Wüste Schildkröten des Herrn

Wenn ich diese Gebäckstücke mache, fange ich normalerweise an einem ruhigen Nachmittag an, ohne mich zu beeilen. Man braucht etwas Geduld beim Backen der Schichten, aber es ist nicht die Art von Dessert, die einem Kopfschmerzen bereitet. Ich habe verschiedene Varianten ausprobiert, aber ich kehre immer wieder zu der einfachen zurück, mit Teig aus Wasser und Mehl, dünn ausgerollten Schichten und einer Füllung aus Walnüssen. Die gebackenen Schichten auf dem Herd entwickeln eine Textur, die nichts mit dem zu tun hat, was man im Handel findet, und haben einen einfachen, guten Geschmack.

Gesamtzeit: 2 – 2,5 Stunden
Portionen: 10-12 große Stücke
Schwierigkeit: Mittel

Zutaten

Teig:
- 500 ml lauwarmes Wasser
- Weißmehl (ca. 700-800 g, nach und nach hinzufügen, bis ein elastischer, nicht klebriger Teig entsteht)
- Eine Prise Salz

Füllung:
- 400 g gemahlene Walnüsse (kann vorher leicht geröstet werden)
- 6-8 Esslöffel Zucker (oder mehr, nach Geschmack)
- Schale von 2 Zitronen
- Schale von 2 Orangen

Sirup:
- 700 ml Wasser
- 200 g Zucker (nach Geschmack anpassen)
- 2-3 Esslöffel Rum-Aroma

Zubereitung

1. Beginnen Sie mit dem Teig. Geben Sie 500 ml lauwarmes Wasser in eine große Schüssel, fügen Sie eine Prise Salz hinzu und beginnen Sie, das Mehl nach und nach einzuarbeiten. Mischen Sie zuerst mit einem Löffel, dann kneten Sie mit der Hand, bis ein elastischer, fester Teig entsteht, der nicht an den Händen oder der Arbeitsfläche klebt. Wenn er zu weich ist, fügen Sie mehr Mehl hinzu. Wenn er zu hart ist, träufeln Sie etwas Wasser hinein.

2. Decken Sie den Teig mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie ihn 20-30 Minuten ruhen, während Sie den Rest vorbereiten.

3. Für die Füllung die Walnüsse mahlen (idealerweise, nachdem Sie sie leicht im Ofen bei 150 °C für maximal 7-8 Minuten geröstet haben, bis sie leicht goldbraun sind). Mischen Sie die Walnüsse mit dem Zucker und der Schale von Zitrone und Orange. Probieren Sie und passen Sie den Zucker nach Ihrem Geschmack an.

4. Bereiten Sie den Sirup vor: Bringen Sie das Wasser mit dem Zucker zum Kochen und rühren Sie um, um es aufzulösen, dann lassen Sie es 5-7 Minuten bei niedriger Hitze köcheln. Vom Herd nehmen und das Rum-Aroma hinzufügen, nachdem der Sirup nicht mehr kocht.

5. Teilen Sie den Teig in 10-12 gleich große Bälle. Rollen Sie jeden Ball auf einer bemehlten Fläche so dünn wie möglich aus – gerade genug, um ein großes Backblech zu bedecken oder ein Blatt von etwa 2 mm Dicke zu erhalten.

6. Backen Sie jedes Blatt einzeln auf der Rückseite eines Blech, das direkt über der Flamme platziert ist (oder auf einer heißen Kochplatte, wenn Sie eine haben). Wenden Sie das Blatt nach etwa 1 Minute, wenn braune Flecken erscheinen, und backen Sie die andere Seite. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen, da sie schnell garen.

7. Legen Sie die gebackenen Blätter auf ein sauberes Tuch und decken Sie sie mit einem anderen Tuch ab, damit sie bis zur Verwendung nicht zu trocken werden.

8. Wenn alle Blätter fertig sind, setzen Sie die Gebäckstücke zusammen: Nehmen Sie das erste Blatt, tauchen Sie es kurz in den warmen Sirup (aber nicht in den heißen). Lassen Sie den Überschuss abtropfen und legen Sie es auf eine Platte. Streuen Sie sofort Walnüsse, Zucker und Schale darüber, gerade genug, um eine gleichmäßige Schicht zu bilden.

9. Wiederholen Sie dies mit den nächsten Blättern: Tauchen Sie sie in den Sirup, legen Sie sie übereinander und streuen Sie die Füllung dazwischen. Das letzte Blatt kann ebenfalls leicht mit Sirup bestrichen werden, dann streuen Sie eine dünne Schicht Walnüsse darüber.

10. Lassen Sie die Gebäckstücke einige Stunden ruhen, damit sie gut weich werden. Es ist am besten, sie am nächsten Tag zu schneiden.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Diese Gebäckstücke halten sich gut ein paar Tage und werden weicher, je länger sie stehen. Sie sind gut für jede Feier, aber auch wenn Sie zu viele Walnüsse zu Hause haben. Sie können ein oder zwei Tage im Voraus zubereitet werden und erfordern keine komplizierten Zutaten. Die Blätter zerbröckeln nicht, und die Kombination aus Walnüssen, Zitrusschale und einfachem Sirup wird nie altmodisch.

Tipps

- Lassen Sie die Blätter nicht zu lange auf dem Feuer, da sie steif werden und schwer zu erweichen sind.
- Wenn der Sirup zu stark abgekühlt ist, wärmen Sie ihn leicht auf, bevor Sie die Blätter eintauchen.
- Verwenden Sie nur den farbigen Teil der Schale von Zitrone und Orange, um einen bitteren Geschmack zu vermeiden.
- Verwenden Sie beim Ausrollen der Blätter ausreichend Mehl auf der Arbeitsfläche, damit sie nicht kleben bleiben.

Ersatzmöglichkeiten

- Walnüsse können durch gemahlene Haselnüsse ersetzt werden, aber der Geschmack ändert sich erheblich.
- Rum-Aroma kann durch etwas Vanille ersetzt werden.
- Für den Sirup kann nur Wasser mit Zucker verwendet werden, wenn Ihnen das Aroma von Rum nicht gefällt.

Variationen

- Sie können auch etwas Zimt oder gemahlene Nelken in die Füllung geben, um den Geschmack intensiver zu machen.
- Für ein gehaltvolleres Dessert können Sie Walnüsse mit Schichten von Rosinen abwechseln.
- Anstelle von Wasser können Sie Milch für den Teig verwenden, aber die Gebäckstücke halten nicht so lange.

Serviervorschläge

- In Rechtecke oder Rauten schneiden, je nach Vorliebe.
- Sie können vor dem Servieren mit Zucker bestreut werden, aber das ist nicht unbedingt erforderlich.
- Sie schmecken gut kalt, direkt aus dem Kühlschrank, können aber vor dem Servieren etwas bei Raumtemperatur gelassen werden.

Häufig gestellte Fragen

1. Was mache ich, wenn die Blätter zu trocken sind? Lassen Sie sie länger im Sirup und decken Sie das zusammengesetzte Gebäck mit einem feuchten Tuch für einige Stunden ab. Sie werden allmählich weich.

2. Kann ich die Blätter oder das zusammengesetzte Gebäck einfrieren? Die einfachen Blätter können eingefroren werden, getrennt durch Backpapier. Ich empfehle nicht, das zusammengesetzte Gebäck einzufrieren, da es beim Auftauen an Textur verliert.

3. Können die Gebäckstücke ohne Rum-Aroma gemacht werden? Ja, es kann weggelassen oder nach Geschmack durch Vanille ersetzt werden.

4. Wenn ich kein Blech zum Auflegen auf die Flamme habe, wie backe ich die Blätter? Es funktioniert auch in einer großen beschichteten Pfanne, ohne Öl. Achten Sie darauf, dass sie gut erhitzt ist und wenden Sie das Blatt rechtzeitig.

Nährwerte (pro Portion, geschätzt für eine Charge mit 12 Portionen)

- Kalorien: 340 kcal
- Eiweiß: 6 g
- Fett: 14 g (hauptsächlich aus Walnüssen)
- Kohlenhydrate: 49 g
- Zucker: 22 g

Sie sind ziemlich dicht, daher reicht eine moderate Portion aus. Der Zucker und die Walnüsse liefern den Großteil der Kalorien.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Gebäckstücke sollten abgedeckt im Kühlschrank bis zu 5-6 Tage aufbewahrt werden. Es ist gut, sie 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen zu lassen, bevor Sie sie schneiden oder servieren, damit sie weicher werden. Es ist keine Erwärmung erforderlich, aber wenn sie zu kalt sind, können Sie sie eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Die einfachen, ungesüßten Blätter können bis zu einer Woche trocken in einer geschlossenen Box aufbewahrt werden.

 Zutaten: Teig: 500 ml Wasser, Mehl nach Bedarf, 400 g gemahlene Walnüsse, Zucker nach Geschmack, geriebene Zitronen- und Orangenschale (ich hatte 5 von jeder). Sirup: Wasser, Zucker, Rumessenz zum Durchtränken der Kuchen.

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