Kaffeekuchen

Aveam deja în plan să fac un tort, dar m-am apucat cu adevărat doar când mi-a cerut mama ceva cu cafea, musai cu cremă. Nu prea îmi plac deserturile foarte grele, așa că am ales o cremă lejeră, cu cafea și ciocolată albă, și un blat simplu de cacao. Rețeta e directă, fără complicații, și se rezolvă într-o după-amiază. De câte ori l-am făcut, nu a rămas nimic pentru a doua zi.

Info rapide

Timp total: aprox. 3,5-4 ore (inclusiv răcit și montat)
Porții: 10-12 felii
Dificultate: medie

Ingrediente

Pentru blat (22 cm diametru):
- 6 ouă mari
- 6 linguri zahar (aprox. 120 g)
- 4 linguri faină (aprox. 80 g)
- 2 linguri cacao (20 g)
- un praf de sare

Pentru cremă:
- 400 ml frișcă lichidă (neîndulcită, pentru bătut)
- 200 g ciocolată albă
- 2-3 lingurițe ness cafea instant (reglezi după gust), dizolvat în 50 ml apă caldă
- 15 g gelatină (foi sau granule)
- 3-4 linguri apă rece (pentru hidratat gelatina)

Pentru sirop:
- 400 ml apă
- 200 g zahăr
- 1 linguriță esență de rom sau vanilie

Pentru decor:
- 300 ml frișcă lichidă (pentru ornat)
- 1 lingură zahăr (pentru frișcă)
- ciocolată rasă (negru sau albă, după preferință)

Mod de preparare

1. Blatul:
- Separă ouăle. Bate albușurile cu un praf de sare, până se formează spumă tare.
- Încorporează zahărul, câte o lingură pe rând, mixând după fiecare. Spuma trebuie să fie lucioasă și fermă, iar zahărul să fie complet dizolvat.
- Adaugă gălbenușurile unul câte unul, mixând scurt după fiecare.
- Amestecă făina cu cacaua și cerne-le împreună.
- Încorporează amestecul uscat în compoziția de ou, treptat, cu o spatulă sau cu tel, cu mișcări lente de jos în sus. Nu insista prea mult ca să nu pierzi aerul din albușuri.
- Toarnă aluatul într-o formă tapetată cu hârtie de copt (pe fund). Nu unge marginile.
- Coace la 175°C, 20-25 minute. Nu deschide cuptorul în primele 20 de minute. Verifică la final cu o scobitoare: dacă iese curată, e gata.
- Scoate blatul și lasă-l la răcit pe un grătar, fără formă, ca să nu transpire.

2. Siropul:
- Pune apa și zahărul într-un vas mic și fierbe-le 10 minute, fără capac.
- Lasă la răcit, apoi adaugă esența de rom sau vanilie, după preferință.

3. Crema de cafea:
- Hidratează gelatina: pune-o într-un vas mic, acoper-o cu apă rece (doar cât să o acopere bine) și las-o 10 minute.
- Încălzește ușor (fie pe baie de abur, fie la microunde 20-30 secunde) până când gelatina devine lichidă. Nu trebuie să fiarbă.
- Într-o crăticioară cu fund gros, pune frișca lichidă la foc mic până aproape de punctul de fierbere (nu lăsa să clocotească).
- Separat, dizolvă cafeaua instant în 50 ml apă caldă.
- Trage frișca de pe foc. Adaugă ciocolata albă ruptă bucăți și cafeaua dizolvată. Amestecă bine până se omogenizează și ciocolata s-a topit complet.
- Încorporează gelatina lichidă, amestecând rapid cu un tel.
- Lasă crema la răcit la temperatura camerei până asamblezi tortul. Nu pune la frigider înainte, altfel se întărește prea repede și nu o mai poți turna.

4. Asamblare:
- Taie blatul complet răcit în 3 felii egale (cu un cuțit lung sau cu ață alimentară, dacă ai).
- Pune prima felie de blat într-un inel reglabil pentru tort (sau în forma în care ai copt blatul, curățată).
- Însiropează generos cu o treime din sirop. Blatul trebuie să fie umed, dar nu fleșcăit.
- Toarnă primul strat de cremă peste blat (aprox. jumătate din cremă).
- Pune tortul la frigider 45-60 minute, până când crema prinde consistență. E important, altfel nu poți pune următorul blat fără să se amestece.
- Scoate tortul, adaugă a doua felie de blat, însiropează, toarnă restul de cremă.
- Pune și ultima felie de blat, însiropează.
- Dă totul la frigider minim 4-5 ore, ideal peste noapte, pentru ca gelatina să-și facă treaba și totul să se stabilizeze.

5. Decorare:
- Bate frișca rece cu zahărul la viteză mică la început, apoi crește treptat viteza până se întărește, dar fără să o transformi în unt.
- Scoate inelul tortului cu grijă. Îmbracă tortul cu frișcă și rade ciocolată deasupra, după plac.

De ce fac rețeta des

În primul rând, tortul nu e greu sau grețos, iar crema de cafea cu ciocolată albă îl face potrivit și pentru cei care nu iubesc dulciurile foarte intense. Blatul cu cacao rămâne moale și se combină bine cu siropul. Se păstrează bine la frigider, iar gustul rămâne proaspăt chiar și după două zile. E ușor de adaptat la gust, poți jongla cu tăria cafelei sau cu tipul de ciocolată.

Sfaturi și variații

Sfaturi
- Folosește ouă la temperatura camerei pentru blat, se bat mai bine.
- Nu grăbi etapa de răcire a blatului – dacă îl tai cald, se rupe.
- Dacă ai ciocolată albă de calitate, crema va ieși mai fină.
- Când hidratezi gelatina, nu folosi prea multă apă; dacă rămâne lichidă, scurge surplusul înainte de a o topi.
- Nu pune crema fierbinte peste blat – las-o să ajungă măcar la temperatura camerei.
- Inelul pentru montare ajută să nu curgă crema la margini.

Înlocuiri
- Frișca lichidă se poate înlocui cu smântână pentru frișcă, dar nu cu frișcă vegetală (schimbă gustul și textura).
- Poți folosi cafea espresso tare în loc de ness, scazi din apă pentru a nu dilua prea mult crema.
- Dacă nu ai ciocolată albă, merge și un mix de ciocolată albă cu lapte, dar va schimba culoarea și gustul.
- Dacă nu vrei aromă de rom, pune doar vanilie sau lasă simplu.

Variații
- Pentru un tort mai ușor, poți înlocui ciocolata albă cu iaurt grecesc (dar textura va fi mai puțin fermă, ai grijă la cantitatea de gelatină).
- Blatul poate fi adaptat cu nuci tocate în compoziție sau cu puțină cafea instant adăugată la uscate.
- Poți adăuga strat subțire de dulceață acrișoară între blaturi, dacă vrei un contrast.

Idei de servire
- Se taie cel mai bine după ce stă la frigider peste noapte.
- Poți adăuga fructe proaspete deasupra (zmeură, afine).
- Dacă vrei porții uniforme, taie cu un cuțit încălzit (scufundat câteva secunde în apă fierbinte, șters cu prosop).

Întrebări frecvente

1. Pot folosi cafea la filtru în loc de ness?
Da, dar reduce cantitatea de apă corespunzător, ca să nu iasă crema prea lichidă. Ai nevoie de o cafea concentrată pentru aromă.

2. Nu am gelatina foi, doar pliculețe – cât pun?
15 g gelatina granule e echivalentul a 1,5 plicuri (de 10 g fiecare). Respectă modul de hidratare de pe ambalaj.

3. Dacă nu am inel de tort, pot monta direct pe un platou?
Da, dar ai grijă cu crema – fără inel se poate prelinge la margini dacă nu s-a întărit suficient.

4. Frișca de ornat se poate face din smântână dulce?
Da, dacă are peste 30% grăsime și e bine răcită. Frișca vegetală nu recomand, nu are același gust.

5. Tortul poate fi congelat?
Nu recomand, textura cremei cu gelatină se schimbă la congelare.

Valori nutriționale

Pentru o felie (din 12), estimativ:
- Calorii: 320-340
- Proteine: 5 g
- Glucide: 35 g
- Grăsimi: 18 g

Ciocolata albă și frișca ridică aportul caloric, dar blatul este lejer și nu are unt. Dacă reduci zahărul din sirop, scade și valoarea glucidelor.

Păstrare și reîncălzire

Tortul se păstrează la frigider, acoperit cu folie sau într-o cutie, până la 4 zile. Nu îl reîncălzi – se servește rece, direct de la frigider. Dacă ai rămas fără frișca de ornat, poți reîmprospăta cu un strat subțire înainte de servire. După două zile, blatul se poate umezi mai tare de la cremă, dar gustul rămâne plăcut.

Zubereitungsmethode: Boden: Trennen Sie die Eiweiße von den Eigelben. Schlagen Sie die Eiweiße mit einer Prise Salz steif, fügen Sie dann den Zucker esslöffelweise hinzu und mixen Sie gut nach jeder Zugabe, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Fügen Sie die Eigelbe nacheinander hinzu und mixen Sie, bis sie eingearbeitet sind. Sieben Sie das Mehl mit dem Kakaopulver und fügen Sie es dann nach und nach zur Mischung hinzu, während Sie mit einem birnenförmigen Schneebesen von unten nach oben rühren. Legen Sie eine Kuchenform mit Backpapier aus und backen Sie den Boden bei 175 °C für 20-25 Minuten. Der Ofen sollte erst nach 20 Minuten geöffnet werden, und ein Zahnstocher-Test sollte durchgeführt werden. Nehmen Sie den Boden aus der Form und lassen Sie ihn auf einem Gitter abkühlen, während Sie den Sirup und die Creme zubereiten. Sirup: Kochen Sie Wasser mit Zucker für 10 Minuten. Wenn der Sirup abgekühlt ist, fügen Sie Rum- oder Vanillearoma hinzu. Creme: Weichen Sie die Gelatine in einer Tasse Wasser für etwa 10 Minuten ein, sodass sie mit 2 Fingern Wasser bedeckt ist. Nach dem Quellen erhitzen Sie sie im Wasserbad oder schmelzen Sie sie 30 Sekunden in der Mikrowelle. Erwärmen Sie die Sahne in einem Topf mit doppeltem Boden. Wenn sie fast kocht, fügen Sie den löslichen Kaffee (in 50 ml warmem Wasser aufgelöst) und die weiße Schokolade hinzu, ziehen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie gut um, bis die Schokolade geschmolzen ist. Jetzt ist der Zeitpunkt gekommen, die hydratisierte und geschmolzene Gelatine einzuarbeiten. Gut mixen und abkühlen lassen, bis die Böden getränkt sind. Die Creme sollte nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, da sie wegen der Gelatine sehr schnell fest wird! Montage des Kuchens: Schneiden Sie den Boden in 3 Schichten und tränken Sie sie großzügig mit dem abgekühlten Sirup. Lassen Sie die Schichten 5 Minuten lang den gesamten Sirup aufnehmen, dann montieren Sie den Kuchen. Legen Sie die erste Schicht in einen abnehmbaren Kuchenring, fügen Sie eine Schicht Creme hinzu (die Creme sollte flüssig sein), und stellen Sie den Kuchen dann für eine Stunde in den Kühlschrank, damit die Creme gut fest wird. Andernfalls können wir die zweite Schicht nicht auflegen. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Kühlschrank und legen Sie die zweite Schicht darauf, gefolgt von der restlichen Creme. Meine Creme hatte sich teilweise festgesetzt, während sie auf dem Tisch wartete, sodass ich die letzte Schicht oben auflegen konnte. Wenn die Creme noch sehr weich ist (d.h. sie läuft), empfehle ich, den Kuchen noch eine Stunde im Kühlschrank zu lassen. Dieser Kuchen sollte keine Kopfschmerzen bereiten; ehrlich gesagt, er ist außergewöhnlich einfach zuzubereiten! Wenn der Kuchen gut fest geworden ist, d.h. nach etwa 5 Stunden, dekorieren Sie ihn mit Schlagsahne und geraspelter Schokolade. Schlagen Sie die Sahne bei niedriger Geschwindigkeit 2 Minuten lang, fügen Sie dann den Zucker hinzu und schlagen Sie, bis sie steif ist. Guten Appetit! Es ist sehr erfrischend, es ist eine Art Dessert, das nicht zu süß ist und das in einem Augenblick gegessen wird.

 Zutaten: Der Durchmesser der Torte beträgt 22 cm. Biskuitteig: 6 große Eier, 6 Esslöffel Zucker, 4 Esslöffel Mehl, 2 Esslöffel Kakao, eine Prise Salz. Creme: 400 ml flüssige Sahne, 2-3 Teelöffel Instantkaffee (je nach gewünschter Stärke), in 50 ml warmem Wasser aufgelöst, 200 g weiße Schokolade, 15 g Gelatine. Sirup: 400 ml Wasser, 1 Teelöffel Rum- oder Vanilleessenz, 200 g Zucker. Zum Dekorieren: geraspelte Schokolade, 300 ml Sahne, 1 Esslöffel Zucker.

 Tags:  kaffeekuchen