl, 3 Esslöffel Kakao, 900 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver mit Safran, 1/2 Teelöffel Natron, Orangenessenz, Kaffeearoma. Für die Füllung: 800 g Kürbis, 3 Esslöffel Grieß, 4 Esslöffel Zucker, 1 Teelöffel Zimt.

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