Geröstete Karotten mit Sesam
Beim ersten Versuch, geröstete Karotten mit Sesam zu machen, fiel mir auf, dass ich die Streifen zu dünn geschnitten hatte und die Hälfte davon an den Rändern etwas „müde“ aussah. Seitdem schneide ich sie etwas dicker, so wie ich es auch bei Ofenkartoffeln mache, und habe entdeckt, dass sie so außen knuspriger, aber innen trotzdem zart werden. Manchmal mache ich sie abends, wenn ich keine Lust auf zu viel Kochen habe, aber trotzdem etwas Leckeres zu meinem Essen haben möchte. Manchmal streue ich am Ende auch die Sesamreste darüber, einfach weil mir diese leicht knusprige Textur gefällt.
Es dauert etwa 15 Minuten, alles vorzubereiten, und der Ofen erledigt den Rest in etwa 35-40 Minuten. Es ergibt etwa 3-4 Portionen, aber das hängt davon ab, wie gierig wir auf Karotten sind, denn ich esse sie, ohne viel darüber nachzudenken. Es ist wirklich eine einfache Sache, aber mit kleinen Aufmerksamkeiten, die den Unterschied ausmachen. Das Niveau? Jeder kann es, es ist keine Philosophie, man muss nur Geduld beim Schneiden haben und sich nicht am Ofen verbrennen (was mir auch passiert ist...).
ZUTATEN (für 3-4 normale Portionen)
500 g Karotten – die Basis, selbstverständlich. Ich wähle möglichst gleichmäßige Karotten, damit sie gleichmäßig garen. Man kann auch Babykarotten verwenden, wenn man keine Lust auf Schälen hat, aber die mag ich anders.
1 Esslöffel Öl – normalerweise verwende ich Sonnenblumen- oder Olivenöl, das spielt hier nicht die große Rolle, solange es die Karotten einölt.
1 Esslöffel Honig – bringt eine kleine Süße und hilft beim Rösten, ist aber nicht „süß“ wie ein Dessert.
2 Esslöffel Sesamsamen – für die Kruste und einen Hauch von Nussgeschmack; sowohl weißer als auch schwarzer Sesam oder eine Mischung funktionieren.
Salz, Pfeffer – nach Geschmack, nach Belieben hinzufügen.
Eine Prise gemahlener Ingwer – gibt eine sehr schöne Note, aber nicht zu viel, sonst überdeckt es alles.
Das war's, nichts Aufwendiges. Wenn du möchtest, kannst du auch andere Gewürze hinzufügen, aber bei diesem Grundrezept halte ich mich an diese.
ZUBEREITUNG
1. Zuerst schäle die Karotten. Ich schäle sie mit einem Gemüseschäler, wasche sie dann und schneide sie längs in etwa fingerbreite Stücke. Schneide sie nicht zu dünn wie Zündhölzer, da sie sonst verbrennen oder zu stark austrocknen. Wenn die Karotten groß sind, schneide sie viertel; wenn sie kleiner sind, nur halb.
2. Gib die Karotten in einen kleinen Topf mit Wasser, sodass sie bedeckt sind, und füge einen Teelöffel Salz hinzu. Bring das Wasser zum Kochen und lass sie nur 4-5 Minuten köcheln. Sie sollen nicht ganz gar sein, nur ein wenig „weich“ werden, da sie im Ofen weitergaren. Nimm sie mit einem Sieb heraus und lass sie eine Minute abtropfen, sie sollen nicht voller Wasser sein.
3. In der Zwischenzeit bereitest du die Sesam-Mischung vor: In einer kleinen Schüssel vermischst du das Öl, den Honig, die Sesamsamen und das Ingwerpulver. Hier kannst du auch etwas Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Gut vermischen, der Honig sollte sich einigermaßen auflösen.
4. Gib die abgetropften Karotten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Wenn du eine Auflaufform hast, geht das auch, aber auf Papier klebt nichts.
5. Gieße die Sesam-Mischung über die Karotten. Jetzt solltest du nicht beim Mischen sparen – ich mische sie mit der Hand (wasche dich vorher, klar!), ich finde, so „kleiden“ sie sich besser. Wenn du magst, kannst du noch etwas mehr Sesam darüber streuen, da er beim Backen knusprig wird.
6. Schiebe das Blech in den auf 200°C vorgeheizten Ofen, etwa auf Stufe 6, wenn du einen Drehknopf verwendest. Backe die Karotten 35-40 Minuten, aber zur Hälfte der Zeit nehme ich sie heraus und wende sie ein wenig, damit sie überall schön rösten. Achte am Ende darauf, denn wenn du sie vergisst, verbrennt der Sesam – das riecht stark und bitter, wenn er zu lange bleibt.
7. Wenn sie fertig sind, haben sie an den Rändern eine leichte Knusprigkeit und duften süßlich von Honig und Ingwer. Nimm sie heraus, lass sie 2-3 Minuten auf dem Blech ruhen, dann kannst du sie auf eine Servierplatte legen oder direkt servieren.
WARUM ICH REZEPT DAS ÖFTER MACHEN
Ich mache es oft, weil es eine Art von Gericht ist, das zu allem passt. Es ist schnell zubereitet, man braucht keine teuren Zutaten, und der Geschmack ist anders als bei gedämpftem Gemüse oder nur in der Pfanne gebratenem Gemüse. Es ist eine gute Methode, um das klassische Beilagen-Menü etwas aufzufrischen. Es passt hervorragend zu jedem Braten (Fleisch, Fisch, was auch immer du möchtest), aber ehrlich gesagt, manchmal gebe ich sie auch in einen Salat oder esse sie einfach so als Snack, kalt oder warm.
TIPPS, VARIANTEN UND SERVIERVORSCHLÄGE
Praktische Tipps
Schneide die Karotten nicht zu dünn, sonst werden sie zu Chips – sie verbrennen und bleiben hart.
Wenn du sie im Ofen vergisst und der Sesam schwarz wird, bleibt nur der bittere Geschmack. Es ist nicht schlimm, aber das willst du nicht wirklich.
Wenn du zu viel Honig verwendest, könnten sie klebrig und zu süß werden. Ich halte mich strikt an einen Esslöffel.
Die Karotten sollten gleichmäßig geschnitten sein, sonst werden einige zu weich und andere bleiben etwas „bissfest“.
Mische die Karotten gut mit Sesam und Honig, damit keine leeren Stellen bleiben.
Austausch und Anpassungen
Wenn du eine honigfreie Variante möchtest (für Veganer oder bei Allergien), verwende Agavensirup oder Ahornsirup. Das ist in Ordnung, es ändert sich nicht viel an der Textur, nur der Geschmack ist etwas anders.
Für das Öl kannst du verwenden, was du zur Hand hast – für einen intensiveren Geschmack kannst du auch Sesamöl ausprobieren (aber nur wenig verwenden, es ist sehr geschmacksintensiv).
Du kannst den Ingwer weglassen, wenn du ihn nicht magst oder nicht hast. Es funktioniert auch mit einer Prise Knoblauchpulver, aber dann schmeckt es nicht mehr so „rein“.
Für eine glutenfreie Variante musst du nichts ändern – alle Zutaten sind in Ordnung.
Wenn du die Kalorien reduzieren möchtest, kannst du das Öl auf 2 Teelöffel reduzieren und es bleibt genauso gut.
Variationen
Du kannst etwas Thymian oder Rosmarin hinzufügen, aber ehrlich gesagt, mache ich das nicht so gerne, da es mit dem Geschmack des Ingwers konkurriert.
Wenn du etwas Scharfes möchtest, füge Chiliflocken oder eine Prise scharfen Paprika hinzu.
Du kannst auch ein paar Sonnenblumen- oder Kürbiskerne am Ende für mehr Textur hinzufügen.
Ich habe es auch mit lila Karotten ausprobiert – der Geschmack ist derselbe, sieht aber interessanter auf dem Teller aus.
Serviervorschläge
Beilage zu gegrilltem Fleisch, Ofenhühnchen, Lachs oder sogar zu etwas salziger Käse (wie Feta).
Sie passen gut in einen Salat mit Rucola, Feta und etwas Zitrone.
Sie harmonieren mit einfachem Reis, wenn du etwas vegetarisches Herzhaftes möchtest.
Sie können mit Hummus kombiniert werden, eventuell mit frischem Fladenbrot.
Getränke? Ein trockener Weißwein oder ein helles Bier, wenn du sie zum Essen servieren möchtest.
HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN
1. Wenn ich keinen Honig habe, womit kann ich ihn ersetzen?
Du kannst Ahornsirup oder Agavensirup verwenden, es funktioniert auch mit etwas braunem Zucker, der in Öl aufgelöst wird, obwohl er nicht ganz gleich karamellisiert. Wenn du es gar nicht süß magst, kannst du es weglassen, aber sie werden nicht so schön geröstet sein.
2. Muss ich die Karotten vor dem Backen blanchieren?
Theoretisch nicht. Aber wenn du sie roh direkt hineinlegst, musst du sie länger im Ofen lassen und sie werden nicht so zart innen. Ich habe es auch direkt ausprobiert, aber ich mag sie lieber so, kurz blanchiert.
3. Kann ich dieses Rezept auch mit anderen Gemüsesorten machen?
Ja, es funktioniert auch mit Pastinaken oder sogar Rüben, aber die Garzeiten ändern sich. Rüben zum Beispiel brauchen im Ofen länger, und der Geschmack ist nicht so neutral wie bei Karotten.
4. Können die gerösteten Karotten wieder aufgewärmt werden?
Ja, und sie bleiben sogar gut. Du kannst sie 10 Minuten im Ofen oder 2-3 Minuten in der Pfanne ohne zusätzliches Öl aufwärmen. Ich empfehle nicht die Mikrowelle, sie werden weich und verlieren die gute Textur.
5. Können die Karotten knuspriger werden?
Ja, wenn du sie dicker schneidest und sie am Ende auf der Grillfunktion backst (aber achte auf den Sesam). Außerdem solltest du sie im Blech nicht abdecken, sonst dämpfen sie und werden zu weich.
NÄHRWERTANGABEN (ca. pro 100 g gegarte Karotten)
Karotten haben sehr wenige Kalorien – 100 g rohe Karotten haben etwa 40 kcal, nach dem Kochen kommst du auf etwa 55-60 kcal/100 g, unter Berücksichtigung von Öl und Honig. Für eine Portion dieses Rezepts (ca. 125-150 g gegarte Karotten) schätze ich etwa 90-120 kcal, mit etwas Kohlenhydraten (meistens aus Karotten und Honig), 2-3 g Eiweiß (aus den Samen) und etwa 5-6 g Fett (hauptsächlich aus Öl und Sesam). Karotten sind gut für Beta-Carotin, enthalten Ballaststoffe und sind sättigend, und Sesam bringt etwas Calcium und gesunde Fette. Wenn du den Honig oder das Öl reduzierst, sinken auch die Kalorien, ohne dass du viel vom Geschmack verlierst. Es ist eine der „leichteren“ Beilagen, also mach dir keine Sorgen, sie oft auf den Tisch zu bringen.
WIE MAN SIE AUFBEWAHRT UND WIEDER AUFWÄRMT
Nachdem sie vollständig abgekühlt sind, lege ich sie in einen Behälter in den Kühlschrank (halten sich problemlos etwa 3 Tage). Wenn ich sie wieder servieren möchte, lege ich sie auf ein Blech und erwärme sie 8-10 Minuten im auf 180°C vorgeheizten Ofen, ohne Folie, damit sie ihre Textur zurückbekommen. Sie können auch in der Pfanne auf niedriger Hitze erwärmt werden, ohne sie zu oft umzurühren, damit sie nicht zerdrückt werden. In der Mikrowelle verlieren sie ehrlich gesagt ihre knusprige Textur, aber wenn dich das nicht stört, funktioniert das auch. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da sie beim Auftauen weich und wässrig werden. Wenn du noch etwas von diesen Karotten übrig hast, kannst du sie in einen kalten Salat mit Balsamico-Essig und grünen Blättern geben – es geht nichts verloren.
Karotten werden geschält, in passende Streifen geschnitten und in gesalzenem Wasser in einem Kochtopf eingeweicht. Sie werden zum Kochen gebracht, dann mit einem Sieb abgeseiht und in ein hitzebeständiges Gefäß oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gelegt. In einer kleinen Schüssel kombinieren wir das Öl, den Honig und die Sesamsamen und vermischen sie. Wir streuen die Gewürze über die Karotten, vermischen sie gut und fügen die Sesammischung hinzu, danach mischen wir erneut. Im Ofen bei 200 Grad Celsius (Stufe 6) 40 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Sie werden als Beilage serviert.
Zutaten: 500 g Karotten 1 Esslöffel Öl 1 Esslöffel Honig 2 Esslöffel Sesamsamen Salz/Pfeffer/Ingwern
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