Kartoffeltortilla mit Hackfleisch

Das erste Mal, als ich diese Tortilla mit Kartoffeln und Hackfleisch gemacht habe, dachte ich, dass es nichts wird. Ich erinnere mich, dass ich die Kartoffeln in die Pfanne gelegt habe, sie etwa 3 Minuten vergessen habe und sie dann etwas zu stark gebräunt waren. Mir schien das Fleisch zu wenig, ich dachte, das wird nicht reichen, aber am Ende hatte ich ein riesiges Stück Tortilla, eher eine dicke und sättigende Omelette. Es ist so ein Rezept, das man macht, wenn man nicht genau weiß, was man essen möchte, aber Kartoffeln, Hackfleisch und ein paar Eier im Kühlschrank hat. Ich fand es immer etwas zwischen einer Omelette und einem Teiglosen Kuchen – und es gelingt jedes Mal, wenn man sich Zeit nimmt und die Pfanne nicht zu lange auf dem Herd lässt, sonst brennt es an. Ich habe das auch schon erlebt, und es ist überhaupt nicht lustig.

Lass mich dir schnell zwei grundlegende Infos geben, damit du weißt, worauf du dich einlässt: Es dauert etwa 40-50 Minuten, alles inklusive Schälen und Schneiden, und es reicht für 4-6 Portionen, je nachdem, wie hungrig ihr seid. Es ist auf dem Niveau „jeder kann es“, mit ein bisschen Aufmerksamkeit, aber wenn du noch nie eine Omelette in der Pfanne gewendet hast, könntest du nervös werden. Ich war es.

Bei den Zutaten erfinde ich nichts, ich gebe genau das, was ich für gut halte, damit diese Tortilla gelingt. Ich sage dir auch, warum ich jedes Element nehme:

5 große Kartoffeln, etwa so groß wie eine Faust, oder ca. 800 g, ich wiege sie nicht genau, aber sie sollten nicht zu mehlig sein. Die Kartoffeln sind die Basis, sie halten alles zusammen und geben die schöne, leicht knusprige Textur am Rand und sind innen weich.
1 große Zwiebel (oder zwei kleinere, insgesamt etwa 120 g, ich mache das nach Augenmaß), für die Süße und den Geschmack.
3-4 Eier, je nach Größe und wie gut du die Mischung gebunden haben möchtest. Ich nehme 4, wenn ich sehe, dass es nicht gut bindet, 3, wenn sie recht groß erscheinen.
200 g Hackfleisch – Schwein, Rind oder Huhn. Ich habe es auch schon mit einer Mischung und mit jedem einzeln versucht, spielt keine Rolle, aber es sollte nicht zu fettig sein, da es sonst Öl abgibt.
1/2 Paprika (oder sogar eine ganze kleine, wenn du mehr Farbe und Aroma möchtest).
Kräuter – etwa eine Handvoll Dill und Petersilie. Ich nehme nur die Blätter, fein gehackt, für die Frische.
Pfeffer nach Geschmack und etwas „Delikat“ für Gemüse oder Salz. Viele verwenden Delikat, ich benutze Salz und ein bisschen Paprika, wenn ich kein Delikat habe, je nachdem, was ich zur Hand habe.
Öl zum Braten – etwa 100 ml, aber du gibst nicht alles auf einmal hinzu.
Und das war's. Ich habe keine anderen Gewürze hinzugefügt, es scheint mir, dass es nicht nötig ist, da bereits genug Aroma vorhanden ist.

1. Zuerst die Kartoffeln. Du schälst sie, schneidest sie in Würfel von etwa 1 cm – mach sie nicht zu klein, sonst zerfallen sie, und nicht zu groß, sonst garen sie nicht genug innen. Du brätst sie in der Pfanne, nicht zu viel auf einmal, mit genug Öl, um sie zu bedecken, wie bei Pommes. Ich habe es auch schon mit Ofenkartoffeln versucht (ja, wenn ich keine Lust zum Braten habe), aber sie werden nicht so gut, haben eine andere Textur. Wenn sie goldbraun und innen weich sind, lege ich sie auf ein Papiertuch, damit sie etwas Öl aufsaugen, und lasse sie in der großen Schüssel, in der ich alles vermengen werde.

2. Während die Kartoffeln abtropfen, schneide die Zwiebel so klein wie möglich und die Paprika ebenso. In einem separaten Topf oder einer Pfanne gebe ich 1-2 Esslöffel Öl und beginne mit der Zwiebel, 2-3 Minuten, bis sie gut riecht, dann die Paprika. Nach etwa 2 Minuten gebe ich das Hackfleisch dazu. Ich achte darauf, es gut mit dem Löffel zu zerdrücken, damit keine Klumpen bleiben. Ich lasse es anbraten, nicht in seinem eigenen Saft kochen, also sollte die Hitze nicht zu niedrig sein. Wenn es gebräunt ist, probiere ich, ob es Salz oder Pfeffer braucht. Wenn es zu viel Flüssigkeit oder Öl hat, lasse ich abtropfen. Es bringt nichts, wenn die Tortilla zu ölig ist.

3. Jetzt vermische ich alles: die gebratenen Kartoffeln, das Fleisch mit dem Gemüse, die fein gehackten Kräuter, Gewürze nach Geschmack. Ich schlage die Eier darüber, beginne mit 3, und vermische alles gut mit einem großen Holzlöffel. Es sollte wie eine dickere Omelette aussehen, aber nicht zu trocken, es sollte ein wenig fließen, wenn du es wendest. Wenn es zu trocken erscheint und nicht bindet, schlage ein weiteres Ei auf.

4. Ich bereite die Pfanne vor, sie sollte unbedingt antihaftbeschichtet sein und einen Deckel haben, wenn du einen hast, ist es einfacher. Ich erhitze sie gut, gebe ein wenig Öl hinzu (1 Esslöffel, nicht mehr). Ich gieße die Mischung hinein und verteile sie leicht mit dem Löffel, damit sie gleichmäßig ist und nicht kleben bleibt. Sobald ich gegossen habe, bewege ich die Pfanne leicht, damit die Mischung nicht am Boden festklebt.

5. Ich lasse sie bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten, ohne sie zu sehr zu bewegen, nur ein wenig mit einem Spatel an den Rändern anheben, um zu sehen, ob sie gebräunt ist. Wenn sie noch nicht goldbraun ist und sich nicht löst, lasse ich sie weitere 2 Minuten. Sie sollte sich wie ein dicker Pfannkuchen setzen.

6. Jetzt kommt der „nervöse“ Teil – das Wenden. Nimm einen großen Teller (so groß wie die Pfanne, unbedingt trocken), lege ihn über die Pfanne und halte mit einer Hand den Teller fest, während du mit der anderen die Pfanne greifst und schnell umdrehst, nicht langsam, sonst zerfällt sie. Dann gleitest du die Tortilla mit der ungebratenen Seite nach unten zurück in die Pfanne. Wenn du dir noch sicherer sein willst, kannst du eine zweite Pfanne mit etwas Öl erhitzen und direkt dort umdrehen, aber ich mache es mir nicht so kompliziert.

7. Ich lasse sie weitere 4-5 Minuten auf der anderen Seite, bis sie gebräunt ist und die Mitte nicht mehr flüssig ist. Lass sie nicht zu lange, sonst wird sie trocken. Ich nehme sie auf eine Platte, lasse sie 10 Minuten ruhen (wenn ich Geduld habe), dann schneide ich sie in Stücke wie eine Pizza.

Ich mache diese Tortilla ziemlich oft, weil sie genau das ist, was gut im Kühlschrank hält, man kann sie kalt oder warm essen, und am nächsten Tag als Snack oder im Büro mitnehmen. Sie ist nicht so „schwer“ wie ein Auflauf oder Moussaka, hält aber gut satt. Sie ist auch gut, wenn man unerwarteten Besuch hat, denn man kann sie in kleine Stücke für einen Snack schneiden. Und sie ist auch gut, wenn man Kartoffeln und Fleisch aus dem Kühlschrank loswerden möchte, ehrlich gesagt.

NÜTZLICHE TIPPS:
– Lass die Kartoffeln nicht zu stark braten, sonst trocknet die Tortilla aus.
– Bei Fleisch, wenn es zu fettig ist, lasse das Öl gut abtropfen, sonst läuft die Mischung aus.
– Wenn du keine gute antihaftbeschichtete Pfanne hast, lege besser ein Stück Backpapier auf den Boden der Pfanne oder mache eine Ofenvariante.
– Versuche nicht, sie zu wenden, wenn sie oben noch weich ist, sie muss bereits fest genug sein.
– Du kannst auch andere Gemüse hinzufügen: geraspelte Zucchini, Pilze oder sogar etwas Mais, aber dann reduziere die Menge der Kartoffeln, damit es nicht zu feucht wird.
– Wenn du Geduld hast, lass sie bei niedriger Hitze garen und decke sie mit einem Deckel ab, damit sie auch in der Mitte gar wird, ohne dass sie unten anbrennt.

AUSTAUSCHE:
– Du kannst das Hackfleisch durch gekochte und klein geschnittene Hähnchenbrust ersetzen, es geht auch mit Resten von Braten oder Wurst.
– Für Vegetarier, lass das Fleisch weg und füge mehr Gemüse hinzu (Paprika, Zucchini, Pilze), eventuell auch geriebenen Käse (so wird es auch wirklich gut).
– Glutenfrei? Diese Variante hat kein Gluten.
– Für eine leichtere Variante kannst du die Kartoffeln mit Schale backen und dann gewürfelt direkt verwenden, nicht braten – es wird weniger knusprig, aber es funktioniert.
– Die Kräuter können variieren: Dill/Petersilie/Koriander, je nachdem, was du hast oder magst.

VARIANTEN:
– Du kannst in den letzten 2-3 Minuten etwas geriebenen Käse darüber geben, der leicht schmelzen kann.
– Wenn du einen scharfen Kick möchtest, geht auch ein wenig scharfe Paprika oder fein gehackte Chili in die Mischung.
– Manchmal mache ich es mit geriebenem Käse in der Mischung oder sogar mit Käse-Scheiben in der Mitte, es wird „reicher“.

SERVIERUNG:
– Es kann warm oder kalt serviert werden. Kalt, in dicken Scheiben, ist es gut für Sandwiches mit Joghurtsoße und eingelegten Gurken.
– Als Menü: mit Tomaten- und Gurkensalat oder eingelegtem Gemüse und einem kalten Bier oder Tomatensaft, je nachdem, was du möchtest. Zum Brunch schneide ich es in kleine Würfel, als Snack mit Spießen von Kirschtomaten.
– Es passt auch gut zu einer Joghurtsoße mit Knoblauch und Kräutern – das wirkt Wunder.

HÄUFIGE FRAGEN:

1. Klebt die Tortilla an der Pfanne?
Ja, wenn du keine antihaftbeschichtete Pfanne verwendest oder nicht genug Öl zu Beginn hinzufügst. Es ist auch wichtig, nicht zu früh zu wenden; sie muss gut an den Rändern gebunden sein und darf nicht kleben bleiben, wenn du sie mit dem Spatel anhebst. Ich habe das ein paar Mal erlebt und musste sie mit einem Spatel „wiederbeleben“, aber normalerweise ist es mit der richtigen Pfanne kein Problem.

2. Was mache ich, wenn ich kein Delikat habe oder es nicht verwenden möchte?
Kein Drama. Gib Salz hinzu und, wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest, kannst du etwas Knoblauchpulver, süßen Paprika oder ein wenig Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Einige geben auch ein wenig Gemüsebrühe hinzu, aber ich bevorzuge es so einfach wie möglich.

3. Geht es auch mit gekochten Kartoffeln statt mit gebratenen?
Es geht, aber die Textur ist ganz anders. Gebratene Kartoffeln geben diesen speziellen Crunch, gekochte machen die Mischung weicher, fast wie ein Püree mit Fleisch und Ei. Es ist essbar, aber es ist nicht das, was du willst, denke ich.

4. Kann ich es im Ofen statt in der Pfanne machen?
Ich habe es versucht. Ja, es funktioniert, aber es hat nicht die schöne Kruste von der Pfanne. Du kannst die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben, bei 180°C 25-30 Minuten backen, oder bis sie fest und oben goldbraun ist. Es ist sicherer, wenn du Angst hast, es umzudrehen.

5. Wie lange hält es im Kühlschrank und wie erwärme ich die Reste?
Es hält locker 3 Tage im Kühlschrank, abgedeckt oder in einer geschlossenen Box. Um es zu erhitzen, lege das Stück 1 Minute in die Mikrowelle oder backe es 5-10 Minuten bei 170°C direkt auf dem Rost oder in einer mit Folie abgedeckten Form, damit es nicht austrocknet. Aber es kann auch kalt gegessen werden, da gibt es kein Problem.

NÄHRWERTANGABEN (ca. für eine Portion aus 6):
Eine Portion hat etwa 300-350 kcal, mit etwa 12-15 g Protein (von Fleisch und Ei), 15-18 g Fett (von gebratenen Kartoffeln, Öl, Fleisch) und 25-30 g Kohlenhydraten (von Kartoffeln und etwas Gemüse). Wenn du weniger Öl und mageres Fleisch verwendest, kann man die Kalorien reduzieren, aber das ist die Grundstruktur. Es ist eine sättigende Mahlzeit, nach einem Stück bleibt man nicht hungrig. Es hat genug Protein, um satt zu halten, es ist keine Fettbombe, wenn du nicht übertreibst mit dem Öl. Es ist nicht maximal diätetisch, aber man sagt auch nicht, dass es sinnlos frittiert ist.

WIE ES AUFBEWAHRT UND WIEDERERWÄRMET WIRD:
Ich lasse es gut abkühlen, bevor ich es in den Kühlschrank stelle, sonst beschlägt es und bekommt eine weiche Kruste. Ich lege es in eine Box mit Deckel, nicht in Folie, da es sonst schwitzt. Es hält 3 Tage locker, vielleicht auch vier, wenn du nicht zu viel frische Kräuter hinzufügst. Zum Wiedererwärmen lege ich es direkt auf einen Teller in die Mikrowelle (1 Minute für ein mittleres Stück) oder wenn ich nicht möchte, dass es in der Mitte weich wird, lege ich es bei 170°C für 5-10 Minuten in den Ofen, ohne Deckel. Es geht auch in der Pfanne, bei niedriger Hitze mit Deckel, aber darauf achten, dass es nicht anbrennt. Die Reste nehme ich normalerweise mit ins Büro oder schneide sie in Würfel für schnelle Snacks.

Das ist meine Tortilla mit Kartoffeln und Fleisch. Ich habe sie Dutzende Male gemacht, manchmal gelingt sie besser, manchmal wird sie perfekt rund, aber sie wird immer bis zum letzten Krümel gegessen.

 Zutaten: 5 große Kartoffeln 1 Zwiebel 3-4 Eier 1/2 Paprika 200 g Hackfleisch (Schwein, Rind oder Huhn nach Vorliebe) einige Zweige Dill und Petersilie Gemüsegewürz

 Tags:  tortilla mit fleisch