Veganer Cremekuchen

Das erste Mal, als ich diesen Kuchen ausprobiert habe, habe ich den Teig im Ofen gelassen, bis er fast zu Bröseln am Rand wurde. Und ich lüge nicht, ich habe versucht, ihn mit dem Messer zu schneiden und die Hälfte davon herausgeholt, Brösel. Ich habe zwei Tassen Kaffee getrunken und gesagt, dass ich ihn nicht so lasse, ich versuche es weiter, bis es mir gelingt. Seitdem habe ich ihn immer wieder gemacht, besonders wenn jemand kommt, der keine Eier oder Milch isst. Es ist die Art von Kuchen, die man macht, wenn man keine Lust auf komplizierte Rezepte oder ausgefallene Zutaten hat. Wirklich, manchmal benutze ich, was ich im Schrank finde, aber es wird trotzdem süß und ist wirklich lecker. Er hat auch eine Glasur und eine Creme, der Teig wird sirupartig, das heißt, du wachst nicht mit etwas Trockenem im Mund auf, wie es mir bei anderen „veganen“ Varianten passiert ist. Ich mag ihn auch kalt aus dem Kühlschrank, um die Creme zu spüren, die leicht fest ist, fast wie bei den alten Hochzeitstorten, falls ihr euch erinnert. Ich weiß, dass viele sagen, er sei schwer, dass er viel Creme hat, aber... seien wir ehrlich, ein Stück hat noch niemanden umgebracht. Ich hatte einmal Gäste und sie sind mit der Box nach Hause gegangen, also sage ich, es funktioniert.

Jetzt, für diejenigen, die anfangen wollen und nicht viel Geduld haben: Es ist kein schneller Kuchen, aber du musst auch nicht stundenlang am Herd stehen. Es dauert etwa zwei Stunden, inklusive Abkühlen und Glasieren (wenn du es nicht eilig hast, ist er am nächsten Tag noch besser). Für ein großes Blech, wie das vom Ofen, gibt es etwa 18-24 Portionen, je nachdem, wie großzügig oder geizig du die Stücke schneidest. Ich sage, es ist ein mittleres Niveau, du brauchst keine besonderen Fähigkeiten, nur darauf achten, dass du den Teig nicht zu früh herausnimmst und das Salz in der Creme nicht vergisst (ja, ein Prise macht den Unterschied).

Warum mache ich oft diese Kombination? Es ist einfach zuzubereiten und man braucht keine Eier oder Milch zu Hause. Du musst keine Eiweiße schlagen, du musst keine Schokolade im Wasserbad schmelzen. Wenn du dich von den Süßigkeiten deiner Kindheit entwöhnt hast, wird dich dieser Kuchen aus der Klemme holen. Er ist auch günstig, denn er enthält nichts Teures. Und die Margarinecreme, auch wenn manche sagen, sie sei schwer, gefällt mir. Ich habe versucht, sie auch mit Butter zu machen, aber sie hat nicht den gleichen Retro-Charme. Außerdem passt sie zu jedem Essen, ob vegan oder nicht, man merkt die fehlenden Eier überhaupt nicht. Sie schmeckt gut zu einem Tee oder einem starken Kaffee und bleibt ein paar Tage frisch, ohne auszutrocknen (ich garantiere nicht, wenn kleine Kinder im Haus sind, denn sie verschwindet sofort).

Zutaten. Sieh, alle sind einfach und die meisten hast du sicher schon zu Hause. Du brauchst keine spezielle Waage, ich benutze die klassische Tasse von 250 ml.
Für den Teig:
– 3 Tassen Mehl (etwa 375-390 g, wenn du genau bist)
– 1,5 Tassen Zucker (300-320 g, aber es ist nicht schlimm, wenn du 20 g weniger hast)
– 2 Esslöffel Kakao (nicht „mit Spitze“, obwohl ich dazu neige)
– 1 Päckchen Backpulver (10 g, ich mische es lieber nicht direkt mit den Flüssigkeiten)
– 2 Teelöffel Natron (eineinhalb gehen auch, damit es nicht bitter schmeckt)
– 1 Prise Salz (um den Geschmack hervorzuheben, spar nicht)
– 2 Tassen Wasser (500 ml, ich benutze kein Mineralwasser, obwohl ich es versucht habe, ich habe keinen Unterschied gesehen)
– 1/2 Tasse Öl (120 ml, Sonnenblumenöl, damit es keinen starken Geruch hat)
– 2 Teelöffel Essig (einfach aus dem Glas, kein Apfelessig, das geht auch so)
Die Rolle der Zutaten, für die Neugierigen:
Das Mehl hält alles zusammen, der Zucker gibt Volumen und Süße, der Kakao macht den Teig leicht bitter, das Backpulver und das Natron helfen ihm zu steigen, das Wasser ist die „Basisflüssigkeit“, das Öl gibt ein wenig Zartheit und der Essig hilft, das Natron zu aktivieren. Das Salz, ja, hebt den Geschmack hervor.

Für den Sirup:
– 150 g Zucker (ich mag es, ihn zu karamellisieren, nicht direkt ins Wasser zu geben)
– 250 ml Wasser
– 1 Fläschchen Rum-Aroma (oder nach Geschmack, ich gebe genug, damit es nach Kindheit riecht)
Die Rolle: um den Teig aufzuweichen, damit du nicht mit einem trockenen Kuchen aufwachst.

Für die Creme:
– 400 g Margarine (muss in der Packung sein, nicht in der Dose, weil sie fester ist)
– 300 g Puderzucker (weniger, wenn du es nicht so süß magst)
– 4 Esslöffel Kakao
– 1 Fläschchen Rum-Aroma (auch hier nach Geschmack)
– 1 Prise Salz (steht nicht in alten Rezepten, aber ich mag es)
– 1 Esslöffel gemahlener Kaffee (für die Dekoration, nicht in der Grundcreme)
Die Rolle: die Margarine hält alles zusammen und gibt diese „dichte“ Textur, der Puderzucker macht sie fein, der Kakao, klar, den Schokoladengeschmack, das Aroma für den Geschmack, das Salz intensiviert und der Kaffee, nur am Ende, für die, die wollen.

Für die Glasur:
– 150 g Zucker
– 1 Esslöffel Kakao
– 60 ml Wasser
Die Rolle: eine dünne, glänzende Schicht, nur um einen seriösen Kucheneindruck zu vermitteln.

Zubereitung. Ich mache es so, vielleicht passt es dir anders, das siehst du während des Kochens.

1. Der Teig
In eine große Schüssel gebe ich das Mehl, den Zucker, das Backpulver, das Natron, das Salz und den Kakao. Ich mische mit einem Schneebesen, damit keine Klumpen vom Kakao bleiben (mir ist das schon passiert und sie lösen sich beim Backen nicht auf, es bleiben Flecken). Separat mische ich das Wasser, das Öl und den Essig etwa 10 Sekunden mit einer Gabel. Ich gebe die Flüssigkeiten nicht direkt über die trockenen Zutaten, sondern gieße sie nach und nach, etwa die Hälfte, und mische vorsichtig mit einem Holzlöffel (kein Mixer, das ist nicht nötig), dann den Rest. Wichtig: nicht zu viel mischen, nur homogenisieren. Wenn du die Mischung zu stark „schlägst“, wird der Teig dichter, wie bei einem misslungenen Kuchen.

Ich verteile das Ganze in die mit etwas Öl gefettete und mit Mehl ausgekleidete Form. Die klassische Backform, 30x40 cm. Ich ebne die Mischung mit dem Rücken eines Löffels, vorsichtig, damit ich den Teig nicht zerreiße. Ich schiebe sie in den vorgeheizten Ofen bei 175-180°C, mittlere Hitze. Bei mir hat es etwa 35-40 Minuten gedauert, aber ich habe am Ende mit einem Zahnstocher getestet, um sicherzustellen, dass er sauber aus der Mitte herauskommt. Wenn du es zu früh herausnimmst, fällt die Mitte zusammen. Ich lasse den Teig in der Form abkühlen, ich nehme ihn nicht heraus, weil er bröckelig ist und leicht zerbricht, wenn er heiß ist.

2. Der Sirup
Während der Teig abkühlt, kümmere ich mich um den Sirup. In einen kleinen Topf gebe ich den Zucker bei mittlerer Hitze, lasse ihn leicht karamellisieren (ich lasse ihn nicht schwarz werden, denn das wird bitter). Wenn er leicht bräunlich ist, gieße ich vorsichtig das Wasser hinzu (achte auf den Dampf, spritzt und spritzt, setz dich nicht so nah wie ich, sonst verbrennst du dich). Ich lasse es bei schwacher Hitze köcheln, bis der karamellisierte Zucker vollständig aufgelöst ist. Wir nehmen es vom Herd, lassen es etwa 10 Minuten abkühlen und geben dann das Rum-Aroma hinzu. Der Sirup muss kalt sein, wenn du ihn auf den Teig gießt, sonst zerfällt der Kuchen und du hast eine Schokoladensuppe.

3. Den Teig tränken
Mit einem Löffel oder einem Pinsel gieße ich vorsichtig den Sirup auf die gesamte Oberfläche. Wenn dir der Sirup zu viel erscheint, gib nicht alles darauf, aber ich mag es, wenn er gut durchtränkt ist. Ich lasse ihn bei Raumtemperatur etwa eine bis zwei Stunden abgedeckt mit Folie ziehen, damit er die gesamte Flüssigkeit aufnimmt.

4. Die Creme
Die Margarine sollte Zimmertemperatur haben, wenn du vergisst, sie aus dem Kühlschrank zu holen, hast du ein Problem, weil sie sich nicht gut schlagen lässt. Ich schneide sie in kleine Stücke, gebe sie in eine Schüssel und beginne, sie leicht zu mixen, um sie weich zu machen. Dann gebe ich nach und nach den Puderzucker dazu, sonst spritzt es überall (ich habe mich mit weißen Wolken in der Küche wiedergefunden). Ich füge den Kakao nach und nach hinzu und dann das Rum-Aroma und eine kleine Prise Salz. Ich schlage mit dem Mixer etwa 5-6 Minuten, bis sie so fein wie möglich ist. Wenn du Geduld hast, wird die Creme sogar schaumig, aber sie wird niemals so sein wie die mit Butter und Ei. Für mich ist sie so gut, dicht, schokoladig. Ich gebe den Kaffee nicht in die Hauptcreme, nur in den Teil für die Dekoration.

5. Zusammenstellung
Ich gebe 80% der Creme über den durchtränkten Teig, direkt in die Form. Ich ebne sie mit einem Spatel oder dem Rücken eines Löffels, versuche, nicht zu fest zu drücken, nur gleichmäßig zu verteilen. Den Rest der Creme bewahre ich im Kühlschrank für die Dekoration. Ich mag es, mit einer Gabel leichte Streifen auf der Oberfläche zu ziehen, nicht für das Aussehen, sondern weil ich das bei meiner Mutter gesehen habe.

6. Schneiden und Dekorieren
Ich schneide den Kuchen normalerweise in Quadrate oder Rauten. Ich nehme die Stücke mit einem breiten Spatel heraus, damit ich sie nicht zerbreche. Ich lege sie auf eine Platte (oder direkt auf Papier, wenn es für die Familie ist).

7. Die Glasur
Zucker, Kakao und Wasser bei schwacher Hitze in einem kleinen Topf. Ich rühre ständig, damit es nicht anbrennt. Ich lasse es ein oder zweimal aufkochen, bis es etwas eindickt (es sollte nicht wie ein Pudding sein, sondern wie eine dickere Sauce). Ich lasse es ein paar Minuten abkühlen und gieße dann mit einem Löffel über jedes Stück. Wenn du eine dünne Schicht möchtest, verteile es gut. Die Glasur wird fest, wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist.

8. Letzte Dekoration
In die restliche Creme gebe ich einen Esslöffel gemahlenen Kaffee (nicht löslich). Ich mische und dekoriere jeden Kuchen nach Belieben – ein Häubchen, einen Streifen oder einfach nur so viel, wie auf die Messerspitze passt. Ich stelle sie für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird und sie leichter zu servieren ist.

Nützliche Tipps, Variationen und Serviervorschläge

Nützliche Tipps:
Mische den Teig nicht zu viel, erhöhe die Ofentemperatur nicht auf Maximum, sonst reißt der Teig unschön. Wenn du den Zahnstocher zu früh hineinsteckst, bekommst du Nervenkitzel, lass ihn gut gebacken sein, nicht weich. Für die Creme, wenn du sie leichter haben möchtest, kannst du 1-2 Esslöffel Mandel- oder Sojamilch hinzufügen. Habe Geduld, alles abkühlen zu lassen, bevor du es zusammensetzt, sonst schmilzt die Creme sofort und du streichst sie wie Butter auf Brot.

Zutatenersatz und Anpassungen:
Es funktioniert mit jeder Art von Weißmehl. Für die glutenfreie Variante habe ich einen speziellen Mix für glutenfreie Kuchen ausprobiert, und es war etwas bröseliger, aber es hielt zusammen, wenn ich mehr Sirup verwendet habe. Margarine kann durch vegane Butter ersetzt werden (aber es schmeckt nicht ganz gleich). Für diejenigen, die nicht vegan sind, kann auch Butter verwendet werden, aber die Textur ist dichter, nicht so „vegan“. Das Rum-Aroma kann durch Mandel- oder Vanillearoma ersetzt werden, für diejenigen, die den Rumgeruch nicht mögen, aber ehrlich gesagt, ohne Rum ist es ein anderer Kuchen.

Variationen:
Du kannst zwischen Teig und Creme etwas säuerliche Marmelade (Sauerkirschen, Aprikosen) hinzufügen, nicht zu viel, damit es nicht schwer wird. Ich habe auch versucht, gemahlene Nüsse über die Creme zu streuen, für die Textur. Wenn du es festlich aussehen lassen möchtest, streue kleine Stücke kandierter Früchte oder Kokosraspel über die Glasur, solange sie noch nicht fest ist. Die Glasur kann auch mit geschmolzener Zartbitterschokolade und einem Spritzer Öl anstelle der klassischen Variante gemacht werden.

Serviervorschläge:
Der Kuchen ist ziemlich sättigend, also passt ein kleines Stück gut zu einem schwarzen Kaffee ohne Zucker, um die Süße auszugleichen. Es passt auch zu einem Früchtetee, damit es nicht zu schwer wirkt. Wenn du beeindrucken möchtest, lege jedes Stück auf ein Muffinpapier, sieht festlicher aus. Ich habe es auch mit pflanzlicher Sahne serviert (die vegane), aber das ist nicht zwingend notwendig. Es schmeckt auch gut mit kaltem Kompott, wenn du nostalgisch wirst. Eine Portion passt gut als Dessert nach einer leichten Suppe und etwas Gemüsegericht, damit nicht alles schwer ist bei einer Mahlzeit.

Häufig gestellte Fragen

– Kann ich eine andere Zuckersorte als weißen Zucker verwenden?
Ja, brauner Zucker funktioniert, aber der Geschmack wird leicht anders sein und die Farbe des Teigs dunkler. Für den Sirup bevorzuge ich weißen Zucker, denn brauner brennt schneller und bekommt einen bitteren Geschmack.

– Wenn ich keine Margarine in der Packung habe, kann ich etwas anderes verwenden?
Du kannst versuchen, vegane Butter (aus dem Handel) zu verwenden, aber benutze nicht Margarine aus der Dose, denn die ist zu weich und die Creme wird nicht fest genug. Wenn es nicht vegan ist, funktioniert auch fettreiche Butter, lass sie nur bei Zimmertemperatur.

– Wie erkenne ich, dass der Teig fertig gebacken ist?
Teste mit einem Zahnstocher genau in der Mitte. Wenn er sauber herauskommt, ist er fertig. Wenn er mit feuchten Bröseln herauskommt, lass ihn noch 5 Minuten. Achte darauf, ihn nicht zu trocken zu backen, besonders an den Rändern.

– Kann ich den Kuchen ohne Kakao machen, damit er nicht bitter ist?
Ja, wenn du keinen Kakao hinzufügst, wird es ein einfacher Teig, der mehr wie ein veganer Kuchen aussieht. Die Creme gibt sowieso das Hauptaroma.

– Was kann ich anstelle von Rum-Aroma verwenden, wenn ich es nicht mag?
Du kannst Vanille, geriebene Orangenschale oder sogar flüssigen Kaffee im Sirup oder in der Creme verwenden, je nach Vorlieben.

– Hält der Kuchen im Gefrierschrank?
Ja, in Stücke geschnitten, in Frischhaltefolie eingewickelt und in den Gefrierschrank gelegt, hält er bis zu einem Monat. Beim Auftauen, lege ihn über Nacht in den Kühlschrank, sonst ändert die Creme ihre Textur.

Nährwerte (ungefähr, berechnet für eine Portion von 20, wie sie in einer großen Form ist)
Ein Stück hat etwa 270-300 Kalorien, mit etwa 40 g Kohlenhydraten, 13 g Fett und 3 g Eiweiß. Es ist reich an Zucker und Fett, kein Diabetiker-Dessert, aber es ist auch nichts, das man täglich isst (obwohl man könnte, wenn einem die Kalorien egal sind). Für Menschen mit Laktoseintoleranz oder Veganer ist es eine gute Option. Wenn du es ohne Gluten machst, ändert sich nur die Ballaststoffaufnahme, abhängig von dem verwendeten Mehl. Die Creme hat genug Fett, also hält sie den Hunger fern, du brauchst nicht zwei Stücke. Es enthält keine seltsamen Zusatzstoffe oder verarbeiteten Dinge, wenn du reine Margarine und gute Kakao verwendest.

Wie man es aufbewahrt und wieder aufwärmt

Der Kuchen hält im Kühlschrank etwa 4-5 Tage, abgedeckt mit Frischhaltefolie oder in einer Box mit Deckel, damit er nicht den Geruch anderer Speisen annimmt. Ich lasse ihn 15-20 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor ich ihn serviere, damit die Creme nicht zu fest ist. Wenn du zu viel gemacht hast und der Teig nach etwa 3 Tagen trocken ist, kannst du jedes Stück mit 1-2 Esslöffeln warmem Sirup beträufeln und eine Stunde ziehen lassen, dann wird er wieder weich. Er wird nicht wie ein Hefekuchen aufgewärmt, es macht keinen Sinn, ihn in die Mikrowelle zu stellen, es sei denn, du möchtest die Creme weicher essen. Ansonsten hält er sich auch gut verpackt für ein Picknick oder im Büro, er verdirbt nicht schnell. Wenn du Stücke mit rissiger Glasur hast, ist das nicht schlimm, der Geschmack bleibt gut. Ich habe zum Beispiel nach 5 Tagen ein Stück im Kühlschrank gefunden, und es war immer noch köstlich, nur die Creme etwas fester.

So mache ich es, mit all meinen kleinen Fehlern und Improvisationen. Und es ist noch nie länger als zwei Tage in der Form geblieben, egal wie viele wir am Tisch sind.

In einer Schüssel vermischen wir Mehl, Zucker, Backpulver, Kakaopulver und Natron. In einer anderen Schüssel vermischen wir Wasser, Öl und Essig. Wir gießen die flüssige Mischung über die feste Mischung und rühren vorsichtig mit einem Holzlöffel um. Die Mischung wird in eine gefettete und bemehlte Backform gegossen. Die Form wird 35-40 Minuten bei mittlerer Temperatur gebacken. Wir nehmen die Form aus dem Ofen und lassen den Kuchen abkühlen. Wir karamellisieren Zucker in einem Topf, fügen Wasser hinzu, lassen den verbrannten Zucker vollständig schmelzen, schalten die Hitze aus und fügen Rumessenz hinzu. Sobald der Sirup abgekühlt ist, wird er über den Kuchen gegossen und etwa 2 Stunden zum Durchziehen gelassen. Die Creme wird in einem Mixer zubereitet, indem Margarine (bei Zimmertemperatur) mit Puderzucker, Rumessenz und 3-4 Esslöffeln Kakao vermischt wird. Wir verteilen 80 % der Creme über den durchtränkten Kuchen (in der Form). Wir glätten die Creme, dekorieren mit einer Gabel und portionieren dann den Kuchen. Wir legen die Kuchenstücke auf eine Platte, dekorieren mit klassischer Glasur (Zucker in Wasser bei schwacher Hitze schmelzen, Kakaopulver hinzufügen und köcheln lassen, bis es leicht eindickt). In die verbleibende Creme fügen wir 1 gehäufte Esslöffel gemahlenen Kaffee hinzu und dekorieren die kleinen Kuchen. Wir kühlen die Platte mit den Kuchen mindestens 1 Stunde vor dem Servieren (damit die Margarinecreme fest wird). Guten Appetit!

 Zutaten: Boden: 3 Tassen Mehl 1 1/2 Tassen Zucker 1 Päckchen Backpulver 2 Teelöffel Natron 1 Prise Salz 2 Tassen Wasser 1/2 Tasse Öl 2 Teelöffel Essig 2 Esslöffel Kakao Sirup: 150 g Zucker 250 ml Wasser 1 Rum-Aroma Creme: 400 g Rama-Margarine (im Paket) 300 g Puderzucker 4 Esslöffel Kakao 1 Rum-Aroma (außerdem 1 Esslöffel gemahlener Kaffee für die Creme, mit der wir dekorieren) Glasur: 150 g Zucker 1 Esslöffel Kakao 60 ml Wasser

 Tags:  veganer cremekuchen