Apfelmuffins
Um ehrlich zu sein, habe ich beim ersten Mal total daneben gegriffen mit diesen Muffins. Ich habe den Apfel zu dick geschnitten, sie sind überhaupt nicht aufgegangen und haben ihre Form verloren, als ich versucht habe, sie aus der Form zu bekommen. Ich dachte, ich hätte keine Geduld, aber die Lust hat mich gepackt: Äpfel hatte ich, ein paar übrig gebliebene Eier, und ich vermisste den Geschmack meiner Kindheit, als ich versuchte, in der Küche zu „helfen“ und meine Mutter bat, nicht zu viel Zimt hineinzutun. Jetzt, nach ein paar Versuchen, mache ich sie fast nach Augenmaß und achte nicht mehr darauf, ob ich Lust auf Muffins habe oder einfach nur einen schnellen, warmen Snack möchte. Übrigens, ich habe festgestellt, dass, wenn man festere Äpfel verwendet, wie die, die beim Schneiden knirschen, sie beim Backen nicht zerfallen und eine tolle Textur bekommen.
Kommen wir zu den technischen Details, ich will nicht um den heißen Brei reden: Mir dauert es maximal 15 Minuten, alles vorzubereiten (es sei denn, ich fange an, zwischendurch aufzuräumen, was selten passiert). Im Ofen bleiben sie etwa 30 Minuten, manchmal 35, wenn ich vergesse, den Ofen vorher gut vorzuheizen. Ich bekomme etwa 10-12 normale Muffins heraus, je nachdem, ob ich sie in Muffinformen oder in improvisierten Formen mache, wie ich es getan habe, mit ein paar unpassenden Ramequins, die ich gefunden habe. Stresslevel? Absolut stressfrei, es erfordert kein Können, man muss nur das Backpulver nicht vergessen, das ist alles.
Warum komme ich immer wieder zu diesem Rezept zurück? Weil mich die Äpfel nicht loslassen! Ich habe immer Äpfel, besonders im Herbst, wenn ich nicht mehr weiß, was ich mit ihnen machen soll. Und ehrlich gesagt, wenn ich Lust auf etwas Schnelles, Unkompliziertes habe, das zu Kaffee, Tee oder sogar als Snack passt, denke ich nicht zweimal nach. Außerdem habe ich bemerkt, dass auch die Kleinen sie essen, ohne zu kommentieren, dass sie „zu gesund“ wären. Sie sind süß, aber nicht zäh, und der Zimtgeruch bringt wirklich jeden aus seinem Bau, ich schwöre.
Zutaten, mit Erklärungen wie in der Schule:
100 g Butter – am besten zimmerwarm. Sie gibt die nötige Fettigkeit und Cremigkeit. Ich habe es auch mit Margarine probiert, aber das ist es nicht wert, es ist nicht dasselbe.
100 g Zucker – ich verwende normalen Kristallzucker, wenn du es weniger süß magst, kannst du auch weniger nehmen.
200 g Weizenmehl – ich bevorzuge es, nicht mit Vollkornmehl zu überladen, da sie sonst nicht gleichmäßig aufgehen und etwas trocken werden.
1 Päckchen Backpulver (also 10 g) – essentiell, sonst wird es eine Art Quarkkuchen im Ofen, keine Muffins.
2 Eier – sie sollten einigermaßen groß sein, also die üblichen aus dem Supermarkt.
100 ml kalte Milch – um alles zu verbinden und die Mischung etwas zu verdünnen.
1 Teelöffel Zimt – nach Geschmack, wenn du ihn nicht magst, musst du nicht den ganzen Teelöffel verwenden.
2 große Äpfel – ich schäle sie, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in größere Würfel. Der Apfel bringt Saftigkeit, Aroma und etwas Säure, die alles interessanter macht.
Eine Prise Salz – so viel, dass es nicht fade wird.
Etwas zusätzliche Butter zum Einfetten der Formen – Öl geht auch, aber das ist nicht nötig.
Zubereitung – ich erkläre alles Schritt für Schritt, wie ich es mache:
1. Zuerst hole ich die Butter aus dem Kühlschrank und lasse sie etwa 10 Minuten stehen, während ich die Äpfel wasche und den Rest vorbereite. Wenn ich es eilig habe, schneide ich sie in Würfel und lasse sie auf der Heizung, aber ich schmelze sie nicht, damit die Textur nicht verändert wird.
2. Ich schlage die Butter mit dem Zucker. Ich benutze einen Handmixer, aber es geht auch mit einem festen Löffel, nur schwitze ich schneller. Sie sollte etwas schaumig werden, es ist keine Wissenschaft, aber es dürfen keine Butterklumpen bleiben.
3. Separat schlage ich die Eier mit dem Salz. Es muss keine Schaumigkeit sein, nur so viel, dass es homogen ist, mit einer Gabel. Dann gieße ich die Eier nach und nach über die geschlagene Butter und rühre ständig. Wenn es anfängt, sich zu gerinnen, keine Panik, es wird wieder glatt, nachdem du das Mehl hinzufügst.
4. Das Mehl mische ich zuerst mit dem Backpulver und dem Zimt. Ich habe einmal den Fehler gemacht, das Backpulver über die feuchte Mischung zu streuen, und es blieben einige bittere „Knaller“ in den Muffins. Lerne aus meinem Fehler: Mische das Backpulver mit dem Mehl und gieße dann alles über die feuchte Basis.
5. Ich gebe das Mehl in zwei Portionen, abwechselnd mit der Milch. Also ein bisschen Mehl, ein bisschen Milch, ich rühre vorsichtig mit einem Spatel oder Löffel. Ich schlage nicht, ich integriere nur. Wenn es dir zu dick vorkommt, kannst du noch einen Esslöffel Milch hinzufügen.
6. Ich schneide die Äpfel in Würfel. Beim ersten Mal habe ich kleine Würfel gemacht, aber ehrlich gesagt, wenn du sie größer lässt, wird es viel schmackhafter und sie gehen im Teig nicht unter. Ich gebe sie direkt in die Mischung und rühre vorsichtig um, damit sie nicht zerdrückt werden.
7. Ich heize den Ofen auf 180°C vor. In der Zwischenzeit fette ich die Formen mit Butter ein (oder lege spezielle Muffinförmchen hinein, wenn ich weniger Geschirr spülen möchte). Mit einem Löffel fülle ich die Mischung in die Formen, ohne sie ganz voll zu machen. Etwa drei Viertel reichen, sonst laufen sie über.
8. Ich backe sie 30 Minuten. Nach 25 Minuten schaue ich nach ihnen: wenn sie goldbraun sind und der Zahnstocher-Test besteht (das heißt, der Zahnstocher kommt sauber heraus), nehme ich sie heraus. Manchmal lasse ich sie noch 5 Minuten, wenn die Äpfel saftiger sind.
9. Ich lasse sie zwei Minuten in den Formen, dann hole ich sie auf ein Gitter oder einen Teller, sonst schwitzen sie und werden am Boden matschig. Ich mag es, sie mit etwas Vanillezucker zu bestäuben, aber das ist nicht zwingend.
Nützliche Tipps, Variationen und Serviervorschläge
Nützliche Tipps (also Fehler, die ich gemacht habe):
- Versuche nicht, weiche oder alte Äpfel zu verwenden, die werden eher matschig und haben keine Textur.
- Wenn du nicht möchtest, dass sie an den Formen kleben, lasse sie ein wenig abkühlen, bevor du sie herausnimmst. Ich habe mich beeilt und sie zerbrochen, also hatte ich Glück, dass die Kinder sie sowieso zerbrochen haben.
- Wenn du den Zimtgeschmack nicht zu stark haben möchtest, verwende nur einen halben Teelöffel. Manchmal gebe ich auch einen kleinen Schuss Vanilleextrakt hinzu.
Zutatenersatz & Anpassungen:
- Ohne Milchprodukte: die Butter kannst du durch vegane Margarine ersetzen und die Milch durch jede pflanzliche Milch – ich habe es mit Hafermilch ausprobiert, das funktioniert perfekt.
- Glutenfrei: ich habe glutenfreies Mehl verwendet, aber ich habe auch einen Teelöffel Xanthan hinzugefügt, damit der Teig nicht bröckelig wird. Sie kommen ähnlich heraus, nur steigen sie nicht so hoch.
- Für Diabetiker habe ich braunen Zucker oder Erythrit verwendet. Sie schmecken nicht ganz so aromatisch, aber es ist in Ordnung.
- Wenn du keine Äpfel hast, kannst du auch Birnen oder Quitten verwenden oder Kombinationen – nur die Früchte sollten fest sein.
Variationen des Rezepts:
- Du kannst auch gehackte Nüsse hinzufügen, etwa eine kleine Handvoll, zusammen mit den Äpfeln.
- Wenn du Lust auf Beeren hast, füge etwa 100 g zusammen mit den Äpfeln hinzu, aber sie sollten nicht zu wässrig sein.
- Für schickere Muffins kannst du oben ein paar dünne Apfelscheiben und einige Mandeln oder Kokosflocken hinzufügen.
Serviervorschläge:
- Mit einfachem griechischem Joghurt oder etwas Sauerrahm – so mag ich es.
- Du kannst sie zu einem „ernsteren“ Dessert machen, wenn du sie mit einem Löffel Vanilleeis servierst.
- Für einen Snack passen sie gut zu schwarzem Tee oder einfacher, ungesüßter Kaffee, da die Muffins bereits süß genug sind.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich sie mit anderen Früchten machen?
Ja, ich habe auch Birnen, Pflaumen und sogar Bananen (kleine Würfel) verwendet. Die Früchte sollten nicht zu saftig sein, sonst musst du die Milch um etwa 20 ml reduzieren, damit der Teig nicht zu weich wird.
Kann ich den Zucker reduzieren, wenn ich sie nicht zu süß möchte?
Ja, ich habe auch nur 60-70 g Zucker verwendet und sie waren in Ordnung. Wenn du sehr süße Äpfel verwendest, kannst du noch weniger nehmen.
Warum sind die Muffins manchmal in der Mitte zu feucht?
Wahrscheinlich waren die Äpfel zu saftig oder du hast zu viel Milch hinzugefügt. Ich überprüfe sie immer mit einem Zahnstocher nach 25 Minuten, um sicherzustellen, dass sie nicht roh bleiben.
Wenn ich eine doppelte Portion machen möchte, muss ich alles verdoppeln?
Ja, du verdoppelst alles, einschließlich des Backpulvers. Fülle die Formen nur nicht bis zum Rand, sonst laufen sie über und es gibt eine Sauerei beim Reinigen der Bleche.
Kann ich sie mit Vollkornmehl oder Kleie machen?
Ja, manchmal habe ich die Hälfte mit Weißmehl und die andere Hälfte mit Vollkornmehl gemacht, und sie sind dichter geworden, aber in Ordnung. Kleie kann den Teig austrocknen, also füge ein wenig mehr Milch hinzu.
Enthalten die Muffins Gluten? Sind sie vegan?
Mit dem obigen Rezept ja, sie enthalten Gluten und Eier, also sind sie nicht vegan und auch nicht für Menschen mit Glutenunverträglichkeit geeignet. Aber sie können angepasst werden, siehe bei den Ersatzstoffen, wenn du es benötigst.
Nährwerte (ungefähr, keine genauen Angaben):
Pro Muffin (aus 12 Stück) hast du etwa 150-170 Kalorien, etwa 5-6 g Fett, etwa 22 g Kohlenhydrate und 2-3 g Protein. Wenn du weniger Zucker verwendest, sinkt auch die Kalorienzahl, aber mit den Äpfeln bleibt es in diesem Bereich. Die Fette kommen von der Butter, die Kohlenhydrate hauptsächlich aus Mehl und Zucker, und die Äpfel bringen Ballaststoffe und einige Vitamine (ein bisschen Vitamin C, aber nicht viel, nachdem sie gebacken sind). Es ist eine Art Dessert, das nicht „leicht“ ist, aber auch nicht deinen Blutzucker wie Sahnetorten explodieren lässt. Sättigend, aber nicht schwer im Magen.
Wie man sie aufbewahrt und wieder aufwärmt
Diese Muffins halten sich bei Raumtemperatur etwa 2-3 Tage, wenn du sie in eine Box mit Deckel packst. Ich lege ein Küchentuch darunter, um die Feuchtigkeit, die die Äpfel abgeben, aufzusaugen. Im Kühlschrank halten sie bis zu 5 Tage, werden aber etwas trockener. Wenn du sie wieder aufwärmen möchtest, gib ihnen 10 Sekunden in die Mikrowelle oder lege sie 2-3 Minuten in den warmen Ofen. Du kannst sie problemlos einfrieren, in geschlossenen Tüten. Wenn du sie essen möchtest, lasse sie über Nacht auftauen und wärme sie dann kurz auf. Manchmal esse ich sie sogar kalt, aber warm sind sie einfach am besten.
Wir machen eine feine Creme aus Butter und Zucker, fügen die geschlagenen Eier mit einer Prise Salz hinzu, Mehl, das mit Backpulver und Zimt vermischt ist, abwechselnd mit Milch; nachdem alles homogenisiert ist, fügen wir die geschälten, entkernten und gewürfelten Äpfel hinzu; wir vermengen alles vorsichtig mit einem Löffel und teilen dann die Mischung in gefettete Formen auf, backen sie 30 Minuten, nehmen sie aus den Formen, bestäuben sie mit Zucker und servieren sie.
Sie können auch in kleinen Muffinformen gemacht werden, aber ich habe die Äpfel in größere Würfel geschnitten, deshalb habe ich sie in diesen Formen gemacht. Es können auch andere Früchte hinzugefügt werden.
Zutaten: 100g Butter, 100g Zucker, 200g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 2 Eier, 100ml kalte Milch, 1 Teelöffel Zimt, 2 Äpfel
