Hutkuchen mit Orangen und Schokolade
Hutkuchen mit Orangen und Schokolade
Jedes Mal, wenn ich diesen Kuchen zubereite, weiß ich, dass ich etwas Spektakuläres auf dem Tisch haben werde. Ich habe ihn für meinen Vater und meinen Bruder gemacht, und er ist immer gut gelungen. Es ist ein Kuchen mit zwei Arten von Böden, ernsthafter Schokoladencreme, Orangen und einer einfachen Fruchtdekoration. Es ist nicht schnell, aber auch nicht unmöglich – wenn du mit den Böden vorsichtig bist und die Schritte nicht überstürzt, gibt es keine Überraschungen. Es braucht etwas Zeit zum Abkühlen und Zusammenbauen, aber es lohnt sich auf jeden Fall.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: ca. 7-8 Stunden (einschließlich Abkühlen der Cremes und Böden)
Effektive Zubereitungszeit: 2-3 Stunden (der Rest ist Abkühlen/Kühlen)
Backzeit: insgesamt 50-60 Minuten (beide Böden)
Portionen: 12-14
Schwierigkeit: mittel
Typ: Geburtstagstorte oder für festliche Mahlzeiten
Zutaten
Boden 1 (rechteckige Form 35 x 35 cm)
6 große Eier (L)
160 g Zucker (8 gehäufte Esslöffel)
160 g Mehl (8 gehäufte Esslöffel)
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
4 Esslöffel heißes Wasser
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Zeste von 2 Orangen
Boden 2 (runde Form, 24 cm Durchmesser)
4 große Eier (L)
100 g Zucker (5 gehäufte Esslöffel)
120 g Mehl (6 gehäufte Esslöffel)
2 Esslöffel heißes Wasser
Zeste von 1 Orange
Zeste von 1 Zitrone
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
Sirup zum Tränken der Böden
1 ½ Esslöffel Zucker
Saft von 1 Orange
85 ml Wasser
Schokoladencreme
1 kg Schlagsahne (30 % Fett)
500 g Zartbitterschokolade
400 g Milchschokolade
Schokoladencreme mit Holunderblütenmarmelade
350 g Schokoladencreme (von oben)
150 g Holunderblütenmarmelade
Chantilly-Creme
400 g Schlagsahne (30 %)
2 Esslöffel Zucker
Dekoration
1/2 Orange in Scheiben
2 Esslöffel Zucker
Saft von 1/2 Orange
1 Esslöffel Zitronensaft
50 ml Wasser
Für die zusätzliche Montage
200 g Schlagsahne
Zubereitungsmethode
Boden 1 (rechteckig)
1. Heize den Ofen auf 190 °C vor. Trenne die Eier.
2. Schlage die Eigelbe mit 60 g Zucker, bis sie hell werden und cremig sind. Füge das Öl hinzu und schlage weitere 2 Minuten. Gib das heiße Wasser dazu und schlage 1 weitere Minute.
3. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Füge die restlichen 100 g Zucker hinzu und schlage weiter, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
4. Gieße die Eigelbe über das Eiweiß. Mische vorsichtig mit einem Spatel, mit kreisenden Bewegungen, um die Luft in der Mischung nicht zu verlieren.
5. Siebe das Mehl, den Vanilleextrakt und den geriebenen Orangenzest dazu und mische ebenfalls mit dem Spatel.
6. Gieße die Mischung in eine 35x35 cm große, mit Backpapier ausgelegte Form. Glätte die Oberfläche.
7. Backe den Boden 20 Minuten bei 190 °C. Überprüfe mit einem Zahnstocher, ob er fertig ist – er sollte sauber herauskommen.
8. Nimm die Form heraus, stürze den Boden auf ein Tuch, ziehe das Papier ab und rolle ihn fest (mit Papier) ein, solange er noch warm ist. Lass ihn vollständig abkühlen.
9. Schneide nach dem Abkühlen die Ränder zur Vereinheitlichung ab und schneide ihn dann in 3 gleichmäßige Streifen (ca. 10 cm breit).
Boden 2 (rund)
1. Führe das gleiche Verfahren wie bei Boden 1 durch, aber mit angepassten Mengen: Eigelbe mit 40 g Zucker, Eiweiße mit 60 g Zucker.
2. Füge das gesiebte Mehl, die Essenz, die Zeste von Orange und Zitrone hinzu und mische alles vorsichtig.
3. Gieße die Mischung in eine runde Form (24 cm Durchmesser), die mit Backpapier ausgelegt ist.
4. Backe bei 190 °C für 30 Minuten. Mache den Zahnstocher-Test.
5. Lass den Boden vollständig in der Form abkühlen, dann nimm ihn heraus und schneide ihn in zwei gleiche Scheiben.
Schokoladencreme
1. Gib die Schlagsahne in einen schweren Topf bei niedriger Hitze. Erhitze sie, bis sie heiß ist, aber lass sie nicht kochen.
2. Gib die in kleine Stücke gebrochene Schokolade in die heiße Sahne. Lass sie 2 Minuten ruhen und rühre dann mit einem Spatel, bis sie homogen ist. Wenn noch Stücke übrig sind, rühre gut um.
3. Passiere die Mischung durch ein Sieb für eine feine Textur. Lass sie bei Raumtemperatur abkühlen, dann decke sie ab und stelle sie für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank (ich mache das normalerweise am Abend und mische es am nächsten Tag).
4. Schlage die Creme vor dem Zusammenbauen mit einem Mixer, bis sie sich in der Farbe aufhellt und an Volumen gewinnt. Teile sie in zwei für die verschiedenen Füllungen.
Schokoladencreme mit Holunderblütenmarmelade
1. Nimm 350 g der Schokoladencreme und mische sie gut mit der Holunderblütenmarmelade, mit einem Spatel.
Chantilly-Creme
1. Bereite sie am Ende vor, genau beim Zusammenbauen des Kuchens. Schlage die Schlagsahne mit dem Zucker, bis sie fest und luftig ist.
Sirup zum Tränken
1. Mische alle Zutaten für den Sirup in einem kleinen Topf. Koche 3-5 Minuten bei mittlerer Hitze, bis der Zucker sich auflöst und der Sirup leicht glänzend wird. Lass ihn abkühlen.
Dekoration mit kandierten Orangen
1. Gib den Zucker, den Orangensaft, den Zitronensaft und das Wasser in einen kleinen Topf. Koche bei niedriger Hitze, bis sich ein glänzender Sirup bildet.
2. Gib die Orangenscheiben in den Sirup, lass sie 3-5 Minuten auf einer Seite, dann wende sie und lass sie weitere 5 Minuten.
3. Nimm die Scheiben auf ein Küchentuch. Sie sind bereit zur Dekoration, nachdem sie abgekühlt sind.
Montage
1. Tränke die 3 Streifen von Boden (aus dem rechteckigen Boden).
2. Lege 3 Esslöffel Schokoladencreme auf die erste Scheibe und rolle sie fest. Lege wieder Creme auf den nächsten Streifen, klebe ihn und rolle weiter, um eine Spirale zu bilden. Mach dasselbe mit dem dritten Streifen. Du wirst eine große Rolle haben, wie eine Schnecke.
3. Lege die Spirale auf eine Platte, decke sie mit einer dünnen Schicht Schokoladencreme ab und stelle sie für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.
4. Schneide den runden Boden in zwei Hälften, lege die erste Scheibe in einen Tortenring auf einen Teller, tränke sie, füge die Creme mit Holunderblütenmarmelade hinzu, decke sie mit der zweiten Scheibe ab, tränke sie und stelle sie mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.
5. Nachdem sie abgekühlt sind, decke den runden Boden mit Schokoladencreme ab und lege die abgekühlte Spirale obenauf.
6. Schlage 200 g Schlagsahne, bis sie fest ist, und mische sie dann mit der restlichen Schokoladencreme.
7. Gib die Schokoladencreme in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle und dekoriere die Hälfte des Kuchens.
8. Gib die Chantilly-Creme in einen anderen Spritzbeutel, dekoriere die andere Hälfte.
9. Bestäube den Kuchen mit Kakao.
10. Dekoriere mit den kandierten Orangenscheiben in der Mitte des Kuchens.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Der Kuchen sieht gut aus, schmeckt lecker und obwohl er mehrere Schritte hat, ist er nicht anspruchsvoll, wenn man organisiert ist. Ich mag es, dass die Böden auch am nächsten Tag fluffig bleiben. Er eignet sich gut für Geburtstagsfeiern und hält sich gut im Kühlschrank.
Tipps und Variationen
Tipps
- Wickel die warmen Böden ein, damit sie flexibel bleiben für die Montage.
- Lass die Cremes vollständig abkühlen, bevor du sie schlägst.
- Verwende zum Schneiden des spiralförmigen Bodens ein gezacktes Messer und feste Bewegungen.
- Wenn du keinen Tortenring hast, improvisiere mit einem Kreis aus Backpapier und Folie.
Ersatzstoffe
- Du kannst die Holunderblütenmarmelade durch eine andere säuerliche Marmelade oder sogar durch Beerenmarmelade ersetzen.
- Wenn du keine Milchschokolade hast, verwende nur Zartbitterschokolade, füge aber etwas zusätzlichen Zucker zur Creme hinzu.
Variationen
- Du kannst auch andere kandierte Früchte zur Dekoration oder kleine Stücke Orange in die Creme geben, wenn du mehr Textur möchtest.
- Wenn du weniger Zucker willst, reduziere die Menge in den Cremes oder verwende mehr Zartbitterschokolade.
Serviervorschläge
- Serviere den Kuchen kalt, direkt aus dem Kühlschrank.
- Er passt gut zu Kaffee oder Tee und ist ebenso gut für ein festliches Essen oder ein Treffen mit Freunden.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich die Böden einen Tag im Voraus machen?
Ja, die Böden halten sich gut einen Tag, wenn du sie nach dem Abkühlen in Frischhaltefolie einwickelst.
2. Wie lange im Voraus sollte ich die Schokoladencreme machen?
Idealerweise solltest du sie mindestens 6 Stunden vor der Verwendung machen, damit sie sich gut im Kühlschrank festigt.
3. Was kann ich tun, wenn die Rolle reißt, wenn ich sie rolle?
Wenn der Boden nicht gerollt wird, solange er warm ist, kann er reißen. Wenn es dennoch passiert, benutze die Creme, um die Stücke beim Zusammenbauen "zu kleben". Es wird am Ende nicht sichtbar sein.
4. Welche Art von Zartbitterschokolade hast du verwendet?
Ich habe klassische Dessertschokolade verwendet, mindestens 50 % Kakao. Du kannst das Verhältnis nach Geschmack anpassen.
5. Kann der Kuchen eingefroren werden?
Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, da die Böden ihre Textur verlieren und die Creme sich trennt.
Nährwerte
Die Werte sind geschätzt, für ein Stück (aus 14 Stück):
Kalorien: 480-530 kcal
Proteine: 6-7 g
Fette: 28-32 g
Kohlenhydrate: 50-55 g
Der Kuchen ist reichhaltig, mit viel Creme und Eiern im Boden. Der Fett- und Zuckergehalt ist hoch, angesichts der Hauptzutaten.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Der Kuchen kann im Kühlschrank, abgedeckt oder in einer Box, bis zu 4 Tage aufbewahrt werden. Es ist nicht nötig und ich empfehle nicht, ihn wieder zu erwärmen. Die Böden und Cremes bleiben auch am zweiten oder dritten Tag gut, nimm ihn einfach 10-15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit er leichter zu schneiden ist.
Das ist das Rezept, wie ich es mache, Schritt für Schritt, ohne unnötige Komplikationen, aber mit allen Schritten beachtet. Es ist ein reicher Kuchen mit einem ausgewogenen Geschmack von Schokolade und Orange, der es wert ist, mindestens einmal zu besonderen Anlässen gemacht zu werden.
Boden 1: 1. Heizen Sie den Ofen auf 190 °C vor. 2. Trennen Sie die Eiweiße von den Eigelben. 3. Schlagen Sie die Eigelbe mit 60 g Zucker, bis sie sich aufhellen und an Volumen zunehmen. Fügen Sie das Öl hinzu und mixen Sie weitere 2 Minuten, dann fügen Sie das Wasser hinzu und mixen Sie noch 1 Minute. 4. Schlagen Sie die Eiweiße mit einer Prise Salz schaumig, fügen Sie 100 g Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis dieser sich auflöst. 5. Gießen Sie die Eigelbe über die schaumigen Eiweiße und heben Sie sie vorsichtig mit kreisenden Bewegungen mit einem Spatel unter. 6. In die Masse sieben Sie das Mehl, die Vanilleessenz und den Orangenschalenabrieb ein. 7. Gießen Sie die Mischung in eine 35 x 35 cm große Backform, die mit Backpapier ausgelegt ist. 8. Backen Sie 20 Minuten im Ofen. Überprüfen Sie mit einem Zahnstocher, ob es fertig ist. 9. Nach dem Backen die Basis vorsichtig vom Backpapier lösen, dann wie einen Biskuit mit dem Papier aufrollen und abkühlen lassen. 10. Nach dem vollständigen Abkühlen die Ränder abschneiden und in 3 Streifen von je 10 cm Breite schneiden. Boden 2: Verfahren Sie wie bei Boden 1, allerdings mit anderen Mengen. Verwenden Sie 40 g Zucker für die Eigelbe und 100 g für die Eiweiße. Gießen Sie die Mischung in eine runde (24 cm) Backform, die mit Backpapier ausgelegt ist, und backen Sie 30 Minuten. Machen Sie die Zahnstocherprobe, um zu sehen, ob es fertig ist. Nachdem Sie es aus dem Ofen genommen haben, lassen Sie es vollständig abkühlen und schneiden es dann in zwei Hälften. Schokoladencreme: 1. Geben Sie die Schlagsahne in einen antihaftbeschichteten Topf und erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze, bis die Mischung gut heiß ist, aber nicht kocht. 2. Geben Sie die in kleine Stücke gebrochene Schokolade in die heiße Sahne, lassen Sie sie 2 Minuten stehen und rühren Sie dann mit einem Spatel, bis sie homogen ist. Seihen Sie die Mischung und lassen Sie sie bei Raumtemperatur abkühlen, dann können Sie sie abdecken und mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen. 3. Vor dem Zusammenbauen die kalte Creme schlagen, bis sie sich aufhellt, dann teilen Sie sie in 2. Schokoladencreme mit Holunderblütenmarmelade: Nehmen Sie 350 g von der ersten Portion Schokoladencreme und mischen Sie sie mit Holunderblütenmarmelade mit einem Spatel. Chantilly-Creme: !!! Bereiten Sie sie vor, wenn Sie die Torte zusammensetzen (nachdem Sie die Böden übereinander gestapelt haben). Schlagen Sie die Sahne mit dem Zucker, bis sie an Volumen und Konsistenz zunimmt. Sirup: Geben Sie alle Zutaten bei mittlerer Hitze zusammen und rühren Sie, bis der Zucker sich auflöst und der Sirup glänzend wird (~3-5 Minuten). Dekoration: Geben Sie die Zutaten, mit Ausnahme der Orangenscheiben, bei schwacher Hitze, bis sich ein glänzender Sirup bildet. Schalten Sie die Hitze aus und geben Sie die Orangenscheiben hinzu, lassen Sie sie 3-5 Minuten auf einer Seite stehen, dann wenden Sie sie und lassen Sie sie weitere 5 Minuten stehen. Nehmen Sie sie auf ein Papiertuch, nach dem sie verwendet werden können. Montage: 1. Tauchen Sie die 3 Scheiben von der ersten Basis ein. 2. Verteilen Sie 3 Esslöffel Schokoladencreme auf der ersten Scheibe der Basis und rollen Sie sie auf, wobei Sie die gleiche Menge Creme auf jede eingeweichte Scheibe auftragen und sie dann zu einer Spirale rollen. 3. Legen Sie die Basis vorübergehend auf eine Platte, bedecken Sie sie mit einer dünnen Schicht Schokoladencreme und stellen Sie sie für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank. 4. Schneiden Sie Boden 2 in zwei Hälften, legen Sie ihn auf einen Teller in einen Tortenring, tränken Sie die erste Scheibe, fügen Sie die Schokoladencreme mit Holunderblütenmarmelade hinzu, tränken Sie die zweite Scheibe und stellen Sie sie für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank. 5. Nehmen Sie die Böden aus dem Kühlschrank, bedecken Sie Boden 2 mit Creme und legen Sie Boden 1 darauf. 6. Schlagen Sie die 200 g Schlagsahne, bis sie an Volumen und Konsistenz zunimmt und heben Sie sie unter die Schokoladencreme. 7. Geben Sie die Schokoladencreme in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle und dekorieren Sie die eine Hälfte der Torte. 8. Geben Sie die Chantilly-Creme in einen anderen Spritzbeutel mit derselben Art von Tülle und dekorieren Sie die andere Hälfte. 9. Bestäuben Sie die Torte mit Kakaopulver. 10. In der Mitte der Torte, oben, legen Sie die Orangenscheiben. Guten Appetit!
Zutaten: Boden 1 6 große Eier (L) 160 g Zucker (8 gehäufte EL) 160 g Weizenmehl (8 gehäufte EL) 2 EL Sonnenblumenöl 1 TL Vanilleextrakt 4 EL heißes Wasser Schale von 2 Orangen Boden 2 4 große Eier (L) 100 g Zucker (5 gehäufte EL) 120 g Mehl (6 gehäufte EL) 2 EL heißes Wasser Schale von 1 Zitrone Schale von 1 Orange 1/2 TL Vanilleextrakt Sirup 1 1/2 EL Zucker Saft von 1 Orange 85 ml Wasser Schokoladencreme 1 kg flüssige Sahne 30 % Fett (ich habe Pilos verwendet) 500 g Zartbitterschokolade 400 g Vollmilchschokolade Schokoladencreme mit Holunderblütenmarmelade 350 g Schokoladencreme 150 g Holunderblütenmarmelade Schlagsahne 400 g Schlagsahne (Pilos) 2 EL Zucker Dekoration 1/2 Orange in Scheiben 2 EL Zucker Saft von 1/2 Orange 1 EL Zitronensaft 50 ml Wasser Zusätzlich zum Zusammenbauen: 200 g Schlagsahne (Pilos)
