Rindfleischsalat

Es passiert ziemlich oft, dass ich zu viel oder zu wenig Salz in den Rindfleischsalat gebe, besonders wenn ich in Eile koche oder für viele Leute. Nach ein paar Versuchen habe ich mich daran gewöhnt, das gesamte Salz beim Kochen zusammen mit dem Gemüse und dem Fleisch hinzuzufügen. Seitdem ich das so mache, muss ich am Ende kein Salz mehr hinzufügen, da es genau richtig wird. Außerdem organisiere ich alles im Voraus und verpasse nichts bei Geschmack oder Textur.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde
Portionen: 12-16, je nachdem, wie viel du auf die Platte gibst
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: kalt, geeignet für besondere Anlässe oder Festessen

Zutaten

1 kg Hähnchenbrust oder Putenbrust
1 kg Karotten
1 kg Kartoffeln
1 mittelgroße Selleriewurzel
500 g Petersilienwurzel
1 Glas Gewürzgurken (ca. 800 g, nach Geschmack anpassen)
4 Eier (oder mehr, wenn du mehr für die Mayonnaise/Dekoration möchtest)
Öl für die Mayonnaise (in der Regel 300-400 ml)
1 Zitrone (Saft)
3 gehäufte Esslöffel grobes Salz
1 Teelöffel Senf
Pfeffer

Zubereitung

1. Die Mayonnaise wird zuerst zubereitet, damit sie bis zur Zusammenstellung Zeit hat, kühl zu stehen. Du gibst 2 gekochte (abgekühlte) Eigelbe und 2 rohe Eigelbe in eine Schüssel. Eine Prise Salz und den Senf hinzufügen. Gut verrühren, dann das Öl langsam unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine dicke Mayonnaise entsteht. Am Ende fügst du nach Geschmack Zitronensaft hinzu und stellst es in den Kühlschrank.

2. Wasche und schäle das Gemüse (Karotten, Kartoffeln, Sellerie, Petersilienwurzel). Die Hähnchen- oder Putenbrust waschen und ganz lassen.

3. In einem großen Topf gibst du das Gemüse und die Hähnchenbrust. Füge die 3 gehäuften Esslöffel grobes Salz hinzu und genug Wasser, um alles zu bedecken. Lass es bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde lang köcheln.

4. Nimm vorsichtig das Gemüse und das Fleisch aus dem Wasser und lass sie vollständig abkühlen, bevor du sie schneidest. In der Zwischenzeit kochst du die Eier für die Mayonnaise (falls du das noch nicht gemacht hast) und lässt sie abkühlen.

5. Schneide das gekochte Gemüse, die Hähnchenbrust und die Eiweiße klein. Alles sollte in kleine Würfel geschnitten werden, damit die typische Textur des Rindfleischsalats entsteht.

6. Die Gewürzgurken ebenfalls in kleine Würfel schneiden und gut in der Hand oder in einem Sieb ausdrücken, damit sie kein Wasser in den Salat abgeben.

7. In einer großen Schüssel gibst du das gesamte Gemüse, die Hähnchenbrust, die Gewürzgurken und die gehackten Eiweiße. Eine Prise Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Salz ist normalerweise nicht mehr nötig, da das Gemüse und das Fleisch bereits genug Salz beim Kochen aufgenommen haben.

8. Füge die Mayonnaise hinzu, behalte jedoch ein paar Esslöffel für die Dekoration zurück. Mische die Zusammensetzung gut.

9. Übertrage den Salat auf eine Platte oder in eine runde Form (du kannst den Ring von einer Springform verwenden). Glätte die Oberfläche und entferne dann den Ring, falls du einen benutzt. Bedecke den Salat mit der zurückbehaltenen Mayonnaise und dekoriere nach Belieben.

10. Lass den Salat mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen, bevor du ihn servierst, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich bereite diesen Rindfleischsalat besonders zu besonderen Anlässen oder wenn ich Gäste habe. Du kannst leicht große Mengen zubereiten, er hält sich gut im Kühlschrank und eignet sich als Vorspeise oder Hauptgericht bei einem Festessen. Außerdem musst du am Ende kein Salz mehr anpassen, was sehr hilfreich ist, wenn du noch viele andere Dinge zu tun hast.

Tipps und Variationen

Tipps

Es ist wichtig, die Gewürzgurken gut auszudrücken. Wenn sie noch Flüssigkeit enthalten, wird der Salat dünn und bindet nicht so gut.
Wenn du möchtest, dass der Salat beim Schneiden gut aussieht, schneide alle Zutaten so gleichmäßig wie möglich.
Beeile dich nicht beim Abkühlen des Gemüses; wenn du sie heiß schneidest, zerbröckeln sie leicht und geben zu viel Wasser ab.

Ersatzmöglichkeiten

Du kannst Pute anstelle von Huhn verwenden, das funktioniert genauso gut.
Die Gewürzgurken können durch eingelegte Paprika ersetzt werden, wenn du einen anderen Geschmack möchtest.
Die hausgemachte Mayonnaise kann nur mit rohen oder nur mit gekochten Eigelben zubereitet werden, wenn du diätetische Einschränkungen hast.

Variationen

Manchmal füge ich auch Erbsen hinzu, aber das klassische Rezept verlangt das nicht.
Wenn du einen leichteren Salat möchtest, reduziere die Mayonnaise und füge einen dickeren Joghurt hinzu, aber der Geschmack wird sich ändern.

Serviervorschläge

Der Salat kann in runder Form mit Hilfe eines Tortenrings angerichtet werden. Der Rest wird in kleinere Schalen gefüllt.
Die Dekoration kann einfach mit der restlichen Mayonnaise oder mit Streifen von eingelegten Gurken, Eierscheiben, Karotten oder frischer Petersilie erfolgen.

Häufig gestellte Fragen

Wie viel Salz soll ich beim Kochen hinzufügen?
Drei gehäufte Esslöffel grobes Salz für die Menge im Rezept sind ausreichend. Nachdem du alles gemischt hast, probiere und sieh, ob noch etwas benötigt wird.

Kann ich Rindfleisch verwenden?
Ja, aber die Kochzeit wird länger sein und der Geschmack wird anders sein. Für dieses Rezept habe ich nur Hähnchen- oder Putenbrust verwendet.

Wie viel Mayonnaise wird verwendet?
In der Regel sind 300-400 ml Öl ausreichend für die Mayonnaise bei dieser Menge Salat. Du gibst es nach Augenmaß und je nachdem, wie „gebunden“ du den Salat möchtest.

Muss ich das Gemüse oder nur die Gewürzgurken ausdrücken?
Nur die Gewürzgurken, da sie die meiste Flüssigkeit abgeben. Gut abgekühltes Gemüse muss nicht mehr ausgedrückt werden.

Kann ich das Rezept im Voraus zubereiten?
Ja, der Salat hält sich gut im Kühlschrank, sogar bis zu 24 Stunden, und die Aromen entfalten sich besser, wenn er steht.

Nährwerte

Schätzungsweise für eine durchschnittliche Portion (ca. 150 g):

Kalorien: 220-250 kcal
Eiweiß: 8-10 g
Fette: 15-18 g (je nachdem, wie viel Mayonnaise du verwendest)
Kohlenhydrate: 16-18 g

Die Werte können variieren, je nachdem, wie viel Mayonnaise, Fleisch oder Gemüse du hinzufügst. Es ist ein gehaltvoller Salat, der durch die Mayonnaise fettreicher ist.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Rindfleischsalat hält sich gut im Kühlschrank, abgedeckt, 2-3 Tage. Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, da sich die Textur verändert. Er wird nicht wieder erhitzt, sondern nur kalt serviert. Wenn etwas übrig bleibt, mische ihn vor dem Servieren vorsichtig, damit er gleichmäßig cremig bleibt.

 Zutaten: 1kg Hähnchen- oder Truthahnbrust, 1kg Karotten, 1kg Kartoffeln, 1 mittelgroßes Sellerie, 500g Petersilienwurzel, 1 Glas eingelegte Gurken, 4 Eier oder mehr, Öl für Mayonnaise, 1 Zitrone, Salz, Pfeffer, 1 Teelöffel Senf

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