Gefüllte Paprika mit Reis

Das erste Mal, als ich gefüllte Paprika nur mit Reis gemacht habe, war mehr aus Eile, weil ich kein Fleisch mehr hatte und bereits das Abendessen versprochen hatte. Ich dachte mir: „Na und, wer beschwert sich schon über Paprika ohne Fleisch?“ – und siehe da, jeder hat gegessen, als müsste es so sein! Seitdem sage ich immer wieder, wenn ich Lust auf etwas Einfaches habe und den warmen Duft von frisch gekochtem Gemüse vermisse. Sie gelingen mir nicht immer gleich, manchmal gebe ich zu viel Reis dazu, manchmal schätze ich die Menge und es bleibt zu viel Füllung übrig oder zwei bis drei Paprika bleiben ungefüllt. Kein Stress, ich backe sie separat und sie sind trotzdem lecker.

Schnelle Infos

Ich mache dieses Rezept in etwa einer Stunde – inklusive Zeit am Herd und Aufräumen danach. Es reicht für etwa 4-5 normale Personen (nicht hungrig nach einer Fastenzeit). Es ist nicht schwer, aber wenn du es zum ersten Mal machst, kann es etwas mühsam sein, die Paprika zu putzen und darauf zu achten, dass der Reis nicht kleben bleibt. Schwierigkeit: mittel, mit Tendenz zu leicht.

Zutaten + Rolle jeder Zutat

5 große Paprika (gefroren oder frisch, das ist nicht so wichtig) – klar, die Hauptdarsteller; sie sollten nicht beschädigt oder wässrig sein, sonst verderben sie die ganze Freude
2 mittelgroße Zwiebeln – geben Süße und Geschmack der Füllung, nicht darauf verzichten
1 große Karotte – für Geschmack und etwas Farbe
6 Esslöffel Reis (ich verwende Rundkornreis, der wird cremiger; Langkornreis bleibt trockener) – die Grundfüllung
3 Esslöffel Olivenöl oder was du gerade da hast – damit nichts trocken bleibt und die Aromen sich verbinden
3-4 Esslöffel Tomatensaft (oder dickeren Tomatenmark) – für die Soße, damit man nicht nur gekochten Reis isst
1 Teelöffel getrocknete Gemüse- oder Gewürzmischung (ich verwende Fuchs Gewürzmischung, aber es geht auch Gemüsebrühe oder etwas anderes) – damit es aromatisch wird
1 Bund Dill – das ist wirklich wichtig, es verändert die Füllung total
1 Bund Petersilie – für Frische, oben drauf oder sogar in die Soße
Salz, Pfeffer nach Geschmack – ich habe eine recht leichte Hand mit Salz, weil der Tomatensaft manchmal schon salzig ist
Etwa 400-500 ml Wasser – damit die Paprika kochen können, ohne zu verbrennen
Extra: Wenn du Lust hast, kannst du etwas zerdrückten Knoblauch in die Soße geben, aber das ist nicht zwingend notwendig.

Zubereitung

1. Wenn du die Paprika aus dem Gefrierschrank hast, nimm sie frühzeitig heraus und lasse sie in der Spüle oder in einer Schüssel auftauen. Überstürze es nicht, denn sie brechen leicht, wenn sie noch hart sind. Frisch? Einfach waschen und den Deckel abschneiden. Entferne den Stiel und die Samen vorsichtig, ohne dass die Hälfte der Paprika in der Spüle bleibt.

2. Die Zwiebel klein schneiden. Das gleiche gilt für die Karotte, aber ich reibe sie auf einer feinen Reibe, damit man keine großen Stücke sieht. Zu große Karottenstücke bleiben härter und ich mag die Textur nicht. Das Öl erhitze ich in einer größeren Pfanne (da lässt sich leichter umrühren), gebe die Zwiebel und eine Prise Salz hinzu und dünste sie bei mittlerer Hitze, bis sie glasig wird. Ich habe festgestellt, dass zu viel Öl das Endergebnis fettig macht, also übertreibe es nicht.

3. Ich füge die Karotte hinzu und rühre ein paar Mal um. Nach etwa 2-3 Minuten gebe ich eine kleine Tasse warmes Wasser über die Zwiebel und die Karotte, um sie zu dämpfen und zu verhindern, dass sie anbrennen. Ich lasse sie nicht Farbe annehmen, sondern nur weich werden.

4. Den Reis wasche ich gut in zwei bis drei Wassergängen (ansonsten wird er klebrig oder hat einen seltsamen Geschmack), dann gebe ich ihn über die Zwiebel und die Karotte. Gut umrühren, damit sich alle Aromen verbinden. Ich lasse das Ganze etwa 5-6 Minuten stehen und rühre häufig um. Wenn ich merke, dass es klebt, gebe ich etwas warmes Wasser hinzu – das ist kein Problem, nur kein Brei daraus machen.

5. Ich würze mit Salz, Pfeffer und dem Teelöffel Gewürzmischung (oder was du hast). Ich probiere, um sicherzustellen, dass es nicht fade ist. Ich stelle die Hitze ab und lasse es zehn Minuten abkühlen (du willst die Paprika nicht mit heißer Füllung füllen, sie brechen leichter).

6. Wenn es ein wenig abgekühlt ist, gebe ich den gehackten Dill und die Hälfte der Petersilie dazu. Gut umrühren. Bei mir möchte die Familie immer, dass es Grünzeug sowohl in der Füllung als auch in der Soße gibt, also spare ich nicht, aber wenn dir das nicht gefällt, reduziere den Dill.

7. Ich fülle die Paprika mit einem Teelöffel, sodass sie voll sind, aber nicht zu fest gepackt. Der Reis quillt beim Kochen auf und wenn du sie zu fest stopfst, riskierst du, dass sie platzen oder sich öffnen. Ich lege die Paprika mit der Öffnung nach oben in einen Topf, relativ nah beieinander.

8. Für die Soße schneide ich die andere Zwiebel klein und dünste sie in einem kleinen Topf mit etwas Öl und etwa 50 ml Wasser, nur um sie weich zu machen. Ich füge den Tomatensaft und etwa 300 ml Wasser hinzu. Rühren, zwei bis drei Mal aufkochen und diese Soße über die Paprika gießen. Es ist wichtig, dass genug Flüssigkeit vorhanden ist, um etwa drei Viertel der Höhe der Paprika zu erreichen, nicht dass sie schwimmen.

9. Den Deckel aufsetzen und bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten kochen. Ich überprüfe nach etwa 10 Minuten, ob noch Wasser benötigt wird. Wenn ja, füge warmes Wasser hinzu, damit das Kochen nicht stoppt.

10. Am Ende, wenn die Paprika weich sind (wenn du eine Gabel hineinsteckst, geht sie leicht rein), streue die restliche gehackte Petersilie über die Soße und stelle die Hitze ab. Ich lasse es 5 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen – so nimmt die Füllung den Geschmack der Soße besser auf.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Ich mag es, weil es jederzeit geht, zum Mittag- oder Abendessen, und man sich nicht schwer fühlt. Außerdem ist es ein Fastenessen, man muss sich nicht mit separaten Gerichten für jeden quälen. Ich habe festgestellt, dass es bei Kindern sehr gut ankommt, besonders wenn der Reis fluffig ist, nicht hart und trocken. Der Vorteil ist, dass man mit den Zutaten spielen kann: Wenn du zu viel oder zu wenig von etwas hinzufügst, ist es trotzdem essbar. Man kann es auch mit gerösteten Paprika machen (für zusätzlichen Geschmack), aber auch einfach, wie ich es die meisten Male gemacht habe.

Tipps, Variationen und Serviervorschläge

Nützliche Tipps:

– Wenn du möchtest, dass der Reis cremig und nicht trocken wird, spare nicht mit etwas Wasser in der Füllung. Lass die Füllung leicht feucht, bevor du die Paprika füllst.
– Packe die Paprika nicht zu voll; auch wenn es so aussieht, als würde alles hineinpassen, quillt der Reis beim Kochen noch auf.
– Die Soße sollte zu Beginn ausreichend flüssig sein, da sie im Laufe der Zeit eindickt. Wenn du siehst, dass die Paprika „Wasser ausstoßen“, ist das in Ordnung, aber wenn du siehst, dass sie am Boden des Topfes kleben, ist das nicht gut.
– Manche geben etwas Zucker in die Tomatensoße, ich mache das nicht, da die Karotte bereits die Säure ausgleicht.

Zutatenersatz und Anpassungen:

– Du kannst den Reis durch Couscous oder Quinoa ersetzen, wenn du etwas Diätfreundlicheres oder Glutenfreies möchtest.
– Wer Dill nicht mag, kann ihn weglassen, aber ich sage, lass zumindest etwas drin.
– Du kannst gehackte Pilze zur Füllung hinzufügen – sie geben einen tollen Geschmack, auch Reste von geriebenem Zucchini oder Sellerie.
– Wenn du eine salzfreie Diät machst, verwende nur Kräuter und verzichte auf Gewürze wie Vegeta/Gewürzmischung.
– Die Soße kann auch mit frischen Tomaten gemacht werden, aber diese müssen geschält und püriert werden.

Variationen des Rezepts:

– Für eine sättigendere Variante kannst du etwas geriebenen Käse in die Füllung oder oben drauf geben (dann ist es natürlich nicht mehr vegan).
– Ich denke, im Ofen werden sie noch aromatischer: lege sie in eine ofenfeste Form mit Soße und backe sie 20 Minuten bei 180°C, eventuell mit einem Deckel oder Folie.
– Wenn du eine größere Menge machst, kannst du auch Tomaten oder Zucchini nach dem gleichen Prinzip füllen.

Serviervorschläge:

– Am liebsten esse ich sie mit einer dicken Scheibe Brot, denn die Soße verlangt danach, gut aufgesogen zu werden.
– Für diejenigen, die nicht fasten, ist ein kühler Joghurt oder Sauerrahm dazu großartig.
– Als vollständiges Menü passen sie gut zu einem Krautsalat oder eingelegten Gurken. Ein kaltes Kompott aus Äpfeln oder Kirschen passt zum Abschluss, wenn wir schon traditionell sind.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange kann ich die gefüllten Paprika nach dem Kochen aufbewahren?
Ich halte sie im Kühlschrank bis zu 3 Tage, in einem abgedeckten Topf oder einer Schüssel. Ich lasse sie nicht länger stehen, da die Soße sauer wird und der Reis zu weich wird.

Kann ich sie nach dem Kochen einfrieren?
Ja, sie können eingefroren werden, aber die Textur der Paprika wird weicher, wenn du sie wieder aufwärmst. Lege sie in Behälter mit Soße, lasse sie komplett abkühlen und dann ins Gefrierfach. Zum Auftauen empfehle ich, sie über Nacht im Kühlschrank zu lassen und dann auf dem Herd zu erwärmen.

Was mache ich, wenn ich keine großen Paprika habe, kann ich etwas anderes füllen?
Es funktioniert auch sehr gut mit großen Tomaten, ausgehöhlten Zucchini oder sogar kleinen Auberginen. Bei den Tomaten höhle nur das Fruchtfleisch vorsichtig aus. Die Zucchini sollten zum Abtropfen gelassen werden, damit sie nicht zu wässrig sind.

Was mache ich, wenn die Soße zu stark eingedickt ist oder am Boden klebt?
Keine Panik. Füge warmes Wasser hinzu, rühre vorsichtig um, damit die Paprika nicht zerbrechen, stelle die Hitze niedrig und überwache sie alle 5 Minuten.

Kann ich sie auch im Ofen machen, nicht nur auf dem Herd?
Klar, im Ofen musst du das Gericht mit einem Deckel oder Alufolie abdecken, sonst trocknen sie aus. 180°C, etwa 40 Minuten, und wenn du möchtest, dass sie Farbe bekommen, decke sie in den letzten 10 Minuten ab.

Kann ich die Füllung im Voraus machen?
Ja, es ist sogar besser, wenn sie ein oder zwei Stunden im Kühlschrank steht, die Aromen verbinden sich besser. Lass sie nur nicht über Nacht stehen, da der Reis die gesamte Flüssigkeit aufnimmt und austrocknet.

Nährwerte (ca.)

Eine gefüllte Paprika mit Reis, berechnet für mittlere Größen, hat etwa 180-220 kcal, je nachdem, wie viel Öl du verwendet hast und wie großzügig du mit der Soße bist. Eine Portion (1 Paprika mit etwas Soße) hat etwa 3-4g Protein (kommt aus dem Reis und ein wenig aus dem Gemüse), 35-40g Kohlenhydrate und wenig Fett (meist aus dem Öl). Es ist sättigend, ohne dass man zunimmt (es sei denn, du isst es mit einem halben Brot und Sauerrahm zu jeder Paprika). Es ist auch in Ordnung für diejenigen, die fasten oder Fleischbeschränkungen haben, aber es ist nicht ultra-reich an Proteinen, also verlasse dich nicht darauf für die Mahlzeit nach dem Training.

Wie bewahre ich sie auf und wärme sie wieder auf

Normalerweise lasse ich sie komplett abkühlen, dann lege ich sie abgedeckt in den Kühlschrank. Zum Aufwärmen bevorzuge ich den Herd bei niedriger Hitze mit etwas Soße oder Wasser darüber, damit sie nicht am Boden kleben. Sie können auch in der Mikrowelle erhitzt werden (1-2 Minuten bei mittlerer Leistung), aber die Textur wird weicher und die Soße kann spritzen. Wenn du bemerkst, dass die Soße zu dick geworden ist, füge etwas heißes Wasser hinzu, rühre um und fertig. Wenn Füllreste übrig bleiben, kannst du sie als Beilage für etwas anderes verwenden oder am nächsten Tag in ein Omelett geben.

Die Paprika werden aus dem Gefrierschrank genommen und zum Auftauen stehen gelassen. Die Zwiebel wird geschält, gewaschen und fein gehackt. In einer Pfanne oder einem beliebigen Topf, den Sie bevorzugen, erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl. Die gehackte Zwiebel wird über das Öl gegeben und 3-4 Minuten bei Hitze gelassen, danach gießen wir eine Tasse warmes Wasser hinzu, um sie zu dämpfen. Die Karotte wird geschält, gewaschen und auf einer feinen Reibe gerieben. Wir fügen die Karotte zur Zwiebel hinzu. Der Reis wird gewaschen und ebenfalls in den Topf gegeben. Wir lassen alles etwa 10 Minuten kochen. Falls nötig, fügen wir mehr warmes Wasser hinzu. Wir würzen die Mischung und lassen sie abkühlen. Wenn sie abgekühlt ist, fügen Sie ein Bund gehackten Dill und einen Teelöffel Gewürzbasis (Fuchs) hinzu. Mit einem Löffel füllen Sie die Paprika und legen Sie sie in einen Topf. Hacken Sie eine Zwiebel fein und dünsten Sie sie mit einem Esslöffel Öl und 50 ml Wasser. Wenn die Zwiebel weich geworden ist, fügen Sie 300 ml Wasser hinzu, lassen Sie es einige Minuten (2-3) kochen und gießen Sie es über die Paprika. Alles wird 15 Minuten gekocht. Nachdem die Zwiebel gut gekocht ist, fügen Sie den Tomatensaft hinzu und lassen Sie ihn bei schwacher Hitze köcheln. Würzen Sie mit fein gehackter frischer Petersilie.

 Zutaten: 5 Stück Paprika (aus dem Gefrierschrank) 2 Zwiebeln 1 Karotte 6 Esslöffel Reis 3 Esslöffel Olivenöl 3-4 Esslöffel Tomatensaft 1 Teelöffel Fuchs Gewürzbasis 1 Bund Petersilie 1 Bund Dill

 Tags:  die gewürzbasis