Süßkohl mit aromatischer Schweinekotelett aus dem Ofen

Das erste Mal, als ich dieses Gericht mit Kraut und Kotelett gemacht habe, habe ich vergessen, die Folie vom Fleisch zu entfernen, und es blieb ein bisschen fad, ohne Kruste, aber es wurde trotzdem ohne Diskussion gegessen. Seitdem stelle ich den Timer, um sicherzustellen, dass ich es nicht wieder vergesse. Ich mache es oft, denn bei uns zu Hause isst jeder gerne süßes Kraut, da gibt es keine Ausreden, selbst wenn mal ein größeres Blatt entkommt und man beim Kauen damit zurechtkommen muss. Übrigens, wenn es in der Küche nach Kraut mit Fleisch riecht, kommt schnell jeder vorbei, auch wenn er nicht eingeladen war, um „zu sehen, was du gemacht hast“. Es ist also sowohl für Gäste als auch für die Familie geeignet und schmeckt auch kalt, wenn es nötig ist. Außerdem nehme ich mir mindestens einmal im Monat die Zeit, einen großen Kopf Kraut zu zerkleinern, das lasse ich nicht aus.

Das ist so eine Art Gericht, bei dem man keine Waage braucht, aber um es nicht chaotisch zu machen, gebe ich dir ungefähre Angaben: etwa eineinhalb Stunden für alles, inklusive Waschen und Schneiden (Kraut und Fleisch, nicht nur eines), 4 normale Portionen (das heißt, es reicht, ohne dass jemand schief guckt). Es ist nicht schwer, aber man sollte Lust haben, zu schnippeln und ein wenig aufzupassen, nicht einfach alles allein vor sich hin köcheln lassen.

Ich mache es so oft, weil es nichts Kompliziertes erfordert, man muss nicht nach irgendwelchen dubiosen Gewürzen suchen, und die Zutaten gibt es ganz einfach im Supermarkt. Außerdem findet man immer frisches Kraut und Fleisch, also gibt es keine Ausreden. Wenn ich Gäste habe, lande ich immer wieder bei diesem Gericht, denn es ist schwer, etwas falsch zu machen, wenn man zwei oder drei einfache Dinge beachtet: die Zwiebel nicht anbrennen lassen, das Fleisch nicht in Wasser kochen und das Salz für das Kraut nicht vergessen, denn sonst wird es fade. Ein weiterer Grund: Am nächsten Tag schmeckt es noch besser, was ich über viele schnell zubereitete Gerichte nicht sagen kann.

1. Ich beginne mit dem Kraut, denn das dauert am längsten beim Zerkleinern. Ich entferne die unschönen Blätter, wasche es gründlich (ich weiß nicht, aber es scheint, als würde es den ganzen Staub vom Markt aufsaugen), schneide es in zwei Hälften, dann in Viertel und Scheiben, und schließlich hacke ich es so dünn wie möglich. Ich arbeite nicht mit einem Lineal, aber die Streifen sollten nicht so breit wie meine Handfläche sein, denn sonst garen sie nicht gleichmäßig.

2. Dann komme ich zur Zwiebel. Ich schäle sie, wasche sie und hacke sie. Wie klein? So klein, dass man keine großen Stücke auf dem Teller findet, aber man muss sich nicht zu sehr stressen. Ich gebe etwa die Hälfte des Öls in einen großen Topf, bei mittlerer Hitze. Wenn es heiß ist (nicht so, dass es zischt wie bei Kartoffeln, aber man „fühlt“, dass es warm ist), werfe ich die Zwiebel hinein und beginne zu rühren. Ich lasse sie braten, bis sie goldbraun ist, nicht braun, denn wenn man sie verbrennt, hat man den bitteren Geschmack und kann nichts mehr daraus retten. In der Zwischenzeit, wenn ich nicht weinen will, ziehe ich schnell die Dunstabzugshaube an.

3. Ich gebe das gehackte Kraut über die Zwiebel, wende es ein paar Mal, damit es sich mit dem Öl und der Zwiebel anfreundet. Ich gebe nicht alles auf einmal dazu, wenn es nicht passt, sondern gieße es nach und nach hinein. Jetzt schon Salz, damit das Wasser aus dem Kraut austritt, und ich füge auch etwa 200 ml Wasser hinzu. Nicht mehr, denn sonst wird es eine Suppe und keine Eintopf. Ich decke es ab und lasse es etwa eine halbe Stunde bei mittlerer Hitze köcheln, dabei ab und zu umrühren, damit es nicht anbrennt.

4. Während das Kraut kocht, nehme ich die Koteletts – wasche sie, tupfe sie mit einem Tuch ab, damit sie nicht spritzen, salze sie, Pfeffer, wenn ich Lust habe, Oregano gebe ich immer dazu (nicht zu viel, sonst „parfümiert“ es alles, besonders wenn es nicht jedem schmeckt). Ich fette das Blech mit dem restlichen Öl ein, lege die Fleischstücke schön nebeneinander, nicht übereinander, damit sie nicht kochen. Ich gieße etwa 250 ml Wasser dazu, decke es mit Aluminiumfolie ab und schiebe sie in den vorgeheizten Ofen (170-180 Grad) für etwa 30 Minuten.

5. Wenn das Kraut fast fertig ist (das heißt, es ist gut geschrumpft und fühlt sich weich an, wenn man probiert), gebe ich die Tomatenmark (zwei volle Esslöffel) und den gehackten Dill dazu – ich gebe eine große Handvoll, aber nicht jeder ist ein Fan davon. Geriebener Ingwer – sehr wenig, nur um etwas Aroma zu geben, nicht so viel, dass man denkt, man beißt in einen Tee. Ich mische es, lasse es noch 10 Minuten ohne Deckel köcheln, damit es sich verbindet.

6. Ich nehme das Fleisch nach 30-40 Minuten heraus, prüfe es mit einer Gabel – wenn es leicht herauskommt, ist es gut, wenn nicht, lasse ich es noch ein wenig und gebe etwas Wasser dazu. Zum Schluss nehme ich die Folie ab, erhöhe die Hitze oder schalte auf Grill für 10 Minuten, damit es bräunt. Das ist wichtig, sonst kommt das Kotelett wie Diätkost heraus, ohne Geschmack.

7. Ob du das Kotelett auf einem Bett aus Kraut servierst oder das Kraut neben dem Fleisch, das hängt von deiner Lust und der Anzahl der Personen am Tisch ab. Manchmal gebe ich alles in eine große Schüssel, und jeder nimmt sich. Andernfalls richte ich es auf dem Teller an, das Kotelett neben dem Kraut, etwas frischer Dill oben drauf und fertig.

Ein guter Tipp: Gib nicht zu viel Wasser zum Fleisch und überlade das Blech nicht, sonst wird es ein Eintopf. Und schneide das Kraut nicht so dick wie die Handfläche, denn dann hast du Schwierigkeiten beim Kauen. Wenn du es etwas saurer magst, kannst du am Ende etwas Essig oder Zitronensaft hinzufügen, aber das ist nicht zwingend notwendig. Ich habe es einmal mit Hähnchenschenkeln gemacht, als ich kein Schweinefleisch hatte, das geht auch, aber es hat nicht den gleichen Geschmack. Du kannst es mit Polenta servieren, aber das ist nicht obligatorisch, es schmeckt auch mit frischem Brot.

Wenn du alles in einem moderneren Stil zubereiten möchtest, kannst du das Fleisch vorher auf einen Grill legen, damit es eine leichte Kruste bekommt, und dann in den Ofen geben. Oder du versuchst, das Kraut am Ende ohne Deckel zu braten, damit es leicht am Boden bräunt, aber achte darauf, dass es nicht anbrennt. Für das Getränk passt bei uns ein trockener oder halbtrockener Weißwein, aber wer etwas Leichteres will, trinkt ein helles Bier. Für ein komplettes Menü serviere ich oft einen einfachen Salat (Tomaten, Gurken, was auch immer du im Kühlschrank hast) dazu, und das war's.

Als Variationen kannst du das Schweinefleisch durch Hähnchen ersetzen, das wird leichter, aber du musst die Zeit im Ofen reduzieren. Ich habe es auch mit Würstchen getestet, die brät man kurz vorher an und gibt sie dann am Ende über das Kraut, das gibt einen guten Geschmack und füllt das Haus mit Aroma. Wenn du kein Tomatenmark hast oder es nicht verwenden möchtest, kannst du frische, gehackte Tomaten verwenden, aber die solltest du früher dazugeben, damit sie gar werden. Wer Dill nicht mag, lässt ihn weg oder nimmt Petersilie. Außerdem kannst du geriebene Karotten hinzufügen, für eine süßliche Note, oder Paprika, die gibt Farbe und Aroma, ist aber nicht zwingend erforderlich.

Es passt am besten zu heißer Polenta, damit man beides mit einem Löffel nehmen kann. Aber wenn ich keine Lust habe, nehme ich Hausbrot, falls vorhanden. Es passt auch zu einem Sommerteller, besonders wenn man mittags Kraut macht und es draußen heiß ist. Wer es herzlicher mag, kann einen Löffel Sauerrahm daneben servieren.

Fragen, die ich erhalten habe oder die ich bei anderen gesehen habe:

– Kann man es mit Sauerkraut machen? Ja, aber dann darfst du nur beim Fleisch Salz hinzufügen, und das Tomatenmark kommt erst ganz am Ende dazu, sonst wird es zu sauer.

– Wenn du keinen Ingwer hast, was nimmst du? Es ist nicht zwingend notwendig, du kannst es weglassen. Oder, wenn du etwas Besonderes möchtest, kannst du etwas Muskatnuss ausprobieren, aber übertreibe es nicht.

– Ist es in Ordnung, entbeinte Hähnchenschenkel anstelle von Koteletts zu verwenden? Ja, reduziere einfach die Zeit im Ofen, denn die Schenkel garen schneller und können trocken werden, wenn du sie zu lange lässt.

– Kann man es vegan machen? Ja, ohne Fleisch, eventuell fügst du große, geschnittene Champignons hinzu und mehr Gemüse, aber es wird nicht so sättigend sein.

– Kann ich das Kraut im Slow Cooker zubereiten? Ja, aber es wird nicht diese leichte Bräunung aus dem Topf bekommen, wenn du aber nicht aufpassen möchtest, funktioniert es.

– Wie machst du es, damit es nicht zu fettig wird? Du verwendest weniger Öl, und beim Fleisch schneidest du das sichtbare Fett vorher ab. Oder du wählst mageres Fleisch, das ist klar. Ich habe es auch so versucht, es schmeckt okay, aber nicht so „voll“ im Geschmack.

Nährwerte, grob geschätzt, denn ich rechne nicht mit Stift und Papier: Eine Portion hat etwa 350-400 Kalorien, je nachdem, wie viel Öl und Fleisch du verwendest. Kotelett aus Schweinefleisch ist ziemlich mager, es ist nicht so, wie alle sagen, dass man sich mit Fett vollstopft. Das Kraut hat viele Ballaststoffe und Vitamine, die Zwiebel und das Tomatenmark bringen Geschmack und einige Mineralien, und wenn du es mit Öl nicht übertreibst, ist es kein schweres Gericht. Etwa 25 g Protein pro Portion, 15-20 g Fett, 15-20 g Kohlenhydrate (ich beziehe mich auf Kraut plus Fleisch, ohne Brot oder Polenta). Es ist sättigend, aber es wirft dich nicht um, es passt auch zum Abendessen, selbst wenn du etwas leichter im Magen bleiben möchtest.

Es hält sich gut im Kühlschrank, sogar 2-3 Tage ohne Probleme, in einem geschlossenen Behälter. Normalerweise erwärme ich es bei niedriger Hitze auf dem Herd, mit etwas Wasser, wenn es trocken geworden ist, oder in der Mikrowelle, aber dann decke ich es ab, damit es nicht an die Wände spritzt. Das Fleisch bleibt auch am nächsten Tag in Ordnung, aber es sollte nicht zu lange draußen stehen, nachdem es abgekühlt ist. Das aufgewärmte Kraut ist noch besser, das sagen wir bei uns. Wenn du zu viel Fleisch übrig hast, kannst du es für ein Sandwich mit warmem Kraut verwenden.

Zutaten – plus, wozu jede hilft:

Süßes Kraut (2 mittelgroße Köpfe, insgesamt etwa 1,5-2 kg): die Grundlage, Ballaststoffe, gibt Volumen und Geschmack, hält alles zusammen.

Zwiebel (2 große): bringt Süße und Aroma, ohne sie wird das Kraut traurig.

Öl (150 ml insgesamt, die Hälfte fürs Kraut, die Hälfte fürs Fleisch): brät, gibt Aromen frei, übertreibe nicht, denn es ist kein Salat.

Tomatenmark (2 Esslöffel): für die Farbe und einen Hauch von Säure.

Dill (ein Bund oder eine große Handvoll, gehackt): spezifisches Aroma, lasse es weg, wenn es dir nicht gefällt.

Ingwer (ein kleiner Finger, gerieben): bringt einen Hauch Frische, ist nicht zwingend, aber ich gebe ihn normalerweise dazu.

Salz: klar, hebt den Geschmack hervor.

Schweinekotelett (4 Stück, etwa 150-200 g jedes): die Hauptproteinquelle, sollte nicht zu fettig sein.

Oregano: würzt das Fleisch, gibt einen besonderen Geschmack, nicht zu viel verwenden.

Wasser (ca. 500 ml insgesamt): damit nichts anbrennt und alles gut kocht, aber du willst am Ende keine Brühe haben.

 Zutaten: 2 Verse, 2 Zwiebeln, Ingwer, Dill, 2 Esslöffel Brühe, Salz, 150 ml Öl, Salz, 4 Stück Schweinekotelett, Oregano, 150 ml Sonnenblumenöl, 500 ml Wasser

 Tags:  kohl mit fleisch